Mi padlet extraordinario by Kevin Guaman https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094 Hecho con estilo molón en-us 2022-06-26 00:06:09 UTC 2025-10-23 06:45:13 UTC hello@padlet.com CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGICA DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y LA DISTRIBUCION DE ALIMENTOS sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230458473 Para asegurar que lleguen los productos al consumidor en optimas condiciones, deben recibir tratamientos adecuados.]]> 2022-06-26 00:16:10 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230458473 Temperatura sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230459531 Aplicar condiciones de temperatura en proceso de almacenamiento, conservación, transporte.
LACTEOS
  • Conservar a temperaturas bajas (4°C)
  • Solo por 48 horas
  • Verificar temperaturas de tanques de transporte
  • Supermercados usa expositores refrigerados

]]> 2022-06-26 00:23:32 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230459531 Humedad sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230460286
  • Excesiva ayuda a desarrollo de mohos
  • Baja en camiones de transporte disminuye calidad y sabor de alimentos
  • Corrientes de aire son nocivas y se pueden evitar con diferentes clases de envases
    • ]]>     2022-06-26 00:27:47 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230460286     Atmosfera sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230461496
  • Modificación de ambiente de almacenamiento
  • Plátanos: Duran hasta 6 meses reduciendo cantidad de Oxigeno del aire
  • Permite conservar algunas frutas
    • ]]>     2022-06-26 00:36:12 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230461496     Envasado sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230461854
  • Importante en supermercados
  • Protege de degradación y contaminación
  • Bandejas de poliestireno y envoltorios de celofán protegen de cualquier tipo de contacto
    • ]]>     2022-06-26 00:38:24 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230461854     Vehículo sgkd98 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230462942
  • Suministrar ambiente que controle crecimiento de patógenos
  • Evitar contaminación y producción de toxinas
    • Medios de transporte y recipientes de granel deben:
    • No contaminar alimentos
    • Limpiarse y desinfectarse bien
    • Compartimiento para diferentes clases de alimentos
    • Condiciones de temperatura, humedad y atmosfera optimas.
    • Garantizar inocuidad hasta la entrega
    ]]>     2022-06-26 00:44:50 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230462942     CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS luistigre https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230672422 Intervención en la elaboración del alimento, ya que al estar en contacto directo con el alimento y el inadecuado higiene produce enfermedades de transmisión alimentaria]]> 2022-06-26 14:57:18 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230672422 Estado de salud luistigre https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230677114 Es de vital importancia que el estado de salud del manipulador sea adecuada, ya que al poseer cualquier tipo de enfermedad puede transmitir a los alimentos directa o indirectamente. 
    se recomienda en trabajadores
    • Evaluación antes del contrato
    • Reconocimiento antes del inicio
    • Estudios de laboratorio periódicos
    • En investigaciones de ETAS
    • Cuando sea necesario
    Pruebas de laboratorio
    • coprocultivo
    • coproparasitoscópico
    • diagnóstico serológico 
    Existe casos en donde el manipulador es es susceptible a ser contagiado. Por lo que es recomendable llevar una vida saludable y evitar la infecciones, caso contrario reportar para que se realice el respectivo análisis
    ]]>     2022-06-26 15:11:16 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230677114     Capacitación luistigre https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230682063 Brindar información sanitaria a los empleados que tiene contacto con los alimentos para evitar posibles ETAS 
    - Capacitación Básica
    Conocer la importancia de la inocuidad de los productos con temas:
    • Fundamentos de microbiología de alimentos
      • Ubicuidad
      • Supervivencia
      • Enfermedad
    • Prácticas de higiene
    • Alimentos conservación-descomposición
    • Control ecosanitario
    • Manejo higiénico
    • limpieza y desinfección 
    • HACCP
    - Capacitación continua
    Importancia del higiene en los alimentos que evite microorganismos, evitar enfermedades al consumidor. 
    • Conceptos de alimentos
    • Composición química
    • Microorganismos
    • Normas de manipulación 
    • Fuentes de contaminación
    • Legislación sanitaria 
    Los empleados deben conocer la trascendencia de los alimentos para que garanticen inocuidad alimentaria.


    ]]>     2022-06-26 15:27:16 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230682063     Prácticas higiénicas fabianmoscoso https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230884618 El HACCP es un sistema de prevención encargado de garantizar la seguridad alimentaria, considerada la maniobra mas eficaz para el control de peligros y asegurar la inocuidad de los comestibles.

    El departamento de agricultura de los Estados Unidos aporta las siguientes recomendaciones basadas en los 5 puntos críticos de control:

    • Llevar los productos refrigerados que se compran de manera inmediata a casa
    • Refrigerar los comestibles
    • Descongelar los alimentos en el refrigerador
    • Cocinar bien los alimentos para eliminar los gérmenes nocivos
    • Al servir la comida no dejar sin guardar por mas de 2 hrs.
    • Al dudar del estado de un comestible se debe desecharlo
    Otras medidas higiénicas recomendadas son:
    • Escoger comestibles cuyo tratamiento previo garantice su seguridad
    • Consumir alimentos de forma inmediata después de su preparación 
    • Mantener los alimentos perecederos en refrigeración (0-5°C) o en congelación (<-18°C)
    • No dejar productos perecederos a temperatura ambiente más tiempo de lo necesario
    • Separar los alimentos crudos de los cocinados
    • Mantener un alto grado de limpieza en locales, utensilios y equipos
    • Lavado frecuente de manos 
    • No preparar comida para otros si se está enfermo
    • Utilizar agua potable

    ]]>     2022-06-27 00:48:41 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2230884618     CONTROL DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL SUMINISTRO DEL AGUA davidrios13 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231821484 El agua es un líquido indispensable para la vida, por lo que debe estar libre de contaminación para evitar enfermedades

    Usos
    • Agrícola: Irrigación de cultivos.
    • Limpieza: Saneamiento de equipo, utensilios, envasados, etc.
    • Enfriamiento: Forma indirecta para reducir temperatura interna de enlatados.
    • Ingrediente: Sustrato en el que se suelen someter a cocción los alimentos.
    ]]>     2022-06-27 22:29:18 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231821484     Microbiología del agua davidrios13 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231828551 En el agua suele haber gran variedad de microorganismos que pueden llegar a alterar la calidad sanitaria de los alimentos. Se pueden encontrar:

    • Algas: Chlorophyta (verde), Cyanophyta (verde azulado) y Chrysophita (amarillo verdoso).
    • Parásitos intestinales: Giardia lamblia y Cryptosporidium parvum.
    • Bacterias: Escherichia, Shigella, Salmonella y Klebsiella.
    • Virus.
    ]]>     2022-06-27 22:46:07 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231828551     Purificación de agua davidrios13 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231843083 Las impurezas suspendidas en el agua no permiten que esta sea apta para distintos fines. El proceso de purificación contiene varios pasos, según sea la clase de impurezas.

    Autopurificación
    Pude purificar a sí misma por diferentes procesos naturales como la filtración a través de arcilla, arena y grava en donde quedan retenidos diversos contaminantes. Algunas sustancias presentes en el agua pueden tener efecto antimicrobiano.

    Purificación a pequeña escala
    • Ebullición: Aplicación de calor.
    • Radiación: Luz ultravioleta funcionan mediante la radiación.
    • Filtración: Separar un sólido del líquido.
    • Ozonificación: Gas triatómico de oxígeno, inestable fuertemente oxidante, corrosivo y tóxico. Revierte en oxígeno después de hacer su trabajo desinfectante.
    • Cloración: Cloro es es el germicida de mayor uso para la desinfección del agua.

    Purificación a gran escala
    Aplicación de compuestos clorados, requiere de un tratamiento completo. Comprende: 
    • Filtración
    • Coagulación
    • Sedimentación
    • Desinfección


    ]]>     2022-06-27 23:22:37 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231843083     Normas microbianas davidrios13 https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231849901 El agua apta para consumo es aquella que cuyas impurezas se encuentran en cantidades que no representen peligro.
    Para el análisis del agua se sigue normas establecidas por la OPS y la OMS.

    Parámetros bacteriológicos 
    • Bacterias coliformes fecales 0 por 100 ml
    • Bacterias coliformes 0 por 100 ml
    Calidad virológica
    • Presentar la más baja turbiedad posible.
    • Desinfección con cloro y presentar 0,2 y 0,5 mg/L de color residual libre.
    • pH inferior a 8.0.
    Parámetros biológicos
    • No debe contener ningún protozoario patógeno intestinal.
    Parámetros fisicoquímicos
    • Componentes inorgánicos que no influyan sobre la salud: arsénico, cianuro, cromo, nitrato, plomo, etc.
    Calidad organoléptica
    • Limites para componentes químicos y características físicas que no afecten la calidad organoléptica del agua potable. 
    ]]>     2022-06-27 23:38:00 UTC https://padlet.com/sgkd98/rrxqxbfflo4gm094/wish/2231849901