Están compuestos de C, H y O, y se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir, que en cuya composición contienen una función aldehído o cetona.

En la alimentación humana son los principales proveedores de energía, representando en una alimentación equilibrada, un 50 a 60% de las calorías. Por ejemplo el glucógeno se halla principalmente en hígado y músculos de los seres vivos, constituyendo una reserva alimenticia importante; es soluble en agua y por hidrólisis se obtiene glucosa.  

  

Comprender los diferentes tipos de lípidos y sus efectos en el cuerpo es importante para mantener una dieta equilibrada y saludable. Por ejemplo, consumir demasiadas grasas saturadas y trans puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, mientras que consumir grasas no saturadas puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Además, el estudio de los lípidos también incluye comprender el papel de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son ácidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo y debe obtenerse a través de la dieta. Estos ácidos grasos son importantes para la función cerebral, reducen la inflamación y mantienen la piel y el cabello sanos.

En general, el estudio de los lípidos en la nutrición es importante para promover una dieta equilibrada y saludable que apoye una salud y un bienestar óptimos.

La importancia del estudio de los ácidos nucleicos en la Biología
Saffer Antonella, Avalos Ulises Magri  Santiago ,Mieres Carlos David 

Las funciones de las proteínas pueden ser: 

·         Estructurales: por ejemplo; colágenos

·         Hormonales: por ejemplo la insulina 

·         Anticuerpos: por ejemplo los antígenos

·         Contráctiles: por ejemplo la misiona o actina 

·         Almacenaje: por ejemplo la albumina o ferritina  

·         Transporte: por ejemplo la hemoglobina 

Las proteínas presentan 4 estructuras; la estructura primaria, es una secuencia de una cadena de aminoácidos; la estructura secundaria ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de hidrogeno; la estructura terciaria ocurre cuando algunas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas; y la estructura cuaternaria es una proteína que consiste en más de una cadena de aminoácidos. 

 

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.

En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

 

● Grasas o aceites

● Fosfolípidos.
 
 

● Ésteres 
 

·         Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

 

·         Clasificación de los lípidos:
 Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

 

 

LIPIDOS SAPONIFICABLES: 

·         Simples

 

·         Acilglicéridos

 

·         Céridos

 

·         Complejos

 

·         Fosfolípidos

 

·         Glucolípidos

 

·         Lípidos insaponificables

 

·         Terpenos

 

·         Esteroides

 

·         Prostaglandinas

 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

·         Energética

·         Estructural

·         Alimentos ricos en ácidos grasos saturados:

·         Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: 

·         Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

·         Ácido araquidónico 

·         Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

·         Alimentos ricos en fosfolípidos

Alimentos ricos en colesterol