Techniques et recettes de base à réviser pour l’examen by Zoé BOUFERCHA

Sauce béchamel

zoeboufercha — 2024-05-29 14:42:01 UTC

Sauce beurre blanc

zoeboufercha — 2024-05-29 14:43:49 UTC

Sauce mayonnaise

zoeboufercha — 2024-05-29 14:44:33 UTC

Sauce Vinaigrette

zoeboufercha — 2024-05-29 14:45:25 UTC

Sauce hollandaise

zoeboufercha — 2024-05-29 14:45:59 UTC

Macédoine de légumes

zoeboufercha — 2024-05-29 14:46:36 UTC

Suer, étuver et compoter des légumes

zoeboufercha — 2024-05-29 14:47:35 UTC

Glacer des légumes

zoeboufercha — 2024-05-29 14:48:36 UTC

Court mouillement

zoeboufercha — 2024-05-29 14:49:21 UTC

Court Bouillon

zoeboufercha — 2024-05-29 14:50:05 UTC

Fumet de poisson

zoeboufercha — 2024-05-29 14:56:06 UTC

Poulet sauté chasseur

zoeboufercha — 2024-05-29 14:59:30 UTC

Poulet façon Vallée d’Auge

zoeboufercha — 2024-05-29 15:00:10 UTC

Côtes sauce charcutière

zoeboufercha — 2024-05-29 15:02:38 UTC

Steak au poivre

zoeboufercha — 2024-05-29 15:03:12 UTC

Sole meunière

zoeboufercha — 2024-05-29 15:03:56 UTC

Boeuf bourguignon

zoeboufercha — 2024-05-29 15:04:58 UTC

Curry de volailles

zoeboufercha — 2024-05-29 15:05:43 UTC

Fricassé de volailles

zoeboufercha — 2024-05-29 15:06:24 UTC

Veau marengo

zoeboufercha — 2024-05-29 15:06:58 UTC

Navarin d'agneau

zoeboufercha — 2024-05-29 15:07:43 UTC

Carrée d’agneau

zoeboufercha — 2024-05-29 15:10:03 UTC

Poulet rôti

zoeboufercha — 2024-05-29 15:12:14 UTC

Steaks grillés

zoeboufercha — 2024-05-29 15:15:22 UTC

Sauce béarnaise

zoeboufercha — 2024-05-29 15:16:31 UTC

Pommes pont neuf

zoeboufercha — 2024-05-29 15:17:15 UTC

Canetons poêlés

zoeboufercha — 2024-05-30 08:15:10 UTC

Braiser des laitues

zoeboufercha — 2024-05-30 08:16:05 UTC

Braiser une aiguillette

zoeboufercha — 2024-05-30 08:16:59 UTC

Crème pâtissière

zoeboufercha — 2024-05-30 08:18:14 UTC

Pate à choux

zoeboufercha — 2024-05-30 08:19:35 UTC

Crêpes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:20:09 UTC

Génoise

zoeboufercha — 2024-05-30 08:20:41 UTC

Crème anglaise

zoeboufercha — 2024-05-30 08:21:30 UTC

Appareil à bavarois

zoeboufercha — 2024-05-30 08:22:28 UTC

Bavarois aux fruits

zoeboufercha — 2024-05-30 08:23:19 UTC

Pâte à biscuit feuille

zoeboufercha — 2024-05-30 08:23:39 UTC

Pâte à biscuits cuillère

zoeboufercha — 2024-05-30 08:24:07 UTC

Crème Chantilly

zoeboufercha — 2024-05-30 08:24:44 UTC

Appareil à crème prise sucrée (pour la crème caramel)

zoeboufercha — 2024-05-30 08:25:34 UTC

Cuire des crèmes caramel

zoeboufercha — 2024-05-30 08:26:08 UTC

Tarte à l’alsacienne

zoeboufercha — 2024-05-30 08:26:20 UTC

Pâte brisée

zoeboufercha — 2024-05-30 08:27:25 UTC

Pâte sablée

zoeboufercha — 2024-05-30 08:28:03 UTC

Pâte sucrée

zoeboufercha — 2024-05-30 08:28:35 UTC

Meringue

zoeboufercha — 2024-05-30 08:29:06 UTC

Ganache au chocolat

zoeboufercha — 2024-05-30 08:29:48 UTC

Organiser le poste de travail

zoeboufercha — 2024-05-30 08:31:26 UTC

Tailler des carottes en paysanne

zoeboufercha — 2024-05-30 08:31:55 UTC

Tailler en julienne

zoeboufercha — 2024-05-30 08:32:16 UTC

Tailler en mirepoix

zoeboufercha — 2024-05-30 08:32:44 UTC

Tailler en jardinière

zoeboufercha — 2024-05-30 08:33:13 UTC

Tailler en macédoine

zoeboufercha — 2024-05-30 08:34:05 UTC

Tailler en brunoise

zoeboufercha — 2024-05-30 08:34:27 UTC

Tailler en chiffonnade la salade

zoeboufercha — 2024-05-30 08:35:10 UTC

Emincer au couteau des pommes de terre

zoeboufercha — 2024-05-30 08:35:39 UTC

Tailler des pommes pont neuf

zoeboufercha — 2024-05-30 08:36:08 UTC

Tailler des pommes mignonnettes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:36:53 UTC

Tailler des pommes allumettes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:37:22 UTC

Tailler des pommes chips

zoeboufercha — 2024-05-30 08:37:46 UTC

Tailler des pommes sautées à cru

zoeboufercha — 2024-05-30 08:38:12 UTC

Tailler des pommes gaufrettes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:38:40 UTC

Tailler des pommes pailles

zoeboufercha — 2024-05-30 08:39:08 UTC

Ciseler les échalottes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:39:30 UTC

Hacher du persil

zoeboufercha — 2024-05-30 08:40:00 UTC

Eplucher et dégermer de l'ail

zoeboufercha — 2024-05-30 08:40:50 UTC

Emincer des poireaux et des champignons

zoeboufercha — 2024-05-30 08:41:42 UTC

Tourner des pommes cocottes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:42:12 UTC

Tourner des pommes anglaises

zoeboufercha — 2024-05-30 08:42:30 UTC

Tourner des pommes château

zoeboufercha — 2024-05-30 08:43:33 UTC

Tourner des pommes noisette

zoeboufercha — 2024-05-30 08:43:56 UTC

Tourner des pommes de terre

zoeboufercha — 2024-05-30 08:44:24 UTC

Tourner des champignons

zoeboufercha — 2024-05-30 08:45:29 UTC

Travailler la tomate

zoeboufercha — 2024-05-30 08:45:54 UTC

Peler à vif et lever les suprêmes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:46:24 UTC

Cuire à l'anglaise

zoeboufercha — 2024-05-30 08:48:45 UTC

Rissoler

zoeboufercha — 2024-05-30 08:49:08 UTC

Frire

zoeboufercha — 2024-05-30 08:49:27 UTC

Pommes de terre sautées

zoeboufercha — 2024-05-30 08:50:03 UTC

Purée

zoeboufercha — 2024-05-30 08:50:43 UTC

Œufs cocotte

zoeboufercha — 2024-05-30 08:52:32 UTC

Œufs pochés

zoeboufercha — 2024-05-30 08:53:03 UTC

Œufs durs

zoeboufercha — 2024-05-30 08:53:20 UTC

Œufs au plat

zoeboufercha — 2024-05-30 08:53:45 UTC

Œufs brouillés

zoeboufercha — 2024-05-30 08:54:14 UTC

Œufs mollets

zoeboufercha — 2024-05-30 08:54:49 UTC

Œufs frits

zoeboufercha — 2024-05-30 08:55:23 UTC

Omelettes

zoeboufercha — 2024-05-30 08:57:11 UTC