Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada à tese de doutorado)

Autora principal: Sabrina Gomes Ferreira Clark

Resumo da proposta: O estudo do ambiente alimentar demanda a interpretação dos efeitos que o contexto físico, construído e social impõem sobre a alimentação da população. O modelo chileno aproxima as experiências à realidade de países de baixa e média renda, como o Brasil, ao propor a abordagem do comércio informal de alimentos na dimensão de via pública. Embora permaneça a demanda de análise nas dimensões de acesso e da conjuntura sociocultural que determina sob quais condições o comércio de alimentos surge e ocorre na informalidade. O comércio informal de alimentos ultraprocessados no entorno escolar representa uma oferta alternativa de alimentos aparentemente fora do alcance regulatório do poder público e pode mostrar-se como obstáculo à promoção da alimentação adequada e saudável. No entanto, o padrão comercial também pode representar características do território em que o comércio se dá e das pessoas que fazem parte dessa atividade. Assim, adotaremos como unidade de análise as escolas privadas do ensino fundamental e médio das cidades brasileiras participantes do projeto Caeb para investigar o ambiente alimentar informal no entorno das escolas. Teremos como amostra a totalidade de participações de comerciantes informais no espaço imediato do entorno escolar. O plano de análise será definido conforme avanço da coleta e formação de banco de dados com as variáveis efetivamente disponíveis. Objetivamos então a avaliação dos pontos de venda (estrutura, localização, funcionamento, disponibilidade, variedade e preço dos alimentos) e a compreensão sobre os indivíduos participantes do comércio informal (características sociodemográficas, impedimento de atuação, motivação) a fim de colaborar para o direcionamento de políticas públicas que considerem a convivência prática entre a comunidade escolar e os componentes da economia informal no território onde a escola está inserida.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada à tese de doutorado)

Autora principal: Luiza Delazari Borges

Resumo da proposta: Introdução: Organizações internacionais reconhecem a associação do excesso de peso de crianças e adolescentes com a comercialização de alimentos não saudáveis nas lanchonetes das escolas, bem como com a proximidade das escolas a determinados estabelecimentos que comercializam alimentos não saudáveis (WORLD CANCER RESEARCH FUND, 2018; WHO, 2014). Assim, especificamente o ambiente escolar, aquele em que crianças e adolescentes passam no mínimo um terço do dia, tem sido considerado estratégico na compreensão de fatores relacionados às escolhas alimentares e ao ganho de peso de crianças e adolescentes (REED, 2014). Quando estudantes consomem de uma a duas refeições diárias durante o horário escolar, isso corresponde de 30 a 50% de sua ingestão alimentar diária (STALLINGS, 2007), motivo pelo qual a qualidade dos alimentos disponíveis nas escolas pode influenciar de maneira significativa os desfechos de saúde desses indivíduos (O'TOOLE, 2007; STORY, 2009).Objetivo: caracterizar o perfil das cantinas das escolas privadas brasileiras, bem como avaliar a comercialização de alimentos e bebidas nessas escolas. Método: Trata-se de um estudo de caráter transversal, realizado em cantinas de escolas da rede privada de todas as capitais brasileiras. Propõe-se descrever o perfil das cantinas das escolas privadas brasileiras (tipo de administração, número de funcionários presença de nutricionista, tipos de refeições ofertadas, local de produção das preparações culinárias comercializadas, presença de estrutura como mesa/balcão, critérios de seleção dos alimentos comercializados, formas de pagamento e demais variáveis da seção 1), bem como avaliar a comercialização de alimentos e bebidas nessas escolas (alimentos comercializados, índice de saudabilidade, número e percentual de AIMPP e AUPP). Análises descritivas, estimativas de frequências, médias, medianas, desvios-padrão e amplitude interquartil serão realizadas para caracterizar a amostra estudada quanto às variáveis em questão.

Amostra: Belo Horizonte - MG

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a trabalho de conclusão de curso de graduação)

Autora principal: Luana Lara Rocha

Resumo da proposta: Introdução: A relação entre os critérios de comercialização de alimentos e o índice de saudabilidade em cantinas escolares de Belo Horizonte é de suma importância para promover hábitos alimentares saudáveis entre os estudantes. Compreender como os gestores dessas cantinas escolhem os alimentos que comercializam pode fornecer insights valiosos sobre os fatores que influenciam a disponibilidade de opções saudáveis ​​e contribuir para o desenvolvimento de estratégias eficazes de promoção da saúde nas escolas. Objetivo: Avaliar a associação entre os critérios para a comercialização dos alimentos por gestores de cantinas escolares de Belo Horizonte com o Índice de Saudabilidade dessas cantinas. Métodos: Serão analisados dados de escolas com cantinas de Belo Horizonte, Minas Gerais que fazem parte do Estudo da Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras (CAEB). O índice de saudabilidade será a variável desfecho, e tem a finalidade de avaliar, por meio de medida síntese, a saudabilidade do estabelecimento com base na avaliação da disponibilidade de subgrupos de alimentos in natura, minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos e da não disponibilidade de subgrupos de alimentos ultraprocessados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos, variando entre zero e 100. Quanto mais próximo de 100 o escore estiver, maior a saudabilidade do estabelecimento. A variável explicativa será "Com base em que você seleciona os alimentos comercializados?", considerando as sete opções de resposta. Análises de estimativas de frequências, intervalos de confiança e teste qui-quadrado serão realizados neste estudo.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a trabalho de pós-doutorado)

Autora principal: Ariene Silva do Carmo

Resumo da proposta: Sabe-se que o preço é um forte preditor da escolha de alimentos e bebidas em cantinas escolares, sendo um elemento estratégico de intervenção. Diante o exposto, o presente estudo tem como objetivo analisar o preço dos alimentos comercializados e as estratégias em relação ao preço utilizadas para promover diferentes itens do cardápio de cantinas particulares. Trata-se de um estudo ecológico que tem como unidade de análise as escolas privadas de diferentes cidades brasileiras, que faz parte de um projeto maior intitulado “Comercialização de alimentos em escolas brasileiras (Caeb)”. No presente estudo serão utilizados dados de todas as escolas avaliadas. Serão utilizadas as informações da primeira e segunda seção do Instrumento para avaliação da comercialização de alimentos em cantinas de escolas. Para comparar o preço dos alimentos em geral, preço do item mais barato e das estratégias em relação ao preço utilizadas para promover alimentos in natura, minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AIMPP) e alimentos ultraprocessados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AAUP) comercializados serão utilizados os testes t de Student e Mann-Whitney, respectivamente. Para cada escola, será calculado o preço relativo do AIMPP e AAUP e a partir disso será determinada a proporção de escolas que vendiam itens AAUP a um preço mais barato comparado com AIMPP; e também calculado a proporção de itens AIMPP e AAUP que apresentavam estratégias em relação ao preço para promover o alimento/produto. Estas análises também serão realizadas estratificadas segundo características das cantinas. Os dados serão analisados no software Stata versão 17.0.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada à tese de doutorado)

Autora principal: Bianca de Oliveira Farias

Resumo da proposta: Introdução: O ambiente escolar é um componente importante do ambiente alimentar, onde as crianças permanecem por longos períodos, fazem refeições e são influenciadas em seus hábitos alimentares. Estudos demostram que os escolares estão expostos a ambientes que comercializam, em sua maioria, alimentos não-saudáveis e em sua minoria, alimentos in natura e minimamente processados. Em contrapartida, o marketing de alimentos não saudáveis foi mais prevalente em ambientes onde as crianças se reúnem, como as escola ou o entorno delas. As práticas de publicidade e vulnerabilidade dessa faixa etária os deixa mais susceptível, acabam impulsionando o consumo desses produtos. Objetivo: Saudabilidade e publicidade dos alimentos comercializados no entorno de escolas privadas brasileiras. Metodologia: Trata-se de um estudo transversal, realizado em escolas privadas de diferentes cidades brasileiras. Propõe-se descrever o ambiente alimentar de informação do comércio informal (ambulantes) no entorno das escolas e o índice de saudabilidade dos alimentos comercializados. Foram analisados os tipos de publicidade e divulgação presentes 55 itens alimentares nos ambulantes. O índice de saudabilidade foi avaliado, por meio de medida de síntese, a disponibilidade de alimentos in natura e alimentos minimamente processados, bem como a não disponibilidade de alimentos ultraprocessados.

Amostra: Palmas-TO

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a trabalho de conclusão de curso)

Autora principal: Kellen Cristine Silva

Resumo da proposta: O aumento significativo da prevalência da obesidade nos últimos anos pode ser atribuído a diversas mudanças na sociedade, em que o ambiente relacionado a escolha de alimentos passa a ser objeto de estudo e de intervenções. Organizações internacionais reconhecem que o aumento do peso em crianças e adolescentes está relacionado à presença de alimentos não saudáveis nas lanchonetes escolares e à proximidade das escolas de estabelecimentos que vendem alimentos não saudáveis. Diante disso, o objetivo deste estudo será analisar as características relacionadas à comercialização de alimentos por vendedores ambulantes em escolas públicas e privadas da cidade de Palmas (TO). Será realizado um estudo ecológico, no qual a unidade de análise será o ambiente alimentar do entorno imediato de escolas públicas e privadas de ensino fundamental e médio da cidade de Palmas. Para isso serão realizadas visitas in loco à porta das escolas e será aplicado um questionário aos vendedores ambulantes abordando questões sociodemográficas, estrutura, locais, características do funcionamento usados para a comercialização dos produtos, bem como tipos, variedade, preços e publicidade dos alimentos vendidos. A partir dos resultados a serem obtidos, espera-se levantar informações consistentes para caracterizar o cenário e subsidiar propostas de regulamentação da comercialização de alimentos no ambiente alimentar das escolas na cidade de Palmas.

Amostra: Palmas-TO

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a trabalho de conclusão de curso)

Autora principal: Eloise Schott

Resumo da proposta: O aumento significativo da prevalência da obesidade nos últimos anos pode ser atribuído a diversas mudanças na sociedade, em que o ambiente relacionado a escolha de alimentos passa a ser objeto de estudo e de intervenções. Organizações internacionais reconhecem que o aumento do peso em crianças e adolescentes está relacionado à presença de alimentos não saudáveis nas lanchonetes escolares e à proximidade das escolas de estabelecimentos que vendem alimentos não saudáveis. Diante disso, o objetivo deste estudo será analisar as características relacionadas à comercialização de alimentos no interior das escolas privadas da cidade de Palmas (TO). Será realizado um estudo ecológico, no qual a unidade de análise será o ambiente alimentar das cantinas de escolas privadas de ensino fundamental e médio da cidade de Palmas. Para isso serão realizadas visitas in loco às cantinas escolares para aplicação de um questionário envolvendo informações relacionadas à estrutura, funcionamento e responsáveis, bem como tipos, preço e formas de publicidade dos alimentos vendidos, inclusive formas de incentivo à alimentação saudável. A partir dos resultados a serem obtidos, espera-se levantar informações consistentes para caracterizar o cenário e subsidiar propostas de regulamentação da comercialização de alimentos no ambiente alimentar das escolas na cidade de Palmas.

Amostra: Recife-PE

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a tese de doutorado)

Autora principal: Verônyky Gomes da Silva

Resumo da proposta: A alimentação pouco saudável é um elemento de destaque na contribuição de todas as formas desnutrição, desde carências nutricionais até o excesso de peso e obesidade. No mundo, estima-se que 337 milhões de crianças entre 5 e os 17 anos de idade estavam com excesso de peso ou obesidade em 2016 (WHO, 2024). A escola é uma peça fundamental na formação do comportamento alimentar de crianças e adolescentes. A modulação do AA escolar para o favorecimento de alimentação saudável representa uma abordagem pertinente, pois, pode ajudar no combate ao excesso de peso nesse público (O’Brien et al., 2021; Andretti, Goldszmidt; Andrade, 2021). Globalmente, os estudos sobre AA escolar concentram-se em países desenvolvidos. Além disso, a acessibilidade física e financeira pode exercer forte influência na escolha de alimentos e bebidas. Sobretudo, em estados e municípios como Recife que ainda não possuem regulamentação específica para a promoção de alimentação saudável e de qualidade nas escolas (Billich et al., 2018; Andretti, Goldszmidt; Andrade, 2021; Hadi et al., 2022; Cardozo et al., 2023; Colina et al., 2023). O objetivo deste trabalho será identificar a disponibilidade, saudabilidade e preço dos alimentos e bebidas na cidade de Recife. Estudo do tipo transversal, realizado em cantinas de escolas privadas no município de Recife. As análises serão adequadas de acordo com as características e os objetivos da pesquisa. Entende-se que a partir do mapeamento dessas informações há a possibilidade da construção e/ou direcionamento de políticas públicas para regulamentação na comercialização de alimentos e bebidas no ambiente escolar.

Amostra: Regional Norte (Belém-PA; Boa Vista-AC; Macapá-AP; Manaus-AM; Porto Velho-RO; Rio Branco-RR; Palmas-TO)

Tipo de produção: Dissertação de mestrado.

Autora principal: Patrícia Miranda Mendes

Resumo da proposta: Introdução: A nutrição e alimentação durante os primeiros anos de vida contribui para o crescimento e desenvolvimento adequado que irá impactar na formação e manutenção de hábitos saudáveis na vida adulta. Neste sentido, a escola é um ambiente privilegiado para promoção de práticas alimentares saudáveis, pois no espaço escolar alunos aprendem e permanecem por longos períodos. Contudo, estudos vem apontando que os escolares estão expostos a ambientes que comercializam, em sua maioria, alimentos que impactam negativamente à saúde. Objetivo: Ante ao exposto, este projeto tem como objetivo analisar os aspectos relacionados a comercialização de alimentos, e caracterizar a infraestrutura das cantinas das escolas particulares localizadas nas capitais dos estados da Amazônia e participantes do estudo CAEB (Belém/PA, Manaus/AM, Boa Vista/AC, Macapá/AP, Porto Velho/RO, Rio Branco/RR). Método: Trata-se de estudo transversal, quantitativo, multicêntrico, desenvolvido em seis capitais. Será realizado através dos dados de checklist que abordou vários aspectos sobre, produção, comercialização e consumo de alimentos na cantina; infraestrutura física; recursos humanos e outros aspectos relacionados a oferta de alimentos no espaço da cantina. Os alimentos e bebidas comercializados nas cantinas, serão identificados conforme classificação Nova. A análise será realizada por meio de estatística descritiva simples (frequências e percentuais), utilização do qui-quadrado e teste exato de Fisher. Será analisado os componentes principais identificando padrões relacionados à infraestrutura destas cantinas; modelos de regressão linear e logística com intuito de verificar associação dos padrões de infraestrutura com a comercialização de alimentos com o nível de significância 5% (p<0,05).

Amostra: Belém-PA

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada a trabalho de conclusão de curso de graduação)

Autora principal: Andrea das Graças Ferreira Frazao

Resumo da proposta: A promoção do Direito Humano a Alimentação e Nutrição Adequada têm sido amplamente discutida em espaços institucionais. Um desses espaços é a escola. Nesse sentido, a cantina ocupa lugar de destaque no ambiente escolar constituindo-se importante estratégia para oferta/comercialização da alimentação, para momentos de socialização e para fortalecer escolhas alimentares saudáveis, quando adequadamente oportunizadas. Este estudo tem como objetivo analisar o perfil de comercialização e infraestrutura das cantinas de escolas privadas do município de Belém-PA. Trata-se de um estudo transversal, quantitativo, realizado por meio da aplicação de um checklist junto aos responsáveis das cantinas de uma amostra representativa de escolas particulares de Belém-PA. Os dados sobre comercialização de alimentos nas cantinas escolares foram coletados utilizando-se o Instrumento para Avaliação da Comercialização de Alimentos em Cantinas Escolares, que contém 137 questões, sendo que destas serão utilizadas: número médio de clientes atendidos/dia; tipo de administração; número de funcionários; tipo de refeições; presença de cantina; local de produção das refeições e estrutura como mesa/balcão para consumo de lanche/refeição no local; e se há oferta de refeição. Serão classificados alimentos e bebidas comercializados nas cantinas, conforme classificação Nova. As variáveis serão analisadas por meio de estatística descritiva simples (frequências e percentuais), utilização do qui-quadrado e teste exato de Fisher. Será realizada a verificação de associação entre o porte das escolas e a comercialização dos alimentos segundo grau de processamento.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo 

(proposta vinculada à Dissertação de Mestrado)

Autora principal: Ana Carolyne Lima Lino Sandes

Resumo da proposta: O ambiente alimentar escolar é crucial na formação dos hábitos alimentares de crianças e adolescentes, influenciando diretamente sua saúde e nutrição. Estudos demonstram que grande parte da ingestão calórica das crianças ocorre durante o horário escolar e observa-se que nas cantinas escolares têm sido encontrada elevada oferta de alimentos ultraprocessados, principalmente em escolas privadas. Nesse sentido, a adoção de políticas para tornar o ambiente escolar promotor da alimentação adequada e saudável tem sido apontada como uma das medidas mais efetivas e recomendadas para melhorar a alimentação e nutrição da população. As regulamentações tem como objetivo tornar os ambientes alimentares nas escolas mais saudáveis, uma vez que podem ser uma estratégia eficaz para prevenir e controlar a obesidade infantil. Algumas cidades e estados aprovaram leis locais que regulamentam a comercialização de alimentos e alguns estudos realizados no Brasil avaliaram a eficácia destes atos normativos. Apenas um deles avaliou a situação de todas as capitais brasileiras, no qual objetivou analisar a venda de refrigerantes em locais cobertos ou não pela lei. Neste sentido, no presente estudo pretende-se avaliar regulamentações destinadas ao ambiente alimentar escolar, com objetivo de compreender como elas podem ser melhoradas e implementadas para tornar o ambiente alimentar escolar um espaço de promoção a uma alimentação adequada e saudável e de melhorias nas condições de saúde e nutrição. Serão utilizadas variáveis como presença de lei municipal e estadual que abarcam escola privada, e escore de avaliação das leis municipais/estaduais. Serão avaliados tanto o escore total (pontuação com base nos critérios propostos por Rocha et al. 2023), quanto a pontuação para os seguintes eixos, conforme o Decreto n.11.821/23: ações de educação alimentar e nutricional (EAN), comercialização de alimentos e comunicação mercadológica.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Dissertação de Mestrado

Autora principal: Ana Beatriz da Silva Almeida

Resumo da proposta: A Organização Mundial de Saúde (OMS) considera a obesidade infantil como uma epidemia mundial causada principalmente pela alimentação pouco saudável e pelos baixos níveis de atividade física. A estimativa é que em 2025 o número de crianças obesas no planeta chegue a 75 milhões. Na última década, os esforços de prevenção da obesidade infantil enfatizaram a alteração do ambiente alimentar escolar como mecanismo para melhorar o consumo alimentar nas escolas (FAO, 2019; CARDOZO et. al, 2022). Diante do elevado consumo de alimentos ultraprocessados, refrigerantes e bebidas açucaradas por adolescentes e crianças no ambiente escolar e do debate em torno da implementação de políticas legislativas, regulatórias e fiscais sobre a venda de alimentos nas escolas. Esta medida tem sido recomendada como ação prioritária a fim de proporcionar ambientes que favoreçam a escolha de alimentos saudáveis ​​e controlar a tendência crescente de sobrepeso e obesidade entre crianças e adolescentes (KURIHAYASHI et. al, 2022). Objetivos: Relacionar a comercialização de alimentos em cantinas escolares da rede privada de capitais brasileiras a lista de permitidos e proibidos dos seus respectivos dispositivos legais. Metodologia: Trata-se de um estudo ecológico que tem como unidade de análise as cantinas das escolas privadas de diferentes capitais brasileiras, que fazem parte de um projeto matriz intitulado “Comercialização de alimentos em escolas brasileiras (Caeb)”. Serão utilizadas as informações do Instrumento para avaliação da comercialização de alimentos em cantinas de escolas. Após o levantamento dos tipos de alimentos comercializados nas lanchonetes/cantinas das escolas, eles serão classificados de acordo com o seu grau de processamento (in natura, minimamente processado, processado, ultraprocessado ou ingrediente culinário), segundo a classificação NOVA, e analisados se estão em conformidade com o previsto na lista de permitidos e proibidos, dos dispositivos legais de cada cidade/estado. Testes estatísticos serão definidos posteriormente.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo (vinculado à Dissertação de Mestrado)

Autora principal: Aline Lemos Oliveira

Resumo da proposta: Durante a infância, há a formação de hábitos que podem perdurar por toda a vida. Assim, o ambiente alimentar escolar exerce uma influência significativa nas escolhas alimentares das crianças e adolescentes. Pensando nisso, diversas intervenções têm sido propostas para melhoria desse ambiente, a exemplo das medidas regulatórias. Essas medidas visam promover a saúde por meio de legislações que abrangem aspectos como a distribuição, oferta e comercialização de alimentos e bebidas, além de regulamentar a publicidade de alimentos voltada para esse público. Vale destacar que as crianças e adolescentes são considerados vulneráveis à publicidade, por não serem plenamente capazes de discernir o caráter comercial da mensagem publicitária. Nesse sentido, tentativas de regulamentar a publicidade em cantinas escolares foram feitas no Brasil, porém, pouco se sabe sobre o efetivo cumprimento dessas regulamentações. Objetivo: Identificar as leis que regulamentam a publicidade de alimentos no ambiente escolar nas 27 capitais do Brasil e avaliar sua aplicação nas cantinas escolares da rede privada. Metodologia: Será realizada uma revisão das regulamentações vigentes sobre a publicidade de alimentos nas escolas, baseado em consultas aos sites das assembleias legislativas, identificando o ano de publicação, lista de restrições de alimentos e critérios para proibição das estratégias de marketing. Além disso, dados do CAEB serão analisados para verificar a presença de publicidade nas cantinas. Será conduzida uma análise percentual das práticas de marketing não conformes com a legislações atuais, relacionando esses dados a informações sociodemográficas e econômicas das cidades.

Amostra: Salvador-BA

Tipo de produção: Artigo (vinculado a Trabalho de conclusão de curso de graduação)

Autora principal: Sofia de Santana Bispo

Resumo da proposta: Introdução: A escola é um local privilegiado para a criação do hábito alimentar dos indivíduos. A cantina escolar, principal local de fornecimento de alimento nas escolas deve ser um ambiente de promoção de saúde, tanto do ponto de vista sanitário quanto da promoção da qualidade de vida. Objetivo: Analisar aspectos relacionados à comercialização de alimentos em cantinas de escolas privadas do município de Salvador, Bahia. Método: Trata-se de um estudo transversal que teve como unidade de análise o ambiente alimentar de 126 escolas privadas de ensino fundamental e médio da cidade de Salvador - Bahia. Esse estudo faz parte do projeto maior intitulado “Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras (CAEB)”. Após assinatura do Termo de consentimento pelos gestores das cantinas, foi aplicado questionário adaptado do “Instrumento de avaliação do ambiente alimentar: ESAO-r restaurantes”, do “AUDIT-NOVA”, do questionário de avaliação do ambiente alimentar das universidades e do questionário da PENSE. As variáveis e serem exploradas são: número de alunos, tipo de gestão, realização ação de ações de EAN, presença de nutricionista e presença de propagandas e vendedores ambulantes ao redor da escola. Além do levantamento dos alimentos comercializados nas cantinas e a criação de indicadores para conhecer Proporção de Alimentos in natura e Minimamente Processados, Proporção de Alimentos Ultraprocessado, Relação entre a Proporção de Alimentos in natura/Minimamente Processados e a Proporção de Alimentos Ultraprocessado e Índice de Saudabilidade das cantinas. As análises estatísticas serão realizadas no Statistical Package for Social Science for Windows e Microsoft Excel.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Artigo (vinculado à Dissertação de Mestrado)

Autora principal: Emanuelly Porto Oliveira

Resumo da proposta: Introdução: O ambiente alimentar escolar possui o potencial de promover escolhas alimentares saudáveis. Entretanto, é preciso compreender quais alimentos estão disponíveis nesse espaço. Objetivo: Avaliar a associação entre o índice de saudabilidade das cantinas de escolas privadas brasileiras e a disponibilidade de alimentos em seu entorno. Métodos: Serão analisados dados de cantinas de escolas privadas brasileiras que fazem parte do Estudo da Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras (CAEB). O índice de saudabilidade será a variável desfecho, e tem a finalidade de avaliar, por meio de medida síntese, a saudabilidade do estabelecimento com base na avaliação da disponibilidade de subgrupos de alimentos in natura, minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos e da não disponibilidade de subgrupos de alimentos ultraprocessados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos, variando entre zero e 100. Quanto mais próximo de 100 o escore estiver, maior a saudabilidade do estabelecimento. A variável explicativa será "Com base em que você seleciona os alimentos comercializados?", considerando as sete opções de resposta. O entorno escolar será avaliado a partir de uma lista de estabelecimentos de alimentos disponibilizada pela Relação Anual de Informações Sociais do Ministério do Trabalho e Emprego. As escolas e estabelecimentos serão georreferenciados para serem conduzidas análises espaciais para o estudo da distância e disponibilidade. Análises de estimativas de frequências, intervalos de confiança e teste qui-quadrado serão realizados neste estudo.

Amostra: Amazônia Legal Brasileira (Belém-PA; Boa Vista-RR; Cuiabá-MT; Macapá-AP; Manaus-AM; Palmas-TO; Porto Velho-RO; Rio Branco-AC; São Luís-MA)

Tipo de produção: Artigo (vinculado à Dissertação de Mestrado)

Autor principal: Pablo Marcelo Jansen Gomes

Resumo da proposta: Introdução: Na fase escolar, as crianças socializam e são influenciadas pelo meio, incluindo seus hábitos alimentares, que se formam nesse período (Rossi et al., 2019). Estudantes do ensino fundamental e médio passam grande parte do tempo na escola e, em geral, consomem alimentos processados e ultraprocessados das cantinas ou arredores, com alto teor de gordura saturada, sódio e açúcares, e baixa oferta de frutas e verduras (Vieira et al., 2017). Tendo em vista este cenário e as legislações regulamentadoras da alimentação escolar, tanto pública como privada, é de grande interesse avaliar a qualidade nutricional dos alimentos ofertados e a saudabilidade do ambiente escolar atual. Objetivo: Analisar a disponibilidade de alimentos e nível de saudabilidade na alimentação escolar pública e privada nas capitais da Amazônia Legal Brasileira. Metodologia: Estudo ecológico, que tem como base informações sobre alimentação escolar das capitais brasileiras que pertencem a Amazônia legal. Na rede privada os dados serão obtidos através do CAEB e na rede pública pelo Sistema de Gestão de Prestação de Contas e/ou nas Secretarias Municipais de Educação. A classificação do grau de processamento dos alimentos será realizada por meio da NOVA e a saudabilidade pelos Indicadores de Saudabilidade para estabelecimentos que comercializam alimentos para consumo imediato (Tavares et al., 2021). As frequências absolutas e relativas, e medidas de dispersão serão empregadas para descrever o estudo e a estatística analítica para comparação das amostras independentes (pública e privada) e associações entre nível de saudabilidade e disponibilidade de alimentos.

Amostra: Recife/PE; Niterói-RJ; Porto Alegre/RS.

Tipo de produção: Tese de Doutorado

Autora principal: Laís Vargas Botelho

Resumo da proposta: No Brasil, não há legislação federal que regule o ambiente alimentar escolar contra a comercialização de alimentos não saudáveis, apenas iniciativas municipais e estaduais. Poucos estudos nacionais avaliaram a comercialização de alimentos em cantinas escolares. Em geral, suas análises focaram apenas na disponibilidade de alimentos, sem considerar outras dimensões do ambiente alimentar que influenciam a aquisição e o consumo, como variedade, acessibilidade financeira e promoção de alimentos e bebidas. Essas auditorias examinaram uma seleção restrita de marcadores alimentares e não se referenciaram na classificação NOVA. Além disso, contaram com análises pontuais, impossibilitando a avaliação de mudanças ao longo do tempo e sua sustentabilidade após a promulgação das leis. O objetivo do estudo é descrever as mudanças na saudabilidade de cantinas escolares em três cidades brasileiras com diferentes contextos regulatórios. Serão utilizados dados de duas amostras de escolas privadas coletadas no âmbito dos estudos Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras – Caeb e Impacto da Regulamentação do Ambiente Alimentar Escolas coletados, respectivamente, em 2022 e 2023, nas cidades de Recife (PE), Niterói (RJ) e Porto Alegre (RS). Serão calculados indicadores de saudabilidade relacionados à disponibilidade, variedade, precificação, uso de estratégias de venda (combo ou promoção) e de estratégias de comunicação mercadológica. Diferenças entre os anos e as cidades serão avaliadas por meio de testes estatísticos. Dentre esses, será calculado o Índice de Saudabilidade (IS), que pontua positivamente a oferta de alimentos in natura, minimamente processados ou processados, e negativamente a disponibilidade de ultraprocessados. A mudança relativa no IS será analisada por regressão binomial negativa.

Amostra: nacional

Tipo de produção: Artigo

Autora principal: Laís Vargas Botelho

Resumo da proposta: A venda de alimentos ultraprocessados em cantinas e lanchonetes escolares é um fator de risco para a obesidade infantil. No Brasil, a ausência de uma legislação nacional que regule a oferta de alimentos nas escolas resulta em diferentes contextos regulatórios entre estados e municípios. Assim, é provável que existam perfis variados de cantinas em relação aos itens alimentares disponíveis. No entanto, não foram encontrados estudos sobre esse tema na literatura, especialmente no Brasil. O estudo proposto tem como objetivo identificar padrões de comercialização de alimentos e bebidas em cantinas de escolas privadas brasileiras, além de investigar associações com variáveis relacionadas à administração e ao ambiente alimentar das cantinas, bem como a regulamentação sobre a venda de alimentos e bebidas. Trata-se de um estudo transversal, realizado em cantinas de escolas privadas nas capitais brasileiras entre 2022 e 2024. O padrão de comercialização de alimentos nas cantinas será identificado em duas etapas: 1) Análise de correspondência múltipla (MCA) para representar as relações entre as variáveis dicotômicas correspondentes à presença de cada item alimentar em um espaço multidimensional. 2) A análise de agrupamento K-means será aplicada ao espaço geométrico gerado pela MCA para classificar as cantinas em clusters. A frequência observada de cada alimento ou bebida dentro dos clusters identificados será comparada com a frequência esperada entre todas as cantinas por meio do cálculo da razão O/E (observado/esperado) a fim de identificar as características dos padrões e rotulá-los. Associações serão avaliadas por meio de testes estatísticos apropriados.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Dissertação de Mestrado

Autora principal: Nina Almeida Ferreira

Resumo da proposta: O ambiente alimentar escolar é um fator determinante na formação de hábitos alimentares. Dados da Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar evidenciam que, em escolas particulares, observa-se um cenário obesogênico, marcado pela predominância de alimentos ultraprocessados nas cantinas, frequentemente associados à baixa qualidade nutricional. Além disso, em muitas cidades ainda não existem regulamentações específicas sobre a oferta alimentar na escola. Nesse contexto, destaca-se a importância da atuação do nutricionista na implementação e fiscalização de políticas alimentares, visando qualificar a alimentação escolar e promover a saúde dos estudantes. OBJETIVO: Avaliar a associação entre a presença de nutricionista nas cantinas escolares da rede privada de ensino e indicadores de saudabilidade do ambiente alimentar escolar. MÉTODO: Trata-se de um estudo ecológico que tem como unidade de análise as cantinas de escolas privadas de todas as capitais brasileiras . O presente estudo faz parte do estudo “Comercialização de alimentos em escolas brasileiras (Caeb)” . A coleta de dados do Caeb iniciou em maio de 2022 e finalizou em janeiro de 2024. Os dados sobre a comercialização de alimentos nas cantinas das escolas foram coletados utilizando-se o Instrumento para avaliação da comercialização de alimentos em cantinas de escolas . Será realizada análise descritiva dos indicadores de saudabilidade, comparando-se grupos com e sem nutricionista por meio do teste t de Student ou U de Mann-Whitney. Será avaliada a associação entre a presença de nutricionista e o Índice de Saudabilidade, bem como com a razão entre disponibilidade de alimentos ultraprocessados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AUPP) e disponibilidade de alimentos in natura; minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AIMPP) (Razão-AUPP/AIMPP).

Amostra: Recife, Niterói, Porto Alegre.

Tipo de produção: Trabalho de pós-doutorado

Autora principal: Nathalia Barbosa de Aquino

Resumo da proposta: As práticas alimentares são fortemente influenciadas pelo ambiente, sendo o escolar um espaço estratégico para a promoção da saúde. A exposição frequente a ambientes alimentares não saudáveis está associada ao aumento da obesidade infantil. Experiências regulatórias em cidades como Niterói (RJ) e Porto Alegre (RS) mostram avanços, mas ainda há lacunas em Recife (PE). Este estudo compara a saudabilidade da comercialização de alimentos em escolas privadas dessas três cidades e investiga associações com consumo alimentar, estado nutricional e percepções dos estudantes sobre as cantinas. Utiliza-se dados secundários de auditorias em cantinas, instrumentos validados para avaliar consumo e percepção do ambiente alimentar, além de aferição antropométrica. A amostra inclui escolas privadas com pelo menos 50 matrículas e cantina, sorteadas aleatoriamente, e estudantes de 12 a 17 anos, provenientes de escolas que aceitaram participar. A coleta ocorreu entre o segundo semestre de 2023 e o primeiro de 2024, via sistema REDCap. As variáveis analisadas incluem tipo de gestão da cantina, disponibilidade e variedade de alimentos, preços, promoções e publicidade, com classificação segundo o sistema NOVA. Serão realizadas análises estatísticas descritivas e inferenciais, com modelos multiníveis. O estudo visa compreender os efeitos da regulamentação (ou sua ausência) do ambiente alimentar escolar sobre as práticas alimentares e a saúde dos escolares. Espera-se contribuir para o fortalecimento de políticas públicas em Recife e Pernambuco, subsidiando ações que promovam o Direito Humano à Alimentação e Nutrição Adequadas (DHANA) e ampliem a formação de recursos humanos com impacto em ensino, pesquisa e extensão.

Amostra: Nacional

Tipo de produção: Tese de doutorado

Autora principal: Rackel Aguiar Mendes de Oliveira

Resumo da proposta: A escola é um espaço estratégico para implementar intervenções de promoção da saúde para prevenir a obesidade infantil. Contudo, as escolas privadas frequentemente apresentam um ambiente alimentar mais obesogênico, com maior disponibilidade de produtos ultraprocessados e menos opções saudáveis. Estudos demonstram que grande parte da ingestão calórica das crianças ocorre durante o horário escolar e observa-se que nas cantinas escolares têm sido encontrada elevada oferta de alimentos ultraprocessados, principalmente em escolas privadas. Assim, políticas públicas eficazes são necessárias para transformar as escolas em espaços que favoreçam escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis. Neste presente estudo pretende-se avaliar as características obesogênicas do ambiente alimentar escolar em cantinas e os fatores associados em escolas privadas das capitais brasileiras. Objetivo:Avaliar a presença de características obesogênicas do ambiente alimentar escolar em cantinas e os fatores associados em escolas privadas das capitais brasileiras. Métodos: Trata-se de um estudo ecológico que terá como unidade de análise a cantina das escolas do ensino fundamental e médio privadas das 26 capitais brasileiras e no Distrito Federal. A coleta de dados do Caeb foi realizada entre maio de 2022 e junho de 2024. Serão utilizados os dados do Instrumento para avaliação da comercialização de alimentos em cantinas de escolas. Os alimentos e bebidas comercializados nas cantinas serão classificados em alimentos in natura, minimamente processados ou processados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AIMPP) e alimentos ultraprocessados e preparações culinárias baseadas nestes alimentos (AAUP) conforme a classificação Nova, adotada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira. Serão avaliadas as características administrativas (tipo de administração, número de clientes e de funcionários e presença de nutricionista) e aspectos da comercialização de alimentos (disponibilidade e variedade), bem como do preço e uso de combo/promoção e publicidade de alimentos. A partir disso, serão construídos os seguintes indicadores para avaliar a presença de características obesogênicas do ambiente alimentar escolar: 1) Razão AUPP/AIMPP > 1; 2) Índice de Saudabilidade abaixo da mediana; 3) média de variedade de AUPP é maior que AIMPP; 4) se média de preço (R$) dos AUPP é menor do que os AIMPP; 5) apresenta estratégia, como combo ou promoção, para vender AUPP; e 6) apresentam pelo menos uma estratégia de publicidade de AUPP. A análise descritiva contemplará o cálculo de frequências relativas e intervalos de 95% para as variáveis categóricas e de medida de posição e dispersão para as variáveis quantitativas. Modelos lineares generalizados (GLM) brutos e ajustados serão utilizados para avaliar a associação do somatório da presença das características obesogênicas das cantinas escolares (variável dependente) com as variáveis relacionadas aos aspectos administrativos das escolas (variáveis explicativas).

Amostra: Recife - PE; João Pessoa - PB; Natal - RN

Tipo de produção: Artigo

Autora principal: Mariana Souza Lopes

Resumo da proposta: O estudo visa investigar a associação entre dimensões socioeconômicas das desigualdades sociais e a qualidade nutricional (saudabilidade) das cantinas escolares em três capitais do Nordeste brasileiro: João Pessoa (PB), Natal (RN) e Recife (PE). A análise avalia a presença e oferta de alimentos naturais, minimamente processados e ultraprocessados nas cantinas, por meio do Índice de Saudabilidade (Healthiness Index – HI), que quantifica o equilíbrio entre alimentos saudáveis disponíveis e a ausência de alimentos ultraprocessados. Os dados socioeconômicos das áreas próximas às escolas serão extraídos do Censo Demográfico, incluindo indicadores como renda média, escolaridade, acesso a saneamento básico e infraestrutura domiciliar. As associações serão avaliadas por regressão linear, ajustando-se por variáveis populacionais, com significância estatística de 5%.

Amostra: Belém - PA

Tipo de produção: Trabalho de de conclusão de curso de graduação

Autora principal: Patrícia Miranda Mendes

Resumo da proposta: A escola é reconhecida como um espaço estratégico para incentivar práticas alimentares adequadas e saudáveis. É nesse ambiente que crianças e adolescentes passam grande parte do dia, fazem refeições e convivem socialmente, experiências que contribuem diretamente para o desenvolvimento da autonomia e do senso crítico em relação à alimentação. O objetivo deste estudo será analisar as características relacionadas à comercialização de alimentos no entorno de escolas privadas em uma cidade da amazônica. Trata-se de um estudo transversal, quantiqualitativo, no qual serão analisados o ambiente alimentar do entorno de escolas privadas de ensino fundamental e médio da cidade de Belém. Para este estudo serão abordadas questões sociodemográficas, de estrutura, características do funcionamento usados para a comercialização dos produtos, bem como tipos, variedade, preços e publicidade dos alimentos vendidos.

Amostra: Nacional

Tipo de produçõa: artigo vinculada a dissertação de mestrado

Autora principal: Emanuelly Porto

Resumo da proposta: Apesar das escolas particulares, principalmente aquelas localizadas nos grandes centros

urbanos, apresentarem maior nível socioeconômico (NSE) em relação às escolas públicas, há

uma heterogeneidade no NSE entre escolas privadas (Soares e Alves, 2023) . Nesse sentido, a caracterização do ambiente alimentar escolar das escolas privadas segundo o NSE torna-se relevante, considerando que o perfil de comercialização, de preços e de

publicidade de alimentos pode diferir segundo o NSE das escolas. Isso pode evidenciar desigualdades no ambiente alimentar escolar. O objetivo da proposta é objetivo caracterizar o ambiente alimentar escolar de escolas privadas brasileiras participantes do estudo Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras (Caeb) segundo o NSE das escolas. Trata-se de um estudo ecológico, cuja unidade de análise corresponde às cantinas de escolas privadas de ensino fundamental e médio, localizadas nas 26 capitais brasileiras e no Distrito Federal. O NSE das escolas será obtido a partir do indicador desenvolvido pela Universidade Federal de Minas Gerais, construído com base em informações contextuais dos estudantes e características sociais e territoriais das escolas. O indicador é composto por três categorias: NSE primário, indicadores secundários e indicador terciário. As informações do Caeb a serem utilizadas são: referentes aos aspectos administrativos das cantinas (tipo de administração, número médio de clientes atendidos por dia, número de funcionários e presença de nutricionista), bem como informações sobre comercialização (disponibilidade e variedade de itens), preços e publicidade de 50 alimentos e bebidas. Os indicadores a serem utilizados a partir dessas informações são: número total de AIMPP comercializados, número total de AUPP comercializados, índice de Saudabilidade (IS), percentual (%) de cantinas em que a média de variedade de AUPP é maior que AIMPP,percentual (%) de cantinas que apresentam pelo menos uma estratégia de publicidade de AIMPP comercializados, percentual (%) de cantinas que apresentam pelo menos uma estratégia de publicidade de AUPP comercializados, percentual (%) de cantinas em que a média de preço (R$) dos AUPP é menor do que os AIMPP comercializados, percentual (%) de cantinas em que a média de preço (R$) dos AUPP é menor do que os AIMPP comercializados

Amostra: nacional

Tipo de produção: artigo vinculado a dissertação de mestrado

Autora principal: Emanuelly Porto

Resumo da proposta: O ambiente escolar constitui um dos principais espaços de socialização e formação de hábitos ao longo da infância e da adolescência. Nesse contexto, destaca-se o ambiente alimentar escolar. No contexto brasileiro, o país se destaca internacionalmente pela adoção de medidas protetoras do ambiente alimentar escolar, principalmente em escolas públicas, por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Contudo, apesar desses avanços, persiste uma lacuna importante no que se refere às escolas privadas. Diante desse panorama, compreender os critérios e as motivações que orientam a comercialização de alimentos nas escolas privadas é essencial para o delineamento de políticas e estratégias voltadas à promoção da alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. O objetivo da proposta é analisar e caracterizar as cantinas escolares a partir dos dados do estudo Comercialização de Alimentos em Escolas Brasileiras (Caeb), bem como avaliar a associação entre o índice de saudabilidade das cantinas escolares e os critérios adotados por seus gestores para a comercialização de alimentos em escolas privadas.

Trata-se de um estudo transversal. A variável desfecho foi o Índice de Saudabilidade (IS) das cantinas escolares, desenvolvido para mensurar, por meio de uma medida síntese, o grau de saudabilidade dos estabelecimentos. A variável desfecho foi o Índice de Saudabilidade (IS) das cantinas escolares, desenvolvido para mensurar, por meio de uma medida síntese, o grau de saudabilidade dos estabelecimentos. Alguma variáveis descritivas serão usadas, como: número de funcionários, presença d enutricionista, tipo de refeição, local de prepartação, disponibilização dos preços e de informações alimentares e nutricionais, comercialização para fins especiais e estrutura como mesa/balcão para consumo. Serão realziadas análises descritivas com cálculo de frequências absolutas e relativas, acompanhadas de seus respectivos intervalos de confiança de 95%. Para comparação entre grupos, será aplicado o teste t de Student, considerando significativo um valor de p≤0,05