CASO PRÁCTICO: SUSHI - ITTO by LESLY YESENIA MU�OZ ALBERCA

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En el mercado centroamericano, particularmente en Guatemala, sustituyó el chile de las recetas por el plátano frito que forma parte de la dieta cotidiana de la población. Esto evidencia la visión de Sushi-Itto de adaptar las recetas mexicanas a los gustos locales, y que constituye una ventaja competitiva respecto a los otros competidores.

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En el mercado europeo, concretamente en España, antes de aperturar franquicias solo, planea abrir un restaurante en Madrid junto a socios, 5 de años veteranos del negocio en México y uno del lugar propio, un socio español, invirtiendo US $420,000; esto es transitivo para primero abordar los problemas de arranque y demostrar el potencial. Se fundó Itto Europa S.A., encargado del control de calidad, apoyo, capacitación y venta de franquicias. Esto, es una estrategia clara de validar el modelo en un primer local y escalar con franquicias aprovechando las oportunidades del mercado europeo.

¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado centroamericano y europeo?

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Sushi Itto es un negocio que ha ganado reconocimiento en la expansión de sus franquicias a países vecinos, donde la continuación de su estrategia de negocio “adaptar las recetas mexicanas a gustos locales” funcionaron. Tanto si es en este caso como en la expansión a países de otro continente, es imprescindible que tenga en cuenta las características del mercado (tamaño y capacidad de consumo) así como el establecimiento de alianzas estratégicas con socios locales.

¿Antes de entrar al mercado extranjero, ¿Qué debe tener en cuenta un negocio como Sushi Itto?

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Respecto al mercado, se debe evaluar a los competidores, comprender aspectos legales y culturales del país objetivo.

¿Cuántos inversionistas necesitó?

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El articulo data de 5 de diciembre de 1998 cuando tenía 39 establecimientos, 32 franquicias y 7 propios. Investigan el dato actual y haz un comparativo que estime el crecimiento.

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¿Cuánto factura en US y su equivalente en pesos mexicanos?

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Con un capital formado por $7,000 dólares prestados y $4,000 dólares propios, además de una gran dosis de entusiasmo, los Sushi Itto abrió su primer local. El espacio era minúsculo, apenas 28 metros cuadrados. Para aprovecharlo al máximo, instalaron una gran barra en lugar de mesas. Esta decisión práctica tuvo una consecuencia inesperada: generó un diálogo natural, mágico y cercano entre el comensal y el cocinero. Los clientes, sentados frente a la barra, compartían sus impresiones y preferencias. Los chefs, al escuchar estos comentarios, comenzaron a adaptar las preparaciones.

Así, involuntariamente, el menú se fue "mexicanizando" para ajustarse al paladar local. Esa conversación espontánea en la barra se convirtió en el motor de una innovación culinaria que fusionó sabores japoneses con gustos mexicanos, sentando las bases del éxito de Sushi Itto.

¿Cómo se inicia Sushi - Itto?

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¿En qué países tenía presencia Sushi-Itto y en cuales actualmente?

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En la etapa inicial de Sushi Itto, su fundador Alberto Romano no contó con un grupo formal de inversionistas. El emprendimiento nació a partir de una inversión modesta de US$ 12,000, de los cuales US$ 7,000 fueron obtenidos mediante un préstamo, lo que indica que el proyecto fue impulsado principalmente por capital propio y financiamiento personal, sin participación de socios externos en ese momento. Sin embargo, para la expansión internacional, por ejemplo, en el caso del primer restaurante en España, participaron seis inversionistas (Romano y cinco socios mexicanos, además de un socio español)

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En 2025, según la información oficial disponible en el sitio web de la empresa (sushi-itto.com.mx), Sushi Itto ha experimentado un gran crecimiento, y es que actualmente, opera un total de 140 unidades, de los cuales 107 son franquicia y 33 son unidades corporativas, este crecimiento implica un incremento neto de 101 nuevos establecimientos en un período de aproximadamente 27 años. En términos porcentuales, esto representa un crecimiento del 258.9% en el número total de restaurantes.

Además, la marca ha ampliado significativamente su presencia internacional, operando en al menos 6 países: México, Estados Unidos, Guatemala, El Salvador, Honduras y Nicaragua. Esta expansión refleja la consolidación del modelo de franquicia como herramienta principal de crecimiento, combinado con estrategias de adaptación cultural y gastronómica para cada mercado.

Sushi Itto ha pasado a convertirse en una marca reconocida internacionalmente, con una red robusta de franquicias y establecimientos propios, demostrando un modelo de negocio exitoso y replicable en diversos contextos.

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Sushi Itto factura US$ 14 millones al año. Para el equivalente en pesos mexicanos, tomando un tipo de cambio aproximado de $7.50 MXN por USD (valor histórico cercano a 1996, según el contexto del texto), el cálculo sería:

US$ 14,000,000 × 7.50= $105,000,000 MXN anuales.

Para el equivalente actual en pesos mexicanos

US$ 14,000,000 × 19.30 = $270,200,000 MXN anuales

¿Qué modificaciones sufrió Sushi Itto para el mercado mexicano?

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Se adaptó el menú tradicional japonés a los gustos mexicanos, incorporando ingredientes como aguacate, chiles y sabores como cebollar con limón, así como creando platos como el "Viva Villa" y el "Tampico" que combinaban técnicas japonesas con sabores mexicanos. También los locales se diseñaron más coloridos y mejor iluminados a comparación de los restaurantes japoneses

Es sabido que Sushi Itto es una franquicia, pero, ¿En cuál de las siguientes formas y cómo sería que Sushi Itto incursionan?

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¿Cuál considera su dueño en Guatemala que es parte de su éxito?

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Se sabe que es una franquicia Sushi Itto pero en lo que incursionan es que en cada país en el que se extienden es que ellos se adaptan los platos a la gastronomía local , para que así se le haga más llamativo los platos a los locales .Un ejemplo claro de ello es que en Guatemala se cambió al chile por el plátano. Otro punto también es que en sus restaurantes franquicias los ambientan de tal manera que no son los tradicionales locales y así se hacen más atractivos para las personas.

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El dueño en Guatemala nos dice que parte de su éxito tuvo que ver con el equipo de Romano, dueño de la franquicia, los acompañara en cada paso de la organización y lanzamiento. Juntos ellos buscaron el lugar mas optimo para poner el El restaurante, así también para buscar los mejores ingredientes lugares y algunos que había que importar ellos también lo ayudaron a hacer.Incluso nos dice que hasta realizaron cursos de capacitación para algunas tareas específicas que tenia que tener capacitación y esto para que esté todo listo antes de la apertura y cuando el restaurante abrió llegó un equipo de chef desde méxico para poder ayudarlos en algún contratiempo que ocurra. Esto dice el dueño que fue fundamental para el éxito de la franquicia en Guatemala .

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Presencia Internacional de Sushi Itto

Países con presencia anterior (cerrada):

Colombia: Operó en Bogotá desde 2015 hasta finales de la década de 2010.
Sint Maarten (Caribe neerlandés): Funcionó desde ~2006 hasta ~2017.

Países con presencia actual (2025):

México (desde 1988, sede principal, +140 locales).
Estados Unidos (desde 2017, El Paso, Texas).
Guatemala (desde ~2006).
Honduras (desde ~2006).
Nicaragua (desde ~2006).
El Salvador (desde ~2006).
Panamá (desde ~1996–1997).
España (desde 2010, Madrid y Barcelona).

La expansión principal fue en Centroamérica (~2006), con incursiones posteriores en EE.UU., Europa y Sudamérica.