Burrata di Andria by Caterina Mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl en-us 2023-05-04 07:25:42 UTC 2023-05-10 12:01:12 UTC hello@padlet.com Siti turistici : caterina04mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878588
-Castel del monte 
-centro storico di Andria 
Grotta di San Michele 

]]> 2023-05-04 07:25:42 UTC https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878588 Tappe della produzione : caterina04mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878589 - La produzione della Burrata può avvenire utilizzando latte crudo oppure pastorizzato a 72C per 15 secondi 

- Si procede alla acidificazione del latte con fermenti selezionati, latte innesto o siero innesto, oppure con l’aggiunta di acidi alimentari .

-avviene il riscaldamento in caldaia a temperature comprese tra 35-37 C

-segue la coagulazione cioè  alla rottura della cagliata fino all ottenimento di grani della dimensione di una nocciola e siete un periodo di riposo.

- la cagliata poi viene filata con acqua bollente e salare 

-formatura e raffreddamento 

-salatura 

-confezionamento ]]> 2023-05-04 07:25:42 UTC https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878589 Caratteristiche : caterina04mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878590 La Burrata di Andria è un formaggio prodotto con latte vaccino e ottenuto dall’unione della panna e formaggio a pasta filata . L’involucro è costituito esclusivamente da pasta filata che racchiude al suo interno una miscela di panna e pasta filata sfilacciata .
La panna utilizzata nella composizione della Burrata di Andria proviene dalla centrifugazione del latte o del siero di latte fresco e successivamente subisce il trattamento della pastorizzazione. ]]> 2023-05-04 07:25:42 UTC https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878590 Zona geografica : caterina04mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878591 La zona di produzione, trasformazione e lavorazione della Burrata si trova nella regione Puglia ]]> 2023-05-04 07:25:42 UTC https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878591 Denominazione: caterina04mathieu https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878592 Burrata di Andria” è riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal Reg. UE n. 1151/2012]]> 2023-05-04 07:25:42 UTC https://padlet.com/caterina04mathieu/riqq033dpzuer9gl/wish/2577878592