La cocina moderna de México ha evolucionado a partir de la fusión e incorporación de elementos extranjeros, ingredientes y técnicas, con las recetas de los indígenas amerindios. Los estereotipos occidentales asociados con las recetas de México son el uso de un montón de especias y platos como los nachos y los burritos. Sin embargo, este estereotipo está muy lejos de la realidad.

Los principales alimentos básicos de las recetas de comida mexicana son los frijoles y el maíz, que a menudo se utiliza para hacer tamales, tortillas o gorditas. El uso de las especias varía según la región, pero los ingredientes más importantes son la canela, el chile, el orégano y el epazote. El mole es una base fundamental de una gran cantidad de recetas mexicanas, es un nombre genérico que se da a la amplia gama de salsas usadas en todo México. También, uno de los elementos más populares de México son los antojitos, que son muy similares a las tapas españolas, y puede consumirse como aperitivo o como una comida completa en sí misma

La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos; mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es el trigo, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, cebolla, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como es el caso del café.

La cochinita pibil, carne de cerdo adobada con achiote.

Pastes, con mole verde, propios de la gastronomía de Hidalgo.

Plato de pozole.

México aportó al mundo productos sin los cuales no sería posible entender la gastronomía mundial. Entre ellos el maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros países de América) y guajolote.³​

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y región poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias.Ejemplos de comidas regionales son platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, los múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el churipo y las corundas (región purépecha) o el menudo (sinaloense, sonorense y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptación y difusión se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se muestra esta diversidad, y la actividad por las mañanas comienza con típicos desayunos como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche, café, chocolate y jugos, hasta platillos únicos de cada región.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y algunas técnicas comunes de preparación de los alimentos. El común denominador en muchas cocinas es el uso de maíz, chile y frijol, acompañados de jitomate en sus diversas formas, aunque no es un determinante.

A diferencia de la gastronomía de otros países del continente americano, la base de la comida mexicana actual es exactamente la misma que la existente en la época prehispánica.

La cultura mexicana se ha ido conformando y perfilando durante ya casi 500 años, estamos hablando de un entramado histórico, sociológico, filosófico y antropológico con cimientos en cosmogonías aún vigentes en muchos pueblos de México. Los atributos culturales de nuestra cocina derivan de una condición privilegiada.

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, existen en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego, esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa.

Al interior se coloca la carne de borrego y se cubre con pencas de maguey sobre las que arderán las brazas toda una noche. Al siguiente día se saca la barbacoa del horno y se come con tortillas recién hechas y salsa borracha.

Cabrito (típico de Nuevo León)
El platillo por excelencia de la Sultana del Norte es el cabrito. Se rostiza a las brazas y se come con tortillas de harina acompañadas de un buen guacamole y frijoles charros. Si visitas Monterrey no dejes pasar la oportunidad de comer esta suculenta especialidad.

Chiles en nogada (típico de Puebla)

Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes patrio (septiembre). Se dice que la receta original es obra de las monjas clarisas.
Fueron preparados por primera vez para agasajar a Agustín de Iturbide con motivo de la firma de la Independencia de México. Es una de las recetas más laboriosas de la gastronomía mexicana.
Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res condimentada con distintas especias. Se baña en una salsa de nuez y se decora con la colorida granada. Es un platillo de temporada que vale su sabor en oro.

Tamales (todo el país)

Los tamales son uno de los platillos con más variantes en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica.
Se elaboran prácticamente en todo el país y sus ingredientes dependen de la región donde se les prepara aunque el método de cocción al vapor es el mismo.
Hay tamales envueltos en hoja de maíz o de plátano; los rellenos de los tamales son innumerables pero los más populares son los de salsa verde con carne de cerdo, de mole con pollo y los dulces con uva pasa.

Pozole (típico de Guerrero)

Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole estilo guerrerense. El pozole, al igual que los tamales, tiene un pasado prehispánico. Era un alimento ritual que con el mestizaje se transformó en un caldo elaborado con maíz cocido, y carne de cerdo o pollo.
Al servirse se le agrega lechuga, rábanos, cebolla, orégano seco, limón y un toque de chile piquín. Suele ser el platillo principal en fiestas y celebraciones especiales. La versión guerrerense incuye chicharrón de cerdo y aguacate como guarniciones.

Carnitas (típico de Michoacán)

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más consumidos a diario en México. Se trata de carne de cerdo frita en manteca con un toque de refresco de cola y naranja que le da una apariencia caramelizada.
Se comen preparadas en tacos con salsa, cebolla y cilantro. Uno de los sitios más famosos para probar este platillo es la ciudad de Quiroga localizada a una hora de Morelia.

Birria y tortas ahogadas (típico de Jalisco)

La tierra del tequila y el Mariachi presume deliciosos platillos como la birria: un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de chivo (cabra).
Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Por otra parte, las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo deshebrada (carnitas) bañadas en una salsa picante y cebolla.

Tacos al pastor (todo el país)

Un clásico de clásicos. No hay taquería en México que no ofrezca el taco al pastor. Se dice que es la adaptación de una receta traída por los inmigrantes árabes que se establecieron en Puebla.
Frente a un asador se coloca un “trompo de carne” de cerdo adobada que se cocina girando lentamente. Para servirlo, el taquero corta finas láminas de carne con las que prepara los tacos. Se acompañan con un trozo de piña, limón y salsa picante.

 Jesús Yañez Lara

2.       ¿ Qué edad tienes?

16 años. 

3.       ¿Cuál es el producto base de la alimentación mexicana? 

Frijoles 

 4.       Cuál es tu platillo preferido? 
 Mole
5.       ¿Sabes la receta de alguno o su proceso de elaboración? 

No, ninguno.
6.       ¿Qué es lo que no te gusta de la gastronomía mexicana? 

El Ajo.

7.       ¿Si pudieras describir la comida mexicana en una palabra cuál sería? 

Ardiente.

8.       ¿Conoces la bebida alcohólica más tradicional de México?

Tequila.  

9.       ¿Según tu gusto, con qué debida acompañarías algún platillo típico de México?

Agua de horchata o tamarindo.

10.   ¿Qué piensas acerca de la gastronomía mexicana? Que es una de las mejores del mucho y de las más tradicionales.

 

Y en ello destacan, no solo en programas de televisión, sino también en revistas, blogs, canales en YouTube, y entre otros, ejemplo de ellos son:

 >programas de televisión:

*canal178  de izzi presenta: sazón de mi tierra de México travel channel, un programa con el chef Jorge valencia. Se transmite los miércoles a las 21:30 horas

*Univisión, por su parte, cuenta con México de mil sabores, un programa enfocado a la gastronomía mexicana.  Se transmite los lunes y jueves a las 12:00 hrs.

*canal 11:tu cocina, las recetas que presentan son tradicionales y básicas de una cocina hogareña en méxico. Las transmisiones son de lunes a viernes a las 12:30 hrs.

*capital 21: cocina cdmx; este programa busca rescatar las recetas tradicionales. Su trasmisión es los lunes a las 11:00 hrs.

Recuperado de:

http://mx.blastingnews.com/showbiz-y-tv/2017/04/los-mejores-programas-de-cocina-de-la-television-mexicana-001618211.htm

EN LA SECCION DE BLOGS SE ENCUENTRAN:

Podemos encontrar textos sobre la historia de algún platillo, recomendaciones de restaurantes (en destinos mexicanos. su objetivo es acercar al internauta a lugares mágicos, dentro de nuestro país

Es un blog de recetas. cuenta con instrucciones divididas por categorías: antojitos y platillos mexicanos, arroz, bebidas, botanas, chiles, cerdo, dulces, enchiladas, frijoles, panes, pastas, pescado, pollo, sopas, tamales, ensaladas.

Es un blog hecho para los amantes de la comida, ya sea para quienes  gusten prepararla o sólo comprarla, no sólo tienen recetas por escrito, también cuentan con videos que hacen más dinámica la experiencia.

 

Canales de YouTube:

-cocina identidad: este, es quizá el canal de cocina mexicana más importante que hay hasta la fecha. En él, el reconocido chef mexicano Yuri de Gortari

-cocina al natural: Sonia Ortiz es quien nos presenta en cocina al natural cientos de recetas de cocina mexicana

-toque y sazón: es un canal en el que podemos encontrar una amplia variedad de recetas explicadas paso a paso

-la receta de la abuelita: una de las primeras páginas de cocina mexicana fue la receta de la abuelita, y ahora nos muestra sus mejores recetas en su canal de YouTube

-jauja cocina mexicana: si de cocina auténtica se trata, uno de los canales a visitar es el de jauja cocina mexicana