La gastronomía molecular en si es una disciplina científica, se encarga de diferentes transformaciones de manera física o química que ocurre durante la cocción.  Fue establecida en 1988 porHervé This, un químico físico y Nicholas Kurti, ex profesor de física en la Universidad de Oxford , que se interesó por la ciencia detrás de los fenómenos que ocurren durante los procesos culinarios.

Un ejemplo es el nitrógeno líquido, la técnica de congelamiento instantáneo

Los sabores más delicados pueden preservarse con un poco de ciencia. El sutil aroma de los pétalos de rosa, por ejemplo, puede ser extraído con la destilación al vacío.

La congelación con deshidratación, uno de los nuevos métodos empleados en los restaurantes experimentales, maximiza el sabor y la textura en cada bocado.