7001G Tipos de estructuras by Andrés Vázquez López https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv Por equipos de dos o tres personas, desarrollen lo siguiente: 1.- Revisen la "El mar de oro" y rediseñen la estructura organizacional, de acuerdo a los planes y objetivos del propio restaurante, 2.- Explique y dibuje (con el mayor detalle posible) el proceso central de un restaurante y señale de manera general cuando menos 3 procesos periféricos 3.- Ejemplifique los siguientes conceptos dentro de la estructura organizacional de un restaurante: a) Complejidad, b) Anonimato, c) Puesto, d) Rutinas estandarizadas y e) Estructuras especializadas. en-us 2017-11-07 14:50:33 UTC 2025-10-14 16:39:57 UTC hello@padlet.com Restaurante "El mar de oro" maestroandresvazquezlopez https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204373865 2017-11-07 14:51:52 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204373865 Neli Garcìa Clemente, Cintia Morales Taboada, Erika Ruiz Hernández https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204378909 3.- Complejidad: Un ejemplo sería la cocina del restaurante de un hotel, ya que tiene varias estaciones; cocina fría, cocina caliente, buffet, repostería, panadería, tablajería, etc. Cada área está perfectamente estructurada para que la cocina y el restaurante funcione adecuadamente.
B) ANONIMATO: Los meseros cumplen con su trabajo pudiendo atender mesas que no están en su área. Incluso el gerente puede realizar ese trabajo, si ve que no hay algun mesero cerca.
C)PUESTO: Es necesario especificar cada área y actividades de acuerdo al puesto que tendrá cada trabajador para que todo funcione correctamente, en orden y que no estén todos revueltos, estorbando.
D)RUTINAS ESTANDARIZADAS: Debe haber un tipo de "secuencia" para comunicar lo que se necesita en las diferentes areas para poder seguir con su trabajo, por obvias razones no se le puede comunicar directamente a la persona que ocupa el primer puesto del organigrama, si no es una cadena que debe seguirse, comunicando siempre a la persona que esté arriba de ti.
E)ESTRUCTURAS ESPECIALIZADAS: El organigrama debe estar bien definido con los puestos correspondientes de acuerdo a las capacidades del empleado, además de no poder intercambiar esas tareas. Es decir, no se pondrá a un garrotero arriba de un cocinero y una persona que esté en el área de repostería no puede cambiarse al área de cocina fría nada más porque se le antoja.]]> 2017-11-07 14:59:08 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204378909 ITZAYANA REYES GONZALEZ CESAR GOMEZ BOYSO STEPHANY DEL RAZO SANCHEZ BRANDON MACEDO PEREZ https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204379194 3.-
Complejidad: Cuando es una temporada de ventas altas o el restaurante estè a su máxima capacidad hay que ofrecer un servicio eficiente, eficaz, ágil y con la calidad suficiente.
En otras palabras; el restaurante tiene que funcionar con pocos o muchos clientes y en cualquier situación.
Anonimato: Se debe dar el mismo servicio y con la misma calidad a cualquier cliente; ya sea su primera vez en el establecimiento o sea un cliente frecuente.
Puesto: El restaurante debe darle a cada empleado actividades especificas para que la organización y el orden se mantengan y así poder llevar los turnos de una manera completa.
Rutinas estandarizadas: La bienvenida y saludo al cliente por parte de la hostess que debe ser amable, con una sonrisa y eficaz, sin importar el día, el momento o el cliente.
Estructuras especializadas: los puestos de los empleados deben ser de acuerdo a su preparación o capacidades para que de esta manera no se entorpezca el servicio ni las actividades

]]> 2017-11-07 14:59:29 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204379194 Paola Karina Mejia https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204393511 Oscar Hernandez Gonzalez
Carolina Medrano
 
3.- Complejidad: en el restaurante la podremos encontrar en la logística de los procesos que se encuentra en cada una de las áreas para poder lograr un objetivo en común de brindar un buen servicio.

Anonimato: el jefe del restaurante en algunas ocaciones oculta su identidad por seguridad de el mismo y de su establecimiento.

Puesto: En el establecimiento se identifica las tareas y deberes específicos de cada trabajador( puesto) para que tengan noción de que realizar y no se metan en otras áreas.

Rutinas estandarizadas: A cada uno de los empleados se le capacita para la realización de las actividades y en el caso de la cocina de algún platillo en especifico el cual es una constante.

Estructuras especializadas: Es cuando a cada puesto se le asigna una rutina especifica o detallada a lo que que se refiere el puesto.]]> 2017-11-07 15:21:12 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204393511 Carrillo Gonzalez Daniel https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204396527 Robles Franco Sharon 
3.-Complejidad : Tener un buen control en el manejo de proveedores e insumos evitando así mermas que pueden llegar a descompensar las ganancias de el restaurante.
Anonimato: En caso de haber este tipo de situación la empresa se envuelve en un pleito puesto que al llegar a darse algún problema en cuestión de administración no se sabra quien fue el encargado de llevar esa cuanta o manejo del dinero y no habrá con quien poder aclarar las cosas.
Puesto: Cada persona trabajando dentro del restaurante esta a cargo de de una estación puesto que sus aptitudes embonan perfectamente para desarrollar esa actividad evitando malos manejos y un mal funcionamiento dentro de un restaurante.
Rutinas estandarizadas: Levar el chequeo diario de las temperaturas en las cámaras de refrigeración.
Estructuras estandarizadas: Son aquellas en las que se tiene en cuenta la actividad concreta de la que se esta a cargo.
1,2:




]]> 2017-11-07 15:25:42 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204396527 Magallon Guerrero Marisol, Ortiz Garcia Brenda, Uribe Ramirez Natalia z. https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204399630 1- El Mar de Oro ( Estructura Organizacional - Organigrama)

2. Procesos Centrales
*Dirección de Restaurantes:
Es basicamente la planificacion de diversas estrategias para la mejora continua del restaurante.
*Necesidades del cliente:
Satisfacer por medio de varios procesos el gusto de los clientes.
*Gestión de Compras:
Proceso por el cual se hacen las compras necesarias para el restaurante.

3. Conceptos
- Complejidad: El funcionamiento adecuado de cada una de las áreas para lograr los objetivos del restaurante.
- Anonimato:  El restaurante se da a conocer por medio sus platillos y el servicio, no por sus trabajadores.
- Puesto: Es la unidad impersonal de trabajo que identifica las tareas y deberes específicos, por medio del cual se asignan las responsabilidades a un trabajador, cada puesto puede contener una o más plazas e implica el registro de las aptitudes, habilidades, preparación y experiencia de quien lo ocupa.
- Rutinas estandarizadas: Cuando un cliente se vuelve frecuente mantiene una acción personalizada dentro del restaurante
- Estructuras especializadas: Se aplica directamente a las aptitudes de los trabajadores y el área en que se desarrollan.


]]> 2017-11-07 15:30:16 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204399630 Paola https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204414704 Oscar
Carolina

Proceso central: 
Ofrecer un servicio que cumpla las necesidades del comensal brindándole un espacio agradable y confortable en el cual cubra la necesidad de alimentarse sanamente a buen precio.

procesos periféricos.

Brindarle a nuestros clientes paquetes  y promociones día a día de alimentos variados.

Realizar servicio a domicilio.

Publicidad y mercadotecnia que ofrece el restaurante por medio de Internet.

]]> 2017-11-07 15:51:37 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204414704 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204424415 2017-11-07 16:05:07 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204424415 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204425435 2017-11-07 16:06:27 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204425435 Magallon Guerrero Marisol, Ortiz Garcia Brenda, Uribe Ramirez Natalia z. https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204434609  2- Proceso central (Imagen 1)]]> 2017-11-07 16:20:01 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204434609 BRiGADA DE CINTIA XD https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204435132 2017-11-07 16:20:48 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204435132 Magallon Guerrero Marisol, Ortiz Garcia Brenda, Uribe Ramirez Natalia z. https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204436384 2 - Proceso central imagen 2]]> 2017-11-07 16:22:24 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/204436384 Versión 2 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206787471 Cuevas IvanJiménez Palacios julio
Menez Ramos ashanty.
Verduzco Guerra Magdalens]]> 2017-11-14 15:51:51 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206787471 Carrillo Gonzalez Daniel Robles Franco Sharon https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206796522 Estructura 2]]> 2017-11-14 16:03:47 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206796522 CINTIA MORALES, NELI GARCÌA, ERIKA RUIZ PARTE 2 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206796928 Estructura :D

]]> 2017-11-14 16:04:24 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206796928 Ortiz Garcia Brenda, Uribe Ramirez Natalia Z https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206797185 Estructura organizacional 2]]> 2017-11-14 16:04:47 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206797185 Itzayana Reyes Gonzalez Joselyn Del Razo Sanchez Brandon Macedo Perez Cesar Javier Gomez Boyso https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206801087 Estructura organizacional V.2.0]]> 2017-11-14 16:10:43 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206801087 version dos https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206811078 Oscar 
Carolina
Paola]]> 2017-11-14 16:25:34 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/206811078 Versión 2.0 maestroandresvazquezlopez https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209114935 Por equipos de dos o tres personas desarrollen lo siguiente:

1.- Explique qué es un estándar,

2.- Explique e ilustre con detalle, tres estándares que deban cumplirse en un restaurante,

3.- Señale cuál es la herramienta con la que mediría el cumplimiento de alguno de los estándares que señaló]]> 2017-11-21 14:48:25 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209114935 versión 2 Paola Mejia Ramirez Oscar Hernandez Carolina Medrano https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209116041 estándar: proceso que apunta a la creación y la aplicación de normas que son utilizadas a nivel general en un determinado ambiente ya que sin estas normas no se llevaría a cabo el buen funcionamiento del restaurante.

1; estándar de producción: los restaurantes tienen ciertos costos para preparar los platillos que venden estos costos incluyen mano de obra, insumos y equipo o materiales pero también hay otro gastos indirectos como son luz, agua, y es a esto a lo que le llaman estándar de producción.
Ejemplo: porcionar y almacenar las pastas 120gr, carnes 150gr, pescados 80gr.
realizar el misen place, rebanar queso 80gr, desinfección de frutas y verduras, realizar cortes, ,empaquetar y etiquetar las salsas  con capacidad de  1Lt.
 

2; estándar de competencia: describe el desempeño del personal desde la planeación el cual empieza con la realizacion de actividades de nuestros empleados, recursos financieros, administración de recursos materiales para hacer un análisis de competencias directas e indirectas y así orientar a nuestro restaurante a superarnos y ser mas competitivo
 

3; estándar de higiene y calidad: en este tipo de estándar se encarga de revisar y regular los procesos del manejo de alimentos y bebidas desde que se almacenan hasta que se sirven al consumidor( incluye análisis en alimentos crudos y preparados, registros temperaturas y separación de alimentos que necesita congelación y refrigeración.)
 

La herramienta con la cual podemos apoyarnos es el distintivo H  el cual nos ayuda a disminuir la incidencia de enfermedades trasmitidas por alimentos en turistas nacionales y extranjeros.
Esta herramienta nos otorga una certificación donde asegura la inocuidad de la preparación de los alimentos.
 ]]> 2017-11-21 14:50:30 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209116041 versión 2 Cintia Morales Taboada, Erika Ruiz Hernandezs, Neli Garcia Clemente https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209117024 Erika Ruiz Hernandez
1.- Es el nivel de calidad, se reúnen los requisitos mínimos para la excelencia.
2.- Servicio: Los tratos con el cliente deben ser adecuados y para eso se debe enseñar al personal como se tiene que dirigir al comensal, desde como servir, que decir,como actuar . Se apoyaran con protocolos de servicio:
a.Cuando llega el cliente se le debe preguntar si tiene reservación y cual es su lugar de preferencia.
Mencionando las siguientes palabras: Hola buenos días/tardes/noches. ¿Cuenta con una reservación?, ¿Le gustaría estar en la terraza o adentro?
b.A su llegada a la mesa se le saluda y se le entregara la carta, en base a ellas se hace el pedido, el cual se debe anotar en la comanda la cual estará ordenada por numero de mesa, hora y nombre o numero de mesero.
Mencionando las siguientes fraces: Hola buenos dias/tardes/noches (presentando el nombre del mesero) Les dejo la carta y en un momento regreso a tomar su orden. Regresar y Tomar la orden, ¿Puedo tomar su orden?
En un momento les traere su pedido
c. Realizar anotaciones especificas del platillo para que no haya ninguna inconveniente 
d.Entregar el pedido y cubrir todos aquellos requerimientos que le haga el cliente.
Mencionando las siguientes faces: Que disfruten sus alimentos
Insumos: 
Que cumpla con el distintivo H tomando en cuenta que no vengan los insumos dañados por fuera y por dentro, que tengan mal olor, que no estén mayugados, que los productos enlatados no estén abollados o caducados, que las verduras y frutas no estén en mal estado y tengan buen color, que los lácteos no estén caducados o que estén abiertos, que las carnes no tengan puntos blancos, que no estén con alguna viscosidad

Limpieza:Que se esté limpiando constantemente para mantener la presentación. Llevando a cabo una rutina constante iniciando en la mañana con la limpieza general del establecimiento y al cierre. Cada que un comensal se retira limpiar las mesas y volver a colocar los cubiertos.
En el caso de la cocina hacer limpieza general por la mañana y en la noche y mantener limpio todo el tiempo en cada área de la cocina. Haciendo limpieza profunda cada fin de semana.
3.-Encuestas de satisfacción del cliente
]]> 2017-11-21 14:52:19 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209117024 Del Razo Sanchez Joselyn Gomez Boyso Cesar Reyes Gonzalez Itzayana https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209117902 Estándar.- Punto de referencia que se utiliza para recrear un producto o servicio y sirve para medir la calidad que se esta produciendo.
Estándares (3)
1.-Recetas.- Es un formato en el que se especifica ingredientes en cantidades y características especificas dependiendo el producto a elaborar y procedimientos en un orden delimitado para elaborar dicho platillo.
 

2.-Apariencia.- Es la vestimenta que debe cumplir los empleados  al portar el uniforme, este debe estar planchado, limpio y completo.

3.-Calidad en el servicio.- Son las actividades para satisfacción del cliente en torno al giro de la empresa
en una empresa de alimentos y bebidas se requiere un servicio rápido, amable , eficaz y ordenado.
 
 
Herramienta
Calidad.- Encuesta de Satisfacción


]]> 2017-11-21 14:53:47 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209117902 Magallon Guerrero Marisol - Uribe Ramirez Natalia Z. https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209119495 Estándar: Es un conjunto de reglas que se hacen referencia a la calidad de los productos como a procesos.
1. Estándar en la producción de materia prima:
Es la transformación de la materia prima a producto terminado. Es decir que la materia prima pasa por un proceso de cambio en el cual pasa por diferentes cocciones y técnicas las cuales van a depender de la receta que se este elaborando, se obtendrán diferentes texturas en cada alimento y se presentaran en platos correspondientes al platillo que se sirva( Una crema o sopa en el plato sopero), y de una manera visualmente atractiva para el cliente.

2. Estándar del proveedor:
Las materias primas recibidas contienen un estándar de calidad en donde se evalúa su peso(ejemplo una cebolla llega a pesar 150 g.), tamaño, color, aroma, sabor y lugar de origen. Al recibir la materia, la persona encargada de recibirlo se asegurara de constatar que el producto venga en estado optimo, el lugar en donde es trasportados este limpio.

3. Estándar de servicio:
El personal de meseros recibe a los clientes con un trato cortés, tiene que existir una comunicación amable y que sea entendible tanto por el cliente como el mesero, el mesero siempre tiene que estar a la disposición del cliente cuando este lo necesite, el mesero debe estar limpio siempre tanto el uniforme como en su persona.



]]> 2017-11-21 14:56:21 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209119495 Versiòn 2.0 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209120400 Magdalena Verduzco Guerra
Ashanty Menez Ramos

Estándar:  Que es lo más habitual o corriente, o que reúne las características comunes a la mayoría. Sirve de patrón, modelo o punto de referencia para medir o valorar cosas de la misma especie.

Herramientas para medir un estándar:
Encuestas de satisfacción al cliente.
Índice de satisfacción al cliente (CSAT).


Estándares:
 Rendimiento de beneficios:
Es la expresión de los beneficios obtenidos por la empresa que resulta de la comparación o relación de las utilidades y el capital empleado en cada una de las funciones
 
Estándar de calidad en alimentos:
Contar con un control de calidad,seguridad, higiene, tiempos, temperaturas y recepción de almacén ya sea en abarrotes, cárnicos, lácteos, frutas y verdura. Este control encargado en cada área de la cocina, como en cocina fría, cocina caliente, panadería, pastelería, barra, almacén y piso.

 
 

Fichas de autocontrol para limpieza y desinfección de un restaurante:
 
receta estándar, tamaño de porción estándar, costo por tamaño]]> 2017-11-21 14:58:14 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209120400 Carrillo Gonzalez Daniel https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209131637 Robles Franco Sharon
Ramirez Gonzalez Tania

Es  concepto que  se utiliza para nombrar aquello que puede tomarse como patrón o modelo y se usa como referencia para medir o valorar cosas.

1.-Estandarizar una receta: ya que se sacan porciones temperaturas, tiempos de cocción etc.
2.- Seguridad e higiene: controlar la seguridad e higiene en base a normas o reglamentos creados por la empresa o algún distintivo, como desinfectar instrumentos cada determinado tiempo, utilizar tablas en base a colores, tomar temperaturas de las cámaras de refrigeración cada determinado tiempo, etc.
 

3.-Estándar de servicio al cliente: Controlar la forma en que tus empleados tratan a tus clientes por medio de un manual donde les explica como dirigirse hacia el cliente la forma de vestirse, los pasos a seguir a la hora de atender a alguien etc.
 
1.-Recetario estandarizado y costeado.
2.-Reglamento o manual de seguridad e higiene en el trabajo.
3.-Manual de conducta y apariencia


]]> 2017-11-21 15:19:15 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209131637 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209134156 2017-11-21 15:23:47 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/pzpl39trrtuv/wish/209134156