CUERQ MAXIME - CSPAT by

cuerqmaxime — 2025-09-25 12:08:27 UTC

Je m'appelle Maxime Cuerq , j'ai 19 ans.

J'ai commencé mon apprentissage a l'âge de 15ans en cuisine, puis continué en pâtisserie.

En dehors du travail j'aime faire du sport, faire des sorties avec mes amis .

Mais ce j'aime le plus c'est jouer aux jeux vidéos et m'entrainer à être meilleur en pâtisserie chez moi.

CAP cuisine

cuerqmaxime — 2025-10-16 12:13:20 UTC

J'ai préparé mon CAP cuisine dans le restaurant Le Bourbon à Yssingeaux que j'ai eu en 2024.

Lors de mon apprentissage j'ai pu découvrir la pâtisserie, car j'ai pu la pratiquer pendant plusieurs mois.

CAP pâtisserie

cuerqmaxime — 2025-10-16 12:17:36 UTC

Grâce à mon apprentissage en cuisine j'ai voulu aller en pâtisserie dans la boutique de Monsieur Pascal Liotier à Yssingeaux, chez qui j'ai valider mon CAP Pâtisserie.

Suivi de compétences

cspat1 — 2025-10-16 12:56:50 UTC

cuerqmaxime — 2025-11-20 13:44:49 UTC

Le croissant:

la recette :

-Lait

-Eau

-Farine de gruau

-Farine T45

-Levure

-Sel

-Sucre

-Miel

-Beurre

-Beurre de tourage ou de bonne qualité (82%min)

En réalisant cette recette j'ai commencé a mettre ma tenue de travail pour éviter de ramener des microbes de l'extérieur a l'intérieur puis, je me suis lavé et désinfecté les mains. Ensuite dans une cuve du batteur j'ai pesé mes farines ,lait, eau, sel, sucre ,miel et la levure ( ne surtout pas mettre la levure et le sel en contact sinon la levure ne se développera pas )pour former une pâte lisse et homogène sans trop la travailler, sinon la pâte aura trop de force , c'est a dire quelle sera trop élastique et elle aura du mal a pousser.

Partie 2 - Description

cuerqmaxime — 2026-03-05 12:56:09 UTC

Dès l'arrivée dans le labo, le lavage des mains est obligatoire.

CSPAT

cuerqmaxime — 2026-03-05 13:02:18 UTC

Maintenant je suis dans la pâtisserie L'arche a Yssingeaux, le successeur de la pâtisserie Liotier.

Apres mon examen j'aimerai faire un BTM dans la même entreprise .

Prix de revient

cuerqmaxime — 2026-03-22 10:34:54 UTC

Avec une recette comme ci dessus on fait 55croissants.

Le taux de TVA est à 5,5% si on le prend à emporter.

Ou a 10% si on le mange sur place car il sera considéré comme un service en restauration.

cuerqmaxime — 2026-03-22 10:51:25 UTC

Chez moi les après midi, je m'entraine en pâtisserie. Ce que j'aime bien faire c'est les trompes l'oeil en m'inspirant de Cédric Grolet.

cuerqmaxime — 2026-03-22 11:00:09 UTC

Bien sur je ne fais pas que des trompes l'oeil, je fais aussi des pièces montées et plein d'autres choses.

En faisant ce genre de gâteaux les difficultés que j'ai rencontrer sont les températures à respecter, le foisonnement de la crème montée pour éviter les bulles d'air lors du moulage.

Numéro de candidat

cspat1 — 2026-03-26 13:58:09 UTC

02543671219

cspat1 — 2026-03-26 14:00:57 UTC

Raison sociale : Pâtisserie l'Arche

Siège social : 28 place Maréchal Foch 43200 Yssingeaux

SIREN : 995 264 561

Statut juridique : SARL

Gérant : SANIEL Jérémy

Date de création : 18 décembre 2025

Partie 1 - Contexte

cspat1 — 2026-03-26 14:03:52 UTC

L'activité que je vais vous présenter est une activité systématique à réaliser aussi bien en entreprise que pour les TP en CFA.

Partie 3 - Bilan

cspat1 — 2026-03-26 14:04:35 UTC

L'hygiène est vue immédiatement dans la formation car il est fondamental de l'appliquer. Il est donc important de toujours rappeler les règles.

On peut utiliser la règle du tact : Température , Action mécanique , Concentration ,Temps d'action

Compétences décrites

cspat1 — 2026-03-26 14:05:00 UTC

Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

matériels utilisé

cuerqmaxime — 2026-04-30 14:33:32 UTC

-1 balance

-1 mélangeur

-1 thermomètre

-1 bac en plastique

ou 1 récipient

-1 four

-1 chambre de pousse

-1 couteau de tour

-1 règle

-1 minuteur

technique

cuerqmaxime — 2026-04-30 14:48:21 UTC

Pour mes croissants la température des peser doit atteindre 48 degrés.

La température du labo , de l'eau et/ou du lait et de la farine.

Je fais un tour double et un tour simple et la dernière abaisse est de 3mm .

Je taille des triangle de 10cm / 35cm et au moins 2h de pousse a 27 degrés , pour une cuisson a 180° pendant 15 a 20 minute .

livraisons

cuerqmaxime — 2026-04-30 14:55:36 UTC

Lors d'une livraison , la première chose a faire est de vérifier l'état de la marchandise , la DLC et la température de la crème , beurre .

méthode PEPS

cuerqmaxime — 2026-04-30 14:59:46 UTC

-Premier
-Entrée
-Premier
-Sorti
Cela veut dire que quand de nouvelles matières première arrivent il faut faire une rotation , la marchandise déjà présente doit être utiliser avant la nouvelle.

vérification de stock

cuerqmaxime — 2026-04-30 15:04:46 UTC

Il faut vérifier le stock en permanence pour éviter d'avoir un manque de matière première ou avec une dlc dépasser.

Il faut aussi commander en quantité raisonnable , pas trop pour avoir suffisamment de place de stockage.