No Poverty

消除貧窮

目標2

Zero Hunger

消除飢餓

目標3

Good Health and Well-Being

健康與福祉

目標4

Quality Education

教育品質

目標5

Gender Equality

性別平等

目標6

Clean Water and Sanitation

淨水與衛生

目標7

Affordable and Clean Energy

可負擔能源

目標8

Decent Work and Economic Growth

就業與經濟成長

目標9

Industry, Innovation and Infrastructure

工業、創新基礎建設

目標10

Reduced Inequalities

減少不平等

目標11

Sustainable Cities and Communities

永續城市

目標12

Responsible Consumption and Production

責任消費和生產

目標13

Climate Action

氣候行動

目標14

Life Below Water

海洋生態

目標15

Life on Land

陸地生態

目標16

Peace, Justice and Strong Institutions

和平與正義制度

目標17

Partnerships for the Goals

全球夥伴

•自備環保餐具與水壺：外出時少用一次性免洗餐具與瓶裝水。

•減少食物浪費：買東西前先檢查冰箱，盡量只買需要的份量，吃不完的餐點打包回家。

好處：

•吸引顧客

越來越多食客重視「環境友善」與「食材來源透明」，綠星能吸引這類消費者。

•社會影響力

可成為推動在地食材、零浪費、友善環境的示範者。

代價：

•供應鏈不穩定

在地或季節食材有時數量有限，對菜單設計與穩定性是挑戰。

台灣相關的減碳政策：

•減少一次性用品

餐旅產業如何實施：

•住宿業者可自行準備 可重複使用之大容器用品和自備用品

•我覺得有些人會為碳中和餐廳多付一點錢，但要他們真的感受到差別，比如食材品質好、環境更舒服；不然光說碳中和，大家可能還是會覺得太貴、不值得。

•我覺得在餐旅業裡，減少食物浪費比推植物性菜單更實際，因為不會影響客人口味，又能省成本、馬上看到效果

•反之若要讓大家接受植物性餐點，還需要時間去改變飲食習慣。

https://foodmeetsscience.com/2025/01/15/every-bite-counts-the-nose-to-tail-philosophy/?utm_source=chatgpt.com

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/02/cook-on-a-budget-cut-down-food-waste-save-money-tom-hunt?utm_source=chatgpt.com

https://foodprint.org/blog/zero-waste-cooking/?utm_source=chatgpt.com

哪些餐廳這麼做

https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/sustainable-gastronomy/nose-to-tail-dishes-michelin-restaurants-taiwan

澳洲超市蔬果零剩食

https://news.pts.org.tw/article/680559

在國外，「從頭到尾全利用」（nose-to-tail）已經是很多主廚推廣的飲食方式，主張動物的每一個部位都能變成料理，例如骨頭熬湯、內臟做成特色菜或醬料等。除了肉類，現在也流行把蔬菜的皮、葉子、根部等邊料拿來做湯、醬汁或餅乾等，盡量不丟掉。

英國主廚 Tom Hunt 就是推動零浪費料理的代表人物之一。他強調透過備料技巧與創意做法，像是把麵包邊再做成布丁、用蔬菜皮熬湯、用水果皮做飲料等，能讓廚房的剩料變成新的食材，不但減少浪費，還能創造有趣的風味。

二、 台灣餐廳案例

台灣也有不少餐廳開始認真實踐「全食材利用」。像米其林指南介紹過的 L’Atelier Par YAO，會把一顆南瓜分成不同部位使用：外層薄片變成前菜，中間部分做成主菜或飲品，剩下的渣或邊料則加工成醬汁或高湯，讓南瓜幾乎「零剩餘」。

另一家餐廳 Wok by O’BOND 也很注重剩料利用。他們會把豬骨、筍殼、火腿邊角等平常容易被丟棄的材料拿來熬湯或做調味，再依照不同特性放進料理裡，讓每種食材都有自己的用途。

此外，台灣幾家獲得「米其林綠星」的餐廳，也都以永續和減少廚餘為主軸，包含選用在地食材、減少包裝、善用食材剩料等，讓永續飲食不只是理念，而是落實在每一道菜裡。

三、超市跟零售店的案例

除了餐廳，零售業也開始加入減少浪費的行列。例如澳洲有超市推行「蔬果零剩食」政策，會販售外觀不完美但完全可食用的蔬果，並鼓勵消費者接受「醜蔬果」。同時也會在商品接近期限時推出特價，減少食物因為過期而被丟掉。

這跟台灣便利商店推出的「即期品折扣」或「即期品提醒 App」很像，都希望讓食物被吃掉，而不是被丟掉。

從這些例子可以發現，「全食材利用」已經不是只出現在環保倡議中，而是被真正應用在餐廳、超市以及不同國家的飲食文化裡。無論是國外的 nose-to-tail、台灣的創新餐廳，或是超市的零浪費策略，都在表現同一件事：只要有方法跟意識，食物的價值就可以被提升，浪費也能跟著減少。