Uova 120 g

Farina 00 77 g

Acqua 62 g

Latte intero 62 g

Burro 55 g

Sale fino 2,5 g

Zucchero 8 g

Tuorli 1

Acqua q.b.

procedimento

Farina 00 250 g

Burro (morbido, ma ancora plastico) 150 g

Zucchero a velo 100 g

Tuorli (circa 5) 80 g

Miele di acacia 20 g

Scorza di limone ½

Baccello di vaniglia ½

Sale fino 1 g

PER IL RIPIENO

Confettura di albicocche 250 g

Scorza di limone ½

PREPARAZIONE

Nella ciotola di una planetaria versate il burro morbido. Aggiungere lo zucchero a velo, i semini del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Azionare la macchina a velocità bassa e aggiungere il miele. In una ciotola a parte versare i tuorli e il sale.

Aggiungere il tutto in planetaria e incorporare la farina setacciata due volte.

Trasferire la frolla, aggiungere sopra ancora un po' di farina e compattarla in modo da formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e riponere in frigorifero a rassodare.

Versare la confettura in una ciotola, aggiungere la scorza del limone

e mescolate con una marisa, o un cucchiaio 13. Riprendete dal frigo la frolla, eliminate la pellicola e posizionatela su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra alla frolla ancora un po' di farina e stendetela con un mattarello in modo da ricavare uno spessore di 3,5 mm 14. Lo spessore dovrà essere uniforme, passando la pasta tra i due pollici vi accorgerete se ci sono parti più spesse. A questo punto coppate la pasta utilizzando un anello da 21 cm 15.

Crostata alla confettura di albicocche

Posizionate l'anello su una leccarda foderata con carta forno, trasferite il disco di pasta all'interno 16 e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 17. Versate la confettura al centro del disco di frolla e stendetela con il dorso di un cucchiaio 18, lasciando circa 1 cm dal bordo.

Crostata alla confettura di albicocche

Ricavate delle striscioline dalla restante frolla. Creare il reticolo di losanghe è importante perchè in cottura la confettura non bruci e la crostata cuocia perfettamente. Aggiungete ancora poca farina sopra l'impasto e date un colpo di mattarello, lo spessore infatti dovrà essere leggermente inferiore rispetto al disco. Per ritagliarle aiutatevi con un mattarello e una rotella liscia 19. Posizionate le strisce sulla crostata prima in un senso 20 e poi nell'altro, in modo da creare le losanghe, eliminando con una leggera pressione la parte in eccesso 21.

Crostata alla confettura di albicocche

Con la frolla rimasta create un bastoncino del diametro di 2 cm 22 e sistematelo su tutta la circonferenza della crostata 23. Schiacciatelo leggermente con i polpastrelli. Utilizzando il manico di un cucchiaio imprimete delle pressioni su tutto il bordo 24.

Crostata alla confettura di albicocche

In questo modo unirete le due parti di pasta e allo stesso tempo creerete un decoro 25. A questo punto cuocete la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti nel ripiano più basso. Quando sarà ben dorata estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di estrarre l'anello 26. Una volta raffreddata completamente, potete servire la vostra crostata 27.

• 345 g di farina 00

• 185 g di burro freddo di frigorifero

• 185 g di zucchero semolato

• 1 uovo

• 1 tuorlo

• 1/2 bacca di vaniglia

• un pizzico di lievito per dolci

• un pizzico di sale

Procedimento

Burro freddo + zucchero

uovo + tuorlo + aromi

farina + lievito

sale

cuore in forno preriscaldato 180° C per 10 min

Uova (3 medie) 165 g

Farina 00 250 g

Zucchero 15 g

Lievito di birra secco 2 g

Burro morbido 135 g

Sale fino 10 g

PER SPENNELLARE

Tuorli 1

Panna fresca liquida 10 g

Procedimento

Setacciare la farina all'interno della ciotola di una planetaria, unire il lievito di birra secco e lo zucchero.

Sbattere le uova in una ciotola e versare le uova a filo. Aggiungere il sale e poi il burro morbido.

Lavorare il composto per circa 20 minuti. Dare delle pieghe di rinforzo, portando la pasta dall'esterno verso l'interno.

Formare una sfera. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Trasferire su un piano di lavoro e con le mani schiacciare l'impasto per appiattirlo. Ripiegare entrambe le estremità laterali verso il centro e iniziare ad arrotolare.

Imburrare e trasferire l'impasto al suo interno, coprire nuovamente con la pellicola per alimenti. Lasciare lievitare per un'ora.

Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme alla panna e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti.

• 82 g farina 00

• 80 g latte intero

• 70 g acqua

• 62 g burro

• 125 g uova (ca. 2 uova medie e mezzo)

• 1 pizzico zucchero

• 1 pizzico sale

• 15 g burro (per ungere la teglia)

Preparazione

Inserite, in una pentola, l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro, e portate a bollore. Togliete dal fuoco e versate tutta la farina in un’unica volta.

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, poi rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare finchè l’impasto avrà formato una palla, staccandosi dalle pareti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto.

120 g Burro

50 g Zucchero a velo

90 g Tuorli (circa 5 tuorli)

120 g Albume (circa 4 albumi)

50 g Zucchero semolato

6 g Lievito chimico in polvere

150 g Farina 00

Procedimento

Mettere gli albumi in planetaria con lo zucchero semolato e montare a neve.

Tenere da parte.

Ora nella planetaria mettere il burro con lo zucchero a velo e montare.

Aggiungere i tuorli a filo poco per volta.

Aggiungere 1/3 degli albumi e amalgamare. Poi il resto degli albumi e mescolare ancora.

Unire la farina e il lievito setacciati e mescolare.

Versare il composto nella tortiera.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

70 g Farina di mandorle

40 g Fecola di patate

70 g Zucchero

70 g Tuorli

150 g.Albumi

1 bustina Vanillina

Procedimento

Montare i tuorli con metà dello zucchero. Mescolare le farine e la vanillina. Montare gli albumi a neve insieme all’altra metà dello zucchero. Incorporare gli albumi nei tuorli. Incorporare il mix di farine. Versare il composto in una teglia ed infornare a 180° per circa 20 min.