La storia della zucca in Europa cambiò drasticamente intorno al XVI secolo, quando vennero importate d'oltreoceano le zucche tonde e arancioni che ad oggi rappresentano lo stereotipo comune di questo frutto

“Eccellente”, “frutto squisito”, “profumo dei profumi”: gli studiosi si sono sbizzarriti nell’interpretazione della parola nana (o anana) – con cui gli indios Guaranì del Perù chiamavano questo frutto miracoloso da noi conosciuto come ananas.È il 14 novembre 1493 quando Cristoforo Colombo sbarca con il suo equipaggio sull’isola vulcanica di Guadalupe, nel Mar dei Caraibi, e scopre quella che a un primo sguardo dell’esploratore italiano sembra a tutti gli effetti una grossa pigna: è il secondo battesimo del frutto, che da quel momento viene chiamato “Piña”, da cui deriverà la versione inglese di pineapple.

Le prime coltivazioni di ananas

Cominciano quindi i primi trasporti di intere piante di ananas e la circolazione dei semi: i primi paesi al di fuori delle Indie Occidentali a tentare la coltivazione sono stati i paesi dell’estremo oriente, il cui clima è ideale per la loro crescita rigogliosa.

Ananas per tutti

Si deve attendere l’invenzione del battello al vapore, nell’Ottocento, perché la distribuzione del frutto si espanda, fino alla nascita del trasporto alimentare per via aerea.È qui che nel 1901 viene prodotto per la prima volta l’ananas in scatola, ma soprattutto è qui che nel 1911 viene introdotta la Ginaca Pineapple Processing Machine, primo esempio di macchina industriale per sbucciare e affettare l’ananas ed estrarne il torsolo con un ritmo di più di 100 frutti al minuto.

I semi sono chiamati arachidi, spagnolette, noccioline americane...

È una pianta annuale erbacea con fusto eretto, pubescente, che raggiunge un'altezza fra i 30 e gli 80 cm.^[2]

L'apparato radicale dell'arachide è fittonante, con molte radici secondarie ricche di tubercoli ben visibili e ad intensa attività azotofissatrice.

Le foglie sono portate opposte, composte paripennate ognuna formata da quattro foglioline lunghe da 1 a 6 centimetri e larghe 0,5–3,5 cm. Le foglioline mostrano nictinastia, ovvero sono in grado di chiudersi durante le ore notturne.

I fiori sono tipicamente papillionati, del diametro di 2–4 cm, di colore giallo con venature rossastre. Sono portati sugli steli fiorali fuori terra e durano solo un giorno.

Giovani frutti di arachide in sviluppo

I frutti sono dei lomenti, lunghi da 2 a 5 centimetri, contenente da 1 a 4 semi.Il peduncolo dei fiori, una volta avvenuta l'impollinazione e la fecondazione, si allunga interrando l'ovario. I frutti si sviluppano quindi sottoterra (geocarpia). L'epiteto specifico (hypogaea) fa riferimento proprio a questa particolarità.^[3]

Il numero cromosomico è 4n = 40.

Come la maggior parte dei legumi, le arachidi ospitano, nei loro noduli radicali, batteri simbiotici che fissano l'azoto atmosferico rendendolo disponibile.

Piccioli di arachide con all'apice l'ovario fecondato che si dirigono verso il terreno per interrarsi.

Origini e storia

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Si ritiene che l'arachide coltivata si sia originata dall'ibridazione di Arachis duranensis e Arachis ipaensis. L'ibrido iniziale sarebbe stato sterile, ma il raddoppio spontaneo del numero cromosomico ha ripristinato la sua fertilità, formando quello che viene definito un anfidiploide o allotetraploide^[4]. L'analisi genetica suggerisce che l'ibridazione potrebbe essersi verificata una sola volta dando origine a Arachis monticola, una forma selvatica che si trova in alcune aree limitate nel nord-ovest dell'Argentina o nella Bolivia sud-orientale, dove oggi si trovano le razze di arachide con le caratteristiche più selvatiche.

Il processo di domesticazione ha reso A. hypogaea decisamente differente dai suoi parenti selvatici. Le piante coltivate sono più compatte, un frutto diverso con semi più grandi. Dal principale centro di origine in Bolivia, la coltivazione si diffuse e formò centri secondari e terziari di biodiversità in Perù, Ecuador, Brasile, Paraguay e Uruguay. Nel tempo, si sono evolute migliaia di ecotipi di arachidi riuniti in sei varietà e due sottospecie.

I più antichi resti archeologici conosciuti di frutti di arachide sono datati a circa 7600 anni fa, ritrovati in Perù, dove le condizioni climatiche secche sono favorevoli alla conservazione del materiale organico, e potrebbero riferirsi sia ad una specie selvatica che era in coltivazione sia ad A. hypogaea nella prima fase della domesticazione^[5].

L'arachide è spesso raffigurata nell'arte precolombiana.

In Italia è stata introdotta verso la metà del XVIII secolo e da allora la coltivazione si è estesa, con alterne vicende, a tutto il territorio nazionale, senza però assumere mai una grande importanza

Il caffè raggiunse l' Europa nel XVII secolo

LO SAPEVI CHE...

il caffè è stato in realtà scoperto dalle capre

il caffè è stato vietato in alcune parti del mondo

inoltre il caffè è un buon fertilizzante

...ORA LO SAI

I peperoni possono essere divisi in 3 categorie in base al colore

verde, giallo e rosso. Esso dipende da 2 fattori in quale momento è avvenuta la raccolta e il grado di maturazione

I peperoni presentano varie vitamine e molta acqua perciò sono molto nutrienti. I peperoni possono avere delle forme diverse, quadrangolare, allungata ,troncata. Appartengono tutti alla famiglia delle Solanacee di cui fanno parte anche melanzane e pomodori. A differenza del peperoncino, il peperone non contiene capsaicina, perciò non è affatto piccante. qUESTO ORTAGGIO non contiene la sostanza chimica che lo rende piccante a differenza del peperoncino e non ebbe una grande diffusione nella cucina italiana.Quelli hanno un sapore piuttosto

“Eccellente”, “frutto squisito”, “profumo dei profumi”: gli studiosi si sono sbizzarriti nell’interpretazione della parola nana (o anana) – con cui gli indios Guaranì del Perù chiamavano questo frutto miracoloso da noi conosciuto come ananas.È il 14 novembre 1493 quando Cristoforo Colombo sbarca con il suo equipaggio sull’isola vulcanica di Guadalupe, nel Mar dei Caraibi, e scopre quella che a un primo sguardo dell’esploratore italiano sembra a tutti gli effetti una grossa pigna: è il secondo battesimo del frutto, che da quel momento viene chiamato “Piña”, da cui deriverà la versione inglese di pineapple.

Le prime coltivazioni di ananas

Cominciano quindi i primi trasporti di intere piante di ananas e la circolazione dei semi: i primi paesi al di fuori delle Indie Occidentali a tentare la coltivazione sono stati i paesi dell’estremo oriente, il cui clima è ideale per la loro crescita rigogliosa.

I BENEFICI DELL'ANANAS: L'ananas è ricco di vitamina C, che aiuta il tuo sistema immunitario a mantenerti sano. Contiene anche: vitamine A, B6, E e K. Calcio.

il caffè ebbe origine negli altopiani dell' antica ETOPIA, la storia della sua scoperta è avvolta nella leggenda. Un' antica leggenda ETIOPE, risalente al 700 d.c. secondo tramandato, un pastore chiamato Kaldi notò che i suoi animali diventavano insolitamente vivaci dopo aver mangiato le bacche rosse di uno strano albero . incuriosito, il pastore, provò ad assaggiare le bacche , sentendo un esplosione di energia. entusiasmato della scoperta, portò le bacche in un monastero locale, dove i monaci cominciarono a utilizzarle per creare una bevanda, che gli aiutava a stare svegli per pregare per numerose ore. il caffè in Europa

Il caffè raggiunse l' Europa nel XVII secolo

LO SAPEVI CHE...

il caffè è stato in realtà scoperto dalle capre

il caffè è stato vietato in alcune parti del mondo

inoltre il caffè è un buon fertilizzante

il caffè prima del riposo pomeridiano aumenta i benefici

...ORA LO SAI

I reperti più antichi che mostrano il consumo di patata americana (probabilmente in seguito a raccolta) sono stati individuati in Perù e risalgono all'8.000 a.C. Al contrario, sembra che le prime coltivazioni abbiano avuto luogo in America centro-meridionale solo nel 3.000 a.C.

Il tacchino è un animale di origine americana che durante l'esplorazione del nuovo mondo è stato esportato in Europa.

Cristoforo Colombo probabilmente è stato il primo europeo a conoscere il tacchino quando, il 14 agosto 1502, sbarcando sulle coste dell’attuale Honduras, ricevette dai nativi alcuni cibi e tra questi anche quelle che lui chiama gallinas de la tierra .

Sulla non certa prima scoperta di Cristoforo Colombo vi è il fatto che Vicente Yáñez Pinzón (Palos de la Frontera 1460 circa -? 1515 circa) nel 1500 era arrivato nel Golfo di Paria in Venezuela e aveva prelevato uccelli, probabilmente tacchini, da mangiare e trasportare in Spagna, ma forse non si trattava del genere Meleagris.

Similarmente, Pedro Alonso Niño è ricordato per aver scoperto il tacchino sulla costa di Cumana nella Tierra Firme già nel 1499 e di averlo portato in Europa nel 1500.

È in ogni caso accertato che tra il 1511 e il 1512 indubbiamente il tacchino fu portato in Spagna. Il primo documento, datato 24 ottobre 1511 e firmato dal Vescovo di Valencia, riguardava una nave che trasportava dalle Isole e dalla Tierra Firme a Siviglia dieci tacchini da riproduzione, metà maschi e metà femmine. Il secondo documento è regale ed in data 30 settembre 1512 riferisce di due tacchini che sono arrivati in Spagna da Hispaniola.

Il mais fu domesticato nella valle di Tehuacàn del Messico. gli olmechi e i maya ne coltivavano numerose varietà nella zona del Mesoamerica. È infatti è stato portato in Europa da Cristoforo Colombo “soltanto” nel 1493. Inizialmente si diffonde nella Francia meridionale e nell'Italia Settentrionale dove viene usato soprattutto come foraggio per i capi di bestiame. Dalla Spagna fu introdotto nell'Italia settentrionale (Veneto) poco dopo il 1500, ma la prima importante coltivazione di cui si ha notizia è quella del 1554 nel Polesine e basso Veronese. Le foglie migliori venivano cosi utilizzate dalle sapienti mani delle donne per intrecciare cesti, sedie e borse, mentre le foglie restanti spesso diventavano scope o imbottitura per i cosìddetti pagliericci: materassi rudimentali utilizzati nelle case dei ceti meno abbienti. Per cosa viene usato il mais?

Tra i vari usi del mais troviamo la macinazione per creare farina, la spremitura da cui si ottiene l'olio di mais e la fermentazione e distillazione in bevande alcoliche come bourbon e whisky. Il mais trova anche utilizzo nell'industria chimica.

È infatti un cereale macroterma, ossia necessita di temperature miti o elevate per germinare e crescere. Il seme di mais non si apre a temperature inferiori ai 7 gradi centigradi; per questo se ne consiglia la semina con almeno 12 gradi stabili durante l'arco della giornata.

Il tabacco è fra tutte le piante, quella che  dalla sua scoperta in occidente ha stimolato più studi e ricerche.

I sociologi hanno scritto molti trattati sull’argomento tabacco.

Arrivando dal Nuovo Mondo, il tabacco ha suscitato nel Vecchio una curiosità nel corso dei secoli XVI e XVII.  Quello che allora era un rimedio universale è oggi diventata la prima causa di morte evitabile per i fumatori e una formidabile fonte di guadagno per le industrie del tabacco. 

Il tabacco o pianta del tabacco appartiene alla famiglia delle solanacee. Il suo nome scientifico è Nicotina. Era chiamata Cohiba  dagli aborigeni indiani. Tabacco è termine che si prese ad utilizzare sin dal XVI secolo per indicare questa pianta di origine sudamericana e caraibica. L'origine della parola tabacco deriva dalla lingua Arawak e in particolare dal dialetto caraibico Taino che, secondo Bartolomeo de Las Casas (1552) si riferiva con questo termine ad un rotolo di foglie della pianta oppure al tabago.

Questa pianta in Europa fu chiamata con diversi nomi: tabacco, péto, nicotiana, erba dell’Ambasciatore, erba della Regina, erba Medicea, panacea antartica, erba santa, erba sacra, erba per tutti i mali, jusquiamo del Perù.

La diffusione del TABACCO in Italia avenne verso i primi del '600 (1615): nella penisola il porto di arrivo del TABACCO era lo SCALO GRANDUCALE DI LIVORNO (alla stessa maniera di quanto accadeva per il CAFFE').

In Italia, la coltura del tabacco si diffuse nella seconda metà del XVI secolo grazie all’azione di due prelati: il Cardinale Prospero Pubblicola di Santa Croce, Nunzio Apostolico in Portogallo, che portò i semi a Papa Pio IV il quale li fece coltivare ai monaci cistercensi vicino a Roma e il Vescovo Nicolò Tornabuoni, nunzio pontificio a Parigi dal 1560 al 1565 di Papa Gregorio XIII e ambasciatore di Toscana alla Corte di Francia, che portò i semi di Nicotiana Rustica   a suo zio Alfonso Tornabuoni, Vescovo di Sansepolcro. Iniziò così la coltivazione del Tabacco in Toscana, e precisamente nei poderi di Chitignano, appartenenti al Granduca Cosimo I, per cui in Italia il  tabacco fu denominato "Erba Tornabona" o “Erba di Santa Croce”.

Cardinale Prospero di Santacroce

 Da lì passò alle Marche attraverso i monaci cistercensi di Chiaravalle e alla Valle del Brenta in Veneto grazie ai monaci benedettini. In Italia meridionale, il tabacco si diffuse solo nel XVIII secolo nel Beneventano sempre grazie ad ordini religiosi locali, e si estese fino alla Puglia in seguito alla costruzione di una grande manifattura di tabacco da fiuto di lusso a Lecce. Nel XIX secolo la coltivazione del tabacco si espanse in molti

Le origini
Il pomodoro è originario del Sudamerica occidentale. Portato nell’America centrale, fu messo a coltivazione dai Maya a sua volta adottato dagli Aztechi. Fu qui che Hermán Cortés lo vide durante l’occupazione della regione, fra il 1519 ed il 1521. Dal Messico i semi giunsero in Spagna insieme a coloni e missionari, che prendendo in prestito il termine tomatl usato dagli indigeni, denominarono tomate il nuovo frutto. I dizionari fissano, intorno al 1532 la prima attestazione in spagnolo della parola tomate.

In Europa
Il pomodoro apparve in Europa nella prima metà del 1500 d C. Si è ipotizzato che le prime varietà introdotte in Europa contenessero solanina in quantità così elevata da risultare indigeste. Per questo fu utilizzato come pianta ornamentale o medicinale. Solo successive selezioni varietali portarono il pomodoro alla sua completa commestibilità.

Curiosità

1 - Quando nasce la prima salsa? Il primo sugo di cui si ha traccia è la "salsa di pomadoro, alla spagnuola" nel libro di ricette di Antonio Latini del 1649 , che si preparava mescolando pomodoro alla brace spellato, con cipolla, timo o maggiorana e aceto.

2 - Ma è una verdura o un frutto? Il pomodoro è un frutto. Lo sono anche cetrioli, peperoni, zucca, piselli e melanzane in quanto crescono dai fiori e hanno semi. Negli Stati Uniti, però, il pomodoro è stato classificato ufficialmente come verdura dalla Suprema corte nel 1893 (per questioni di tasse).

3-Da dove viene il nome? Il nome banalmente vuol dire pomo d' oro e deriva dal latino pomus aureus.

I peperoni possono essere divisi in 3 categorie in base al colore

verde, giallo e rosso. Esso dipende da 2 fattori in quale momento è avvenuta la raccolta e il grado di maturazione

I peperoni presentano varie vitamine e molta acqua perciò sono molto nutrienti. essi possono avere delle forme diverse: quadrangolare, allungata ,troncata; appartengono tutti alla famiglia delle Solanacee di cui fanno parte anche melanzane e pomodori. A differenza del peperoncino, il peperone non contiene capsaicina, perciò non è affatto piccante. Il suo nome latino è Capsicum Annum, dal termine capsa, “scatola”, in riferimento alla forma dell'ortaggio.

A dare origine alle coltivazioni di cacao fu il terzo Re Maya Hunahpu.

Già gli Olmechi, attorno al 1000 a.C chiamavano nella loro lingua tale pianta kakawa, nome successivamente adottato dai Maya (città precolombiana). le origini della parola cacao, quindi, risalgono a questa epoca. Il cacao in itali fu portato dagli spagnoli

ARACHIDI

L'arachide (Arachis hypogaea) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Fabacee originaria del Sud America ampiamente coltivata per i suoi semi eduli.

I semi sono chiamati arachidi, spagnolette, noccioline americane...

È una pianta annuale erbacea che raggiunge un'altezza fra i 30 e gli 80 cm.

L'apparato radicale dell'arachide presenta molte radici secondarie ricche di tubercoli ben visibili.

Le foglie sono portate opposte, ognuna formata da quattro foglioline lunghe da 1 a 6 centimetri. Le foglioline si chiudono durante le ore notturne.

I fiori sono del diametro di 2–4 cm, di colore giallo-rossastre.

Come la maggior parte dei legumi, le arachidi ospitano batteri simbiotici.

ORIGINE E STORIA

Si ritiene che l'arachide coltivata si sia originata dall'ibridazione di Arachis duranensis e Arachis ipaensis.

L'analisi genetica suggerisce che l'ibridazione potrebbe essersi verificata una sola volta dando origine a Arachis monticola, una forma selvatica che si trova in alcune aree limitate nel nord-ovest dell'Argentina o nella Bolivia sud-orientale, dove oggi si trovano le razze di arachide con le caratteristiche più selvatiche.

Il processo di domesticazione l'ha resa decisamente differente dai suoi parenti selvatici:

le piante coltivate sono più compatte, un frutto diverso con semi più grandi.

Nel tempo si sono evolute migliaia di tipi di arachidi riuniti in sei varietà e due sottospecie.

I più antichi resti archeologici conosciuti di frutti di arachide sono datati a circa 7600 anni fa, ritrovati in Perù, dove le condizioni climatiche secche sono favorevoli alla conservazione del materiale organico, e potrebbero riferirsi ad una specie selvatica che era in coltivazione.

L'arachide è spesso raffigurata nell'arte precolombiana.

In Italia è stata introdotta verso la metà del 18 secolo e da allora la coltivazione si è estesa a tutto il territorio nazionale, senza però assumere mai una grande importanza.

By Anna Giulia Salis e Camilla Strazzera

Beluga Salis

L'arachide (Arachis hypogaea) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Fabacee originaria del Sud America ampiamente coltivata per i suoi semi eduli.

I semi sono chiamati arachidi, spagnolette, noccioline americane...

È una pianta annuale erbacea che raggiunge un'altezza fra i 30 e gli 80 cm.

L'apparato radicale dell'arachide presenta molte radici secondarie ricche di tubercoli ben visibili.

Le foglie sono portate opposte, ognuna formata da quattro foglioline lunghe da 1 a 6 centimetri. Le foglioline si chiudono durante le ore notturne.

I fiori sono del diametro di 2–4 cm, di colore giallo-rossastre.

Come la maggior parte dei legumi, le arachidi ospitano batteri simbiotici.

ORIGINE E STORIA

Si ritiene che l'arachide coltivata si sia originata dall'ibridazione di Arachis duranensis e Arachis ipaensis.

L'analisi genetica suggerisce che l'ibridazione potrebbe essersi verificata una sola volta dando origine a Arachis monticola, una forma selvatica che si trova in alcune aree limitate nel nord-ovest dell'Argentina o nella Bolivia sud-orientale, dove oggi si trovano le razze di arachide con le caratteristiche più selvatiche.

Il processo di domesticazione l'ha resa decisamente differente dai suoi parenti selvatici:

le piante coltivate sono più compatte, un frutto diverso con semi più grandi.

Nel tempo si sono evolute migliaia di tipi di arachidi riuniti in sei varietà e due sottospecie.

I più antichi resti archeologici conosciuti di frutti di arachide sono datati a circa 7600 anni fa, ritrovati in Perù, dove le condizioni climatiche secche sono favorevoli alla conservazione del materiale organico, e potrebbero riferirsi ad una specie selvatica che era in coltivazione.

L'arachide è spesso raffigurata nell'arte precolombiana.

In Italia è stata introdotta verso la metà del 18 secolo e da allora la coltivazione si è estesa a tutto il territorio nazionale, senza però assumere mai una grande importanza.

By Anna Giulia Salis e Camilla Strazzera

La zucca venne quindi portata in Europa, dove si adattò facilmente ai climi temperati e dove iniziò a essere coltivata soprattutto in Spagna, in Italia e in altre regioni del Mediterraneo. Ben presto, entrò a far parte della cucina europea, arricchendo le tradizioni culinarie locali. All’inizio veniva usata come alimento povero, ma con il tempo divenne apprezzata per la sua versatilità.

Oggi è diffusa e coltivata in tutto il mondo e fa parte delle cucine di moltissimi paesi. Con il tempo, la zucca ha assunto anche un significato culturale: ad esempio, in Nord America è simbolo dell’autunno e della festa di Halloween, grazie alla tradizione delle lanterne intagliate (Jack-o’-lantern), una pratica nata nell’Ottocento come adattamento di una tradizione irlandese.