Pizza im Wandel der Zeit by Vanessa Härtel

Pizza in der DDR

ilariafranceschetti — 2021-06-14 11:36:28 UTC

Krusta: eine Eigenkreation der DDR

im November 1976 wird Krusta bei der “Messe der Meister von Morgen” in Leipzig vorgestellt
Im April 1977 wird die erste Krusta-Stube in Berlin von Bernd Bosler eröffnet

"Pizza Buffet" und Pizza Patisserien

ilariafranceschetti — 2021-06-14 12:10:40 UTC

Seit den späten 70er Jahren wurde "Pizza Buffet" als sozialistiches Format von drei Einrichtugen entwickelt.

1988 existierten DDR-weit 42 Pizza Buffets

Pizza Patisserie
Unabhängige Pizza Patisserien in Leipzig, Karl-Marx-Stadt, Jena, Zittau

1980 eröffnet die erste Pizza Patisserie in Leipzig von der Konditormeister Erhard Landschreiber

Tiefkühlpizza
1973 kam Tiefhkühlpizza in die Kaufhallen und sie wurde von Backwarenkombinat Berlin hergestellt.

beliebste Variante: die Teufelspizza (7,50 Mark pro Stück)

Die erste Pizza Margherita kam esrt nach 1989

Tiefkühlpizza gilt als heutiges Aushängeschild !

haertelvanessa1 — 2021-06-15 08:39:53 UTC

Fakten zum Pizzakonsum in Deutschland (Stand 2016)

Die ersten 'Italiener'

weichert_jasmin — 2021-06-15 11:05:22 UTC

1955: Deutsch-Italienisches Anwerbeabkommen

Werden ungeübt in der Gastro- und Hotelindustrie eingesetzt

Anti-italienischer Rassismus zwar vorhanden, aber akzeptierter als Menschen aus der Türkei/Jugoslawien etc.

Fernweh nach Italien

weichert_jasmin — 2021-06-15 14:53:12 UTC

Tourismus nach Italien boomt nach Wirtschaftswunder: auch Mittel- und Arbeiterklasse erweitert kulinarischen Horizont

"Ein Stück Urlaub auf dem Teller"

Durch "Eindeutschung" für verschiedene Einkommensklassen erschwinglich: Edamer statt Mozzarella, weglassen von Gewürzen

Der Besuch beim ital. Restaurant als ethnic performance

Die erste Pizzeria Deutschlands

weichert_jasmin — 2021-06-15 17:31:21 UTC

Große Menge von Krusta-Sorten

haertelvanessa1 — 2021-06-15 17:35:00 UTC

die drei beliebsten Varianten waren:

Die Geflügel-Krusta (Hühnerfelsich und Gemüse)
Die Spreewald-Krusta (Mischung aus Sauerkraut, Hackfleisch und saurer Sahne)
Die Teufels-Krusta (scharf gewürztes Fleisch und Käse)

Nach dem Ende der DDR verschwand die Krusta aus der Ostodeutschgastronomie

haertelvanessa1 — 2021-06-15 17:36:01 UTC

die letzte Krusta-Stube existierte in Berlin bis 1994

Quellen

weichert_jasmin — 2021-06-15 17:50:12 UTC

Literatur

Die Pizza als Weltkulturerbe? Interview mit Antonio Pace, Präsident der Associazione Verace Pizza Napoletana. In: Voyage 5 (2002), 89–95.
Deininger, Olaf / Haase, Hendrik (2021): Food Code. Wie wir in der digitalen Welt die Kontrolle über unser Essen behalten.
Möhring Maren (2012): Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. München: Oldenbourg Verlag.
Möhring, Maren: Food for Thought. Rethinking the Migration to Western Germany Through the Migrant Restaurant Business. In: Journal of Contemporary History 49 (2014), S. 209-227.

Internetquellen

Kriener, Herbert (2015): Der Mann, der die Pizza nach Deutschland brachte, ist tot. In: Mainpost. URL: , Zugriff: 20.06.2021.

Bazydlo, Cezary (2021): Krusta - Die DDR-Variante der Pizza. In: mdr zeitreise. URL: <https://www.mdr.de/zeitreise/ddr/pizza-krusta-ddr-100.html>, Zugriff: 20.06.2021.
ohne Autor (2021): Pizza in der DDR. URL: <https://ernaehrungsgeschichte.de/2019/12/09/pizza-in-der-ddr/>, Zugriff am 20.06.2021.
Ziob, Patrick (2020): Fast Food in der DDR. URL: <https://www.superillu.de/magazin/heimat/kulinarisches/essen/fast-food-der-ddr-852>, Zugriff: 20.06.2021.

ohne Autor (2016): Pizza Report 2016 enthüllt: Immer mehr Deutsche bestellen individuell belegte Pizza. URL: , Zugriff: 20.06.2021.
Ahrens, Sandra (2021): Konsum & FMCG. Lebensmittel und Ernährung URL: , Zugriff: 20.06.2021
Pizza Report 2016 und 2017 von pizza.de

Bildquellen
BRD

https://www.iwd.de/artikel/gekommen-und-geblieben-261456/
https://www.nordbayern.de/region/deutschlands-alteste-pizzeria-wird-60-1.1950442
https://www.bpb.de/geschichte/zeitgeschichte/deutschlandarchiv/259001/italienische-zuwanderung-nach-deutschland
https://historicindianapolis.com/at-your-leisure-scenes-from-an-italian-restaurant/
https://clickamericana.com/topics/food-drink/look-back-at-these-vintage-pizza-hut-restaurants-foods-from-the-70s

DDR:

https://www.mdr.de/zeitreise/ddr/pizza-krusta-ddr-100.html
https://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/essen-trinken/rezepte/krusta

HEUTE

siehe Literatur
Padlet-intern

PIZZA IN DER BRD

weichert_jasmin — 2021-06-15 17:52:54 UTC

Pizza ohne Pizzeria

weichert_jasmin — 2021-06-15 17:55:15 UTC

1970er: Tiefkühlpizza überholt Restaurant in verkauften Stückweisen

Pizza Hut eröffnet erste Filiale in München in 1983: Amerikanisierung der italienischen Küche in Deutschland

Pizza wird zum Fast Food: Lieferdienste, nicht-italienische Bistros, TK... aber dazu später mehr!

weichert_jasmin — 2021-06-15 17:56:28 UTC

haertelvanessa1 — 2021-06-20 07:50:12 UTC

Statistik von 2010-2020 über den Konsum von Tiefkühlpizza (in Tonnen)

Lieferdienst Pizza:

haertelvanessa1 — 2021-06-20 07:58:32 UTC

- Online Essen wird zunehmend in den Alltag integriert und zu einer Alternative zu Mensa, Kantine und Co.

Platz 1: Wunsch nach Gemütlichkeit (48%)
Platz 2: Zeit mit Freunden (15%)
Platz 3: Sich-Selbst-Belohnen (13%)
Platz 4: Tradition bzw. aus Gewohnheit (6%)

Konsumänderung

haertelvanessa1 — 2021-06-20 08:01:18 UTC

- unterschiedliche Zielgruppen und Szenen
- Prestigefaktor
- Konsumniveau von unterschiedlichen Gesellschaftsschichten

Preisänderung

haertelvanessa1 — 2021-06-20 08:12:11 UTC

TOP 3

haertelvanessa1 — 2021-06-20 08:14:28 UTC

FUN FACTS

haertelvanessa1 — 2021-06-20 08:17:05 UTC

Das Wort Pizza ist das international bekannteste italienische Wort
Die teuerste Pizza der Welt bekommt man in London. Sie kostet umgerechnet 1.700 Euro
Zeiten ändern sich: Zu Beginn war Pizza eher in der ärmeren Bevölkerung verbreitet
Die größten Pizza-Fans der Welt sind die US-Amerikaner, die 13 Kilogramm Pizza pro Person jährlich konsumieren -> Die Italiener besetzen Platz zwei im internationalen Ranking mit einem durchschnittlichen Jahreskonsum von 7,6 Kilo pro Kopf

Pizza heute:

haertelvanessa1 — 2021-06-20 08:23:44 UTC

Pizzakuchen, Pizzaeis, Pizzabrötchen, Pizzastangen, ...

Diskussionsfrage

haertelvanessa1 — 2021-06-20 11:03:12 UTC

"Warum hat sich die Krusta nicht durchgesetzt?"