My bold padlet by Primos Salazar https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs en-us 2022-11-23 13:43:47 UTC 2025-04-12 18:08:15 UTC hello@padlet.com primossalazar79 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395610320 Microbiologia de alimentos]]> 2022-11-23 13:44:21 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395610320 primossalazar79 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395681998 2022-11-23 14:38:46 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395681998 Microorganismos lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395867136 Aquellos seres vivos que para poder visualizarlos se es necesario un microscopio pues pueden tener un
tamaño de 1μm= 0.001mm =0.0001cm
=0.00001 m.
Recordando que un ser vivo es aquel
con característica celular, responde a
estímulos, crece, se desarrolla y
reproduce.
(D.Laura García)]]> 2022-11-23 17:35:25 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395867136 Título del proyecto https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395868013 MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS 
(Jonathan)]]> 2022-11-23 17:36:27 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395868013 Bacterias, hongos y levaduras son aquellos que generalmente tienen más impacto del deterioro de los alimentos. https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395869514 (Adriana)]]> 2022-11-23 17:38:18 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395869514 Crecimiento microbiano https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395872252 El crecimiento microbiano es mayor cuando tiene todas las condiciones necesarias como lo son humedad, nivel de acidez, temperatura ,oxígeno, comida(sustrato) y el tiempo.
(Flores Jonathan)]]> 2022-11-23 17:41:15 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395872252 Dalilorama https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395873799 Cuando se habla de crecimiento microbiano, se trata del aumento del número de células.
La velocidad de crecimiento será mayor cuando todas las condiciones sean las óptimas. Cualquier alteración de esas condiciones se reflejará en la velocidad de crecimiento. Mayor velocidad de crecimiento en un determinado alimento significa mayor gasto de nutrientes, lo que a su vez implica mayores alteraciones en el alimento.
Se vuelve así evidente que, de una forma general, el deterioro de los alimentos está en parte relacionado con el crecimiento microbiano en los mismos. Sin embargo, los microorganismos no se limitan a utilizar (consumir) los nutrientes presentes en los alimentos. Ellos van a producir y modificar los compuestos presentes, resultando alteraciones que nos indicarán que hay deterioro.
(Abraham Dalí González)]]> 2022-11-23 17:42:50 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395873799 Factores Que Afectan El Crecimiento ctmario13 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395874875 Temperatura
Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad maxima, y esta varia de la siguiente manera: TERMÓFILOS 40°C Y 65°C, MESÓFILOS 20°C A 40°C Y PSICROFILOS 15°C POR ABAJO.
(Ortega Mario)]]> 2022-11-23 17:43:55 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395874875 ¿A qué se debe la alteración en los alimentos? (Belinka Tapia) linkabrice https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395875119 2022-11-23 17:44:07 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395875119 Crecimiento microbiano https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395875789 Al igual que los seres humanos los microorganismos necesitan o requieren diferentes cosas para su crecimientos, y es aquí cuando conocemos los factores intrínsecos, otros factores y los factores extrínsecos, los cuáles con que falle alguno afectaría su crecimiento, pero para mejor comprensión omitiremos los otros valores
(Santiago Valeria)]]> 2022-11-23 17:44:50 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395875789 Temperatura en microorganismos. https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395876222 La temperatura es uno de los factores más importantes en el crecimiento de microorganismos.Una temperatura inadecuada durante el procesado de los alimentos es la principal causa de toxiinfecciones.
Los microorganismos son clasificados según su temperatura óptima de crecimiento 

Termófilos: pueden soportar condiciones extremas de temperatura relativamente altas, por encima de los 40°c y 60°c 

Mesófilos: Temperatura óptima de 20°c y 40°c 

Psicrófilos: Temperatura óptima de 15°c o por bajo.

Psicotróficos: Crecen entre 0°c y 7°c pero su temperatura ideal es de 20°c y 30°c.

Las temperaturas muy altas destruyen gran parte de los microorganismos.

La congelación no causa destrucción de microorganismos, solo los mantiene en un estado inactivo.
(Fernando Pastor)


]]> 2022-11-23 17:45:17 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395876222 mafer1591 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395877208 Existen factores intrínsecos que son todos aquellos que se refieren a las características físico-químicas de los alimentos.y factores extrínsecos que se refieren a las condiciones de almacenaje de los alimentos y a las condiciones ambientales.
(Rojas Tellez Mafer) ]]> 2022-11-23 17:46:20 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395877208 Así es el crecimiento bacteriano linkabrice https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395879040 (Belinka Tapia) ]]> 2022-11-23 17:48:26 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395879040 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395879540 Los microorganismos necesitan de un conjunto de factores que le permiten crecer y vivir, los factores varían según el microorganismo.]]> 2022-11-23 17:48:56 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395879540 Desarrollo https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395880862 El desarrollo de los microorganismos en alimentos está determinado en gran parte por la cantidad de agua. Entre menos agua, mayor tiempo de conservación de los alimentos 
(Vazquez Nahomi) ]]> 2022-11-23 17:50:14 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395880862 Microorganismos (Alimentos) https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395881042 ¿Los microorganismos pueden generar enfermedades peligrosas?
Diana ramirez 

]]> 2022-11-23 17:50:25 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395881042 Dalilorama https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395882898 (Abraham Dalí)]]> 2022-11-23 17:52:38 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395882898 Nutrientes (Belinka Tapia) linkabrice https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395883589 El mayor o menor contenido de proteínas, en azúcares y otros nutrientes va a determinar cuál es el tipo de microorganismo capaz de crecer en el alimento. La presencia de vitaminas, aminoácidos, etc. va a permitir el crecimiento de algunos microorganismos más exigentes a nivel nutricional. ]]> 2022-11-23 17:53:30 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395883589 Factores del crecimiento de los microorganismos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395884861 Lizzeth Totolhua ]]> 2022-11-23 17:55:01 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395884861 mafer1591 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885073 https://youtu.be/GioSzXh3yTc
CHATTO EN LA GASTRONOMÍA
Factores Extrínsecos y Intrínsecos que vienen dentro de esta abreviación.
(Rojas Tellez María Fernanda)]]> 2022-11-23 17:55:18 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885073 Oxígeno https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885176 Algunos microorganismos necesitan oxígeno y otros no 
AEROBIOS: Necesitan
ANAEROBIOS: No lo Necesitan
OTROS: Pueden sobrevivir con ambos
(Daniel Aguilar)]]> 2022-11-23 17:55:24 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885176 Hongos y bacterias (Gloria) gloriateutle0 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885726 https://youtu.be/k2UvTYXpn0Y]]> 2022-11-23 17:56:07 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885726 PH Dalilorama https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885782 (Abraham Dalí) ]]> 2022-11-23 17:56:11 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395885782 ¿Que función cumplen los nutrientes en nuestro organismos? https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395886859 https://youtu.be/OyI0H3BSy8A (Vazquez Nahomi)]]> 2022-11-23 17:57:22 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395886859 Agua disponible MarcoMendez556 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395887322 El agua es un bien esencial para la vida. No se conoce ningún ser vivo que no dependa de ella. Sin embargo hay diferentes grados de tolerancia a su mayor o menor disponibilidad
La disponibilidad de agua de un alimento es, uno de los principales factores que determina la facilidad con la que un determinado microorganismo puede crecer en el y consecuentemente deteriorarlo.

(marco mendez) ]]> 2022-11-23 17:57:54 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395887322 Seres vivos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395887517 Desde el punto de vista biológico, un ser vivo es todo aquel que presenta las siguientes características:
- Tiene constitución celular
- Crece y se desarrolla
- Responde a estímulos del medio;
- Se reproduce.

Diana ramirez ]]> 2022-11-23 17:58:08 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395887517 ETAS lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395893614 (D.Laura García)]]> 2022-11-23 18:05:13 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395893614 Métodos ancestrales de conservación https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395893929 Secado, saldo y adición de azúcar son métodos ancestrales para conservar alimentos. 
(Fernando Pastor) ]]> 2022-11-23 18:05:37 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395893929 FACTORES https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395896651 Además de los factores intrínsecos ya mencionados existen otros factores que de una manera más o menos eficiente tienen influencia en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
La presencia de estructuras biológicas (piel, tengumentos, conchas, etc.) No empide la entrada de microorganismos en los alimentos.
 (DIEGO SALGADO)]]> 2022-11-23 18:09:03 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395896651 La célula es una unidad estructural y funcional de los organismos vivos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395899077 Lizzeth Totolhua ]]> 2022-11-23 18:12:08 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395899077 Humedad relativa ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395901980 Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos, especialmente de aquelllos que se encuentran en la superficie.Sin embargo su almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad relativa, en caso contrario, la humedad (agua) presente en la atmósfera tarde o temprano acabará por aumentar la cantidad de agua del alimento, aumentando así el riesgo de proliferación microbiana.
(Santiago Valeria)]]> 2022-11-23 18:15:38 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395901980 Microorganismos y y fermentación ivan619martinezramos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395910713 https://youtu.be/rnIVAVF7cpg
https://youtu.be/sjXegsXg7V8
https://youtu.be/nuFbKeCHdco
: Ivan González ]]> 2022-11-23 18:26:11 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395910713 Representación esquemática del efecto de las temperaturas y el tiempo de crecimiento bacteriano nekomyke https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395912149 ( Paolo Silva)]]> 2022-11-23 18:27:50 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395912149 Principales formas de bacterias Cocos: con formas esféricas u ovaladas.Bacilos: con forma cilíndrica o de bastón, tanto rectos como curvos.Espirilos: forma de espiral. (Adriana) https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395926404 2022-11-23 18:45:01 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395926404 mafer1591 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395930592 Métodos para la conservación de alimentos
(Rojas Tellez María Fernanda)]]> 2022-11-23 18:50:05 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395930592 Otros factores lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395931303 Son la
presencia endógena y
aquellas que se pueden
generar en la
manipulación de los
alimentos como la
contaminación cruza,
contaminación química,
contaminación física o
componentes en exceso.
(D.Laura García)

]]> 2022-11-23 18:50:55 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395931303 Riesgo y Peligro dianarzg02 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395935005 El Riesgo, probabilidad de que ocurra un peligro.

Diana ramirez ]]> 2022-11-23 18:55:17 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395935005 Otros factores (Belinka Tapia) linkabrice https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395946335 Existen microorganismo presentes capaces de crecer fácilmente en el valor del ph, quizá no sean capaces de hacerlo con la concentración de agua presente, oxígeno presente, temperatura de almacenaje pero existe una acción conjunta de varios factores, que simultáneamente, van a ejercer una acción de selección sobre los microorganismos presentes. Las cuales se llaman “efecto barrera” o “hurdle concept”. ]]> 2022-11-23 19:09:54 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395946335 lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395963045 Angel Jesús ]]> 2022-11-23 19:33:02 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2395963045 Bacterias lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2402963523 Pueden causar toxiinfecciones.
De reproducción binaria y capaces de multiplicarse rápidamente a costa de los nutrientes de los alimentos alterandolos o permaneciendo en ellos. Algunas en caso de estar con condiciones desfavorables cómo falta de nutrientes o altas temperaturas cuentan con endosporas siendo esta una estructura de resistencia eficaz.
(D.Laura García)]]> 2022-11-30 03:47:16 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2402963523 Levaduras y hongos lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2402972016 Pertenecientes al mismo grupo taxonomico-fungi; algunos pueden causar toxinas(micotoxinas) teniendo la capacidad de descomponer alimentos y otros tienen beneficios para la producción de algunos alimentos (pan, cerveza,queso,etc) 
(D.Laura García) ]]> 2022-11-30 03:57:55 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2402972016 Peligro riesgo https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403074740 2022-11-30 06:16:54 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403074740 Colores de seguridad https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403075885 2022-11-30 06:18:39 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403075885 Señalamientos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403076628 2022-11-30 06:19:41 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2403076628 Orígenes de microorganismos en los alimentos lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2404668314 Suelo: ambiente con diversos microambientes los cuales tienen una microflora diferente uno de otro(suelo arenoso, seco, humedo o fértil) siendo fuente de bacterias formadoras de esporas,hongos y levaduras.
Ejemplo: el suelo puede tener presencia de defecaciones animales afectando a productos de cultivo como raíces, tubérculos o legumbres.

Agua: microflora cuya composición refleja origen y nivem de contaminación. Ejemplo una presencia de residuos fecales en agua puede desarrollar microorganismos patógenos los cuales pueden afectar a los alimentos por ello se es necesario la utilización de agua de gran calidad en todo momento de manipulación en alimentos y utensilios. 
(D.Laura García) ]]> 2022-12-01 05:42:00 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2404668314 ETAS https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405943500 Según la OMS: Los alimentos involucrados con más frecuencia en las epidemias y
casos de ETA son aquellos de origen animal
En el 48% de las epidemias ocurridas entre 1973 y 1987 en los EUA, donde se identificó el vehículo, los productos involucrados eran carne bovina, huevos, carne porcina, carne de aves, pescados, crustáceos, moluscos, o productos lácteos.
Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá.

En la mayoría de los casos de ETA:

  • El patógeno debe estar presente en cantidad suficiente como para causar una infección o para producir toxinas.
  • El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los patógenos, o sea, debe presentar características intrínsecas que favorezcan el desarrollo del agente.
  • El alimento debe permanecer en la zona de peligro de temperatura durante tiempo suficiente como para que el organismo patógeno se multiplique y/o produzca toxina. Otras condiciones extrínsecas deben prevalecer para que esta multiplicación y/o producción de toxina sea favorecida.
  • Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento conteniendo el agente, para que la barrera de susceptibilidad del individuo sea sobrepasada.
Rojas Tellez Maria Fernanda


]]> 2022-12-02 01:05:12 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405943500 Bacterias https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405948180 Las bacterias pueden definirse como organismos unicelulares que poseen vida libre y que se reproducen por fisión binaria. 
Las bacterias carecen de un núcleo verdadero, NO POSEEN MEMBRANA NUCLEAR lo cual facilita la síntesis de proteínas. 
Bacterias esféricas: entre 0.2 y 2 µm de diámetro Bacterias alargadas: 0.2 a 2 µm de ancho por 1 a 10 µm de largo. 

Rojas Tellez Maria Fernanda]]> 2022-12-02 01:09:32 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405948180 Tinción de Gram ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405967533 Hans Christian Gram fue un bacteriólogo danés (1853-1938) que ideó el método de tinción de bacterias que, en su honor, posteriormente fue bautizado con su nombre. La técnica de la tinción Gram es un tipo de tinción diferencial empleado en microbiología que permite diferenciar rápida y fácilmente las bacterias según sus características morfológicas. 
El principio del método se basa en la tinción de todas las bacterias mediante cristal violeta o violeta de genciana y posteriormente decolorar los microorganismos con alcohol-acetona, lo que sucede con los Gram-, mientras que los Gram+ siguen manteniendo la coloración. 
Posteriormente se utiliza un colorante de contraste para visualizar los microorganismos Gram- como la fucsina o safranina. 
De este modo podemos visualizar las bacterias Gram+ de color azul-violáceo mientras que las Gram- se visualizaran de color rojo o rosa. 
Esta técnica de tinción es casi exclusiva de las bacterias y los hongos, siendo estos irregulares en la tinción, mientras que en vegetales y animales no permanece la tinción. 

Rojas Tellez Mafer]]> 2022-12-02 01:28:31 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405967533 Mohos y Levaduras ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405973638 Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. 
Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. 
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados. 
Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc. 
Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación. 

Rojas Tellez Mafer]]> 2022-12-02 01:34:05 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405973638 Bacterias, levaduras y aumentos: alimentos con microorganismos | A tres barbas | CIEN&CIA ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405975699 Rojas Tellez Mafer]]> 2022-12-02 01:36:10 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405975699 Mo Dañinos y No Dañinos ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405982257 Mo Dañinos y no dañinos

Rojas Tellez Mafer]]> 2022-12-02 01:42:22 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2405982257 Microorganismos en el Aire ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406004758 La atmósfera no tiene una microbiota autóctona pero es un medio para la dispersión de muchos tipos de microorganismos (esporas, bacterias, virus y hongos), procedentes de otros ambientes. 
Algunos han creado adaptaciones especializadas que favorecen su supervivencia y permanencia. Los microorganismos dispersados por el aire tiene una gran importancia biológica y económica. 
Producen enfermedades en plantas, animales y humanos, causan alteración de alimentos y materiales orgánicos y contribuyen al deterioro y corrosión de monumentos y metales. 
La Microbiología del aire comienza en el siglo XIX, con Pasteur y Miquel que diseñaron métodos para estudiar los microorganismos en el aire y descubrir la causa de algunas enfermedades. 
Desde entonces numerosos investigadores han trabajado en este campo tanto en el aire exterior como en recintos cerrados. Las enfermedades transmitidas por el aire, producidas por bacterias, virus y hongos, son las respiratorias (neumonía, tosferina, tuberculosis, legionelosis, resfriado, gripe), sistémicas (meningitis, sarampión, varicela, micosis) y alérgicas. 

Rojas Tellez Mafer]]> 2022-12-02 02:05:17 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406004758 Origen de los Microorganismos en Suelo y Agua ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406044187 2022-12-02 02:42:01 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406044187 Manipuladores, Útiles y equipos originadores de Mo ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406055777 2022-12-02 02:52:35 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406055777 ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406065188 La contaminación cruzada consiste en el traspaso de microbios patógenos de alimentos contaminados, que normalmente suelen ser crudos, a otros alimentos limpios.

Por ejemplo, la carne, la verdura o los huevos ya contienen propiamente patógenos como la Salmonella, el Compylobacter o el E. Coli, pero una vez que han pasado por un proceso de cocción o simplemente por procesos térmicos, estos patógenos desaparecen.

Contaminación cruzada directa
La contaminación cruzada directa aparece cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí. Es decir, esta situación se da cuando se contamina de alimento a alimento.

Este caso es muy común y se puede dar en cualquier hogar o restaurante. A continuación, se muestran ejemplos muy cotidianos:

  • Mezclar alimentos entre sí. Por ejemplo, cuando mezclamos en una ensalada productos crudos y cocinados.
  • El goteo de la sangre procedente de la carne cruda sobre un alimento procesado.
  • El goteo de los líquidos de la carne descongelándose en el interior de la nevera sobre otros alimentos.

Contaminación cruzada indirecta
Este caso se da cuando los microorganismos o los patógenos llegan de un alimento a otro a través de la manipulación, utensilios de trabajo y superficies donde se está llevando el proceso de manipulación. En qué casos puede darse la contaminación cruzada indirecta:

  • No lavarnos las manos a la hora de manipular otro tipo de alimento es una de las situaciones más comunes ya que, los microorganismos siguen permaneciendo en nuestras manos.
  • Cortar con el mismo cuchillo la carne cruda y luego la lechuga.
  • Trocear el pescado crudo, limpiar la tabla con un papel de cocina y después partir queso.
  • Cortar algún alimento crudo y a continuación, dividir en porciones una pizza sin limpiar el cuchillo en profundidad.
Rojas Tellez Mafer

]]> 2022-12-02 03:01:24 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406065188 ¿Peligro y riesgos en la preparación de Alimentos es lo mismo? ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406083243 2022-12-02 03:18:59 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2406083243 TINCIÓN DE GRAM https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2408268507 Sosa Silva Hugo Paolo]]> 2022-12-04 21:04:58 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2408268507 Video muestral de Tincion de Gram https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2408296851 Sosa Silva Hugo Paolo]]> 2022-12-04 22:05:53 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2408296851 Principales grupos de microorganismos . jonathanyosef0 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410027352 Los principales grupos de microorganismos son:

Las bacterias formando parte del grupo más importante tanto por sus diversas como por la mayor frecuencia de sus acciones en condiciones favorables son capaces de multiplicarse rápidamente a Costa de los nutrientes de los alimentos alterando los o simplemente permaneciendo en ellos y a veces causando toxiinfecciones.

Mos y levaduras son mecanismos que a pesar de tener aspectos bien diferentes permanecen al mismo grupo taxonómico-fungi son organismos muy importantes debido a su acción en los alimentos algunos pueden producir toxinas que tienen una elevada capacidad de descomponer los alimentos sin embargo su acción tiene para el nombre algunos beneficios cómo la producción de algunos alimentos como el pan, cerveza,quesos,etc.]]> 2022-12-06 02:26:22 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410027352 Tinción de Wright jairtugrery14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410038101 La tinción de Wright una técnica que se emplea generalmente para la diferencia de elementos celulares de la sangre y es clasificada como una tinción policromática dado que puede teñir compuestos ácidos o básicos en una célula. 
Salgado Jaír ]]> 2022-12-06 02:37:17 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410038101 Tinción de Wright ll jairtugrery14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410046057 El reactivo del mismo está compuesto por eosina y azul de metileno, cuando éste se oxida se conoce como azur B a una concentración de 0.8 g/L empleado como solvente alcohol metílico. La eosina es un colorante ácido que tiene afinidad por componentes alcalinos. Existen dos compuestos conocidos como eosina y que están intrínsecamente relacionados: eosina Y, y la eosina B.
 Salgado Jaír ]]> 2022-12-06 02:45:14 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410046057 Video de la Tinción de Wright jairtugrery14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410048747
Salgado Jaír ]]> 2022-12-06 02:47:55 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2410048747 Contaminación cruzada ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411135239 (Santiago Vertti Valeria)]]> 2022-12-06 18:51:23 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411135239 Peligros físicos en los alimentos ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411139250 (Santiago Vertti Valeria) ]]> 2022-12-06 18:54:28 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411139250 Peligros químicos en los alimentos ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411140338 (Santiago Vertti Valeria)]]> 2022-12-06 18:55:16 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411140338 Clasificación de los peligros relacionados con la Seguridad Alimentaria ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411520774 https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10837:2015-clasificacion-peligros&Itemid=0&lang=en#gsc.tab=0

(Santiago Vertti Valeria) ]]> 2022-12-07 01:59:07 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411520774 Efectos del lavado en la flora de productos vegetales ssngkgq4z4 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411525075 http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000400008

(Santiago Vertti Valeria)]]> 2022-12-07 02:03:16 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411525075 Orígenes de microorganismos en los alimentos:2 lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411525971 Aire: es un medio de transporte de microorganismos desde otras fuentes; ya que en el aire no se encuentran los nutrientes necesarios para su desarrollo.Siendo MO presentes en el ambiente con reacción a los gestos y actividades de los seres humanos responsables de su introducción en el aire.
Ejemplos como el caballo suelto, respirar o toser.
En produccion de vegetales puede ser originarios por el labrado que levanta polvo,riego; por aspersión creando gotas de agua y suelo.

Alimentos: sea producto de origen vegetal o animal tiene un flora característica la cual depende en el medio que fue creado. 
Los tejidos de los vegetales llegan a tener pocos MO, contraria a los extremos que cuentan con una gran carga microbiana por su mayor exposición al aire,sueño,etc.
En animales sanos internamente están exentos de MO por su sistema biológico, pero en matanza facilita dicho acceso encontrándose en la piel,pelos,escamas, pezuñas y aparato digestivo. La extracción de piel, viceras, etc; es un punto de riesgo por ello se es necesario un gran cuidado 
(D.Laura García)

]]> 2022-12-07 02:04:14 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411525971 Orígenes de microorganismos en los alimentos:3 lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411536092 Manipuladores: de vital importancia en la flora de productos alimentarios, siendo una de los principales medios de transporte de microorganismos. El hombre es poseedor de una flora específica que se adapta al ambiente en el que se encierra el cuerpo humano. Un ejemplo sería el Coliformes y Staphylocpccus aereus siendo principales MO que dan contaminación alimentos por el hombre. Por ello es tener en cuenta los cuidados higiénico para la manipulación de alimentos.

Útiles y equipos: no poseen un microflora propia, ya que son un reflejo de los cuidados que se tiene en su limpieza y mantenimiento; teniendo en cuenta que los MO se adhieren muy fácil a los materiales y un alimento en contactó de una superficie no limpia aumentará si carga microbiana, convirtiéndose en fuentes de contaminación.
(D.Laura García) ]]> 2022-12-07 02:14:27 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411536092 Contaminación cruzada lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411542764 (D.Laura García)]]> 2022-12-07 02:20:16 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411542764 Peligros y riesgos lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411546868 Riesgo la probabilidad de que ocurra un peligro 
(D.Laura García)]]> 2022-12-07 02:24:12 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411546868 Factores para el desarrollo de MO lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411550645 (D.Laura García) ]]> 2022-12-07 02:28:17 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2411550645 Cómo hacer un cultivo! jairtugrery14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2413202008 Salgado Jaír ]]> 2022-12-07 18:09:14 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2413202008 Enfermedades de algunos microorganismos. jairtugrery14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2413850329 Podemos encontrar enfermedades infecciosas, y son causadas por tres tipos de organismos, patógenas, virus y otros.
Patógenas, son unicelulares y se reproducen rápidamente.
Enfermedades; bronquitis (ap. Respiratorio), salmonelosis (ap. Digestivo) tuberculosis (ap. Respiratorio) 
Virus, no son seres vivos pero necesitan de células vivas causan; gripe, sarampión, varicela.
Unicelulares: ( amebas - intestino)
(plasmodios - malaria) (cándidas - piel) 
Salgado Jaír ]]> 2022-12-08 04:37:04 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2413850329 Control lauragl2704 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2417052048 (D.Laura García) ]]> 2022-12-11 22:04:29 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2417052048 lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418405594 Angel Jesús ]]> 2022-12-12 21:34:08 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418405594 lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418409190 Angel Jesús ]]> 2022-12-12 21:38:57 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418409190 Factores intrínsecos y extrínsecos lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418415899

Factores que afectan al desarrollo bacteriano
Existen muchos factores que afectan el crecimiento bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura.


Angel Jesús 

]]> 2022-12-12 21:48:06 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418415899 ACTIVIDAD DE AGUA (Aw) lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418418153 Los microorganismos necesitan de "agua disponible" para crecer. Esta agua no está ligada a otras moléculas del alimento ni ligada químicamente a otros componentes, como la sal (NaCl). El término "actividad de agua" (Aw) se refiere a esta agua disponible para el crecimiento microbiano, y su valor varía de 0 a 1,0. La menor Aw en la cual una bacteria patogénica puede desarrollarse, es 0,85. Los valores de actividad de agua favorables para el desarrollo bacteriano están entre 0,97 y 0,99. De ese modo, los alimentos con Aw dentro de esa variación favorecen a los agentes de enfermedades bacterianas

Angel Jesús ]]> 2022-12-12 21:51:24 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418418153 ACIDEZ y pH lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418421786 El pH de los alimentos se mide en una escala de 0 (muy ácido) a 14,0 (muy alcalino o básico), siendo 7,0 el pH neutro. La mayoría de las bacterias se desarrolla mejor en pH neutro o cercano a él, y la mayoría de los alimentos considerados favorables a estos agentes tienen el pH entre 4,6 y 7,0 que puede ser favorable para el desarrollo del Clostridium botulinum.

El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la muerte. Con mayor frecuencia la toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum

Angel Jesús ]]> 2022-12-12 21:56:53 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418421786 Tabla del ph de algunos alimentos lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418424133 Angel Jesús ]]> 2022-12-12 22:00:25 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418424133 Angel Jesús lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418425767 2022-12-12 22:03:15 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418425767 Norovirus lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418431415 Angel Jesús ]]> 2022-12-12 22:12:11 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418431415 Angel Jesús lunavazquezangel8 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418436265 2022-12-12 22:20:15 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418436265 ETA´S ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418462884 Rojas Tellez Mafer

]]> 2022-12-12 23:08:05 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418462884 Algunas de las Bacterias mas Agresivas provocada por contaminación de Alimentos ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418464754 Rojas Tellez Maria Fernanda]]> 2022-12-12 23:11:19 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418464754 Botulismo ¿Arma Biológica? ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418468433 Rojas Tellez Maria Fernanda

]]> 2022-12-12 23:19:27 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418468433 Conclusión del Padlet, Aportaciones y Agradecimientos. ferrojas0608 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418475125 Gracias Ing, por toda su enseñanza y su conocimiento, nos vemos prontoooooo :)!!!!!
Rojas Tellez Maria Fernanda]]> 2022-12-12 23:32:18 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418475125 La importancia de los microorganismos en nuestra vida https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418502723 Los microorganismos son muy importantes ya  que sin  ellos no podríamos llevar acabo algunos de nuestros hábitos diarios, algunos ejemplos son el yogurt, queso ,pan .  
Lizzeth Totolhua Cordero ]]> 2022-12-13 00:20:29 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418502723 Parte Final I JairLopez14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418514276 Clasificación de los peligros relacionados con la alimentación.
Químicos: Toxina naturales: Aflatoxinas, Solanina, Toxinas marinas.
Se encuentran en frutos secos, maíz, leche, patatas, mariscos y pescados.
Contaminantes de origen industrial: Mercurio, Cadmio, Plomo: se encuentran solo en  pescados.
Dioxina y PCBs: se encuentran en pescados y grasas animales.
Contaminantes resultantes del procesado: Acrilamida: se encuentran en patatas fritas, café, bizcochos, pan.
Hidrocarburos aromáticos: ahumados, aceites vegetales, alimentos al grill.
Pesticidas: Insecticidas, Herbicidas y Fungicidas: se hayan en legumbres, frutas y derivados.
Salgado Jaír ]]> 2022-12-13 00:33:59 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418514276 Parte Final II JairLopez14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418520979 Ya dicho lo anterior gente, eso genera enfermedades como el cancer, malformaciones congénitas, partos prematuros, alteraciones en el sistema inmunitario, enfermedades degenerativas del sistema nervioso, alteraciones hormonales, disfunción de varios órganos, alteraciones en la fertilidad, alteraciones en comportamientos.
Salgado Jaír ]]> 2022-12-13 00:41:41 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418520979 Parte final III JairLopez14 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418527085 Para concluir compañeros y ingeniero me gusto mucho compartir esta materia ya que me ha ayudado a elevar mis conocimientos en la aplicación de mis platillos y también de igual modo de Manejo Higiénico.
Salgado Jaír   ]]> 2022-12-13 00:49:28 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418527085 Temperaturas óptimas https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418574159 Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad máxima. 

**Termofilos**
Son aquellos cuya temperatura  óptima se encuentra entre 40°c y 65°c.

**Mesofilos** 
Son microorganismos cuya temperatura opyima está entre 20°c y 40°c.

**Psicrofilos**
Temperatura optima de crecimiento entre 15°c y por bajo.

**Psicotróficos**
Crecen entre 0°c y 7°c pero su temperatura ideal es entre 20°c y 30°c.]]> 2022-12-13 01:42:22 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418574159 Introducción a la microbiologia de alimentos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418577242 https://youtu.be/4NfUL5QaJ1U
Diaz Martinez Stephany ]]> 2022-12-13 01:46:15 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418577242 Factores intrínsecos: https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418647501
  • El PH es una medida de acidez de alimentos, (u otro producto) que varía de una escala de 1 a 14.
    • Se dividen en: ácidas, neutrales y alcalinas o básicas.
    El desarrollo de los microorganismos en alimentos está determinado en gran parte por la cantidad de agua. Entre menos agua, mayor tiempo de conservación de los alimentos.
    Lizzeth Totolhua cordero

    ]]>     2022-12-13 03:06:34 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418647501     https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418677242 https://youtu.be/FOe1AvBg0UA
    LIZZET TOTOLHUA ]]>     2022-12-13 03:46:01 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418677242     Mohos fpastor784 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418678770 https://youtu.be/vCGP5s20Pg4]]> 2022-12-13 03:48:26 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418678770 BACTERIAS https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418686030 2022-12-13 03:59:07 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418686030 Funciones de los microorganismos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418690414
  • El deterioro de los alimentos 
  • Son responsables de algunas enfermedades alimentarias.
  • Son fundamentales en la obtención de algunos alimentos (yogurt, queso, pan, etc). 
  • Bacterias, levaduras y hongos principales microorganismos en el deterioro de alimentos.
    • LIZZETH TOTOLHUA

    ]]>     2022-12-13 04:06:08 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418690414     MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418694182 2022-12-13 04:12:00 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418694182 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418699286
  • Calidad microbiológica. Para verificarla se realizarán análisis microbiológicos (estudio de microorganismos indicadores de polución fecal, como sería la existencia de Escherichia coli o el diagnóstico de densidad de patógenos).

  • Calidad química. Para comprobarla se efectuarán análisis para vigilar la presencia de aditivos, los elementos procedentes principalmente de los componentes y productos químicos empleados en la obtención y distribución del agua.
  • Liz Totolhua


    • ]]>     2022-12-13 04:19:36 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418699286     Microbiología, conclusión. fpastor784 https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418705152 Esta materia es de suma importancia, no solo para nuestra licenciatura, también para la la vida cotidiana. A lo largo de este tiempo obtuvimos un conocimiento muy valioso, un mundo completamente nuevo en lo personal. Hablando gastronómicamente, no tenía idea del detrás de cámaras que pasa cuando hacemos nuestro trabajo, el peligro y el riesgo que podemos ocasionar si no tenemos el conocimiento de como hacer las cosas. Como mencionaba mi compañera Mafer, un ejemplo muy claro es la pandemia que acabamos de vivir, por un mal manejo de los alimentos, y pésimas condiciones de higiene, murieron millones de personas. Pero al mismo tiempo, hay microorganismos que no son patógenos, y todo lo contrario, ayudan a mejorar las características organolepticas de los alimentos. Un claro ejemplo son las BAL, que ayudan a la disminución del PH para la elaboración de productos lácteos. Otro ejemplo muy claro son las bacterias que ayudan a la fermentación de distintos productos. Simplemente, los microorganismos están en absolutamente todos lados, no podemos evitarlos completamente. En conclusión, tenemos que saber cómo tratar con ellos para no ocasionar un accidente que pude llegar a ser fatal, y también hay que saber aprovecharlos. (Fernando Pastor) ]]> 2022-12-13 04:29:09 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418705152 Microorganismos en los Alimentos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418719265 Estos son los cinco microbios principales que causan enfermedades por alimentos ingeridos:  
    • Norovirus.
    • Salmonella [Inglés]
    • Clostridium perfringens [Inglés]
    • Campylobacter [Inglés]
    • Staphylococcus aureus
    Otros microbios no causan tantas enfermedades, pero cuando las producen, estas afecciones tienen más probabilidades de requerir hospitalización. Esos microbios incluyen:

    Vazquez Nahomi 
    ]]>     2022-12-13 04:50:45 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418719265     Causas de las Intoxicaciones Alimentarias https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418723787 Muchos microbios diferentes que causan enfermedades pueden contaminar los alimentos, por lo que existen muchas infecciones distintas que son transmitidas por los alimentos (llamadas también “enfermedades transmitidas por los alimentos” (ETA'S) o “intoxicaciones alimentarias”).
    Existen  más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos.
    La mayoría de ellas son infecciones producidas por una variedad de bacterias, virus y algunos paracitos.
    Las toxinas y las sustancias químicas dañinas también pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

    VAZQUEZ NAHOMI]]>     2022-12-13 04:57:47 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418723787     ¿Que son los microorganismos? https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418725567 https://youtu.be/UML5tydiYN0

    VAZQUEZ NAHOMI 

    ]]>     2022-12-13 05:00:34 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418725567     Crecimiento microbiano https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418727732 Se trata del aumento del número de células. Cuando hay mayor velocidad de crecimiento en un determinado alimento, significa mayor gasto de nutrientes, lo que a su vez implica mayores alteraciones en el alimento.


    Diana Ramírez ]]>     2022-12-13 05:03:41 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418727732     Contaminación en los alimentos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418731947 Los alimentos pueden estar contaminados por metales tóxicos, plaguicidas y residuos de fármacos de uso veterinario, así como por contaminantes orgánicos, radionucleidos y micotoxinas.

    ¿Qué es la contaminación cruzada?
    La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos.

    VAZQUEZ NAHOMI ]]>     2022-12-13 05:09:59 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418731947     pH https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418732202 El ph es una medida de la acidez de un alimento( u otro producto) que varían en una escala de 1 a 14 y se consideran:
    Ácidas 
    Neutrales
    Alcalinas o básicas

    El ph varía con la cantidad de compuestos ácidos y básicos existentes en el medio. Consecuentemente cuando mayor sea la cantidad de sustancias ácidas presentes en un alimento menor será el ph y más ácido ese alimento es bien conocida y utilizada empíricamente. 

    Diana Ramírez ]]>     2022-12-13 05:10:22 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418732202     Temperatura https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418737426 Es uno de los factores más relevantes en el crecimiento de los microorganismos, y es más importante en al alimentación.
    En lo que respecta a las toxiinfecciones de origen alimentario se apunta como la principal causa de toxiinfecciones.
    Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollase a su velocidad máxima.
    Termófilos- 40°C y 65°C
    Mesofilos- 20°C y 40°C 
    Psicrófilos- 15°C o por debajo 

    Diana ramirez ]]>     2022-12-13 05:18:10 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418737426     Conclusión a la materia Microbiología de los Alimentos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418738537 Sinceramente, en lo personal, al inicio yo me pregunte que para que serviría esta materia como tal, pero poco a poco, me di cuenta que es algo básico y muy importante, sabia que vivíamos entre microrganismo, pero hubo varios que me sorprendieron mucho, y se me hicieron muy interesantes, creo que es una materia de suma importancia, ya que si no tenemos como la higiene y somos ignorantes, siempre ocurrirá que contaminemos nuestras propias comidas. 
    Algo tan sencillo se puede hacer grande y creo que yo me llevo cosas muy buenas de esta materia, aprendí que hay infinidad de bacterias, virus, contaminaciones, los tipos de contaminaciones, etc.
    Agradezco al Ingeniero Raúl, por habernos enseñado la importancia de esta materia.

    VAZQUEZ NAHOMI  ]]>     2022-12-13 05:19:58 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418738537     Fermentación ¿Qué es? https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418740156 la fermentación responde a cualquier proceso donde sustancias orgánicas sufren cambios químicos con la finalidad de producir energía, generados exclusivamente en condiciones anaerobias (sin participación del oxígeno), ya que algunos microorganismos sólo viven en ausencia de oxígeno.
    La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

    Fue descubierta por Louis Pasteur. 

    Diaz Martinez Stephany
    ]]>     2022-12-13 05:22:38 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418740156     Oxígeno disponible https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418740927 El oxígeno en el medio ambiente tiene también influencia en el tipo de microorganismos que pueden crecer en un determinado alimento y en la velocidad a la que se multiplican. 

    Diana ramirez ]]>     2022-12-13 05:24:05 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418740927     Desarrollo de microorganismos en alimentos https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418744243 Diana Ramirez ]]> 2022-12-13 05:29:19 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418744243 Humedad relativa https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418747935 Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos (especialmente los que están en la superficie).
    Para su almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad ya que aumenta el riesgo de proliferación microbiana. 

    Diana ramirez ]]>     2022-12-13 05:35:50 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418747935     PH https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418749569 Diana Ramirez ]]> 2022-12-13 05:38:52 UTC https://padlet.com/primossalazar79/q6qhckwvscrilefs/wish/2418749569