se sabe que los primeros homínidos conocían el fuego atreves de los incendios naturales, principalmente producidos como consecuencias de los rayos de las tormentas . la búsqueda de alimentos también es importante por que tras la búsqueda de los alimentos tras un incendio accidental por así llamarlo habría provocado la ingesta de alimentos cocinados accidentalmente , algo que después se habría trasladado al consumo de la carne

obviamente en el proceso de esto se fueron descubriendo nuevas cosas que por ende pasaron

la prehistoria es el periodo en el que la humanidad se divide en varias fases siendo el paleolítico y neolítico dos de las mas significativas en términos de evolución alimentaria , el ser humano paso de la vida nómada y dependiente de la recolección y caza, a una vida mas sedentaria basada en la agricultura y ganadería

comenzaron a domesticar animales como cordero , buey ,cerdo,tambien se comenzó a cultivar garbanzo, habas, uvas, nueces etc.

se organizaban en tribus los seres humanos empezaron a cultivar plantas y domesticar animales , los grupos de personas tuvieron que buscar su propio alimeno aviamente ya expuesto esto se empezó a desarrollar armas mas utilizadas al momento de lo que es la recolección y la caza que eso se va a ver mas adelante

estos formaron exelente ganado , producto lacteo y pieles

una de las principales causas de que se abandonara el nomadismo a pasar al sedentarismo, consistió en el descubrimiento de la agricultura existió una fase anterior a la agricultura en la que unas tribus consiguieron almacenar los alimentos con la finalidad de preservarlos,

se tuvo que pasar por muchos procesos también esto cedió por sucesos como el cambio climático, también otra causa fue por el paso por los movimientos migratorios y el ser humano se adapto , formando pequellos asentamientos en lugares determinados

es considerado como uno de los mas grandes avances de la humanidad, gracias a el , las bases sufrieron una transformación fundamental, se modifico profundamente las formas de vida de las comunidades que la descubrieron o aceptaron desde sus origines hasta nuestros días

en el neolítico se empieza a transformar en productor originando así fuentes de alimentación, a este momento en el que el hombre transforma un animal salvaje en un instrumento de producción. aunque el neolítico era considerado clásicamente como un tiempo nuevo que aportaba una tecnología nueva, a saber, la piedra pulimentada y la cerámica modernamente esta fase de la humanidad se contempla desde otra perspectiva

las primeras noticias del arado hace cinco mil años, esto estaba conformado por una madera a la que había fijada otra madera vertical y que era arrastrada por algún animal de carga acoplar aquel mecanismo a un animal, permitía hacer mucho mas trabajo que si lo hacia un hombre con la fuerza de los brazos

ayudaba pues, mas que nada esto permitía a generar mas rápido la producción de las verduras y frutas ya que al usar el arado revoluciono la forma de sembrar las frutas y verduras mas rápido pero también esto era importante cuidar esa producción que se iba dejando pero si esto fue un cambio importante

los funcionarios eran panaderos, cerveceros, y carniceros

en realidad la dieta variaba considerablemente dependiendo de la clase social, ya que la elite, evidentemente, tenia la posibilidad de disfrutar de mayor cantidad y diversidad de alimentos, pero algunos eran absolutamente comunes a todo el mundo, como el pan y la cerveza elaborados a partir del trigo y la cebada.

LA MAYORIA DE EGIPCIOS CONSUMIAN TAMBIEN PRODUCTOS VEGETALES COMO CEBOLLAS, PEPINOS, JUBIAS, LENTEJAS, HUISANTES, Y LECUGAS y también eran amantes de las frutas como dátiles, grandas , uvas y sandias

en esto también aplica tanto como como Persia y también Egipto , roma estas culturas o lugares llegaron a descubrir diversas cosas en cuanto a esto

en todos estas culturas hubo cocineros excepcionales que cada quien llego a descubrir formas de cocinar las cosas y su funcionamiento que a día de hoy todavía se ve replicado y es por cultura que esto sigue a día de hoy en cocinar y sabores, producción etc.

la civilización hebrea eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho mas tarde de trigo. en el biblia a la flor de la harina ordinaria. la bebida mas importante era la leche de cabra y oveja, por que muchas veces insalubre

las cocinas del templo de Jerusalén describe el profeta Ezequiel, el paisaje bíblico esta salpicado de historias de comidas que a menudo describen un menú y en unos pocos las instrucciones de como la comida era hecha curiosamente a pesar de una tendencia para los detalles

en roma se llego a usar mucho lo que es o como lo conocemos aqui un horno de barro pero haya era de piedra

aparte de eso ellos comian por la mañana que es una diferencia por que por la mañana se comia en abundancia pero, para ello los romanos, el mediodia era una breve pausa las actividades de la mañana y de la tarde, necesario solo para reponer fuerza

la comida de las papiane y tabernae era simple pero valida

LEGUNBRE, QUESO, FRUTA, HUEVOS, ACEITUNAS, VERDURAS, TORTAS O TRIGO E INCLUSO CARNE Y PESCADO todo ello se condimentaba con salsa y aliños a base de miel vino, vinagre y diversas especias el condimento estrella entre todas, en gastronomia era el GARUM

mijo, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, calabazas y berenjena los ingredientes en las cocinas de Mesopotamia se conocían unas como el aceite de oliva pero el rey de los fogones " ACEITE DE SESAMO" que no era solo utilizarlo den la cocina también formaba parte de los cosméticos de la época, se cultivaban gran variedad de verduras entre las que reina la cebolla alimento básico junto el aja el puerco y frutas de dátiles, granadas, uvas, manzanas, nísperos e higos

CONOCIAN LA FERMENTACION LACTICA y hay constancia de 20 clases de quesos diferentes también gustaban de asados y de sopas, es en el siglo II a c cuando aparece por primera vez datos de la incorporación de la dieta de pescados, moluscos y crustáceos

conocían la cerveza de la que preparaban diferentes variedades gustaban de salsas para acompañar a las carnes, asados, sopas de carne y verduras eran expertos panaderos y utilizaban el sésamo y su aceite como grasa para cocinar sabían conservar sus alimentos y sus mesas eran lujosas y abundantes las de la clase alta por asi llamarlo las de la clase baja claramente no era asi

en estos se va a poder ver ya un paso importante en panes platillos, panes y banquetes, a bases de: pescados, carnes, vinos y dulces

no era descabellado que en la mesa te entrases una bandeja de faisán nadando en una salsa elaborada con 17 especies distintas, tantas que su sabor difícilmente agradaría a los paladares de hoy

sus alimentos básicos y agrícolas eran: cereales, legumbre, verduras y frutas

la importancia cultural influye mucho aquí que esto va de recetas escritas, rituales y celebraciones, banquetes y elites

claro esto era diferente para las otras clase que a diferencia de ellos estos innovaban

las cocinas estaban situadas en un lugar situadas en un lugar común donde el hogar servia para que jugara un papel importante en la elaboracion de alimentos de los alimentos

las clases sociales privilegiadas contaban con una una cocina al servicio de la casa

por lo que ellos estaban puestos a platillos mas extensos y diversos que tenían a la mano a diferencia de otros

a los platillos

se usaban grandes cantidades de especies para cubrir el olor de los alimentos alterados

se sazonaban con canela, jengibre, ajo y azafrán.

la consecuencia de este hecho fueron multitud de enfermedades que en muchos casos diezmaron a la población de entre todas, el escorbuto fue una de las mas temidas, se produce por la falta de vitamina C que poseen las verduras y frutas cítricas y sus consecuencias son la coloración de la piel en un tono amarillento, hemorragias, dolor de encías y articulaciones y manchas en la piel que cambian de color.

la gota también fue habitual debido a los elevados niveles de acido úrico en la sangre conseguidos sobre todo por alimentos ricos en proteínas como la carne

también aplicaba la falta de higiene pero ya sea en general o solo en la clase baja que se podía ver mas común en ellos por las condiciones en las que Vivian

el vino era esencial, era consumido ampliamente, desde los mas altos rangos sociales hasta las clases bajas , el vino tuvo vital importancia al momento de usarse en la cocina ya que al poder preparar diversos platillos usado vino este le daba otro tipo de sabor y experiencia por excelencia de los mas altos rangos de esa época.

las técnicas de cultivo y producción del vino se difundieron por el imperio romano estas se basaron en tratados de agronomía antiguos .

el vino se extendió desde Europa oriental hacia Asia. esto ocurrió gracias a las rutas comerciales. variedades de uva viajaron hacia china, en america del norte, se menciona que había viñedos desde el 1000 d.c.

Italia comía frutas como entradas al plato fuerte y disminuyo el uso de especias

en Francia aparece por primera vez el café y se crea la costumbre de tomar un pco de licor al finalizar las comidas

en este punto de la historia gastronómica ya se puede leer y o ver que ya la gastronomía esta en otro punto culinario al empezar a tomar diferentes aspectos gastronómicos y revolucionarios que mas adelante se siguen usando por que, por que esto cambio la forma en hacer y preparar las cosas en cuanto a mesas, platillos, cubiertos, formas de servir etc.

con la plata el oro procedentes de America se hicieron bellísimas piezas para montar las mesas de la corte y la gente acomodada. las preparaciones eran refinadas, buscando entre nutrición y alimentación.

la cocina mas elaborada dejo se ser algo exclusivo de las clases altas, como por ejemplo la aparición de los restaurantes, algunos de ellos económicos y accesibles para la población trabajadora.

el cocinero "DOSSIER DE BOUlANGUE" es quien tuvo una idea de abrir un restaurante considerado el primer restaurante mundo, el llamo a su negocio "RESTAURANTE", por que creía que restauraban la salud de las personas

obviamente aquí se empezó a aplicar mas a fono lo que son los utensilios al publico abierto en general y fue algo que revoluciono la forma de montar las mesas y servir del plato a la mesa

en este punto se podría decir que Italia fue la responsable de nombrar las entradas con frutas, cambiándolas con lo que antes era la pura carne de algún animal, que esto hizo que disminuya el uso de especies en los platos

esto a día de hoy es algo que te llevan a la mesa para ir abriendo el apetito con algún tipo de fruta ya sea banquete o algo al centro de la mesa relacionado con frutas.

ya después esto se vio replicado por la mayor parte del mundo siendo así que de entrada se mandaban pasteles y empanadas, ensaladas elaboradas, blacmange y embutidos de lujo

de platos fuertes era n carnes variadas, guisos y potajes, aves e innovaciones culinarias

las entradas y los platos fuertes reflejaban las diferencias sociales y el impacto de los nuevos ingredientes provenientes de america

La gastronomía actual se caracteriza por su evolución como forma de arte y experiencia sensorial, marcada por la innovación tecnológica, la búsqueda de sabores intensos y combinaciones inesperadas (cocina fusión), el auge de las dietas sostenibles y plant-based, y un creciente interés por la transparencia y trazabilidad de los alimentos gracias a tecnologías como el blockchain. Se busca un equilibrio entre la alta cocina y la comida accesible, con chefs que experimentan con técnicas y texturas, y consumidores que valoran más que solo el alimento

en este tiempo actual la pastelería busca la innovación y la fusión de sabores que aqui va de la mano de mucho tiempo atrás la creatividad y el arte,

obviamente hoy día a día se sigue usando casi en su mayoría productos naturales en la repostería hay infinidad de postres o platillos por así llamarlos que te dejan un sin fin de sabores diversos que son una obra de arte única visto desde el punto gastronómico

como todos los grandes inventos que han ido cambiando el curso de la historia, la GUIA MICHELLIN empezó siendo la guía de referencia en que se ha convertido hoy en día

dentro de los grandes gastrónomos esta curnonsky que tenia un paladar refinado tuvo su aporte a la literatura gastronómica para el la sencillez era la máxima y delicada cualidad de un chef

1 no cocerás demasiado

2 utilizaras productos frescos y de calidad

3 aligeraras tu carta

4 no serás sistemáticamente modernista

5 te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas

6 evitaras abodos, fermentaciones, marinadas, etc.

7 eliminaras las salsas blancas y las salsas obscuras

8 no ignoraras la dietética

9 no harás trampa en los montajes de los platos

10 deveras ser creativo

la cocina de autor también tiene sus características que la definen estas son la que lo hacen resaltar sobre algunas otras

• estilo propio y creatividad

• innovación y vanguardia

• experiencia gastronómica integral

• libertad creativa

• ingredientes de alta calidad

como por ejemplo espuma, eles, humus , colores y diferentes tipos de texturas

básicamente esto seria la comida rápida que hoy en dia esta muy pegada que son productos como . pizza, hot dog, hamburguesas, pollo kentucky, bebidas , arepas, etc.

algo que esta bien por asi decir es que en la mayoría se usan productos procesados que quiere decir que : son productos que llevan quimicos y que hacen daño a la salud pero la gente aun así la consume

es una organización en Italia que se crea para prevenir la desaparición de las culturas y tradiciones alimentarias locales esas se usan a base de productos naturales y frescos

basicamente es lo contrario a lo que es FAST FOOD

la mixología busca llevar el sabor de la bebida al paladar de las personas se distingue en el sabor al momento de tomarla y en el olor que te llega es la mezcla de productos alcohólicos, dulces, salados, agrios, frutas, algunas verduras, algunas platas, un sin fin de cocas que aplican el café también esta es para mi la rama mas bonita de la gastronomía en mi opinión personal

el propósito es manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que mejoran la experiencia de los consumidores

entre las formas mas populares de la mixología molecular, se incluyen el uso de espumas, nitrógeno liquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos etc.

los mixólogos moleculares no necesitan habilidades para mezclar, sino conocimientos sobre química y experimentación con no tan conocidos procesos de destilación y mezclas, poniendo al limite las habilidades básicas del bar tender

las comidas exóticas le llamamos así por que es algo fuera de lo común a lo que comemos pero si vamos a otros países y por ejemplo haya comen caracoles de borgoña y aquí habitualmente no se como a eso se le llama comida exótica por que esta fuera de lo común para varias personas o cosas que habitualmente no son como comibles