Gruppe 2, 3 und 4: Stabilisierung von Emulsionen durch Partikel by Vivien Höhne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks Anwendung der Grundlagen zum Themengebiet der Emulsionen en-us 2021-04-14 16:36:42 UTC 2021-06-25 10:24:32 UTC hello@padlet.com Schokolade vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580168460 = Beispiellösung]]> 2021-06-02 17:03:50 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580168460 Eiscreme vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580168841 z.B. von Floridaeis]]> 2021-06-02 17:03:57 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580168841 Backwaren vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580170230 glutenfreie, aber auch Backmischungen, Fertigkuchen]]> 2021-06-02 17:04:23 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580170230 Instant Getränkepulver vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580171323 Cappuccino und Co. aus Getränkeautomaten]]> 2021-06-02 17:04:43 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580171323 Welche Emulgatoren findet man in diesen Lebensmitteln üblicherweise? Sind alle stabilisierenden Zutaten als Emulgatoren gekennzeichnet? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580172407 2021-06-02 17:05:05 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580172407 Was wäre am Lebensmittel zu beobachten, wenn man den Emulgator nicht zugibt? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580175136 2021-06-02 17:05:57 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580175136 Klassifiziert den Emulgator und beschreibt dessen Eigenschaften kurz! vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580178546 2021-06-02 17:07:01 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580178546 Lecithin vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580184054 -Soja- oder Sonnenblumenlecithin
-angegeben als Emulgator]]> 2021-06-02 17:08:40 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580184054 Klassifizierung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580185434 - amphiphiler, niedermolekularer Emulgator
- pflanzliche Herkunft
- HLB Wert: etwa 9]]> 2021-06-02 17:09:06 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580185434 Welche Eigenschaften des Produktes (oder des Herstellungsprozesses des Produktes) beeinflusst der Emulgator? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580188010 2021-06-02 17:09:51 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580188010 vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580194138 2021-06-02 17:11:39 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580194138 Fettreif vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580201942 Fettkristalle aus Kakaobutter oder Füllung der Praline emigrieren an die Oberfläche]]> 2021-06-02 17:13:55 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580201942 Hier gibts die Zutatenlisten: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580315856 2021-06-02 17:51:05 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1580315856 Welche Art der Emulsion stellt das Endprodukt dar? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1604737063 2021-06-14 09:54:35 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1604737063 o/w Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609472024 2021-06-16 07:40:58 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609472024 Herstellung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609474736 - rheologische EIgenschaften]]> 2021-06-16 07:42:50 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609474736 Lagerung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609475383 - stabile Fettkristallformation]]> 2021-06-16 07:43:16 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609475383 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609485304 2021-06-16 07:50:10 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609485304 Spürbare Partikel vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609486774 Fetttröpfchendruchmesser ist größer als mit Emulgator, sodass der Schmelz der Schokolade schlechter ist, bis hin zu spürbaren Partikeln beim Verzehr]]> 2021-06-16 07:51:13 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609486774 Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :) vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609490941 2021-06-16 07:54:18 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609490941 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609501555 2021-06-16 08:01:41 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1609501555 Fettkristalle vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610295855 -aus Kakaobutter
-angegeben als Kakaobutter]]> 2021-06-16 15:50:22 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610295855 Pickering Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610299507 2021-06-16 15:52:05 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610299507 Kakaobutterkristallnetzwerk vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610306350 2021-06-16 15:55:31 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610306350 Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :) vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610329790 2021-06-16 16:07:04 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1610329790 Alma_3 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619315531 Emulgatoren: 
-Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren)
- alle stabilisierenden Zutaten wurden nicht als Emulgatoren gekennzeichnet]]> 2021-06-22 08:49:40 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619315531 munchkins40404 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619326865 Proteine aus der Vollmilch, Vollmilchpulver und Eigelbpulver. Nicht als Emulgatoren gekennzeichnet]]> 2021-06-22 08:58:14 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619326865 munchkins40404 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619329037 o/w Emulsion und Luft in Wasser Emulsion?]]> 2021-06-22 09:00:09 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619329037 Klassifizierung Proteine munchkins40404 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619330414 amphiphilen, hochmolekularen Emulgatoren]]> 2021-06-22 09:01:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619330414 munchkins40404 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619331688 Guarkernmehl, Carboxymethylcellulose, Carageen]]> 2021-06-22 09:02:33 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619331688 Phasenseparation munchkins40404 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619332765 2021-06-22 09:03:34 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619332765 Einfluss der Eigenschaften von Emulgatoren Alma_3 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619340256 -Haltbarkeit des Produktes
-Vermittlungsstoff zwischen Wasser und Öl (kinetische Stabilität des Produktes]]> 2021-06-22 09:09:57 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1619340256 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Emulgator. E 471 ioanamiruna7 https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1625178453 Eigenschaften: 
-mischt fetthaltige mit wasserhaltigen Zutaten
-um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern]]> 2021-06-25 10:21:35 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/Bookmarks/wish/1625178453