Línea del tiempo by Iker Fabian Espinosa Meneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f en-us 2024-08-27 01:28:11 UTC 2025-09-19 19:10:20 UTC hello@padlet.com 1980s – Listeria monocytogenes bajo el foco Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089401532 Brotes importantes asociados a quesos blandos, embutidos y productos refrigerados.


Comienza a reconocerse como patógeno alimentario grave, especialmente en mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas.

]]> 2024-08-27 01:29:56 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089401532 1985 – Desarrollo de técnicas rápidas de detección Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089402994


Se introducen métodos rápidos como ELISA y kits inmunológicos para detectar bacterias patógenas en alimentos.


]]> 2024-08-27 01:30:43 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089402994 1993 – Brote por E. coli O157:H7 en Jack in the Box (EE.UU.) Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089405501 Cientos de personas afectadas y 4 niños muertos por hamburguesas mal cocidas.


El evento cambia las políticas de inocuidad alimentaria en EE.UU., generando exigencias de cocción más rigurosas y protocolos HACCP.

]]> 2024-08-27 01:32:05 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089405501 1996 – Creación de PulseNet (CDC, EE.UU.) Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089406311 Red nacional para la vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos mediante electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE).


Mejora la detección de brotes a nivel nacional.

]]> 2024-08-27 01:32:32 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089406311 2006 – Brote de E. coli O157:H7 en espinaca fresca (EE.UU.) Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089407197 205 personas enfermas, 5 muertes.


Llama la atención sobre la seguridad microbiológica de frutas y hortalizas frescas.

]]> 2024-08-27 01:33:02 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089407197 2010 – Aplicación de WGS (Whole Genome Sequencing) Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089408253 Comienza a utilizarse la secuenciación del genoma completo para rastrear brotes de origen alimentario con alta precisión.

]]> 2024-08-27 01:33:43 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089408253 2015 – Declaración de Listeria como prioridad crítica Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089408731 Brote vinculado a helados en EE.UU. refuerza la vigilancia en alimentos RTE (listos para el consumo).

]]> 2024-08-27 01:34:06 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089408731 2019 – WHO lanza nuevas directrices en inocuidad alimentaria Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089409364 Enfatiza el control de microorganismos en toda la cadena alimentaria: "del campo al plato".

]]> 2024-08-27 01:34:27 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089409364 2020 – Pandemia COVID-19 y su impacto Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089411094 Aunque SARS-CoV-2 no se transmite por alimentos, se intensifican las medidas de higiene en la industria alimentaria.


Aumenta la automatización, trazabilidad y vigilancia microbiológica digital.

]]> 2024-08-27 01:35:37 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089411094 2021–2023 – Avances en microbiología predictiva y metagenómica Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089411908 La metagenómica permite estudiar microbiomas completos en alimentos sin necesidad de cultivos.


Se mejora la capacidad de prevenir riesgos microbiológicos antes de que ocurran brotes.


]]> 2024-08-27 01:36:13 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089411908 2024 – Uso de IA y big data en vigilancia microbiológica Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089412844 Se integran algoritmos de inteligencia artificial para predecir brotes alimentarios con base en datos ambientales, meteorológicos y logísticos.

]]> 2024-08-27 01:36:47 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089412844 2025 – Aplicación global de trazabilidad con blockchain y WGS Ikerfabianespinosameneses https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089413434 Grandes cadenas de producción e importación/exportación usan blockchain y genómica para certificar alimentos libres de patógenos.


La FAO y OMS refuerzan el estándar internacional de inocuidad microbiológica mediante Codex Alimentarius.

]]> 2024-08-27 01:37:09 UTC https://padlet.com/Ikerfabianespinosameneses/s6ftad9bm1ei8o5f/wish/3089413434