Prost und alles alles Gute zum Geburtstag liebe Susanne - wir holen das sobald wie es geht nach!🍀🍀🍀🍀

VG Astrid

 

 

Scampi oder Lachsfilet                                                                je 1/2 rote, gelbe, orangene Paprika

Lachs- oder Krabbencreme

süße Sahne

Creme Fraiche

Salz

 

Nudeln

 

-Die kleingewürfelten Paprikastücke in etwas Olivenöl andünsten, die Scampi hinzufügen

-Mit süßer Sahne und Creme Fraiche ablöschen

-Lachs- bzw. Krabbencreme hinzufügen

-Das ganze etwas köcheln lassen und mit Salz abschmecken

 

Dieses Rezept ist von einer italienischen Mama, ohne Mengenangabe. Sie hat zu mir gesagt, alle Zutaten nach Gefühl hinzugeben. Es gelingt immer.

                                                               

3 Schlangenbohnen

1 Thai-Chili (oder auch mehr :-) )

1 EL Palmzucker

1 EL Tamarindenwasser

2-3 EL Fischsauce

1 Limette

8 Cocktail Tomaten

4 EL geröstete Erdnüsse

1 Tonmörser mit Holzstößel

1 Löffel mit langem Stiel

1. Die Papaya schälen, quer teilen und mit einem Löffel die Kerne im Inneren entfernen. Papaya dann entweder mit einer Mandoline oder einem Julienne-Schneider in Streifen (ca. 2 mm) schneiden.

2. Die Schlangenbohnen waschen, die Enden und eventuelle braune Stellen abschneiden. In 4cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Die Stiele bei den Chilis entfernen.

3. Knoblauch, Chilis und Garnelen in den Mörser geben und mit dem Holzstößel leicht zerstampfen, aber kein Mus erzeugen. Dann ⅓ der Papaya hinzugeben und alles behutsam weiter stampfen. 1 EL Palmzucker, 1 EL Tamarindenwasser, 2-3 EL Fischsauce und ½ Limette hinzufügen.

4. Stampfen und mischen mit dem Stößel und Löffel, so dass sich alle Aromen gut verbinden.

5. Die restliche Papaya hinzufügen und weiter stampfen und mischen. Danach mit Fischsauce, Palmzucker, Tamarindenwasser und Limettensaft abschmecken.

6. Cocktailtomaten vierteln und zusammen mit den Erdnüssen in den Mörser geben. Nochmals mischen und stampfen. 

7. Am besten passt dazu Sticky Rice und ein eiskaltes Bier zum Brand löschen.

2 Zucchini

2-4 Paprikaschoten

1  Dose geschälte Tomaten, 

1 Zwiebel

4 Zehen Knoblauch

Rosmarin, Thymian, Salbei

1 TL Zucker

Tomatenmark

Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Kräuter waschen und hacken. Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.

In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als letztes die Aubergine zufügen. Etwa 5 Minuten kräftig braten. Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Kräuter sowie die geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Ratatouille schmeckt einfach mit einem Stück Baguette oder Reis super, ist aber auch als Beilage zu Fleischgerichten klasse. Besonders zu Lamm oder Rind ist das Ratatouille eine klasse Beilage. 

 

Ich habe dir was für den Nachtisch: Tiramisu (ohne Ei)

1. Päckchen Vanille-Puddingpulver
40 g Zucker
¼ l Milch
2 Tassen Mokka oder Espresso
200 g Magerquark
80 g Zucker
2 cl Cognac oder Amaretto
100 g Sahne
24 Löffelbiskuits
Kakaopulver

Den Vanillepudding nur mit ¼ l Milch und 40 g Zucker zubereiten.
Im Kühlschrank kaltstellen. Immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die 2 kleinen Tassen Espresso/Mokka ebenfalls kaltstellen. Magerquark, Zucker u. Cognac/Amaretto mit dem Rührgerät 5 Min. kräftig schlagen. Nach und nach den kalten Pudding unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse rühren. Die Löffelbiskuits kurz in den Espresso/Mokka tauchen. Nun abwechselnd die Creme und die eingeweichten Biskuits in eine Form schichten. Die letzte Schicht soll Creme sein. Diese dick mit Kakao betreuen und mindestens für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Alternativ: statt 200g Quark nur 100g Quark und 100g Mascarpone verwenden oder nur Mascarpone

 

Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebel mit braten und würzen.
Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Beides zum Hack geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch von 1/2 Tomate fein würfeln, Rest grob würfeln. Grobe Würfel zum Hack geben, Salsa-Sauce angießen, alles vermischen, evtl. nachwürzen.

2/3 der Hackfüllung auf die Tortillafladen verteilen, Fladen jeweils zusammenrollen und einmal quer halbieren. 1/3 Hackfüllung auf den Boden einer großen Auflaufform verteilen. Gefüllte Tortillafladen darauf verteilen. Käse fein raspeln, mit Schmand verrühren und auf den Enchiladas verteilen. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Minuten überbacken.