Métabolisme des levures dans la vinification by Fiona Hewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att en-us 2018-10-16 14:27:32 UTC 2023-02-22 16:45:08 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Apple.png 1) Processus d'identification: figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293371958 On a ici la photo d'une expérience accomplie nous permettant d'identifier la présence de certains éléments dans chacune des solutions. Sur la deuxième ligne on a 4 solutions (de droite à gauche des solutions de Raisin, Saccharose, Glucose et Starch)
Sur la 1ère ligne, de l'eau iodée a été rajoutée aux solutions et a réagi dans le cas de la solution de Starch.]]> 2018-10-16 14:34:59 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293371958 figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293377000 2018-10-16 14:41:47 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293377000 Expérience de mise en evidence d'un gaz figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293380231 Cette expérience met en avant la présence d'un gaz lors du processus de respiration cellulaire. Dans l'erlenmeyer, il y a de la levure, du glucose sous forme de sucre en poudre et de l'eau. La fermentation est ainsi modélisée.
Le ballon mis en place au-dessus du récipient permet de mettre en évidence la présence de gaz puisqu'il va se gonfler au fur et à mesure.
Il est possible d'identifier le gaz en le faisant réagir avec de l'eau de chaux qui devient opaque à son contact.
La fermentation libère donc du dioxyde de carbone.

]]> 2018-10-16 14:46:16 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293380231 Observation au microscope figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293384892 On observe au microsccope une solution de jus de raisin (x 400). On remarque la présence de Champignons unicellulaires ]]> 2018-10-16 14:52:49 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/293384892 2) Processus d'identification https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301001654 On a ici la photo d'une expérience accomplie qui nous permet d'identifier la présence de certains élements dans chaque solution. On a prélevé 4 solutions: une de jus de raisin, une de glucose, une de starch et une de saccharose. On a ajouté du bleu de Fehling dans chaque tube à essai puis on les a laissés dans un bain marie à 80°C. On observe un precipité rouge/orange dans le jus de raisin et dans le glucose. Il n'y a aucun changement dans les solutions de saccharose et de starch. On peut donc conclure qu'il y a une présence de glucides simples réducteurs comme le fructose et le glucose  dans le jus de raisin.]]> 2018-11-06 14:44:02 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301001654 Experience ExAO du Métabolismes des levures figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301007252 Dans cette expérience, on a mesuré la teneur en O2 et la teneur d’éthanol d'une solution de levures dans un milieu anaérobie. On peut observer une disparition totale de l'O2 dans la levure. Au début de l’expérience, il y a environ 2.5 mg/L de O2. Elle disparaît à la 3eme minute. Au début de l’expérience, Il n'y a aucune production d’éthanol. Mais, environ 4 minutes après l'introduction du glucose, on peut apercevoir une légère augmentation d'éthanol. Cette production devient explosive entre 8 et 14 minutes. ]]> 2018-11-06 14:51:19 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301007252 La fermentation emma_huteau https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301017340 La dégradation incomplète du glucose conduit au métabolisme de la fermentation. 

Il existe deux types de fermentation :
- la fermentation éthylique / alcoolique : l'acide pyruvique qui provient de la glycolyse se dégrade en éthanol et en dioxyde de carbone
- la fermentation lactique : le pyruvate se réduit en acide lactique. 
Ces deux types de fermentation permettent la réoxydation des composés R'H2.

Ces phénomènes permettent la production de 2 molécules d'ATP uniquement. Le rendement énergétique n'est que de 2%.]]> 2018-11-06 15:05:17 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301017340 La Respiration cellulaire figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301020405
Ce phenomène se déroule en 3 étapes: 
1) la Glycolyse (formation de 2 ATP)
2) Le cycle de Krebs
3) Chaine respiratoire
(Dans ces deux dernières parties il y a formation de 34 ATP) 
A la fin de la respiration cellulaire on retrouve 36 ATP soit un nombre bien supérieur à l'ATP produit dans la fermentation cellulaire.

Formule Bilan de la respiration cellulaire:

Glucose + dioxygène + 6 eau = 6 dioxyde de carbone + 12 eau = 36 ATP 



]]> 2018-11-06 15:10:20 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301020405 Conditions néccessaires a la Fermentation Cellulaire figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301037785 La présence de glucose  est la seule condition nécessaire pour que la fermentation cellulaire se produise.
On remarque que dans le cas d'une fermentation il y a production d'ethanol ]]> 2018-11-06 15:37:28 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301037785 Conditions neccessaires a la respiration cellulaire figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301039034
  • Il faut que l'organisme se situe dans un milieu aérobie (présence d'O2) 
  • présence de glucose
    • ]]>     2018-11-06 15:39:17 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301039034     Est ce que il y a présence de levures dans le milieu? figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301046509 Afin qu'il s'éffectue la fermentation cellulaire dans le vin de notre agriculteur on cherche à vérifier la présence de levure nécessaire à la fermentation. ]]> 2018-11-06 15:50:26 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301046509 Quel était le problème du vin ? figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301048234 Hypothèse: On suppose qu'il y avait du dioxygène lors de la production du vin ce qui engendrerait la respiration cellulaire et non la fermentation cellulaire. 

    Solution: ]]>     2018-11-06 15:52:37 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301048234     Est ce que l'on retrouve les conditions néccessaires à la fermentation figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301050484 Est ce que le vin de notre jeune viticulteur présente les conditions nécessaires à la fermentation?]]> 2018-11-06 15:55:19 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/301050484 Que doit faire le viticulteur pour obtenir un vin de qualité ? figwenhewitt https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/302988563 Il faut faire en sorte qu'il respecte les concentrations d'alcool dans le vin. Or c'est lors de la fermentation alcoolique qu'il y a production d'alcool. Il faut donc contrôler les quantités d'organisme unicellulaires (levures)]]> 2018-11-11 14:56:09 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/302988563 ATTENTION... sandra_rodot https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/303639143 Certaines réponses sont incomplètes !]]> 2018-11-13 10:13:24 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/303639143 ATTENTION... sandra_rodot https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/303640032 Interprétation insuffisante dans la 1e partie ! On testait la composition du jus de raisin ! Il n'y a pas d'amidon dans le raisin !]]> 2018-11-13 10:16:17 UTC https://padlet.com/figwenhewitt/s4ks9h7x3att/wish/303640032