Hygiëne rond de spijslijn by Martin https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8 Hoe verantwoord te werken in de keuken van de NHL en-us 2018-01-15 18:59:36 UTC 2025-11-04 18:35:05 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/File.png De keuken. wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514216 Belangrijk in een keuken is:
  • dat de muren en vloeren betegeld zijn en dus goed schoon te maken
  • dat werkbanken en apparatuur van roestvrij staal is en dus goed af te nemen
  • dat de keuken regelmatig wordt schoongemaakt, in ieder geval na elke kookbeurt
  • de keuken heeft bij voorkeur gescheiden ruimtes voor het bereiden van rauwe producten  de zgn. "koude keuken" en de "warme keuken". Zo voorkom je kruisbesmetting van bacteriën uit de rauwe etenswaren met de bereide producten
  • Bij voorkeur ook een aparte ontvangstruimte voor goederen. Indien dit niet het geval is dan niet met bakken e.d. van buiten in de keuken komen, anders kunnen er straatvuil bacteriën in de keuken komen
  • Na het schoonmaken de spoelbakken nadrogen, dit voorkomt bacteriegroei hierin
]]> 2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514216 Reiniging en ontsmetting wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514218 We kennen 2 manieren om vuil te verwijderen namelijk reinigen voor zichtbaar vuil en en desinfecteren voor onzichtbaar vuil
  • zichtbaar vuil kan met een reiniginsmiddel worden verwijdert
  • aangekoekt vuil kan bijvoorbeeld met een ovenreiniger worden verwijdert
  • vlakken waar bijvoorbeeld met rauw vlees wordt gewerkt dienen daarna ook nog gedesinfecteerd te worden met een desinfectans (chlooroplossing)

]]> 2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514218 Zorg voor een schone en veilige keuken begint bij jezelf. wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514219 2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514219 Persoonlijke hygiëne wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514220
  • Was je handen voor je aan de bereiding begint, na elk toiletbezoek of na het bereiden van rauw vlees.
  • Draag je haar in een staart of haarnetje
  • Gebruik geen stuk zeep maar vloeibare.
  • Droog je handen af met wergwerphanddoeken.
  • Zorg dat je fris ruikt
    • ]]>     2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514220     Transporteren van bereid voedsel. wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514221 Bij het transporteren van bereid voedsel dient er op te worden gelet dat de temperatuur van de voedingsmiddelen niet boven de 7 graden komt. Dit houdt in dat et transport zo kort mogelijk gehouden moet worden. Indien het wat langer gaat duren moet er voor gezorgd worden dat de temperatuur van maximaal 7 graden gehandhaafd kan worden (koelwagens)]]> 2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514221 Bij het bereiden van voedingsmiddelen let je er op dat: wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514222
  • je de juiste kleur snijplank gebruikt bijv. geel voor gevogelte en rood voor rauw vlees , groen voor groenten en fruit. Zo voorkom je besmetting van rauw vlees bacteriën.
  • dat je varkens en kippenvlees goed door en door verhit (kerntemperatuur 75 graden)
  • geef geen rauw vlees aan risicogroepen.
    • ]]>     2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514222     Het bewaren van voedingsmiddelen wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514224
  • Alles wat koel bewaard moet worden bewaar je in de koelkast onder de 5 graden.
  • de temperatuur van koelkast en vriezer moet aan de buitenkant van het apparaat af te lezen zijn
  • schrijf de datum en tijdstip van aangebroken verpakkingen op het product.
  • als producten boven de 7 graden zijn geweest dan niet meer terugplaatsen in de koelkast.
  • Als voedsel warm gehouden moet worden (buffet) dan dient dit boven de 65 graden te gebeuren. Deze temperatuur moet ook gemeten worden (kern)
  • Als de voeding na het bereiden gekoeld moet worden dan dient het binnen 5 uur tot onder de 7 graden gekoeld te zijn.
  • Restanten moeten met folie afgedekt worden en mogen maximaal 24 uur worden bewaard
    • ]]>     2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514224     Koop voedingsmiddelen in bij een professionele leverancier. Bij het afleveren van voedingsmiddelen let je er op dat: wess1601 https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514225
  • deze er goed uitzien.
  • gekoelde producten ook koel zijn.
  • bevroren producten ook bevroren zijn.
  • verpakkingen onbeschadigd zijn.
  • de uiterste gebruiksdatum niet is verlopen.
  • er geen schimmel zit op kaas en fruit.
    • ]]>     2018-01-15 18:59:36 UTC https://padlet.com/wess1601/qikgw30ppyc8/wish/221514225