https://padlet.com/corsohcamogli/qzmd18y9mt3j Prodotto tipico Toscano en-us 2017-03-25 13:52:49 UTC 2017-03-29 14:24:48 UTC hello@padlet.com https://padletuploads.blob.core.windows.net/prod/158853053/88f6bbb5c340c0ce3e327abe34396393/8057760_simbolo_de_la_medicina.jpg corsohcamogli https://padlet.com/corsohcamogli/qzmd18y9mt3j/wish/162563412 Qualche giorno fa ero a Capalbio, insieme a dei nostri amici del Belgio e gironzolando fra le viuzze del borgo, tra vento e qualche spruzzo di pioggia, mi è stato chiesto come mai nel mio librino non avessi parlato di questo paese, tra l'altro piuttosto famoso, da un punto di vista turistico, ormai da parecchi anni.
In effetti questa esclusione sembra essere ingiusta, ma Capalbio è certamente rinomata, più che per specialità dolci, per una zuppa rustica e semplice: L'Acquacotta.
Di questa zuppa primordiale, il cui nome dice già tutto, esistono numerose versioni che si trovano sparse in tutta la Maremma, dall'Amiata al mare e che sono presenti anche nella Maremma laziale, la cosidetta alta Tuscia. Perché dunque Capalbio è così legata a questa preparazione? Forse perché la tradizione popolare vuole che essa sia nata qui, fra le vallate che circondano il paese, regno dei cacciatori e dei Butteri. Ecco cosa succedeva tanto tempo fa, quando la Maremma era terra amara...
La nascita dell'Acquacotta
Capalbio sorge su un altura da cui, verso ovest, si domina tutta la costa, dall'Argentario a nord, fino a Civitavecchia a sud, mentre dal lato opposto, si affaccia su valli e dolci colline, ricoperte di fitti boschi o lasciate a pascolo per il bestiame.
Qui i Butteri iniziavano presto il loro lavoro, sempre in sella ai robusti cavalli maremmani, a spingere, controllare, spostare le bestie brade, dall'alba al tramonto, senza tregua. Tutto il giorno fuori di casa, con il pranzo nella bisaccia, da mangiare a mezzogiorno.
Nell'immaginario collettivo i Butteri sono ed erano, uomini forti, avvezzi alla vita dura, mandriani capaci di resistere alle intemperie del tempo e di far fronte a qualsiasi imprevisto. Ma come si sa, non tutti siamo uguali a questo mondo ed anche fra i Butteri può esserci chi non collima con la figura stereotipata dell'uomo rude, pronto e scattante.
Ultimo era proprio l'eccezione che conferma la regola, già il nome anticipava quel che lui era: un uomo piccolo, impacciato sul cavallo, incapace di usare il lazo, lemme ed in ritardo in ogni situazione, sempre con l'aria addormentata.....Ultimo di nome e di fatto e per questo oggetto di frecciate e sberleffi da parte dei suoi compagni.
Del resto, se sul lavoro era poco considerato, anche in ambito familiare non riscuoteva troppe attenzioni...Bastava guardare cosa la moglie gli preparava per il pranzo: un pezzo di pane duro ed un fiasco d'acqua. Sempre e solo quello.
Vero è che a quei tempi la Maremma riservava la miseria un po' per tutti, ma i suoi compagni qualcosa in più potevano averlo. Perché lui no? Inutile dire le beffe al momento del pasto, quando Ultimo tirava fuori il pane e l'acqua.... "Ultimo, quante salsicce oggi?", e giù risate a crepapelle.
Ultimo accendeva il fuoco, faceva riscaldare l'acqua e quando era bollente ci inzuppava il pane. Mangiava in silenzio, fra le risate e la commiserazione dei suoi compagni.
Un giorno però, chissà come mai, la moglie infilò nella bisaccia anche una cipolla ed Ultimo quando la vide resto perplesso: che farne? Al solito scaldò l'acqua, vi affettò la cipolla, vi unì un po' di erbe raccolte là attorno e lasciò cuocere fino a che si sparse un buon profumino. Alla fine vi unì il pane affettato e si dispose a mangiare: ma ecco sopraggiungere i compagni, attirati dal buon profumino... "Ultimo, ma che mangi??" E lui addormentato come al solito se ne uscì con: "Acquacotta!". Subito tutti vollero assaggiare ed inutile dirlo, Ultimo si trovò con il pentolino bello e vuoto.
L'Acquacotta di oggi è ben diversa, ma al di là delle successive aggiunte, rimane sempre un piatto schietto, semplice e saporito.


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