Razón social: Grupo Lux Horizonte S. de R.L.

Tipo de negocio: Restaurante de comida tradicional y, adicional,  desayunos buffet los fines de semana.

• Director: Supervisión general y toma de decisiones estratégicas.

• Administrador Operativo: Gestión del personal de cocina y limpieza.

• Administrador de Finanzas: Control financiero, presupuestos y proyecciones.

• Administrador de Marketing: Estrategias de promoción y publicidad, gestión de la presencia online y offline.

Personal Operativo

• Cocinero: Preparación de platos y gestión de la cocina.

• Lavaplatos y limpieza de baños: Mantenimiento de la higiene en áreas clave.

• Ayudante de cocina: Apoyo en preparación de alimentos y mantenimiento del orden.

• Mesero: Atención al cliente y servicio de mesas.

• Fortalezas: Ubicación privilegiada, conocimiento profundo de la cocina tradicional, personal experimentado.

• Debilidades: Capacidad limitada para cenas, falta de licencia de bebidas alcohólicas.

• Oportunidades: Expansión de servicios a cenas, demanda creciente de experiencias gastronómicas auténticas.

• Amenazas: Aumento de la competencia, fluctuaciones económicas que podrían afectar el gasto de los consumidores.

David Vásquez Fuentes

Rafael Ignacio Gómez Rodríguez

Jorge Humberto Sánchez Hernández

Edgar Alonso Ceceñas González

Dirección   

Equipo de Proyectos  

Vendedores  

Proveedores  

Clientes  

Empleados  

Gobierno   

Competencia  

Inversionistas  

Marketing

Comunidad Local

El análisis de Stakeholders consistió en realizar una Matriz de Poder - Interés utilizando valores mínimos de 2 y máximos de 9.5 para ambos ejes (Poder - Interés).

Leading - Aware

• Dirección.

• Inversionistas

• Equipo de Proyectos.

• Clientes

Supportive

• Vendedores

• Proveedores

• Empleados

• Marketing

Neutral

• Gobierno

• Comunidad Local

Resistant

• Competencia

Dirección

• Incremento de ventas.

• Uso eficiente de recursos.

• Mejorar rentabilidad.

Inversionistas

• Recuperación de inversión.

• Dividendos.

• Incremento de participación de mercado.

Equipo de Proyectos

• Éxito del proyecto

Clientes

• Menú variado.

• Calidad de ingredientes y limpieza de establecimiento.

• Rapidez en el servicio.

• Precios razonables.

Vendedores

• Convenios de operación con otros establecimientos.

• Pago de comisiones.

• Capacitación y certeza laboral

Proveedores

• Pedidos constantes e incrementales.

• Mínimas devoluciones y cambios.

Empleados

• Aumento de clientes.

• Monto de propinas

• Certeza laboral.

Marketing

• Incremento de clientes.

• Incremento de participación de mercado.

• Éxito de campañas publicitarias.

Gobierno

• Pago de impuestos.

• Cumplimiento a reglamentos.

• Vigencia de licenciamientos de operación.

Comunidad Local

• Respeto de lugares de estacionamiento.

• Tranquilidad.

• Cero desordenes y peleas.

• Mantenimiento de limpieza en el vecindario.

Competencia

• Menú diferenciado.

• Fracaso de nuevos establecimientos.

• Mínima atracción de clientes.

Cuadrante I. Bulldogs Stakeholders.

Requerimiento: Cubrir sus necesidades y comunicar en tiempo y forma.

Frecuencia: Por evento, Mensual y Anual.

Medios: Presencial, Buzones digitales, Páginas Web oficiales.

• Gobierno.

Cuadrante II. Rockstar Stakeholders.

Requerimiento: Socio Clave, Comunicación constante.

Frecuencia: Semanal.

Medios: Presencial, Digital, Correo electrónico, teléfono celular.

Reportes: Kickoff, Minutas, Project Charter, Entregables, Cronogramas, etc.

• Inversionistas.

• Dirección.

• Equipo de Proyectos.

• Clientes.

• Marketing.

Cuadrante III. Anchor Stakeholders.

Requerimiento: Importancia baja, intentar cambiar su apoyo.

Frecuencia: Por evento.

Medios: Digital.

• Competencia.

Cuadrante IV. Workhorses Stakeholders.

Requerimiento: Muestre consideración y mantenerlos informados.

Frecuencia: Por evento, Semanal.

Medios: Presenciales y Digitales.

Reportes: Actualizaciones, Boletines, Comunicados, Promociones, Juntas, Minutas, etc.

• Vendedores.

• Empleados.

• Proveedores.

• Comunidad Local.

  
  

1. Gestión del Proyecto

1.1 Definición del alcance
1.2 Elaboración del acta del proyecto
1.3 Asignación de roles y responsabilidades
1.4 Seguimiento y control del cronograma y presupuesto
1.5 Cierre y evaluación del proyecto

2. Análisis y Selección de Hospedajes

2.1 Identificación de hospedajes en el Centro Histórico
2.2 Recolección de datos de contacto y ubicación
2.3 Evaluación de perfil y compatibilidad comercial
2.4 Selección de hospedajes candidatos (mínimo 5)

3. Diseño de Propuesta Comercial

3.1 Desarrollo de propuesta de valor para hospedajes
3.2 Definición de beneficios cruzados (descuentos, comisiones, etc.)
3.3 Diseño de materiales promocionales (flyers, QR, menús digitales)
3.4 Validación de propuesta con dirección

4. Negociación y Formalización de Convenios

4.1 Contacto y presentación de propuesta a hospedajes
4.2 Reuniones de negociación
4.3 Firma de convenios formales
4.4 Registro de acuerdos y condiciones en sistema

5. Implementación de Convenios

5.1 Entrega de materiales promocionales a hospedajes
5.2 Capacitación al personal del hospedaje sobre el convenio
5.3 Activación del canal de referencia (códigos, tickets, etc.)
5.4 Coordinación con meseros para identificar clientes referidos

6. Promoción y Monitoreo

6.1 Publicación de alianzas en redes sociales de Las Viandas
6.2 Seguimiento diario de desayunos por convenio
6.3 Reporte semanal de resultados
6.4 Ajustes y mejoras en la estrategia según desempeño

7. Cierre del Proyecto

7.1 Evaluación del cumplimiento del objetivo (50 desayunos/día)
7.2 Encuesta de satisfacción a hospedajes aliados
7.3 Informe final de resultados y recomendaciones
7.4 Documentación de lecciones aprendidas

1. Justificación del Proyecto

El restaurante Las Viandas Tlaquepaque busca aumentar su base de clientes aprovechando su ubicación en el centro histórico de Tlaquepaque. Actualmente, no existe presencia dentro de los hospedajes turísticos de la zona ni mecanismos para captar clientes desde su alojamiento. Este proyecto surge para cubrir esa oportunidad: establecer convenios con hoteles y hostales locales, a fin de ofrecerles un servicio de desayuno a domicilio personalizado para sus huéspedes, como si fuera un room service externo.

2. Descripción del Producto/Servicio del Proyecto

Desarrollo e implementación de una estrategia de convenios con al menos 5 hoteles, hostales o alojamientos ubicados en el centro histórico de Tlaquepaque, para ofrecer desayunos preparados en Las Viandas y entregados directamente a los hospedajes.

Este servicio incluirá:

• Menús exclusivos para hospedajes.

• Pedidos vía WhatsApp o códigos QR.

• Entrega puntual al alojamiento.

• Material promocional en habitaciones o áreas comunes.

• Capacitación al personal del hospedaje para explicar el sistema a los huéspedes.

  
  

3. Objetivo del Proyecto

Diseñar e implementar una estrategia de convenios comerciales con 5 hoteles, hostales o sitios de hospedaje ubicados exclusivamente en el Centro Histórico de Tlaquepaque, entre los meses de abril y junio de 2025, con el objetivo de incrementar el flujo de clientes en el servicio de desayunos mediante pedidos entregados directamente a los hospedajes, alcanzando un promedio de 50 desayunos adicionales por día gracias a estos acuerdos.

4. Requisitos del Proyecto

• Identificación de hospedajes objetivo y contacto con sus responsables.

• Diseño de propuesta de valor: menú, logística, beneficios, pagos.

• Producción de materiales promocionales (flyers en habitaciones, códigos QR, menús visuales).

• Firma de convenios formales.

• Canal de pedidos habilitado (WhatsApp, formulario o teléfono).

• Capacitación básica al personal de hospedajes.

• Logística de entrega organizada (repartidor propio o mototaxi).

• Seguimiento de pedidos y generación de reportes.

• Encuestas de satisfacción a los hospedajes aliados.

  
  

5. Entregables Principales

• Propuesta comercial validada por dirección.

• Al menos 5 convenios firmados con hospedajes.

• Material gráfico distribuido en los hospedajes.

• Canal de pedidos activo y funcional.

• Plan de entrega diario estructurado.

• Reportes semanales de volumen de pedidos.

• Informe final de resultados y retroalimentación de aliados.

  
  

6. Criterios de Aceptación

• Promedio de 50 desayunos entregados por día a los hospedajes.

• Existencia de al menos 5 convenios firmados y operativos.

• Hospedajes aliados utilizan y promueven el servicio activamente.

• Alta calificación en encuestas de satisfacción (≥ 80%).

  
  

7. Exclusiones

• No se contempla servicio dentro del restaurante (solo entregas).

• No incluye alimentos para comida o cena.

• No se realizarán convenios con hospedajes fuera del centro histórico.

• No incluye remodelación del restaurante ni plataforma de ecommerce.

  
  

8. Restricciones

• Presupuesto máximo: $50,000 MXN.

• Ejecución del proyecto entre abril y junio 2025.

• Capacidad de producción diaria limitada a 50-60 desayunos extras.

• Recursos humanos limitados para realizar entregas múltiples.

  
  

9. Supuestos

• Los hoteles no solicitarán inversión financiera a cambio del convenio.

• Los huéspedes están abiertos a desayunar dentro del hospedaje si tienen una opción confiable.

• Los desayunos se prepararán con los mismos estándares de calidad del restaurante.

• El personal de hospedaje colaborará en la promoción del servicio.

• Habrá conectividad digital (WhatsApp/QR) en los hospedajes.

1.1 Definición del alcance.

• Efectuar reunión inicial con stakeholders clave.

• Identificar exclusiones y restricciones.

• Validar el objetivo SMART del proyecto.

1.2 Elaboración del acta del proyecto.

• Redactar el documento formal del acta.

• Firmar y aprobar con los involucrados.

• Socializar el acta con el equipo del proyecto.

1.3 Asignación de roles y responsabilidades

• Crear el organigrama del proyecto.

• Asignar responsables por entregables.

• Establecer mecanismos de coordinación interna.

1.4 Seguimiento y control del cronograma y presupuesto

• Diseñar el cronograma con hitos clave.

• Establecer KPIs y métricas de control.

• Evaluar de forma quincenal avances y desviaciones.

1.5 Cierre y evaluación del proyecto

• Revisar el cumplimiento de entregables.

• Validar los resultados con stakeholders.

• Elaborar el informe de cierre.

2. Análisis y Selección de Hospedajes

2.1 Identificación de hospedajes en el Centro Histórico

• Mapear zona geográfica de hospedajes en un radio de 2 km.

• Localizar en plataformas como Google Maps y Airbnb.

• Listar al menos 15 posibles aliados de forma inicial.

2.2 Recolección de datos de contacto y ubicación.

• Realizar llamadas telefónicas para validar datos.

• Realizar visitas breves para verificar condiciones físicas.

• Consolidar resultados en una base de datos digital.

2.3 Evaluación de perfil y compatibilidad comercial

• Revisar el perfil de clientes del hospedaje.

• Realizar un análisis de volumen y frecuencia de ocupación.

• Valorar la apertura del dueño/gerente a colaboraciones.

2.4 Selección de hospedajes candidatos (mínimo 5)

• Aplicar matriz de criterios objetivos.

• Efectuar priorización por cercanía, volumen y disposición.

• Presentar validación final con dirección de Las Viandas.

3. Diseño de Propuesta Comercial

3.1 Desarrollo de propuesta de valor para hospedajes

• Redactar los beneficios clave para el hospedaje.

• Elaborar argumentario comercial.

• Elaborar ejemplos visuales de la experiencia de desayuno.

3.2 Definición de beneficios cruzados (descuentos, comisiones, etc.)

• Diseñar tabla de incentivos por referencia.

• Elaborar simulaciones de ganancias para hospedajes.

• Efectuar revisión legal de condiciones de colaboración.

3.3 Diseño de materiales promocionales (flyers, QR, menús digitales)

• Crear menús digitales en Canva o similar.

• Generar códigos QR con enlaces a pedido.

• Imprimir flyers y carteles por hospedaje.

3.4 Validación de propuesta con dirección

• Convocar a la presentación formal de la propuesta.

• Realizar revisión y ajustes sugeridos por la dirección.

• Aprobar para iniciar fase comercial.

4. Negociación y Formalización de Convenios

4.1 Contacto y presentación de propuesta a hospedajes

• Establecer llamadas de acercamiento o visita inicial.

• Programar las reuniones presenciales o virtuales.

• Entregar materiales y propuesta impresas.

4.2 Reuniones de negociación

• Presentar la explicación detallada de beneficios

• Resolver dudas o contrapropuestas.

• Dar cierre verbal o condicional del acuerdo.

4.3 Firma de convenios formales.

• Redactar el documento de convenio.

• Firmar por ambas partes.

• Entregar copia firmada a cada parte.

4.4 Registro de acuerdos y condiciones en sistema.

• Ingresar base de datos interna de convenios.

• Codificar los identificadores por hospedaje.

• Asignar los responsable de seguimiento.

5. Implementación de Convenios

5.1 Entrega de materiales promocionales a hospedajes

• Generar los kit´s de materiales por hospedaje (flyers, menús, QR).

• Brindar capacitación e instrucciones de colocación visual.

• Recabar la evidencia fotográfica de instalación.

5.2 Capacitación al personal del hospedaje sobre el convenio.

• Programar sesiones breves de explicación del funcionamiento.

• Entregar manual impreso o digital.

• Realizar test y cuestionarios de validación de comprensión del personal.

5.3 Activación del canal de referencia (códigos, tickets, etc.)

• Generar códigos exclusivos por hospedaje.

• Habilitar el sistema de pedido (WhatsApp, teléfono fijo y celular)

• Ejecutar prueba de pedido con seguimiento simulado.

5.4 Coordinación con meseros para identificar clientes referidos

• Crear los instructivos para meseros.

• Agendar la reunión operativa de coordinación.

• Registrar diariamente los comensales referidos.

6. Promoción y Monitoreo

6.1 Publicación de alianzas en redes sociales de Las Viandas.

• Elaborar redacción de posts y contenido visual.

• Programar publicaciones en Facebook e Instagram.

• Publicar agradecimiento público a hoteles aliados.

6.2 Seguimiento diario de desayunos por convenio.

• Registrar en bitácora digital o excel.

• Realizar cruce de datos con pedidos entregados.

• Analizar las tendencias por hospedaje.

6.3 Reporte semanal de resultados.

• Consolidar los datos de lunes a domingo.

• Analizar la efectividad de cada alianza.

• Realizar y enviar el informe al equipo del proyecto.

6.4 Ajustes y mejoras en la estrategia según desempeño.

• Programar sesiones de retroalimentación con hospedajes.

• Generar actualización de materiales si es necesario.

• Ajustar horarios o menús.

7. Cierre del Proyecto.

7.1 Evaluación del cumplimiento del objetivo (50 desayunos/día)

• Efectuar el cálculo promedio de pedidos diarios.

• Evaluar resultados contra meta establecida.

• Programar reunión de validación de resultados con stakeholders.

7.2 Encuesta de satisfacción a hospedajes aliados.

• Crear el diseño de encuesta digital o impresa

• Aplicar a gerentes o encargados.

• Efectuar el análisis de resultados y comentarios.

7.3 Informe final de resultados y recomendaciones

• Generar el documento estructurado con hallazgos clave.

• Listar recomendaciones para futuras alianzas.

• Programar la presentación al equipo directivo.

7.4 Documentación de lecciones aprendidas.

• Programar reunión interna de reflexión.

• Registrar los éxitos y errores

• Documentar y incluir en repositorio de conocimiento.

A lo largo del proceso, aplicamos de forma puntual los principios presentados en esta clase, lo que nos permitió estructurar un plan de proyecto claro, ordenado y orientado a resultados. Este ejercicio fortaleció nuestra capacidad para organizar tareas, definir prioridades y tomar decisiones con mayor claridad, integrando el aprendizaje teórico en un caso práctico con potencial de implementación real.