La unidad productiva se dedica a la producción de Frutos Frescos de Aguacate Hass. La Albania tiene una extensión de 50 ha y cuenta con 40 trabajadores con contratación directa, sin embargo, en época de cosecha se incrementa en 30 trabajadores contratados de manera informal.   Actualmente no cuentan con la implementación de ninguna norma de calidad ISO.  

De acuerdo con lo anterior se proyecta el diagnóstico de la organización para a partir de propender por la elaboración de un plan de trabajo para la Implementación de la Norma ISO 22000:2018 en todos los niveles que comprenden la cosecha y poscosecha del Aguacate Hass en la finca La Albania. 

Es importante resaltar que la organización cuenta con directivos comprometidos con la implementación y desarrollo de la norma y adicional con los recursos necesarios para realizar las diferentes adecuaciones dentro de la planta y cumplir así con los requisitos aplicables en cada uno de los procesos.

 

A partir de lo mencionado se espera que en un transcurso de seis meses la organización logre llevar a los mercados nacionales e internacionales un producto inocuo, que cumpla con estándares de calidad para Estados Unidos, Europa y América del Sur.  Para llegar a su total cumplimiento se deben tener en cuenta las actividades formuladas en Tabla 1.

 

Ámbito Político El gobierno a través del ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) regula la actividad productiva del aguacate en sus diferentes etapas, pero se hace necesario orientar la política pública para promover la consolidación de alianzas estratégicas que permitan lograr el cumplimiento de los requisitos demandados por los mercados. Los cambios de gobierno pueden llegar a afectar tanto el manejo de las operaciones como la actividad agraria, ya que sus planes de gobierno en la mayoría de los casos promueven reformas tanto agrarias como económicas que muchas veces no benefician el sector productivo o no impulsan su desarrollo.
 

Ámbito Económico El desarrollo de las operaciones tanto de cosecha y postcosecha del Aguacate pueden verse afectadas por el incremento en los costos de los insumos y materias primas; a esto se suma la crisis mundial en la disponibilidad de estos. La volatibilidad de los precios es un factor que puede llegar afectar la operatividad de la empresa ya que no existe un precio base que permita generar un equilibrio económico de la organización.  

Ámbito Social; El conflicto armado, a pesar de haber disminuido debe considerarse como un factor de riesgo que involucra el despojo de las tierras y desplazamiento de familias campesinas, haciendo que haya menor estabilidad social.   De otra parte es importante garantizar el acceso a educación, aspecto que puede afectar la producción limitando la mano de obra calificada dentro de la producción.

Ámbito Tecnológico y Ecológico; Es importante que se afiancen las políticas comerciales, financieras y ambientales que promuevan la modernización del sector productivo desde la tecnología que permitan obtener unos estándares de calidad mucho más altos y la construcción de herramientas ambientales que a su vez favorezcan un actuar responsable con el medio ambiente, ya que los impactos negativos por la generación de residuos o consumos de agua y energía pueden mitigarse a través del uso de tecnologías eficientes en los diferentes procesos de cosecha y poscosecha.

Ámbito Legal; La empresa cuenta con todos los permisos legales y sanitarios para la producción de aguacate en la zona, pero para el cumplimiento de estas normatividades exigidas se requiere de planes continuos de mejora y actualización de acuerdo con las exigencias del gobierno. Se recomienda la creación de un plan operativo en el cual la empresa se compromete al cuidado y conservación de los recursos naturales y por consiguiente de la fauna y la flora. Para el desarrollo de los procesos de cosecha y poscosecha que garanticen la seguridad y salud de los empleados la empresa cuenta con un SG -SST definido e implementado el cual es regulado por las ARL (administradoras de riesgos laborales).

La unidad mantiene registros de las actividades, sin embargo, no hay análisis detallado de la información. La empresa garantiza que la materia prima este alejada de focos de contaminación y se tienen implementados sistemas para el tratamiento de aguas. Para la utilización del recurso Hídrica se cuentan con concesión de Aguas avaladas por los entes reguladores.

Las partes interesadas de mayor poder para la toma de decisiones dentro del SGC, es el propietario. De él depende establecer el Manual de Inocuidad Alimentaria en la unidad productiva, seguido del ICA y de CorpoHass que establecen las medidas sanitarias y fitosanitarias y requisitos de mercado para su comercialización (Tabla 4).

Dentro de los actores con menor relevancia o baja incidencia en la toma de decisiones están los proveedores, ya que son ellos los que tienen que suministrar los productos para el cultivo y blanco biológico sin incidir de manera contundente en el sistema.  De otra parte, están los clientes y comercializadores internacionales con mercados justos y compra segura que a pesar de ser pasivos si son determinantes en la producción, pues sin ellos el sistema podría no funcionar o fallar. 

 

Fase 1: Planificar ; se realiza auditoría interna para identificar el estado actual de la empresa LA ALBANIA mediante la implementación de una lista de chequeo. Es así como se identifican actividades de renovación, control de plagas en períodos anteriores a la cosecha, implementación de las BPA y BPM. Así mismo se determina la necesidad de un cronograma de actividades en coordinación con las directivas y los operarios de la organización.

Fase 2: Hacer teniendo en cuenta los datos arrojados en el diagnóstico realizado durante la fase de planificación, se seguirán registros de las actividades realizadas en el proceso de cosecha y poscosecha, una lista de verificación de cumplimiento de los trabajos y los protocolos implementados como las medidas de bioseguridad, manejo y control de plagas y enfermedades, desinfección de equipos y herramientas, almacenamiento, despacho y transporte del aguacate. 

Fase 3: Verificar Durante esta fase se evalúa que los procedimientos de cosecha y poscosecha están debidamente documentados, bajo control, y divulgada asertivamente a todos los involucrados en el proceso. 

Fase 4: Actuar En esta fase se realizan correcciones a las inconsistencias y defectos encontrados durante la verificación, así mismo se promueve el cumplimiento de la normatividad legal de las BPM, la implementación de acciones de mejora continua del proceso de cosecha y poscosecha y la implementación de capacitaciones periódicas a los operarios en BPA ,BPM e inocuidad alimentaria, definición de parámetros de cosecha de acuerdo a la necesidad del cliente, y la optimización de los recursos tecnológicos, económicos y ambientales. 

a) Esquema de Vacunación: Contar con el carnet de vacunación completo a los trabajadores y propietario de la finca. Para reducir el número de casos de hospitalizaciones y fallecimientos relacionados con la infección por COVID-19. 

b) Cuidados Básicos y medidas de limpieza: desinfección, lavado de manos, el uso permanente del tapabocas, la manera de estornudar y toser, cambiar la manera de saludar, mantener el distanciamiento físico y conocer los síntomas. Así como tener ventiladas todas las áreas de la finca, medidas para salir y volver a la finca, en particular cuando vamos al pueblo o visitamos áreas con casos confirmados. 

c) Preparación y uso de soluciones desinfectantes: Para preparar 1 Litro de esta solución desinfectante, mezclar 900 ml de Agua con 100 ml de hipoclorito de sodio de uso doméstico al 5 % o alcohol al 70%. Envase este líquido en un frasco atomizador para desinfectar o fumigadora de espalda para las instalaciones.

En las Figuras 1 y 2, se encuentran destalladas todas las medidas de bioseguridad implementadas en la empresa la Albania

 

Se debe respetar el uso de ingredientes prohibidos para los productos del país destino, no se deben adquirir plaguicidas con ingredientes restringidos o prohibidos donde se comercializa la fruta, no se debe exceder las dosis recomendadas para cada producto de acuerdo con la ficha técnica del mismo, la finca debe tener la lista actualizada de productos autorizados por el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y los equipos de aplicación estar calibrados periódicamente. (Tabla 11).

 

Para realizar la cosecha en el predio La Albania, se deben esperar los requisitos exigidos por el cliente, como: porcentaje de materia seca y residualidad LMR. Y durante la actividad se debe implementar registros para llevar a cabo la trazabilidad de la fruta, el lote y el cliente. (Tabla 12)

 

La empresa la Albania realiza auditorías internas para verificar el buen desarrollo de los procesos, pero se recomienda que se realicen análisis de los resultados y seguimientos a las oportunidades de mejora o no conformidades encontradas para de este modo tener una mayor efectividad del proceso. 

 
Aunque la empresa cuenta con un sistema de manejo de residuos y sistemas de tratamientos de agua, se recomienda que realicen controles periódicos de los mismos con el fin de garantizar que no se generen focos de contaminación. 

Es importante que la empresa realice jornadas de capacitación con el personal ya que permite tener en los trabajadores un mejor desempeño y mejor eficiencia en los procesos de implementación de la norma para la cosecha y poscosecha del aguacate. 

Con el fin de garantizar la inocuidad del Aguacate con todos los procesos de cosecha y poscosecha se recomienda que las áreas de procesamiento cuenten con excelentes condiciones de limpieza y desinfección del aguacate, disponibilidad de agua, así como la identificación y señalización de las zonas de manipulación .

La empresa debe crear un sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo con el fin de garantizar el bienestar de los empleados en las diferentes etapas de producción.

ACT. (2021). Resolución 223 De 2021: Medidas De Bioseguridad. Blog. https://www.implementandosgi.com/normatividad/resolucion-223-de-2021-medidas-de-bioseguridad/ 

UNE. (2021). Guía para la Integración de los sistemas de gestión.
https://www.aec.es/c/document_library/get_file?uuid=2f9c8623-b422-4b34-bb66-d406418bcbf5&groupId=10128

Ingenio. (2021). Priorización de problemas con la matriz de causa-efecto.
https://www.ingenioempresa.com/matriz-de-vester/

ISO. (2015). ISO 14001:2015. Sistemas de gestión ambiental — Requisitos con orientación para su uso.
https://www.iso.org/obp/ui/es/#iso:std:iso:14001:ed-3:v1:es 

Grupo Bancolombia. (2021).Comercio de aguacate: análisis del presente y proyección para los próximos 15 años. Blog. Comercio de aguacate: actualidad y proyecciones a 15 años (bancolombia.com)

ICA. (2022). Sistema de Informacion Epidemiologica, y vigilancia Fitosanitaria. Recuperado de: https://sisfito.ica.gov.co/nuevoregistro.php

 

Estos antecedentes han hecho que municipios como Roldanillo- Valle del Cauca vea entre sus opciones productivas al establecimiento de aguacate Hass que indudablemente presenta una magnifica apuesta fortalecida por las condiciones agroclimáticas del municipio de Roldanillo.  Así mismo se resalta el crecimiento de dicho renglón si se tiene en cuenta que las exportaciones han marcado un crecimiento importante en el últimos año en solo un año las exportaciones crecieron 24,8% a nivel nacional. 

 

De acuerdo con lo anterior es importante mencionar que la finca La Albania se encuentra ubicada en el núcleo de producción Laurentina, que posee un área total de aguacate Hass de 240 Ha y 46.094 árboles, con una producción estimada de 2304 Ton/año con un porcentaje de exportación del 90%(ICA2022).  El predio La Albania tiene 18200 árboles de aguacate hass y una producción de 910Ton/año, para los meses de abril y octubre cuyo destino serán consumidores Europeos.