Se ha catapultado como una  empresa generadora de empleo en el norte del Valle con una planta operativa de 30 personas en empleabilidad y 95 en forma indirecta, en cuanto a la realización de este trabajo se establece que para su alcance se enfoque en el área de producción de pimiento donde se especifican los procesos realizados con sus respectivos procedimientos vinculados a la producción del vegetal. 

Para su diagnóstico se hizo una lista de chequeo donde se incluyó la norma (ISO22000, 2018), con el objeto de evaluar los aspectos de la empresa concernientes al cumplimento de los parámetros legales inmersos anteriormente mencionada.

Cabe resaltar el gran impacto de la compañía en el área de influencia, aportando recursos económicos para la implementación de nuevas tecnologías, que mejoren la producción de pimiento como producto de mayor producción, adaptando en sus procesos productivos técnicas que ayuden a conservar el medio ambiente, garantizar la idoneidad del producto y cumplir con los requerimientos del mercado. 

La producción de pimiento forma parte de la tradición y la cultura del norte del Valle, donde cada uno de sus colaboradores trabaja de manera a gusta y  a conciencia por medio de la implementación de las BPA y un ambiente laboral de respeto, estabilidad y bienestar brindando a cada uno de sus colaboradores en continuo proceso de capacitación y actualización de conocimientos, estableciendo un grupo  de trabajo competitivo y preparado para afrontar nuevos cambios en el  mercado hacerlos sentir cada vez parte de la familia llamada hortofrutícola.

La producción de hortalizas en Colombia, es síntesis general de economía campesina y referida a saciar el mercado local. El productor hortícola es de tipo diminuto productor en donde el 75% de los predios usados cuentan con un tamaño menor de 3.0 has. y el 40% menor de 1.0 ha. 

La producción de hortalizas en Colombia está establecida en bastante más de 30 tipos de cultivos. La más grande área de cosecha está implantada en  arveja, tomate, cebolla de bulbo, zanahoria, ahuyama y cebolla de rama. El más grande volumen de producción está establecido para el cultivo de tomate. Referente a los más grandes rendimientos para la producción de tomate se da  bajo cubierta (invernadero). Minagricultura, (2019). Los invernaderos se emplean para proporcionar sombra útil para el crecimiento de los cultivos y para evitar daños ambientales. (Castronuovo et al., 2017), estos sistemas hacen parte de una alternativa viable para asegurar el suministro de alimentos (Aznar et al., 2020).

El cultivo de pimiento se encuentra para el año 2020 con un área total sembrada de 3420 ha, a nivel nacional, el cual se siembra en 17 departamentos siendo el departamento del valle del cauca con un área total sembrada de 736 ha y una producción de 13.464 ton, presentando un rendimiento del 18,29 ton/ha, seguido de Santander, Antioquia, Norte de Santander y Cesar entre otros, el departamento de Antioquia muestra un rendimiento de 48ton/ha, siendo el departamento más productivo. Agronet, (2020).

Cabe destacar que la implementación de las BPA es de carácter voluntario. No obstante, se puede precisar que dentro de poco las BPA van a ser importantes para lograr posicionar los productos agrícolas como el pimiento en los mercados locales y de todo el mundo. 

Los clientes permanecen cada vez más expectativos conseguir alimentos sanos e inocuos,  conseguidos de manera que sean sostenibles con el medio ambiente y la integridad de los trabajadores. Las BPA nacen como novedosas reglas con un enfoque en los consumidores que  traspasadas los intereses de los productores.

Para el productor, la virtud es vender un producto con carácter diferenciado. En donde la “diferencia” para el consumidor es saber que está consumiendo un alimento sano e inocuo, de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un peligro para la salud. Esta clase de producto diferenciado le proporciona al productor más posibilidades de comercialización y mejores rentabilidades.

CCS. (2022). Análisis de Puntos Críticos de Control(HACCP). Obtenido de https://campus.ccs.org.co/course/view.php?id=10814

Fornaris. (2005). Conjunto Tecnológico para la Producción de Pimiento. Obtenido de https://www.upr.edu/eea/wp-content/uploads/sites/17/2016/03/PIMIENTO-Cosecha-y-Manejo-Postcosecha-v2005.pdf

Google Maps. (2022). Ubicacion geografica de Roldanillo, Valle. Obtenido de https://www.google.es/maps/place/Roldanillo,+Valle+del+Cauca/@4.4149166,-76.1604724,14.75z/data=!4m5!3m4!1s0x8e383714cff81901:0xdbf713a1f87e02ee!8m2!3d4.4154736!4d-76.1513942?hl=es

ICA. (2015). Resolución 3168 de 2015. certificación de semillas. Obtenido de https://www.redjurista.com/Documents/resolucion_3168_de_2015_ica_-_instituto_colombiano_agropecuario.aspx#/

ICA. (2017). El ICA actualizó normatividad en BPA para producción primaria de vegetales inocuos y seguros para el consumo humano. Obtenido de https://www.ica.gov.co/noticias/agricola/el-ica-actualizo-normatividad-en-bpa-para-producci

ISO9001:2015. (23 de 09 de 2015). Sistemas de Gestión de Calidad. Obtenido de https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Normograma/NORMA%20ISO%209001%202015.pdf

ISO22000. (2018). Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos — Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Obtenido de ISO: https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:22000:ed-2:v2:es

Ministerio de Agricultura. (2019). Cadena de las Hortalizas Dirección de Cadenas Agrícolas y Forestales diciembre 2019. Tomado de https://sioc.minagricultura.gov.co/Hortalizas/Documentos/2019-12-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf.

Olaya, Saavedra, & Tovar. (2022). Alcance de la compañía Agrotransportes El Paraíso. 

Olaya, Saavedra, & Tovar. (2022). Diagnóstico de la organización.

Olaya, Saavedra, Tovar. (2022). Cumplimiento de los PPR.

Raney, T. (2004). El Estado Mundial De La Agricultura Y La Alimentación. Obtenido de http://repositorio.anid.cl/handle/10533/206088#

Roldanillo. (2020). Plan de Desarrollo municipal de Roldanillo. Obtenido de https://ogpt.valledelcauca.gov.co/storage/Clientes/ogpt/principal/imagenes/contenidos/1640-pdt%20roldanillo%202020-2023%20orig.pdf

Wikipedia. (2022). Ubicación Roldanillo, Valle del Cauca. Obtenido de https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Colombia_-_Valle_del_Cauca_-_Roldanillo.svg/250px-Colombia_-_Valle_del_Cauca_-_Roldanillo.svg.png

Se requiere realizar una optimización del plan de prerrequisitos que permitan de forma idónea la implementar un sistema estable y duradero, que establezca directrices de amplitud de nuevos procesos.

Se debe de revisar de manera eficiente un estudio de costos de implementación de todas las operaciones del invernadero, ya que esto esta direccionar de mala manera los recursos que cuenta la compañía para la implementación de sistemas y normas en pro de la inocuidad alimentaria como lo son ISO 22000:2018 y bajo lineamientos BPM y HACPP.

 

Es recomendable la implementación de la norma ISO22000:2018 basada en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, la aplicación de esta norma será una decisión decisiva para mejorar el sistema productivo y organizacional la finca la Florencia, además de esto también se puede asociar muy bien a su contexto productivo para mejorar la estructura de sus procesos, tomar mejores decisiones, aumentar su desempeño, producir alimentos  inocuos entre otros, estos resultados ayudaran a solucionar la problemática actual de la finca relacionada con la poca experiencia en la producción tecnificada de pimiento en invernadero.

Producir y laborar íntegramente con todos los que componen los equipo de trabajo organizacional, en especial con los delegados a todas las superficies de procesos debido a que dichos son los delegados a brindar confianza y ser los primeros en transmitir cualquier información de suma relevancia o como se cuenta de  primera mano para que cualquier anomalía que impida continuar el flujo natural de los procesos sea corregida rápido , y de esta forma asegurar que las tareas efectuadas sean contundentes y para que esto suceda  es fundamental producir ambientes sanos en las zonas de proceso que incentiven a todos ellos a continuar aplicando el buen uso de las BPM y luego de entrar en contacto directo tanto de los grupos como de la  materia prima garantizar la calidad del producto que va a salir al mercado.
 

Para la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria se debe realizar una revisión exhaustiva y con una frecuencia constante de la planeación organizacional de la compañía, ya que el contexto varia con el tiempo y las exigencias del mercado, lo que obliga a la compañía a implementar correcciones para dichas variaciones se presenten como lo pueden ser  los riesgos y oportunidades, las partes interesadas, el direccionamiento organizacional, los recursos, el alcance del SGIA y las cuestiones internas y externas.

 

Seguir aplicando todas las auditorías internas que permitan establecer una mejora continua estable que permita conocer el estado actual de la compañía; donde se puede hacer por medio de pruebas de cumplimiento que permitan recolectar  la información pertinente  y  evaluar cómo van los procesos y sistemas de administración con base a la aplicabilidad de los BPM Y PPR  en la compañía  y de esta forma entrar a robustecer y mostrarles de una manera didáctica a el grupo de colaboradores que pasaría si dichos sistemas  no son cumplidos  y que efectos negativos traerían para la compañía entre los que cabe destacar, pérdida de credibilidad de parte de los consumidores y poniendo en tela de juicio la calidad de los productos.

El tipo de organización se tiene constituida por instrumento privado el 10 de julio del 2016, Agrotransportes El Paraíso es constituida como una empresa.

Número de empleados: La organización posee una planta operativa de 30 personas de forma directa y 95 en forma indirecta.

Ubicación Geográfica: La finca “La Florencia” se encuentra ubicada entre los 4° 24' 0'' LN y los 76° 9' 0''LW a los 925 msnm (municipio.com, 2022), en la carrera 5ª Norte 7B # 57 manzana, lote 299, barrio Doña Emma, en el municipio de Roldanillo, departamento del Valle del Cauca, Colombia.  

El municipio de Roldanillo está localizado en el área norte del departamento, colindando con la cordillera Occidental y conformando parte de la Vertiente del flujo del rio Cauca y del sistema de drenaje al rio de agua Garrapatas (Pacífico), realizando parte del área del Valle Geográfico del rio de agua Cauca. (Roldanillo, 2020)

En lo concerniente a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) tenemos la posibilidad de aludir que son cada una de las ocupaciones encaminadas a reducir el efecto o los riesgos de tipo microbiológico, químico y físico en  los procesos de producción, cosecha y alistamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte y almacenamiento, tienen la posibilidad de conceptualizar como un conjunto de procesos y métodos que funcionando integrado como lo es el Funcionamiento Incluido de  plagas (MIP), Desempeño Incluido de Patologías (MIE) y el Funcionamiento Incluido del cultivo(MIC), con el inicio de lograr una agricultura sustentable, informada y cuantificable, para lograr hortalizas amigables con el medio ambiente (Raney, 2004). 

Por lo tanto, los puntos de vista de limpieza e inocuidad se enfocan como principios para poder hacer la sustentabilidad de la producción del campo, la salud de los trabajadores y el cumplimiento de la regla gremial en el entorno de la producción agrícola. 

La consecución de productos agrícolas en el desarrollo del sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) está establecido como una necesidad prioritaria, debido a la preocupación de los Estados por contribuir de forma adecuada a la mejora de la optimización de la calidad de vida de sus moradores, y a las expectativas establecidas por los consumidores tanto en el mercado nacional como en el extranjero y/o los conjuntos agroindustriales que  poseen predeterminado un sistema de “análisis de puntos críticos de control y riesgos” (HACCP), o por aquellas que mantienen en proceso de certificación  (Raney, 2004).

El desarrollo de la guía de BPA y el establecimiento de programas que aseguren la inocuidad son idóneos para que los productores de vegetales para que establezcan herramientas que, al implementarlas, garanticen al consumidor comprador  productos inocuos libres de contaminantes biológicos, físicos y químicos para evadir las patologías propiciadas por comer alimentos, lo cual conlleva a que se logren incrementar las exportaciones y la diversificación de los productos a dicho fin, o para entablar productos  competitivos con los que puedan entrar al territorio como consecuencia de los tratados de libre comercio. El mercado local debe entablar productos competitivos que cumplan con los fronteras de calidad, sanidad e inocuidad establecidos por las necesidades de los clientes, lo que es un punto incisivo en la dinámica del comercio de productos hortícolas. 

Pese a que esta empresa se enfrenta a una competencia cercana que actualmente amenaza la comercialización de su producción, esta se sostiene gracias a su reconocimiento en el mercado, la consecución de alta calidad en su producto y la eficiencia de sus ventas, lo que permite que la compañía tenga una férrea inclinación hacia la implementar la norma ISO 22000 que se ocupa del sistema de gestión de seguridad alimentaria, en la creación de productos seguros, siguiendo las pautas de BPA y BPM, permita generar un valor agregado y de satisfacción del aumento de las necesidades de los clientes por producto con naturaleza sustentable e inocua.