Factores intrínsecos, implícitos,extrínsecos para la contaminación de los alimentos. by Alexandra Anguisaca https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz El equipo dinamita en-us 2022-11-19 04:22:50 UTC 2022-11-20 22:21:08 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9eb.png FACTORES INTRÍNSECOS anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2390670095 2022-11-19 04:26:59 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2390670095 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391221714 Elementos que forman parte integral de un comestible por ejemplo propiedades físicas y composición química.]]> 2022-11-20 04:27:18 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391221714 Sustancias antimicrobianas anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391222541 2022-11-20 04:30:18 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391222541 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391222845 Combaten o atacan a los microbios, agentes que ejercen efectos inhibidores contra alguna clase de gérmenes, se dividen en:]]> 2022-11-20 04:31:28 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391222845 Naturales anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223155 Sustancias constitutivas de origen vegetal y animal que tienen efecto antimicrobiano. Hiervas y especies más utilizadas (ajo, comino negro, canela, mostaza, romero). ]]> 2022-11-20 04:32:50 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223155 Adicionales anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223481 Sustancias antimicrobianas añadidos a los alimentos legalmente autorizados, inhiben hongos, levaduras, bacterias, no es toxico, soluble en agua, insaboro, inodoro. Conservadores químicos ácido salicílico, acético, glicerol, nitritos.]]> 2022-11-20 04:34:08 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223481 Residuales anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223935 Sustancias antimicrobianos que llegan a los alimentos de forma accidental como por ejemplo los germicidas en las plantas, los antibióticos en las carnes rojas, pescados sirve para disminuir la alteración por bacterias.]]> 2022-11-20 04:35:44 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391223935 Potencial de hidrogeno (pH) anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391224316 2022-11-20 04:37:34 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391224316 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391224442 Las bacterias se desarrollan en alimentos de pH neutro a alcalino por esta razón los cuando el comestible posee un pH de 7 es vulnerable al crecimiento de bacterias en cambio si el pH es menor a 4.5 son susceptibles a deterioro por hongos filamentosos, levaduras o ambos.

No obstante, la adición de jugo de limón al pescado o ciertas ensaladas inactiva Vibrio cholerae o Salmonella.
]]> 2022-11-20 04:38:07 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391224442 Actividad del agua (Aw) anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391225585 2022-11-20 04:42:26 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391225585 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391225939 Es definida como la relación entre la presión de vapor de un alimento y la presión de vapor del agua pura. La escala se la mide de 0 a 1, los alimentos con una Aw próxima a 0,2 son muy secos y los que tienen valor cerca a 0,99 son frescos.]]> 2022-11-20 04:44:02 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391225939 Potencial de oxidorreducción (Eh) anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226277 2022-11-20 04:45:22 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226277 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226560 Es la capacidad del sustrato para ganar o perder electrones o también definida como la concentración relativa de sustancias oxidantes contenidas en el alimento. Según la tolerancia al oxigeno molecular, los microorganismos pueden ser:]]> 2022-11-20 04:46:41 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226560 Aerobios obligados anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226916 Son los que requieren O2 como receptor final de electrones en su respiración, el potencial Eh de ser alto oxidado o positivo. ]]> 2022-11-20 04:48:13 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391226916 Anaerobios obligados anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227068 Aquellos que no usan O2 como aceptor de electrones en su metabolismo.]]> 2022-11-20 04:48:53 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227068 Anaerobios facultativos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227229 Se desarrollan tanto a nivel alto como a bajo Eh.]]> 2022-11-20 04:49:39 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227229 Microaerófilos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227664 Estos pueden usar el O2 en su metabolismo, pero el desarrollo es limitado si se expone a concentraciones altas de este gas.]]> 2022-11-20 04:51:26 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391227664 Integridad anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391228290 2022-11-20 04:54:08 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391228290 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391228519 Capacidad de ser integro (alimento que no presenta alteración en ninguna de sus partes), en los alimentos existen barreras físicas para evitar el acceso de los microorganismos.]]> 2022-11-20 04:54:49 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391228519 Protección natural anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229072 Son las cubiertas normales de ciertos alimentos; cascaras de huevo, el tegumento en frutas, vainas en legumbres.]]> 2022-11-20 04:56:23 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229072 Protección artificial anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229224 Son imitaciones de cubrimiento de recubrimiento como por ejemplo envoltura de tipo plástico, aluminio, capas de parafina que protege de contaminación el alimento. ]]> 2022-11-20 04:57:03 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229224 Nutrientes anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229510 2022-11-20 04:58:16 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229510 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229642 Es un producto químico exterior que necesitan las células para sus funciones vitales.]]> 2022-11-20 04:58:49 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391229642 FACTORES IMPLÍCITOS anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231105 2022-11-20 05:05:27 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231105 Consecuencias principales anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231656
  • Las células deterioradas podrían calificarse como muertas durante la determinación de resistencia al calor. 
  • Las células dañadas que escapan a la detección durante el periodo posterior al procesamiento, se podrían reparar y causar enfermedad una vez que el alimento sea consumido.
    • ]]>     2022-11-20 05:08:16 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231656     Daño subletal anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231973 Deterioro previo a la muerte que sufre una bacteria, incapacidad para proliferar en medios de cultivo que contienen sustancias antimicrobianas, a concentraciones que son bien toleradas cuando la célula está íntegra. ]]> 2022-11-20 05:09:55 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391231973 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232536 Efectos de la aplicación de agentes físicos, químicos o biológicos sobre una población microbiana presente en un alimento son dependientes de la dosis; cuando un tratamiento se administra de manera inadecuada, puede provocar la aparición de efectos como el siguiente:]]> 2022-11-20 05:11:41 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232536 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232735 Son las condiciones funcionales de un microbio durante una fase especifica de su vida. 

    Después de un tratamiento inadecuado sobre un alimento se pueden encontrar bacterias en estadio de daño subletal, viable pero no cultivable o endospora.
    ]]>     2022-11-20 05:12:33 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232735     Estado fisiológico anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232906 2022-11-20 05:13:23 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391232906 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233412
  • Las células con forma de bastoncillo se contraen y llegan a formar pequeños cuerpos esféricos. 
  • Estos gérmenes son capaces de eludir el análisis convencional de los cultivos e indicar falsamente qué alimentos procesados, leche pasteurizada y agua potable son seguros. 
  • La resistencia a las radiaciones se atribuye a los puentes disulfuro, formados por las cisteínas de las proteínas presentes en la cubierta externa. 
  • La resistencia frente a los productos químicos se debe a la impermeabilidad de la cubierta.
  • Las formas vegetativas de las bacterias esporuladoras, sometidas a 80 °C durante 10 min, mueren; mientras que las endosporas de ciertas especies resisten el calor húmedo de 120 °C durante 10 min.
    • ]]>     2022-11-20 05:15:34 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233412     anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233546 Es una estrategia de supervivencia para muchas bacterias no esporuladas como Salmo-nella, Campylobacter; Escherichia, Shigella y Vibrio, ante los cambios de temperatura, concentración de sal o exposición a sanitizantes. ]]> 2022-11-20 05:16:10 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233546 Viable pero no cultivable (VNC) anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233695 2022-11-20 05:16:54 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391233695 Adaptación al sustrato anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234197 2022-11-20 05:19:12 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234197 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234361 Característica que ha desarrollado un organismo mediante selección natural a lo largo de muchas generaciones, para solventar los problemas de supervivencia y reproducción a los que se enfrentaron sus antecesores.]]> 2022-11-20 05:20:01 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234361 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234651  Por ejemplo, Staphylococcus aureus requiere aminoácidos, tiamina y ácido nicotínico. Las frutas y las verduras son deficientes en vitamina B.]]> 2022-11-20 05:21:05 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391234651 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235279 Las bacterias grampositivas son más exigentes en sus requerimientos alimenticios, ya que no son capaces de sintetizar ciertas sustancias nutritivas necesarias para su crecimiento.]]> 2022-11-20 05:22:45 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235279 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235606 Las bacterias gramnegativas son aptas para satisfacer sus exigencias básicas alimenticias a partir de los carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas que se encuentran en una amplia gama de alimentos.]]> 2022-11-20 05:24:31 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235606 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235743 Los gérmenes que predominan en los alimentos son aquellos que pueden utilizar con más facilidad las sustancias nutritivas presentes. Los carbohidratos simples y aminoácidos se utilizan primero, seguidos por las moléculas más complejas. ]]> 2022-11-20 05:25:13 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391235743 Velocidad de crecimiento anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236154 2022-11-20 05:27:25 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236154 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236335
  • Incremento ordenado de todos los componentes de la estructura celular, aumento en el número de células.
  • El control genético determina la duración de la fase de latencia, el tiempo de generación y la producción total de células.
  • Algunos gérmenes proliferan más rápido porque tienen mayor eficacia en la utilización de nutrientes limitantes, lo cual les da una gran ventaja sobre los microbios de crecimiento lento. Esta situación tiene especial importancia cuando la contaminación ocurre a partir de utensilios o equipo que contienen residuos frescos y húmedos de los ingredientes que se van a procesar. 
    • ]]>     2022-11-20 05:28:23 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236335     Asociaciones microbianas anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236774 2022-11-20 05:30:11 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236774 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236948 Son las relaciones entre distintos tipos de microorganismos. Formas de interacción: ]]> 2022-11-20 05:30:52 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391236948 Neutra anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237152 Es la relación en donde la actividad de dos o más especies microbianas no se afecta.]]> 2022-11-20 05:31:54 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237152 Positiva o sinergismo anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237442 Es la relación en donde la actividad de un microorganismo favorece la acción de otro. 
    Por ejemplo:]]>     2022-11-20 05:33:10 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237442     anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237627 Hongos y bacterias degradan el ácido benzoico, ácido sórbico, nitritos y fenoles. La inactivación de estos compuestos antimicrobianos beneficia la supervivencia de otros microbios presentes en el alimento.]]> 2022-11-20 05:33:59 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237627 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237696 En temperaturas tibias, Clostridium perfringens puede disminuir el potencial de oxidorreducción de los tejidos de animales recién matados, lo cual favorece el desarrollo de gérmenes anaeróbicos obligados.]]> 2022-11-20 05:34:18 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237696 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237835 En el yogurt, Lactobacillus bulgaricus degrada la caseína, con lo que proporciona péptidos y aminoácidos a Streptococcus thermophillus; el cual, estimula el crecimiento del lactobacilo a través de la producción de ácido fórmico y dióxido de carbono.]]> 2022-11-20 05:34:53 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237835 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237956 El crecimiento de hongos sobre alimentos ácidos incrementa el pH y así se estimula el desarrollo de Clostridium botulinum.]]> 2022-11-20 05:35:22 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391237956 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391238030 El desarrollo de microorganismos xerótrofos (p. ej., As- pergillus penicillioides y Penicillium roqueforti) se acompaña de la generación de agua. El aumento concurrente de la Aw en los microambientes implicados permite la actividad de microbios con una tolerancia menor para prosperar en condiciones limitadas de agua biológicamente disponible.]]> 2022-11-20 05:35:43 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391238030 Negativa o antagonismo. anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391238497 Es la relación en donde el desarrollo de un microorganismo no favorece la actividad de otro. 
    Por ejemplo:]]>     2022-11-20 05:38:01 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391238497     anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239492 Los coliformes y Pseudomonas: agotamiento de nutrientes en algunos alimentos.]]> 2022-11-20 05:42:16 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239492 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239782 Las bacterias lácticas, como Lactobacillus reuteri, se utilizan para fermentar ciertos productos. Estos microorganismos pueden liberar una amplia variedad de metabolitos primarios y secundarios, tales como ácidos orgánicos, CO₂ y antibióticos, que tienen una acción inhibidora sobre otros gérmenes.]]> 2022-11-20 05:43:41 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239782 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239858 El microbiota natural de tartas congeladas suspende la actividad de células de Sthapylococcus aureus, Escherichia coll y Salmonella typhimurium inoculadas en el producto. La cepa Fusobacterium mortiferum produce una sustancia tipo bacteriocina, que inhibe la colonización de Salmonella enteritidis en los intestinos de aves de corral.]]> 2022-11-20 05:44:02 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239858 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239934 Lactobacillus acidophilus ejerce una actividad inhibidora contra Salmonella enteritidis, por lo cual se estudia para el control sanitario de pescado, como la sardina.]]> 2022-11-20 05:44:23 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391239934 FACTORES EXTRÍNSECOS PARA LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391240827 2022-11-20 05:48:23 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391240827 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241095 Son aquellos que se refieren a las condiciones de almacenaje de los alimentos y a las condiciones ambientales.

    Tienen una gran importancia en la conservación de los alimentos. De hecho, son aquellos que, de manera general, más controlamos en el día a día: temperatura, humedad y oxígeno.
    ]]>     2022-11-20 05:49:47 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241095     Temperatura anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241287 2022-11-20 05:50:44 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241287 INTEGRANTES anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241609
  • Alexandra Anguisaca
  • Fernanda Farfán
  • Joseline Lucero
  • Génesis Rivadeneira
    • ]]>     2022-11-20 05:52:11 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241609     CICLO anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241928 Séptimo "A"]]> 2022-11-20 05:53:42 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391241928 Docente anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242292 Q.F. Luis Vélez Zamora]]> 2022-11-20 05:55:12 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242292 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242748 La temperatura es uno de los factores más relevantes en el crecimiento de los microorganismos. Y si pensamos en la seguridad alimentaria acaba siendo el más importante de todos. 
    En lo que respecta a las toxiinfecciones de origen alimentario, la utilización de temperatura inadecuada durante el procesado de los alimentos se apunta como la principal causa de toxiinfecciones.]]>     2022-11-20 05:56:12 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242748     Termófilos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242946 Son aquellos cuya temperatura óptima se sitúa entre 40ºC y 65ºC.]]> 2022-11-20 05:57:11 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391242946 Mesófilos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243068 Son microorganismos con una temperatura óptima entre 20ºC y 40ºC.]]> 2022-11-20 05:57:48 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243068 Psicrófilos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243158 Son aquellos con una temperatura óptima de crecimiento de 15ºC o por bajo. ]]> 2022-11-20 05:58:16 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243158 Psicotrópicos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243243 Son microorganismos que crecen entre 0ºC y 7ºC, pero cuya temperatura ideal es entre 20ºC y 30ºC.]]> 2022-11-20 05:58:46 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243243 Humedad relativa anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243510 2022-11-20 05:59:57 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243510 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243577 Si esta es muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos, en especial los que se encuentran en la superficie. El almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad relativa de lo contrario la humedad (agua) aumentara la cantidad de agua del alimento aumentando proliferación microbiana.]]> 2022-11-20 06:00:18 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243577 Oxigeno (Atmosfera) anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243720 2022-11-20 06:00:49 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243720 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243759 Existe microorganismos fundamentales para la supervivencia, existen otros microorganismos que no toleran su presencia y que pueden hasta morir si se exponen durante un tiempo. Los aerobios y anaerobios.]]> 2022-11-20 06:01:03 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391243759 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244117 a) La posible presencia de patógenos, toxinas.
    b) La posibilidad de prácticas inadecuadas de higiene durante la producción, el procesamiento, el almacenaje y/o la distribución.
    ]]>     2022-11-20 06:01:50 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244117     Coliformes totales anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244419 2022-11-20 06:03:19 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244419 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244854 Son microrganismos de la familia enterobacteriaceae. Estos coliformes incluyen ambientales y fecales 45ºC, proviniendo de los animales a 35ºC. a este grupo pertenece:]]> 2022-11-20 06:04:14 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391244854 anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245246
  • Escherichia
  • Enterobacter
  • Citrobacter
  • Klebsiella
    • ]]>     2022-11-20 06:06:00 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245246     anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245622 Los coliformes de origen fecal como la Escherichia coli son positivos y algunas bacterias como la Enterobacter y Klebsiella.]]> 2022-11-20 06:07:58 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245622 Cocos, Bacilos, Espirilos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245842 2022-11-20 06:09:00 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245842 Mohos en alimentos anguisacaestefy https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245990 2022-11-20 06:09:24 UTC https://padlet.com/anguisacaestefy/ptmrotcada90e8dz/wish/2391245990