Composición química de las Frutas y Hortalizas by https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y Trabajo Colaborativo- Tecnología de Frutas y Hortalizas en-us 2021-02-17 23:47:36 UTC 2025-03-03 13:15:24 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1025327073/bb67c7dab264814516acd88522fa6980/itp.jpg AGUA adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676835420 YUDI
Componente mas abundante en las frutas,
pueden encontrarse en un 95% máximo
como la sandía, lechuga, pepino, melón,
naranja, limón, el agua contiene azucares,
ácidos orgánicos y algunas sales minerales
y vitaminas hidrosolubles que constituyen
el jugo en las frutas y verduras se encuentran tres formas de agua: Agua Capilar, es agua retenida en finísima red de espacios capilares extracelulares que se encuentran en los tejidos vegetales. Agua de Monocapa o Mono película: Es la retenida y absorbida a los puntos electrostáticos activos de las macromoléculas de alimentos como proteína y carbohidratos. Agua débilmente ligada. 
Funciones principales:
  • Capacidad de transportar, componente nutricional o fisiológico, 
  • Participa como reactivo en procesos bioquímicos y acelerante en las reacciones químicas.
  •  Determinación en los caracteres sensoriales y las propiedades fisicomecánicas de los productos, 
  • Influye en la conservación de los alimentos y es responsable de la turgencia de las células y los tejidos. 




]]> 2021-08-12 13:47:40 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676835420 CARBOHIDRATOS adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836182 ALEJANDRO

Los carbohidratos después del agua son el constituyente principal de las frutas y las verduras, las cantidades varían de acuerdo a la actividad metabólica de los vegetales.  Los carbohidratos en las frutas, no siempre permanecen en una proporción constante,  se encuentran en continua evolución, degradándose y formando nuevos productos,  En muchos frutos se sintetiza activamente ácido ascórbico a partir de glucosa durante la maduración. 
Son azúcares característicos de las frutas la glucosa, fructuosa, xilosa, galactosa manosa y la sacarosa entre otros.  El azúcar que incide más directamente sobre las propiedades organolépticas del fruto es la sacarosa, la presencia máxima de este azúcar se sitúa en el momento de plena madurez fisiológica. 

 Los hidratos de carbono más representativos en las frutas y hortalizas son: 
  • Pectinas:  se refiere a la textura y a la turgencia de los vegetales. 
  • Almidón :  cuando el fruto adquiere madurez, en ese momento es prácticamente nula  Se ha degradado y se ha ido simplificando hasta la formación de monosacáridos y polisacáridos. 
  • Hemicelulosas :  son los principales componentes de las paredes de los vegetales. 
https://youtu.be/oz9zeP9tVTk 



]]> 2021-08-12 13:48:07 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836182 PROTEINA adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836538 LEONARDO
Las proteínas se encuentran en un 1% no
completos por carecer de aminoácidos
esenciales.La cantidad de proteínas en las verduras es bastante baja (1% - 3%) (figura 5). Sin embargo, en los vegetales del género Brassica o crucíferas (brócoli, diferentes coles, coles de Bruselas, coliflor, berza) encontraremos un porcentaje mayor (alrededor del 3,5%). Hay que mencionar que las proteínas que encontramos en las 
hortalizas son de bajo valor biológico. Esto significa que no contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir, los 10 aminoácidos que hay que tomar de forma exógena (mediante la dieta). La fracción proteica de las hortalizas se compone en su mayor parte de enzimas. Para comer el mínimo recomendado de proteína al día, sería necesario consumir una gran cantidad de verduras, algo que sería difícil por la poca densidad calórica y lo saciantes que son.
•http://quierocuidarme.dkvsalud.es/alimentacion/verduras-con-proteinas?amp
•https://www.fesnad.org/resources/files/Noticias/frutasYHortalizas.pdf]]> 2021-08-12 13:48:22 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836538 LIPIDOS adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836865 DANIEL
 en la mayoría de las frutas y hortalizas que se manejan, no poseen muchas grasas con algunas excepciones.  sus contenido proteicos son bajos en la parte comestibles.  El Contenido de lípidos en las frutas y las hortalizas es muy bajo, inferior al 1,5% con excepción del aguacate que sabemos que es fruta tipo grasosa y que maneja un tipo de porcentaje de lípidos de  (16%), el coco (60%) y las aceitunas(20%). y cuando hablamos de los frutos secos están entre un 40% y un 60% de lípidos. Otros lípidos importantes son los ácidos grasos: oleico y linoleico.  Los lípidos del fruto se concentran en las semillas y en la cutícula mas que todo.          ]]> 2021-08-12 13:48:37 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676836865 ÁCIDOS ORGÁNICOS adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676837349 CHRISTIAN
Los ácidos orgánicos son componentes primordiales especialmente de las frutas, las verduras contienen una baja proporción de ácidos libres en su mayoría en forma de sales, por lo cual hace que sean más susceptibles a alteraciones microbiológicas y por esta razón necesitan tratamiento térmico elevado, además la mayor parte de frutas y hortalizas contiene ácido orgánico, necesario para el funcionamiento del ciclo de loa ácido tricarboxilicas y otras rutas metabólicas.
El ácido orgánico es importante en la fruta porque es un factor resistente contra hongos y contribuye a desarrollar  la calidad gustativa y nutricional  (ácido ascórbico y ácido málico). 
 La juventud del fruto está caracterizada por un enriquecimiento progresivo de los ácidos. La maduración, en cambio, es una fase de empobrecimiento de los ácidos. Es esta transformación la que es responsable de la disminución del sabor ácido a lo largo de la maduración. Los ácidos más representativos son el ácido málico, ácido cítrico y el ácido ascórbico, además son notorios los ácidos pirúvico, el ácido fumárico, succínico y málico.  Durante la maduración, los ácidos orgánicos son convertidos en azúcares. 
Los ácidos pueden ser considerados como una reserva energética de la fruta, por lo consiguiente es de esperar que su contenido decline en el periodo de actividad metabólica máxima durante el curso de la maduración. Se dan excepciones, como las que representan las piñas, en los que alcanzan sus tasas más elevadas cuando se hallan plenamente maduras.


 Por lo general la madurez presume un descenso de la acidez; de esta forma la relación azúcares/ácidos aumenta durante la maduración de la mayor parte de las frutas. 

]]> 2021-08-12 13:48:52 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676837349 PIGMENTOS adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676837745 La principal función de los pigmentos carotenoides, tanto en vegetales como en bacterias, es captar energía luminosa, energía que es luego transferida a las clorofilas para ser transformada durante la fotosíntesis.

Debido a la presencia en su molécula de un cromóforo consistente total o principalmente en una cadena de dobles enlaces conjugados proporcionan a frutos y verduras colores amarillos, anaranjados y rojizos. Están presentes en todos los tejidos fotosintéticos junto con las clorofilas, así como en tejidos vegetales no fotosintéticos, como componentes de cromoplastos, que pueden ser considerados como cloroplastos degenerados. Los carotenoides siempre acompañan a la clorofila en una relación de tres a cuatro partes de clorofila por una parte de carotenoide. Estos pigmentos se encuentran en frutas y vegetales amarillos y en los cloroplastos de tejidos verdes, donde están enmascarados por la clorofila hasta que el tejido envejece. El contenido en carotenoides de las frutas aumenta durante la maduración, si bien parte de la intensificación del color se debe a la pérdida de clorofila.
]]> 2021-08-12 13:49:08 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676837745 VITAMINAS, MINERALES adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676846730 BRAYAN CASTRO JIMENEZ 

Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre, debido que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios en comparación con otras fuentes de alimentos.

VITAMINAS    
Las vitaminas nos brindan contenidos muy variables como en frutas y hortalizas; representan componentes de suma importancia nutricional. La vitamina C  que es un elemento minoritario de los vegetales de gran importancia en la prevención de la enfermedad producida por la carencia de vitamina C (empobrecimiento de la sangre). En su totalidad la vitamina C contenida en la dieta del ser humano proviene de las frutas y hortalizas.

Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran el melón, las fresas y el kiwi.
Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
https://www.youtube.com/watch?v=_dHO2lF8zUI

MINERALES
Los elementos minerales representan variaciones en su contenido, los elementos minerales son asimilados por la planta mediante absorción selectiva de los componentes dentro del ciclo biológico; se cuenta con el potasio que es uno de  elementos más importante en frutas y hortalizas en proporciones, por lo general oscilan entre 60 y 600mg /100gr de tejido, así como este elemento (potasio), otros minerales los encontramos principalmente en forma de sales en los ácidos orgánicos característicos de cada planta  y el pH del tejido de las frutas está de  estrecho condicionado por la relación entre el potasio y dichos ácidos. El calcio esta asociado a las sustancias pépticas y por ende a los materiales de las paredes celulares modo;  por otra parte las verduras, las frutas son ricas en zinc, magnesio, hierro. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la osificación.

https://www.youtube.com/watch?v=1NjYzepf8wI
https://www.youtube.com/watch?v=y1l448NPY54


]]> 2021-08-12 13:55:29 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676846730 COMPUESTOS VOLÁTILES adrianaarellano2 https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676855052 KARLA CÓRDOBA 
Son un importante grupo de sustancias que influyen en el aroma y en el sabor 
de los frutos. Estas sustancias suelen ser ésteres alifáticos y ácidos grasos de cadena corta. 

La producción del aroma está influenciada por la forma de cultivo, la edad del fruto y la temperatura. 
Lógicamente el aroma, en la conservación, esta limitado por las 
condiciones de almacenamiento. 

El aroma es regresivo a bajas temperaturas.



]]> 2021-08-12 14:01:09 UTC https://padlet.com/adrianaarellano2/rxc9hua0zah0t08y/wish/1676855052