https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t Paula van Ginhoven Juan Diego Espejo en-us 2018-11-27 03:12:15 UTC 2018-11-27 12:05:37 UTC hello@padlet.com paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308105685 2018-11-27 03:14:53 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308105685 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308105905 Carne curada proveniente de la pierna de cerdo. Puede ser curado o fresco]]> 2018-11-27 03:16:02 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308105905 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106213 Añadir sal, nitritos, nitrato de K o Na, azucar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado]]> 2018-11-27 03:17:52 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106213 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106465 El jamon es rozado con una mezcla para curar, lo cual elimina la humedad, disminuye el peso del jamon y aumenta la concentracion del sabor]]> 2018-11-27 03:19:22 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106465 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106725 La carne es inyectada con una solución antes de la cocción. Puede incluir ingredientes como sal, azucar, saborizantes, nitratos y nitritos, etc. ]]> 2018-11-27 03:20:42 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106725 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106937 2018-11-27 03:22:17 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308106937 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107002 Después de curar el jamón, es colgado dentro de una casa para humar, absorbiendo el humo del fuego lento]]> 2018-11-27 03:22:46 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107002 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107188 Se emplea con carne de res, carne de cerdo, grasa y hielo. ]]> 2018-11-27 03:23:50 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107188 paulavanginhoven https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107706 Se cura en salmuera donde la sal sustituye la humedad en los tejidos mediante ósmosis]]> 2018-11-27 03:26:36 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308107706 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308124206 2018-11-27 05:30:38 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308124206 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125157 El transporte de ganado bovino en camiones es el procedimiento mas utilizado en nuestro medio, el cual se realiza en deficientes condiciones, lo que conduce a desmejorar la calidad de la carne. Es muy común encontrar fracturas hemorragias, dolencias diversas y hasta la muerte de los animales.]]> 2018-11-27 05:38:37 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125157 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125528 Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco 

]]> 2018-11-27 05:41:39 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125528 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125630 Constituye la forma técnica como se comercializan los animales de abasto para Colombia. El peso se determina por báscula]]> 2018-11-27 05:42:44 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125630 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125718 Consiste en desplazar el animal por las mangas y pasillos hasta los corrales de sacrificio auxiliados con un tábano eléctrico]]> 2018-11-27 05:43:39 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125718 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125826 El animal debe reunir las siguientes características: Sostenerse en sus cuatro miembros mientras se encuentre parado, caminar normalmente, piel elástica y suave, respirar 10-20 veces por minuto, fosas nasales húmedas y frescas, pulso de 80-90 latidos por minuto y una temperatura corporal entre 35-40 °C.]]> 2018-11-27 05:44:38 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125826 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125976 El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales de sacrificio con el fin de proporcionarle descanso digestivo y corporal. Debe permanecer en ayuno y consumir solo agua potable. ]]> 2018-11-27 05:46:14 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308125976 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126129 Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunos parásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos]]> 2018-11-27 05:47:18 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126129 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126404 Consiste en el paso de los animales de reposo, hasta la caja de insensibilización, mediante una rampa de conducción.]]> 2018-11-27 05:49:50 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126404 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126635 Se efectúa localizando el animal en una caja de insensibilización. Se ocasiona la perdida del conocimiento de los animales antes de ser desangrados. El animal se ata de las dos patas y la cabeza dentro de una trampa. No se debe excitar el animal porque produce una carne de baja conservación por su incompleto desangrado. Se utilizan comúnmente los siguientes procedimientos para insensibilización de ganado vacuno
1. Descarga eléctrica
2. Uso de pistolas
3. Uso de la puntilla
4. Otros métodos son la insensibilización en atmósfera de CO2.]]> 2018-11-27 05:52:05 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126635 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126942 Se realiza colocando un grillete en la pata izquierda y elevando el conjunto (grillete-animal), con la ayuda de un diferencial, hasta enganchar el grillete en un riel, denominado de sangría. ]]> 2018-11-27 05:54:45 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308126942 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127082 Se practica mediante un corte que se hace a nivel del cuello, seccionando los vasos sanguíneos y provocando la salida de la sangre y muerte del animal. ]]> 2018-11-27 05:56:05 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127082 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127346 Con un cuchillo se separan las manos y estas son colocadas en su área respectiva ]]> 2018-11-27 05:58:48 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127346 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127437 La separación de la piel se inicia a partir del cuello, esternón, paleta y la región ventral ]]> 2018-11-27 05:59:46 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127437 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127573 Esta labor se efectúa manualmente con la ayuda de un cuchillo; previamente se han retirado las orejas en la misma forma. Los cuerpos pueden retirarse antes de ser separada la cabeza o posteriormente; estos últimos se retiran con la ayuda de la sierra, una guillotina o un hacha]]> 2018-11-27 06:01:05 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127573 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127743 Consiste en pasar el animal desde el riel de sangría (alto) hasta el riel de trabajo (bajo).]]> 2018-11-27 06:02:43 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127743 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127846 La piel se retira en su totalidad con la ayuda de procedimientos mecánicos o manualmente con cuchillos. ]]> 2018-11-27 06:03:45 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127846 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127991 Para su efecto, con un cuchillo se hace incisión en la línea blanca del pecho y se introduce una sierra eléctrica, para cortar los huesos del esternón.]]> 2018-11-27 06:05:15 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308127991 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128130 Es una operación que consiste en extraer el recto y ligarlo con una banda o piola, con el fin de evitar contaminación de la carne con materias fecales en el momento de la separación de las vísceras blancas. ]]> 2018-11-27 06:06:13 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128130 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128231 Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas.]]> 2018-11-27 06:07:01 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128231 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128365 Separadas las vísceras, se procede a practicar la división de la canal en dos mitades o medias canales.]]> 2018-11-27 06:08:05 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128365 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128464 Mediante la aplicación de altos o bajos voltajes sobre la canal, es posible mejorar la calidad nutricional y organoléptica de las carnes.]]> 2018-11-27 06:09:02 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128464 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128611 Se practica con chorros de agua a presión, los cuales permiten retirar la suciedad que haya podido impregnar la canal durante el proceso de faenado.]]> 2018-11-27 06:10:18 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128611 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128724 Las medias canales deben ser sometidas a inspección para su aprobación.]]> 2018-11-27 06:11:26 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128724 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128933 Normalmente se realiza en una báscula aérea o con báscula romana.]]> 2018-11-27 06:12:52 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308128933 juandiego26768 https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308129172 La temperatura de almacenamiento refrigerado oscila entre - 1.5°C y 4°C. ]]> 2018-11-27 06:14:53 UTC https://padlet.com/paulavanginhoven/rd61d9nmnd1t/wish/308129172