• Derivados del ácido benzoico (poseen un solo anillo fenólico)

  • Ejemplos: Ácido gálico, ácido protocatecuico

  • Fuentes: Uvas, frutos rojos, té verde

• Derivados del ácido cinámico (poseen un doble enlace en su estructura)

  • Ejemplos: Ácido cafeico, ácido ferúlico

  • Fuentes: Café, cereales integrales, frutas

2. Flavonoides

• Son los más abundantes y presentan una estructura con dos anillos fenólicos y uno heterocíclico. Se subdividen en:

  • Flavonoles: Quercetina, kaempferol (presente en cebolla, manzana)

  • Flavonas: Apigenina, luteolina (presente en perejil, apio)

  • Flavanonas: Naringenina, hesperidina (presente en cítricos)

  • Flavanoles (catequinas): Epicatequina, epigalocatequina (presente en té verde, chocolate negro)

  • Antocianinas: Cianidina, pelargonidina (presente en frutos rojos, uvas)

  • Isoflavonas: Genisteína, daidzeína (presente en soja y legumbres)

3. Estilbenos

• Contienen un esqueleto de 1,2-difeniletileno.

• Ejemplo: Resveratrol (presente en vino tinto, uvas, cacahuates)

4. Lignanos

• Se encuentran en semillas y cereales, con funciones antioxidantes y fitoestrógenas.

• Ejemplo: Secoisolariciresinol, matairesinol (presentes en linaza, sésamo)

5. Taninos

• Se dividen en:

  • Taninos hidrolizables (se descomponen en ácido gálico y elágico)

    • Ejemplo: Ácido elágico (presente en granada, nueces)

  • Taninos condensados (formados por unidades de flavonoides)

    • Ejemplo: Proantocianidinas (presente en uvas, arándanos)

Como componente bioactivo, posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Se encuentra en vegetales de hoja verde como espinaca, perejil y algas.