LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI by ADRIANA MOCERINO https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3 en-us 2023-04-29 20:18:11 UTC 2025-11-20 17:04:17 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f352.png Le tecniche di conservazione eliminano le cause di alterazione degli alimenti senza modificare le loro proprietà e il loro valore nutritivo adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572691554 I fattori che influiscono sull'alterazione degli alimenti sono la luce, il calore, l'ossigeno, l'acqua gli enzimi e i microrgamismi.

Clicca qui per una sintesi: https://www.youtube.com/watch?v=ZFfVL1YWA5A]]> 2023-04-29 20:28:59 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572691554 PROCEDIMENTI FISICI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693565 2023-04-29 20:36:03 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693565 PROCEDIMENTI CHIMICI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693698 2023-04-29 20:36:31 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693698 METODI BASATI SULLE BASSE TEMPERATURE adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693865 Refrigerazione
Congelamento
Surgelamento

Clicca qui per un approfondimento: https://www.youtube.com/watch?v=2rhTl3t_9MM]]> 2023-04-29 20:37:01 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572693865 METODI BASATI SULLA DISIDRATAZIONE adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694234 Essiccamento
Liofilizzazione
Concentrazione

Clicca qui per un approfondimento: https://www.youtube.com/watch?v=9oesegMdBPQ]]> 2023-04-29 20:38:15 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694234 CONSERVANTI NATURALI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694371 2023-04-29 20:38:43 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694371 CONSERVANTI ARTIFICIALI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694498 2023-04-29 20:39:12 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572694498 ✓ REFRIGERAZIONE: Consiste nell'abbassare la temperatura dell'alimento tra 0 °C e 5 °C adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695193 Questo trattamento consente di conservare per qualche giorno gli alimenti freschi]]> 2023-04-29 20:41:26 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695193 ✓ CONGELAMENTO: La temperatura del prodotto viene abbassata fino a -25 °C o -30 °C in un tempo abbastanza lento (30 ore) adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695356 Questi metodi non distruggono i microrganismi, ma ne rallentano o ne bloccano lo sviluppo per un certo periodo di tempo.

Effetto batteriostatico]]> 2023-04-29 20:42:00 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695356 ✓ SURGELAMENTO: La velocità di raffreddamento è superiore: si deve raggiungere la temperatura di -18 °C in 4 ore al massimo nel punto più interno del prodotto adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695439 Migliore qualità del prodotto dopo lo scongelamento]]> 2023-04-29 20:42:18 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572695439 ✓ PASTORIZZAZIONE: con questa tecnica, usata per latte, succhi di frutta e altri prodotti, si raggiunge una temperatura tra 70 °C e 80 °C adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696036 Distruzione dei microrganismi patogeni]]> 2023-04-29 20:44:24 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696036 ✓ STERILIZZAZIONE: le temperature raggiunte sono 130-140 °C per tempi variabili da qualche minuto a pochi secondi adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696144 Distruzione pressoché totale dei microrganismi.

Il trattamento di uperizzazione o UHT (Ultra High Temperature) = temperatura molto alta) si raggiungono i 130-150 °C.

Il prodotto può essere conservato per un periodo di tempo maggiore, se rimane nella confezione originaria (ad esempio, il latte)

]]> 2023-04-29 20:44:48 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696144 ✓ AFFUMICAMENTO: consiste nell'esporre l'alimento a una corrente di fumo di legno (quercia, faggio, pino, abete, ecc.) o piante aromatiche (lauro, rosmarino, salvia, ecc.) per alcuni giorni a 25 °C o, per qualche ora, a 70-100 °C. adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696199 2023-04-29 20:45:03 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696199 ✓ ESSICAMENTO: con questa tecnica si riduce il contenuto di acqua di un alimento, limitando così la possibilità di vita dei microrganismi adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696328 Provoca delle modificazioni ai principi nutritivi contenuti nell'alimento, che perciò non conserva le caratteristiche originarie.

Viene usato per i legumi e altri prodotti, sia vegetali (fichi, prugne, pomodori, funghi) che animali (carne, uova, pesce)]]> 2023-04-29 20:45:30 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696328 ✓ LIOFILIZZAZIONE: si basa sull'eliminazione di acqua per sublimazione, cioè con il passaggio diretto dallo stato solido allo stato gassoso. adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696408 Determina una perdita parziale del contenuto in vitamine (inferiore rispetto alle tecniche di essiccamento).

Il trattamento è usato per conservare sotto forma di polvere frutta, patate, uova carni e verdure]]> 2023-04-29 20:45:46 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696408 ✓ CONCENTRAZIONE: consiste nell'eliminare parte dell'acqua contenuta nel prodotto adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696499 Si usa per conservare succhi di frutta e di pomodoro, estratti di carne, latte condensato]]> 2023-04-29 20:46:04 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696499 ✓ Olio adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696802 Isola dall'aria gli alimenti che vi sono immersi (funghi, tonno, ortaggi, carciofi), impedendo ai microrganismi dannosi di venire in contatto con il prodotto]]> 2023-04-29 20:47:20 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696802 ✓ Aceto adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696870 Ha un'azione antimicrobica, grazie all'acido acetico]]> 2023-04-29 20:47:37 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696870 ✓ Zucchero adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696913 Usare una soluzione acquosa con una percentuale di zucchero intorno al 60-70%]]> 2023-04-29 20:47:47 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696913 ✓ Alcool adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696961 Consente una conservazione di frutta (ciliegie, uva, amarene, prugne) per immersione, creando un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei microrganismi]]> 2023-04-29 20:47:56 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572696961 Metodi basati su adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572728063 ✓ BASSE TEMPERATURE
✓ ALTE TEMPERATURE
✓ DISIDRATAZIONE]]> 2023-04-29 23:00:34 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572728063 Metodi adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572728296 ✓ NATURALI
✓ ARTIFICIALI]]> 2023-04-29 23:01:42 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572728296 METODI BASATI SULLE ALTE TEMPERATURE adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572731225 Pastorizzazione
Sterilizzazione
Affumicamento

Clicca qui per un approfondimento: https://www.youtube.com/watch?v=YJjccJYwotM&t=19s]]> 2023-04-29 23:16:25 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572731225 PROCEDIMENTI CHIMICI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572735131 2023-04-29 23:38:33 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572735131 ✓ Sale adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572925106 Viene usato sotto forma di salamoia]]> 2023-04-30 12:48:45 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572925106 Antiossidanti e regolatori di acidità adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572932008 2023-04-30 13:07:30 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572932008 Aromatizzanti e coloranti adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572933049 2023-04-30 13:08:40 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572933049 Stabilizzanti ed emulsionanti adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572934568 2023-04-30 13:09:54 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572934568 Addensanti e gelificanti adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572935100 2023-04-30 13:10:20 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572935100 Antimicotici adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572936570 2023-04-30 13:11:44 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572936570 PROCEDIMENTI FISICI adrianamocerino13 https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572940704 2023-04-30 13:23:34 UTC https://padlet.com/adrianamocerino13/rzdrrluuf9lbmor3/wish/2572940704