1985 – la AMA formula una nueva definición: “El marketing es el proceso de planificación y ejecución de la concepción, precio, comunicación y distribución de ideas, productos, y servicios, para crear intercambios que satisfagan a los individuos y a los objetivos de la organización”.

2004 – La AMA formula su tercer definición «Marketing es una función de la organización y un conjunto de procesos dirigidos a crear, comunicar y distribuir valor a los clientes y a dirigir las relaciones con los clientes de forma que beneficie a la organización y sus públicos de interés»

RETOS PARA LA MERCADOTECNICA EN EL SIGLO XXI

El reto de la comunicación que a pesar de los avances tecnológicos que se tienen, ha tendido a desaparecer.

El dominio de las finanzas en el área de marketing.

Locas ideas y sueños de marketing se ven frustrados por la limitante del dinero

Se trata de consolidar la imagen que reflejas sobre tu vida personal y laboral, pero sin olvidar lo más importante: “ser” antes que “parecer”.
La marca personal refleja una estrategia basada en el talento, la reputación, los contactos y, fundamentalmente, los valores, porque lo más importante para tener una carrera exitosa o una marca personal que perdure en el tiempo es tener coherencia; es decir, una ética y unos valores que respondan a tu imagen.

¿Qué es la Comunicación Persuasiva?

Es el buen uso de la capacidad de comunicación mediante recursos argumentativos, con el objetivo de obtener cierto control sobre los puntos de vista del receptor o audiencia. 
En otras palabras, intenta generar empatía con el receptor de nuestro mensaje, utilizando el canal de comunicación adecuado.

Es estimular el consumo al máximo, lo que a su vez elevará la producción, el empleo y la riqueza al máximo.
Maximizar la satisfacción de los consumidores:
Es aumentar la satisfacción de los consumidores al máximo y no sólo aumentar el consumo.
Maximizar las opciones:
Es aumentar al máximo la variedad de productos y las opciones de los consumidores. Esto permitiría a los consumidores encontrar los bienes que satisfacen sus gustos con precisión.
Maximizar la calidad de vida:
Mejorar la calidad de vida no sólo entraña la calidad, la cantidad, la disponibilidad y el costo de los bienes, sino también la calidad del ambiente físico y el cultural.

Una de las características más relevantes del marketing consiste en la capacidad de planificar el futuro de tu empresa. La supervivencia de la misma dependerá de la capacidad que tenga de adaptarse y anticiparse a los cambios que vengan. Es por eso que el objetivo del marketing estratégico consiste en conocer las necesidades presentes y futuras de tus consumidores. 

Este tipo de marketing te hace reflexionar sobre los valores de la compañía para saber de dónde partimos y hasta dónde queremos llegar.

Marketing operativo

Este es más visible, puesto que opera en plazos de tiempo más cortos. A pesar de esto, hay que tener en cuenta que una estrategia de marketing operativo dependerá de la calidad del marketing estratégico realizado previamente para que funcione.

Con el marketing operativo se pasa a la acción para conseguir los objetivos fijados. Por tanto, podríamos decir que se basa en traducir el plan de marketing estratégico en una serie de decisiones tácticas complementadas con políticas de producto; precio, distribución y comunicación que sirvan para garantizar la compra del producto por parte del público objetivo seleccionado.

En resumen, podríamos decir que se trata de definir cuáles son las características de tu producto o servicio y fijar el precio adecuado. 

PUBLICIDAD.
La publicidad, que constituye el mayor desafío de la historia de la comunicación humana en las sociedades modernas, es un campo tan vasto que se solapa con muchas otras disciplinas, como la economía, la sociología, la creatividad y el diseño, la estadística y el marketing, la investigación motivacional, la propaganda política y un amplio etcétera.

DISTRIBUCIÓN
La enorme complejidad que presentan los mercados dentro de los actuales mecanismos de funcionamiento de la economía de libre empresa obliga a elegir cuidadosamente la forma de comercialización de cada producto y los distintos caminos que puede seguir hasta llegar al destinatario o consumidor, es una de las decisiones clave para el éxito de una empresa.

VENTAS
Es el tipo de marketing más ligado a crear un volumen de negocio (ventas) disminuyendo costos.

¿Cuál es el objetivo de la promoción?
La promoción tiene como objetivo general influir en las actitudes y comportamientos del público objetivo a favor de los productos y de la empresa que los ofrece.

¿A través de que mecanismos se puede aplicar la promoción?
Publicidad: Cualquier forma pagada de presentación y promoción no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador bien definido.

Promoción de ventas: Incentivos de corto plazo para alentar las compras o ventas de un producto o servicio.

Relaciones públicas: La creación de buenas relaciones con los diversos públicos de una compañía, la creación de una buena "imagen de corporación", y el manejo o desmentido de rumores, historias o acontecimientos negativos.

Ventas personales: Presentación oral en una conversación con uno o más compradores posibles con la finalidad de realizar una venta.

El direct marketing o el marketing directo es una tipología de campaña publicitaria que busca desencadenar un resultado en un target concreto. Por poner un par de ejemplos, pueden ser visitas a una ecommerce o completar el formulario de una landing page solicitando información de la marca.

Tres instrumentos claves en el marketing directo son el telemercadeo, el correo directo y el uso del internet. Ellos permiten la comunicación de mensajes de difusión y persuasión ante los cuales se espera contar con respuestas medibles y verificables por parte de los clientes.

Las redes sociales son estructuras formadas en Internet por personas u organizaciones que se conectan a partir de intereses o valores comunes. A través de ellas, se crean relaciones entre individuos o empresas de forma rápida, sin jerarquía o límites físicos.

1 – Muestra la información más relevante en tu perfil de redes sociales.

2 – Sube imágenes de calidad, pero naturales, no muy retocadas.

3 – Prepárate para el servicio al cliente en tus redes sociales las 24 horas del día.

La identidad de marca es la combinación de elementos visuales que conforman un restaurante. Incluyen el nombre, el logotipo, el “lema”, la paleta de colores, el estilo de las imágenes, la tipografía, las texturas y los patrones, la iconografía etc

La oferta gastronómica es uno de los factores clave en la identidad del restaurante. Es fundamental en la definición del tipo de restaurante, su posicionamiento en el mercado, el tipo de clientes y la capacidad de generar ventas, siendo sostenible a largo plazo.

La iluminación, decoración, apariencia, servicio, etc 

Familiares, clásicos, tenedor libre, buffet y muchos otros.

Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. 

La carta: es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. 

La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno

1.      No te dejes llevar por el precio.

2.      Haz una lista de las posibles zonas.

3.      Haz un estudio de zona.

4.      Compara locales en la zona que elegiste.

5.      Agenda una cita y estudia el local.

6.      Estudia el contrato y las condiciones.

7.      Comienza la instalación de tu restaurante.

El merchandising sirve para aumentar la visibilidad, popularidad e imagen de cualquier organización. En función de los objetivos determinados por la empresa, puede servir para captar nuevos clientes, fidelizar a los clientes actuales o mejorar la felicidad de los empleados.

·         Ubicación preferente de producto. Se trata de situar el producto en lugares donde aumentan las posibilidades de ser adquirido por el consumidor. En supermercados y superficies de libreservicio son las cabeceras de góndola, los estantes a la altura de los ojos y las zonas cercanas a las cajas.

·         Pilas y exposiciones masivas de producto. Dan sensación de abundancia y suelen provocar un positivo efecto en los compradores.

·         Cubetas. Contenedores expositores descubiertos. Si los productos están desordenados dan sensación de ganga.

·         Extensiones de lineal. Disposiciones extensibles de la estanterías destinada a hacer sobresalir un producto del resto.

·         Mástiles (por analogía con el mástil de un barco). Carteles rígidos sostenidos por un asta en los que se anuncian ofertas o productos.

·         Mensajes anunciadores que se cuelgan en las paredes, el mobiliario o el techo del establecimiento.

·         Señalizadores. Indicadores como flechas o líneas en el suelo que sirven para dirigir el tráfico y la atención de los consumidores.

·         Publicidad en el lugar de venta o PLV. Expositores, stands o presentadores de producto de carácter permanente o temporal; cajas expositoras y displays.

·         Demostraciones y degustaciones. Suelen tener mucha aceptación

Las ventas, por otro lado, son las acciones para incentivar a los clientes de hacer una determinada compra, es decir, un acto de negociación.

1.      Venta consultiva: También conocida como venta de soluciones. En este tipo de método el emprendedor también actúa como un consultor, más que vender y generar un ingreso a cualquier costo, este método de venta busca que el vendedor escuche al cliente potencial, comprenda sus necesidades y busque conjuntamente la solución adecuada.

2.      El método de ventas SPIN: significa Situación, Problema, Implicación y Necesidad de Pago, y se enfoca en liderar la conversación con las preguntas correctas en cada una de estas etapas.

3.      El método SNAP: La técnica de venta SNAP es una metodología enfocada en la forma de pensar del cliente. Para ganar su confianza, el emprendedor procura entender los pensamientos, necesidades y objetivos del cliente para mostrarle el verdadero valor del producto o servicio que ofrece.

4.      El método AIDA: es un acrónimo formado por los términos: Atención, Interés, Deseo y Acción. Para que se produzca una venta de un producto o servicio, esta técnica sugiere que se debe guiar al cliente por estas 4 etapas

5.      El método de ventas de Sandler: Este método, es un modelo consultivo de ventas muy utilizado por emprendedores que venden y tratan directamente con empresas. Se basa en construir con el prospecto una relación de “iguales” para generar máxima confianza, y demostrar abiertamente cómo la solución del problema llevará a un beneficio mutuo. ¡Aquí todos ganan!

La fuerza de ventas está compuesta por todas aquellas personas de la empresa cuya función es generar demanda sobre la oferta. Dicho de forma menos técnica, es el equipo de personas que se encarga de vender tu producto o servicio.

Una venta sugestiva no es vender más, es ofrecer platillos que cubran las necesidades del cliente y de ser posible que las superen con márgenes de costos muy bajos para incrementar la rentabilidad del restaurante con cada venta sugestiva concretada.

Referencia
Eduardo Ciallella, C. (2016). Introducción al marketing gastronómico: para emprendedores, empresarios, trabajadores y estudiantes. Buenos Aires, Argentina: Ugerman Editor. Recuperado de https://elibro.net/es/ereader/espoch/78916?page=252.