Los ingredientes principales son el cordero macho, las papas locales, el ají panca y la cerveza negra. El kankacho más delicioso se prepara con corderos criados a más de 4.000 metros de altura en el distrito de Ayaviri, en la provincia de Melgar, ya que se alimentan de ichu y de las aguas saladas de la puna, lo que da a su carne un sabor único. Doña lucha Maria Quispe Macedo. Nos dio a conocer que el plato típico viene preparándose ya desde los ancestros antepasados y hace 30 años atrás el kankacho se vendía en la plaza de Ayaviri, para un ayavireño este plato típico es servirse en compromiso como matrimonios, fiestas patronales, cumpleaños, etc. y todo su cocinado es al horno su nombre típico de los ansestros es el kankacho y más antes se le llamaba (ccaspa) y es su primer nombre o también le decían asado de cordero y se izó conocido con el nombre de kankacho y con lo cual se le conoce en la actualidad.