Alguém na minha casa (desconfio que sei quem foi) colocou uma garrafa de plástico de Coca-Cola cheia pela metade no congelador, quando descobri isso uns dois dias depois fiquei espantado ao ver que havia se formado uma camada de Cristais semelhante a uma renda de gelo puro e branco sobre um fundo escuro não congelado, porque a Coca-Cola congelado não ficou marrom da mesma cor que o líquido original? A água pura se congela a 0°, mas seu refrigerante não é água pura, Longe disse, ele cotem condimentos, ácido fosfórico, colorantes e adoçantes- açúcar xarope de milho ou adoçantes artificiais. Mesmo assim a grande maioria das moléculas contidas na garrafa é a boa e velha H2O e quando esfriam o suficiente para congelar elas se unem em uma rede rígida, um arranjo geométrico regular e tridimensional de moléculas de H2O o que chamamos de gelo, as moléculas no gelo de fato se fixam de modo não rígido em seus lugares que é difícil separá-las umas das outras, por isso o gelo é surpresa o material muito mais duro que a água em estado líquido, entretanto com todas essas moléculas não H2O aglomerando-se no mesmo lugar as moléculas de água têm mais dificuldade em se encontrar umas com as outras para se unir e formar cristais de gelo assim os refrigerantes tinham que esfriar mais que a temperatura de 0° normal para conseguir congelar mas ele acabou congelando as moléculas de água, finalmente estacionaram lado todas aquelas confortavelmente em seu lugar ao fazer isso elas conseguiram empurrar para o lado todas aquelas moléculas intrusas e formaram um gelo relativamente puro que é o gelo branco que você viu, todas as moléculas marrons foram deixadas para trás pela mesma razão as massas de gelo do Ártico, são formadas por gelo relativamente livre de sal embora tenham se congelado a partir da água salgada do mar.

 

Quando eu acabo de fazer chá, ele fica com uma bela coloração transparente, mas depois de gelada em geral adquire um aspecto nublado. Porque isso acontece, e como posso impedir que aconteça?

As folhas de chá, contém tanino uma combinação de várias substâncias químicas, que dão a bebida muito do seu sabor e textura, especialmente aquele efeito adstringente característico na boca, elas se dissolvem na água para formar uma solução transparente desde que a água não seja fria demais ou ligeiramente  alcalina. Sua nebulosidade ocorre quando uma parte dos taninos do chá quente cai fora da solução (precipita - se) como pequenas partículas sólidas quando pequenas partículas sólidas quando o chá é esfriado. Do mesmo modo a nebulosidade pode se tornar também quando os taninos reagem com uma cafeína contida no chá, os taninos também estão presentes em alguma média na maioria dos vegetais, mas são particularmente abundantes em galhas de Carvalho, madeiras, cascas e raízes de certas árvores e nas cascas das nozes. Todos os taninos são solúveis em água mas a quantidade que pode ser dissolvida numa determinada quantidade de água (sua solubilidade) depende da temperatura da água e de sua acidez ou alcalinidade, quando se usa água quente para fazer um chá forte (primeiro passo para fazer chá gelado), ela extrai a maior parte do tanino contido nas folhas. Depois quando a solução é esfriada com cubos de gelo, todos esses taninos não podem mais se manter dissolvidos, e então se precipitam como partículas finas e sólidas em suspensão que dão essa aparência nublada. Os taninos se dissolvem melhor em soluções acidíferas, por isso quando um ácido como o suco de limão é incorporado ao chá as partículas sólidas de taninos se dissoverão e a nebulosidade desaparecerá. Também quando o chá é fervido inicialmente com água dura, ou seja água contendo cálcio dissolvido, ou sais de magnésio esses minerais podem reagir com os taninos para formar um complexo de substâncias relativamente insolúveis, e da mesma forma, causar na velocidade, sobretudo quando o chá em seguida é esfriado se a água que você usa é pesada, experimente adicionar um pouco de suco de limão para clarear as nuvens, ou prepare seu chá com água destilada, ou mude para um outro tipo de chá porque alguns deles são mais ricos em taninos e assim mais propícios a ficarem enevoados que outros, ou mude para café no qual nunca terá problemas de nuvens.

Porque meu chá fica com uma cor mais clara quando acrescenta o limão? E também porque minha avó colocava uma pitada de fermento no seu chá e ele ficava escuro como conhaque? Que é que ela sabia que eu não sei?

Você tem certeza de que não era mesmo conhaque? Talvez ela estivesse disfarçando com uma xícara de chá mas tudo bem eu vou acreditar, eis o que se passa com as duas xícaras de chá, você já ouviu alguém falar sobre o teste de tornassol, pois bem o tornassol material azul extraído de várias espécies de líquens é uma tinta obtida de líquens, ele é cor de rosa no ambiente ácido e azul no ambiente alcalino. O tornassol é o que os químicos chamam de indicador de ácidos e bases. Alguns dos taninos no chá também são corantes indicadores de ácidos e bases: têm uma cor num ambiente ácido e outro no ambiente alcalino. Seu suco de limão ácido faz alguns dos taninos do chá ficarem amarelos, e o fermento alcalino da Vovó o tornava marrom avermelhado. Outro exemplo de indicador de ácidos e bases é o piguimento de repolho roxo que pertence à classe dos colorantes químicos alimentícios chamados de antocianinas são responsáveis pelas cores de muitas flores e frutos inclusive maçãs, ameixas e uvas. A cor da principal ator antocianinas do repolho muda de acordo com a acidez ou a alcalinidade do que está em volta. Vai do vermelho, em ambiente fortemente ácido, até  roxo, num ambiente neutro (nem ácido nem alcalino) e vai do azul ao amarelo esverdeado em ambiente de alcalinidade crescente. O repolho parece mais apetitoso quando atingiu o fim avermelhado do aspectro e por isso muitas vezes é cozido com maçãs (ácidas) cuja doçura pode ser contrabalançada por um pequeno toque de vinagre que realça a cor vermelha antes de servir.