Más de 40 productores procedentes de 22 localidades de Zongolica conforman un proyecto cafetalero de la Unión Nacional de Organizaciones Indígenas de México (UNOIM), a partir del cual abrieron, hace tres meses, una cafetería en el centro de la cabecera municipal. Con el objetivo de impulsar el desarrollo de este emprendimiento, dos investigadores del COLPOS Campus Córdoba expertos en el área visitaron esta semana el local para impartir un curso de barismo, al cual acudieron todos los responsables de la gestión de la cafetería y dos productores.

 

Tanto el M.T. Luis Alberto Castillo González como el Ing. Edgarzo Zalazar Marcial felicitaron a los integrantes de la UNOIM por esta iniciativa, que busca agregar valor a la producción cafetalera de sus asociados ofreciendo directamente la bebida al consumidor y buscando que sea de la mayor calidad. “La iniciativa de la cafetería es maravillosa, llegar al punto final. Muchos productores se quedan en ser cereceros y tener esta parte final es muy bonito, llegar desde la planta hasta la taza”, expresó Castillo González.

 

Durante varias horas, los investigadores expusieron la teoría y práctica sobre los mejores métodos y prácticas de extracción del café a los asistentes, quienes se mostraron muy satisfechos y con ganas de aprender. “Queremos mejorar y entender más”, explicó Sara Chimalhua, administradora de la cafetería y encargada de la preparación de bebidas junto a Nadia Hipólito. Las acompañaron en el curso también los responsables de la gestión del pequeño negocio, Felícitas Pérez y Bernardino Chimalhua, además de dos de los productores que surten la cafetería, Víctor Manuel Porras y Lucio Porras de la Cruz, quienes agradecieron la visita y compartieron con los expertos sus prácticas en los procesos de tostado: “Nos hace falta asesoría y concientización”.

 

La necesidad de aprendizaje constante y paciencia con los procesos fue precisamente uno de los aspectos que más destacaron los profesionales del COLPOS durante la jornada de capacitación. Añadieron además que el aprendizaje que ellos mismos se llevan del trabajo en comunidades es muy valioso. 

 

Al final de la capacitación, los responsables de la cafetería UNOIM y productores tuvieron una idea más clara sobre qué líneas de acción pueden seguir, de acuerdo con sus posibilidades, para ofrecer bebidas de la mejor calidad en su establecimiento: desde la manera de estructurar los espacios de trabajo o los posibles métodos de extracción que pueden ofrecer hasta, sobre todo, cómo trabajar de la mejor manera con el equipo que cuentan actualmente para servir un café de la mejor calidad en taza. “El arte y la ciencia en el proceso de preparación es importantísimo; un barista tiene detrás la responsabilidad de respetar y hacer brillar todo el trabajo de la producción de café”, explicaron los investigadores.

 

Esta fue la primera sesión formativa impartida por expertos del Colegio de Postgraduados a los integrantes de la UNOIM, después de que, a finales de 2021, estos visitaran las instalaciones del Campus Córdoba para acordar los términos de un convenio de colaboración. En los próximos meses, planean continuar con este trabajo de asesoría y capacitación a través de visitas a los productores y también sesiones en el nuevo espacio dedicado al café que se inaugurará próximamente en el COLPOS.

 

La Vinculación es una de las tres áreas sustantivas del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, cuyo trabajo se cristaliza en la formación y asesoría de decenas de organizaciones, empresas y particulares de la región dedicados a actividades agrícolas y agroalimentarias, para mejorar sus condiciones productivas, niveles de ingreso y condiciones de vida.