1. קמח תירס. 

2. בשר כתף. 

3. עגבנייה.  

4. בצל.  

5. שמן.  

6. מלח. 

7. פלפל שחור. 

8. כורכום. 

9. כמון. 

אופן ההכנה:

1.לשים בסיר בשר כתף עם מים, חצי כפית קטן מלח, לבשל שעה על הגז. 

 2. לחתוך בצל ועגבניה לקוביות קטנות, לשפוך כמות קטנה של שמן בסיר שעל הגז, להוסיף את הבצל והעגבנייה לתבל במלח, כרוכום, פלפל שחור, כמון.

3. כשהבשר מוכן צריך לחתוך לקוביות ולשים על הסיר עם הרכיבים האחרים שבסיר. 

4. הכנת בצק התירס: לערבב יחד כוס קמח תירס וחצי כוס מים , כפית מלח, קצת כורכום. 

5.יוצרים את האימפנדס: מגלגלים כדור בצק תירס ומשטחים אותו עד שהוא דק מאוד וממלאים אותו בבשר שהכנו קודם ואז מטגנים בשמן חם משני הצדדים במשך 10 דקות.  

6. להגיש חם עם צילי אבוקדו. 

מצרכים לשכבת הבשר:
2-3  כפות שמן זית
2  בצלים, קלופים וקצוצים
6  שיני שום, קלופות
 2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
1  גזר, קלוף
 500 גרם בשר טחון
1 כפית פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן
1/2 כפית בהרט
2 כפות רסק עגבניות
1 ו-1/2 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח

מצרכים לשכבת הפירה:
5  תפוחי אדמה, קלופים
1 ביצה L
קורט  מלח

אופן הכנה:

1.       קוצצים את הבצל, השום, הסלרי והגזר לקוביות קטנות.

2.       בסיר רחב ונמוך מחממים שמן זית ומטגנים בצל, שום, סלרי וגזר עד ריכוך. בערך 10 דקות

3.       מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה עד שהבשר משנה את צבעו. מומלץ להפריד את הבשר עם מזלג. חשוב לצרוב היטב את הבשר ולא לבשל אותו על אש נמוכה כדי שלא יתבשל ויהיה סמרטוטי. זה לוקח בערך 20 דקות.

4.        מוסיפים תבלינים, רסק ומים ומערבבים. מבשלים במשך 30-40 דקות וטועמים אם צריך לתקן תיבול. מצננים מעט.

5.        בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד ריכוך מוחלט ומועכים לפירה חלק. מצננים.

6.        מערבבים את הפירה עם הביצה וקורט מלח/

7.        מרכיבים: מניחים את תערובת הבשר, שהצטננה מעט, בתוך תבנית מלבנית 20X30.

8.        שמים מעל את הפירה בשכבה כמה שיותר אחידה. שימו לב לעשות את השלב הזה בזהירות כי הפירה יותר יציב מהבשר ולכן הוא מושך איתו את התבשיל ומתערבב. פשוט לאט עם מזלג וגם אם מתערבב הכל מעולה.

9.        אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות ומגישים

כוס אורז לבן
כוס וחצי מים רותחים
חצי כפית מלח, קמצוץ פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מניחים את האורז במסננת ושוטפים כדקה מתחת לברז במים קרים. שמים את המסננת על הקערה ומניחים לאורז להתייבש לגמרי.

2. מחממים כף שמן על כל כוס אורז ומערבבים את האורז עם השמן במשך כדקה על אש בינונית-גבוהה.

3. מוסיפים את המים והמלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה (כשהמים מבעבעים). מנמיכים לאש הכי נמוכה ומכסים את הסיר.

4. מבשלים 20 דקות בדיוק. מכבים את האש, מכסים את הסיר במגבת ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות.

5. מרימים את המכסה ובעזרת מזלג או כף עץ מערבבים בעדינות את האורז.

1. בשר בקר טחון - 500 גרם 7. מלח – כפית שטוחה

2. פטרוזליה – 1/4 כוס קצוץ 8. פלפל שחור – 1/4 כפית שטוחה

3. שמן קנולה – כף 9. פפריקה חריפה - 1/4 כפית שטוחה

4. ביצה - L 10. כמון טחון – 1/4 כפית שטוחה

5. פירורי לחם – 2 כפות 11. בהרט – 1/4 כפית שטוחה

6. בצל – אחד מגורד דק 12. שום – שן מגורדת

תפוחי אדמה והמצרכים לטיגון

1. תפוח אדמה – 7-8 תפוחי אדמה

2. שמן קנולה – 2 כפות

3. קמח לבן – כוס

4. ביצה – L

מצרכים להכנת הרוטב: 

1.שמן קנולה – 2 כפות

2.בצל – אחד חתוך לרצועות

3.עגבנייה – 5 יחידות בשלות

4.שום – 2 שיניים

5.רסק עגבניות – 2 כפות

6. מלח – כפית שטוחה

7.פלפל שחור – 1/4 כפית

8.פפריקה מתוקה - 2 כפות גדושות

9.פפריקה חריפה – 1/4 כפית שטוחה

10. בהרט – 1/4 כפית שטוחה

11. מים – 2 וחצי כוסות

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המצרכים של הקציצות בקערה.

2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים בצורך כריך (כמו בתמונה)

3. ממלאים כל פרוסת תפוח אדמה בתערובת הבשר

4. מחממים שמן במחבת, טובלים כל פרוסת תפוח אדמה בקמח, ולאחר מכן טובלים בביצה טרופה, מטגנים משני הצדדים עד השחמה ומניחים בצד.

5. הכנת הרוטב: בסיר שטוח מטגנים בשמן חותכים בצל עד להזהבה.

6. בינתיים קולפים את העגבניות וחותכים לריבועים.

7. כשהבצל זהוב מוסיפם 2 שיני שום ועגבניות, ומערבבים עד שהרוטב מצטמצם, בערך 5 דק'

8. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות ומערבבים.

9. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

10. מוסיפים 2.5 כוסות מים רותחים ומערבבים.

11. מניחים את פרוסות תפו"א בסיר מערבבים בתנועות עדינות בערך 45 דק' בישול.

3 ביצים

1 כוס סוכר

חצי כוס שמן

200 גרם שמנת חמוצה

כוס ורבע קמח תופח

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:

1. משמנים תבנית אפיה

2. מערבבים קודם ביצים , סוכר, שמן, קמח ובסוף את השמנת ולא לערבב הרבה

3. מכניסים לתנור

המוגש לצד אורז.

מצרכים:

1/2 כוס סויה.

1/4 כוס חומץ.

בצל 1 קצוץ.

2 שיני שום כתושות.

4 חתיכות עוף (כרעיים).

1/4 כוס שמן.

כפית קטנה של מלח.

כפית קטנה של פלפל.

כוס ו-1/2 מים.

אופן הכנה:

1. שוטפים את העוף ומתבלים אותו במלח ופלפל.

2 . בסיר עם שמן מוסיפים בצל קצוץ ושום כתוש עד למראה זהוב.

3 . מוסיפים את העוף לסיר ומכסים אותו ל20 ד'ק.

4 . לאחר 20 ד'ק,מוסיפים את הסויה,חומץ ומים. לא לערבב!!

5 . נותנים לזה להתבשל במשך 40 ד'ק

לא לערבב!!

6 . מגישים את התבשיל(אדובו) על מצע של אורז לבן, אפשר במקומו פתיתים או קוסקוס.

תהנו ובתאבון!

צ'לסי סביליה

3 וחצי כוסות קמח

כף שמרים

כוס מים

חצי כוס סוכר ועוד כף סוכר

רבע כוס שמן

חצי כפית מלח

אופן הכנה:

שמים בקרעה של מיקסר את השמרים וכף סוכר לאחר מכן שמים כוס מים (עם רואים שצריך עוד מים אז שמים עוד רבע כוס), שמים בצד את הקערה עם מגבת מעל ל-10 דקות.

בקערה נפרדת מנפים את הקמח ואז שמים את חצי כוס הסוכר ומערבבים היטב.

אחרי שחיכינו 10 דקות מורידים את המגבת ומוסיפים את הקמח והסוכר לקערת המיקסר, בהתחלה מערבבים עם כף בעדינות ולאחר מכן מערבבים עם המיקסר, בזמן הערבוב עם המיקסר שמים את השמן. מתי שהכל מתאחד עוצרים את הערבוב ושמים את המלח ואז ממשיכים לערבב. אחרי שרואים שהכל התאחד עוצרים את הערבוב.

בקערה נפרדת מנפים קצת קמח ומוציאים אליה את הבצק ולשים אותו קצת, לאחר כמה דקות שמים מגבת על הקערה ונותנים לבצק לתפוח שעה.

לאחר שעה לשים קצת את הבצק ומחזירים להתפחה שנייה של חצי שעה.

אחרי ההתפחה השנייה מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו קצת, מחלקים את הבצק לעיגולים ומכל עיגול עושים רצועה בינונית וסוגרים לצורת דונאטס ושמים על המגש. אחרי שסיימנו לשים את כל הבעבעים על המגש שמים מגבת ומתפיחים לרבע שעה.

בזמן ההתפחה מחממים תנור ל-180 מעלות, בסיום ההתפחה מורחים ביצה על הבעבעים ומכניסים לתנור לרבע שעה.

1. בשר

2. בצל מטוגן

3. לימון יבש

4.  תבלינים

5.  מיץ לימון

6.  שועית יבשה מבושלת

7.  פטרוזיליה

8. כוסברה

9. נענע

10. סלרי

אופן הכנה:

לוקחים סיר ובתוך הסיר מקצצים בשר, חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים ביחד ושמים עליו 2 חתיכות לימון ושמים מרק עוף מים וקצת תבלינים, מבשלים שועית בנפרד ומוסיפים לבשר, מבשלים ומקצצים את הירקות ומוסיפים לסיר, ומבשלים עוד 20 דקות וסיימנו.

*להגיש עם אורז

·   מצרכים:

·   שמן זית

·   4-5 שיני שום

·   1 בצל גדול

·   1 פלפל אדום (מתוק)

·   1 קופסה של עגבניות מרוסקות

·   1 קופסה קטנה של רסק עגבניות

·   5 ביצים

·   מלח

·   פלפל שחור

·   סוכר לבן

·   כמון

·   פפריקה מתוקה

·   פפריקה חריפה

·   כוסברה

·   טבסקו

אופן ההכנה:

יוצקים 4 כפות שמן זית למחבת גדולה. מוסיפים לשמן כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כמון, 3 כפיות פפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה.

קוצצים את הבצל לקוביות ואת הפלפל אדום חותכים לרצועות דקות ומוסיפים למחבת.

לאחר שהבצל מזהיב, מוסיפים 4-5 שיני שום קצוצות ומערבבים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות ומביאים לרתיחה.

מוסיפים 1/2 כוס מים פושרים ו-1/2 כפית סוכר ומביאים שוב לרתיחה (בשלב הזה, מי שאוהב קצת יותר חריף יכול להוסיף 4-5 טיפות טבסקו) .

מוסיפים את הביצים לאחר יצירת גומות ברוטב כך שהביצה לא תצוף על הרוטב אלא תתמזג בתוכו. מכסים את המחבת וממתינים בערך 10 דקות או עד שהחלמון יתקשה.

מסירים את המכסה ולפזר באופן חופשי (אך לא יותר מדי) כוסברה חתוכה גס.

מגישים מיד עם לחם לבן פשוט או בגט טרי.

2 כוסות קמח

2 כוסות חלב

כפית סוכר

קורט מלח

2 ביצים

אופן ההכנה:

בקערה שופכים 2 ביצים,2 כוסות חלב, כפית סוכר, 2 כוסות קמח וקורט מלח.

מערבבים עד תערובת אחידה, ושלא יהיו גושים של קמח.

מחממים מחבט שמים חמאה ושופכים את הבלילה, לא הכל

בערך כל פעם שופכים חצי כוס מהבלילה.

ובין לבין שמים חמאה.

לתוספת:

אפשר להוסיף תוספות שונות,

כמו למשל:

נוטלה

ריבה (בכל מיני טעמים).

ועוד....

קילו בשר טחון

כמה פלפלים לפי הצורך (אפשר להשתמש בפלפלים צבעוניים או בצבע אחיד)

שתיי בצלים בנוניים\אחד גדול

כוסברה לפי הטעם

כוס אחד של אורז

מלח פלפל (לתיבלון)

רסק עגבניות קופסה קטנה

אופן ההכנה:

מורידים את החלק העליון של הפלפל ומרוקנים אותו. מכניסים אותם לסיר כדי לדעת כמה פלפלים צריך(תלוי בגודל של הסיר)

מכינים את הבשר:

מוציאים את הבשר לכערה מוסיפים בצל(שתחנו מראש),אורז,מלח ופלפל ומערבבים את הכל.

מכניסים את הבשר שהכנו לתוך הפלפלים כמעט עד הסוף, מכניסים את הפלפלים שמילאנו לתוך הסיר מוסיפים כוס מים לתוך הסיר עם הפלפלים, מורחים את הרסק עגבניות מעל הפלפלים ומפזרים את הכוסברה מעל.

מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיחים לאבה ומכסים את המכסה של הסיר עם מגבנת נקייה.

איך נדע שהפלפל מוכן?

נפתח את המכסה ונבדוק שהפלפלים רכים.

בתאבוןןן

עוגיות השוקולד צ'יפס של סבתא סימה

מצרכים:

200 גר׳ חמאה

2 כוסות + 4 כפות שטוחות קמח.

1 שקית אבקת אפיה.

1/2 כפית סודה לשתיה.

1 כוס שוקולד צ׳יפס.

3/4 כוס סוכר חום.

1/4 כוס סוכר לבן.

2 ביצים m

אופן ההכנה:

ללוש לבצק

לכדרר כדורים קטנים

להניח בתנור במרווחים

לאפות בתנור שחומם מראש

על 170 מעלות למשך 15-10 דקות תמונה של העוגיות

1 קילו סולת 3 כפות שמן קנולה3 כוסות מים (ועוד קצת, אם צריך. הנחיות בהמשך)1 כפית מלחעבור המלית:½ קילו בשר טחון1 בצל קטן קלוף וקצוץ דק1 שן שום כתושה2 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כפית פפריקה מתוקהמלח ופלפל לפי הטעםעבור מרק הסלק:1 בצל קלוף וקצוץ1 מארז סלק מצונן2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות1 שן שום כתושה2 כפות מיץ לימון1 כף פפריקה מתוקה¼ כפית כמון1 כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)5 כוסות מיםמלח ופלפל לפי הטעםמעט שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את הסולת עם השמן, המלח והמים, ומניחים לספיגה מלאה של הנוזלים, לכ-3 דקות.לשים את הבצק, ומוסיפים עוד רבע כוס מים נוספת. מערבבים, ונותנים שוב לבצק לנוח מספר רגעים.לשים את הבצק שוב, ובמידה ומרגישים שהוא קשה מדי, מוסיפים עוד קצת מים, ושוב מנוחה של המסה, עד שהבצק הופך להיות רך וגמיש.מערבבים יחד את כל חומרי המלית.לוקחים מעט מבצק הסולת, משטחים אותו על כף היד, ומניחים במרכזו קציצה קטנה מן המלית.סוגרים את הבצק היטב מסביב לכדור הבשר, ומניחים בצד.חוזרים על הפעולה, ומכינים כדורים עד לסיום הבצק והמלית.

מצרכים:

2 יוגורט

1 וחצי כוס סוכר

2 וחצי כוסות קמח תופח

2 כפות מחלב (תבלין מיוחד מטורקיה)

חצי כוס שמן

אופן הכנה:

לוקחים קערה גדולה ושמים בפנים את כל המצרכים.

מערבבים באהבה את הכל ביחד עד שהתערובת אחידה- אך לא לערבב יתר על המידה.

מחממים את התנור לכ- 180 מעלות ומכניסים ל40 דק.  

הכי קליל להכנה והכי טעים!

מעטפת

•1 קילו סולת

•1 כפית מלח

•כ-3כוסות מים

למלית:

•1 בצל גדול,מגורר בפומפייה

•2 כפות שמן

•חצי קילו בשר בקר טחון

•250 גרם עוף טחון

•1כפית בהרט

•1כפית נענע מיובשת

•1כפיתפ פריקה

•מלח

•פלפלשחור

•3כפות פטרוזיליה קצוצה דקדק

למרק:

•1 בצל בינוני,קצוץ

•2 כפות שמן

•1 גזר

•2גבעולי סלרי

•3סלקים,קלופים וחתוכיםל קוביות

•2 כפות סוכר

•קורט מלח

•1כף רסק עגבניות

•2ל יטר מים

•רבע כוס מיץ לימון או כפית מלח לימון

אופן ההכנה:

1. מכינים את המעטפת: משרים את הסולת במים עם מלח.

נותנים למים להיספג במשך חצי שעהואז לשים בידיים ליצירת בצק

שימו לב שבלתי אפשרי לדייק בכמות המים שצריך, חייבים להרגיש את הבצק. אם נדמה לכם שהוא יבש הוסיפו מעט מים.

2. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם שמן ומאדים בצל3דקות עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הבשר והעוף ומטגנים כ-5דקות תוך כדי ערבוב עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו. מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה, טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לקערה לצינון.

3. בידיים רטובות צובטים מהבצק כדורים קטנים בגודל כדורי פינג פונג- 40גרם כל אחד. משטחים כל כדור למעין פיתה, מניחים במרכז כפית של מלית, מקערים את היד וסוגרים לכדור.

4. מכינים את המרק: מאדים בצל בסיר גדול עם שמן 3 דקות - אין צורך להגיע להזהבה. מוסיפים גזר וסלרי, סלק, תבלינים ורסק ומערבבים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מוסיפים את הלימון.

5. מוסיפים את כדורי הקובה לתוך המרק הרותח, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.

סבתא רבתא רחל צ'חלה נולדה בבגדד שבעירק היאאהבה ללמוד לתפור ולבשל. סבתא רבתא שלנו התחילה לבשל בגיל 12.היא הייתה מכינה פעם בשבוע קובה סלק למשפחה שלנו והיא הייתה קמה בשעה3לפנות בוקר ביום שישי כדי להכין את הקובה סלק.

המתכון הזה עבר מדור לדור.

· 4 גזרים

· 1 תפו"א

· 1 בטטה

· 2 קישואים

· 1 בצל בנוני

· 1 שורש פטרוזליה

· 1 שורש סלרי

· 3 שוקים

· צרור פטרוזליה

· צרור שמיר

· 3 עלי סלרי

מצרכים לקנידלך :

· 1.5 כוסות מים רתוחים

· כף שמן

· 1.5 כוסות קמח מצה

· 1 כפית מלח

· 2 ביצים L

אופן ההכנה מרק:

1. שוטפים במים חמים את השוקים.

2. מקלפים את כל הירקות ושוטפים אותם.

3. שוטפים את הירק

4. מכניסים את כל הירקות והשוקיים בסיר וממלאים את הסיר במים

5. כאשר המים רותחים מורידים את הלכלוך שצץ בעזרת כף

6. מוסיפים 2 כפות מרק עוף

7. מוסיפים חצי כפית מלח

8. מוסיפים פטרוזליה שמיר ועלי סלרי

9. ממשיכים לבשל שלוש רבעי שעה

אופן הכנה קנידלך:

1. מערבבים מים רותחים, שמן קנולה, קמח מצה ומלח בקערה.

2. מחכים 10 דקות שיתקרר

3. מוסיפים בצים ומערבבים

4. מכניסים למקרר לשעה

5. יוצרים עיגולים בקוטר 2 ס"מ

6. מחממים סיר מים להרתחה

7. מבשלים את כדורי הקנידלך 7 דקות

2 ביצים

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר לבן או חום

שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים סחוט

אחד וחצי כוסות קמח תופח

1שקית סוכר וניל/כפית תמצית וניל(לא חובה)

אבקת סוכר

אבקת אפיה(לא חובה).

אופן הכנה: בקערה טורפים את הביצים, שמן, סוכר, וניל ומיץ תפוזים לבלילה אחידה.

מוסיפים קמח וטורפים עד שנטמע.

משמנים תבנית ויוצקים.

אופים 180 מעלות כ 35 ד.

מצננים לטמפ׳ חדר

צריך 4 עגבניות

עגבניות רסק

שלושה פלפלים אדומים

2 בצלים

חצי כוס שמן

שום

כפית מלח

שתיים או שלושה פלפלים חריפים

אבקת תיבול

אופן הכנה:

קודם כל לשים חצי כוס שמן לתוך הסיר ולהוסיף פרוסות בצל ושום. אז מוסיפים את העגבניות רסק, ולאחר מכן מוסיפים עגבניות מרוסקות, פלפל אדום ופלפל חריף. מוסיפים קצת מלח ואבקת תיבול ותערבבו אז שהרוטב נהיה מימי. לאחר מכן תוסיפו אורז שטוף לתוך הרוטב ואז תוסיפו 4 כוסות של מים ומערבבים למשך דקה ותכסו למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות תערבבו למשך דקה ותכסו עוד פעם למשך 15 דקות עד שהאורז מוכן.

בתאבון :)

כנפיים חתוכות לחצי 2 ק"ג

מלח פלפל לפי הטעם

כל מותג של רוטב ברביקיו

סוכר 1 כף גדושה

שוטפים את הכנפיים, מלח ופלפל ואופים בתנור שחומם היטב ל-200 מעלות למשך 20 דקות.

כ-5-7 דקות לפני שהכנפיים מוכנות מניחים מחבת גדולה ויבשה על אש גבוהה. מחממים כמו שצריך, מוסיפים סוכר בשכבה אחידה. כשהסוכר נמס והופך חום (אל תגזימו, או שהוא ישרף), מנמיכים את האש, מוזגים פנימה חצי כוס מים רותחים ומערבבים היטב עד שהקרמל נמס. סוחטים את המנגל, בערך 1/3 מהצינור. אפשר להוסיף מעט מטקי צ'ילי בשביל החריפות. מוסיפים מעט מלח ומערבבים. אם סמיך מדי מוסיפים עוד מים. אם נוזלי מדי מוסיפים ברביקיו. מבשלים דקה או כמה זמן שצריך כדי להסמיך מעט את הרוטב. זורקים פנימה את הכנפיים ושומרים על האש מספר דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהרוטב מסמיך ומצפה את כל הכנפיים.

מארק וייסברג