Gastronomia Basilicata by

mix di salumi e formaggi-mélange de charcuteries et fromages

manufiori4 — 2019-02-06 08:40:01 UTC

1) pecorino di filiano-fromages (pecorino) de Filiano
2)salsiccia lucanica di picerno-saucisse lucanica de Picerno
3)caciocavallo di pescopagano-
4)salame di cancellara-
sausicce de Cancellara

1-Trittico lucano--Tryptique Lucano

manufiori4 — 2019-02-13 08:16:52 UTC

Il piatto si compone di tre tipi diversi di pasta:
-strascinati
-orecchiette
- fusilli.
Il tutto viene accompagnato con un sugo di carne.
Le plat se compose de trois types de pasta.
-strascinati
-orecchiette
-fusilli.
Le tout est accompagné par une sauce avec préparée avec de la viande.

2-cime di rapa baccalà e peperoni cruschi Feuilles de navet, morue et poivrons cruschi

manufiori4 — 2019-02-13 08:26:07 UTC

il piatto si compone di:
-cime di rapa
-baccalà
-peperoni cruschi
-pasta di casa
Le plat se compose de:
-navets
-morue
- poivrons cruschi
-pates fait maison

1-Trippa--Trippe

manufiori4 — 2019-02-13 08:41:54 UTC

E' un piatto con cipolla trippa olio limone e piccante.
C'est un plat avec des oignons des trippes huile citronée picante.

2-GLI AMMUGLIATELLLI

manufiori4 — 2019-02-18 12:18:16 UTC

Gli ammugliatelli sono piccoli e gustosi involtini di agnello, un prodotto della zona della Lucania che confina con la Campania. Sono un tipico piatto povero che impiega solo materie prime del posto.
LES AMMUGLIATELLI
les ammugliatelli sont petites et savoureuses roulade d'agneau un produit de la zone du Lucania qui confine avec la Campanie. Ce sont un pauvre plat typique qu'il emploie matières premier seules de la place.

FAVE E CICORIE

manufiori4 — 2019-02-18 12:29:55 UTC

Fave e cicorie è un piatto della tradizione contadina tipico di molte regioni del Sud Italia: si tratta di una crema di fave servita insieme a erbette di campo, solitamente cicorie, contraddistinte da un sapore amaro. Il piatto, molto semplice ma nutriente, presenta un abbinamento perfetto di sapori contrastanti.
Fèves et chicorées
Fèves et chicorées c'est un plat de la tradition paysane typique de beaucoup de régions du Sud de l'Italie: il s'agit d'une crème de fèves servie avec des herbettes de champs, chicorées habituellement marquées par un goût amer. Le plat, très simple mais nourrissant, présente une cambinaison parfaite de goûts contrastants.

CALZONCELLI DI CASTAGNE

manufiori4 — 2019-02-18 12:39:09 UTC

I Panzerotti, chinulidd’, cauzncidd o calzoncelli di castagne, sono dei dolci tipici della tradizione natalizia lucana. Fatti di pasta sfoglia con farina di grano, chiusi a fagottino e ripieni di crema di castagne.

Dopo averli fritti, si coprono con dello zucchero a velo oppure con del miele.

Nel Sud Italia diverse sono le ricette e le modalità di preparazione a seconda della regione, in particolarmente i calzoncelli della Campania e della Basilicata, si distinguono per forma, grandezza e tipo di ripieno.
CALZONCELLI DE CHÂTAIGNES
Les Panzerotti, chinulidd', cauzncidd ou calzoncelli de châtaignes sont des gâteaux typiques de la tradition lucana de Noël. Faits avec de la pâte feuilletée avec farine de grain, fermé à fagottino et garni de crème de châtaignes.
Après les avoir frits, ils se couvrent avec du sucre glace ou avec du miel.
Dans le Sud de l' Italie il y a différentes recettes et les modalité de préparation selon le région, en particulièrement les calzoncelli de la Campanie et de la Basilicate, ils se distinguent par leur forme, grandeur et type de farciture.

MOSTACCIOLI

manufiori4 — 2019-02-18 12:42:28 UTC

I mostaccioli sono dei biscotti dolci natalizi tipici delle regioni del Sud Italia. Esistono molte varianti, come molti sono i paesi in cui questi dolcetti vengono cucinati proprio nei giorni di festa.
MOSTACCIOLI
Les mostaccioli sont des biscuits d'anniversaires typiques doux des régions du Sud de l'Italie. Beaucoup de variantes existent, vu que de nombreux pays cuisinent ces gateaux. Ils sont cuisinés vraiment dans les jours de fête.

SALSICCIA LUCANICA DI PICERNO-SAUSICCE LUCANICA DE PICERNO

manufiori4 — 2019-02-27 08:15:17 UTC

L’Italia ha conquistato in Europa una nuova Igp tutelata contro imitazioni e falsi: è la salsiccia "Lucanica di Picerno" ormai iscritta nel Registro comunitario delle Denominazioni e Indicazioni geografiche protette. L’insaccato del Potentino che si caratterizza anche per la prevalenza dell’aroma di "finocchio selvatico" raggiunge gli oltre 1.430 prodotti Dop, Igp e Stg tutelati nell’Ue di cui l’Italia è leader. a zona di produzione della “Lucanica di Picerno” I.G.P. ricade nei territori di Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda.
FRANCESE
L'Italie a conquis l'Europe avec un nouvel Igp défendu contre imitations et faux: c'est le saucisson maintenant "Lucanica de Picerno" inscrite dans le Registre communautaire des Dénominations et Indications protégées géographiques. Il se caractérise pour la prédominance de l'arôme de "fenouil sauvage" et atteint au-delà 1.430 produits Dop, Igp et Stg défendus dans l'Ue dont l'Italie est leader. Dans la zone de production du "Lucanica de Picerno" I.G.P. retombe dans les territoires de Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda.

manufiori4 — 2019-02-27 08:29:58 UTC

Ingredienti:

Carne di suino
sale iodato
destrosio
saccarosio
aromi naturali
spezie
antiossidanti E300
conservanti E252 E250

Valori nutrizionali medi per 100g:

Energia 358 kcal/1491 KJ
Grassi 23g di cui Saturi 9,03g
Carboidrati 0,43g di cui zuccheri <0.06g
Proteine 37,2g
sale 4,55g

FRANCESE
Ingrédients:
Viande de sel porcin
dextrose iodé
saccharose
arômes
épices naturelles
antiossidanti
E300 conservateurs
E252 E250
Valeurs nutritionnel moyens pour 100g:
Énergie 358 kcal/1491 KJ
Graisses 23g dont Saturés 9,03g Hydrates de carbone 0,43g dont sucres0.06g Protéines 37,2g salles 4,55g

BACCALA FRITTO-MORUE FRITE

manufiori4 — 2019-02-27 08:40:15 UTC

Présentation

La morue frit est un des ingrédients très utilisé dans la cuisine traditionnelle de beaucoup de pays probablement... un produit capable de se conserver et donc de voyager loin. Différent, par son goût et sa consistance, comparé à "son cousin" la merluche qui plutôt qu'être conservé sous sel il est fait sécher à l'air, les deux sont les protagonistes des recettes plus populaires de la péninsule italienne, au four avec les pois chiches ou autres assaisonnements très apprécié comme pommes de terre et olives. Aujourd'hui nous voulons vous présenter une recette vraiment simple à préparer, que dans une poignée de minutes il vous permettra de porter en table un parfait plat pour chaque occasion.
PRESENTAZIONE
Il baccalà è probabilmente uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale e casalinga di molti paesi... un prodotto capace di conservarsi e dunque di viaggiare lontano. Differente, per sapore e consistenza, rispetto a "suo cugino" lo stoccafisso, che anzichè essere conservato sotto sale viene fatto essiccare all'aria, entrambi sono i protagonisti delle ricette più popolari dell'intera penisola italiana, da quello in umido al forno con i ceci o altri condimenti molto apprezzati come patate e olive. Oggi vogliamo presentarvi una ricetta veramente semplice da preparare, che in una manciata di minuti vi permetterà di portare in tavola un piatto perfetto per ogni occasione.

morue

manufiori4 — 2019-02-27 08:54:26 UTC

Il baccalà è probabilmente uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina tradizionale e casalinga di molti paesi... un prodotto capace di conservarsi e dunque di viaggiare lontano. Differente, per sapore e consistenza, rispetto a "suo cugino" lo stoccafisso, che anzichè essere conservato sotto sale viene fatto essiccare all'aria, entrambi sono i protagonisti delle ricette più popolari dell'intera penisola italiana, da quello in umido al forno con i ceci o altri condimenti molto apprezzati come patate e olive. Oggi vogliamo presentarvi una ricetta veramente semplice da preparare, che in una manciata di minuti vi permetterà di portare in tavola un piatto perfetto per ogni occasione. Tagliate il baccalà a fette, asciugatelo e passatelo nella farina. Mettete abbondante olio in una padella antiaderente, o in una friggitrice, e fatelo scaldare. Quando ha raggiunto la temperatura giusta, mettete le fettine di baccalà nella padella e friggete per circa sei minuti rigirandoli spesso. Quando le fettine sono dorate in modo omogeneo, vuol dire che il baccalà fritto è pronto. Scolateli su carta assorbente e conditeli con sale e pepe prima di servirli.