Matarifes: no poseen establecimientos propios para la faena. Su función es comprar animales, hacerlos faenar en frigoríficos o mataderos y entregar las medias reses a los abastasedores para que se ocupen de su distribución en carnicerías y/o mercados.

Abastecedores: cumplen con la función de abastecedores mayoristas, es decir, adquieren la media res y/o subproductos a los frigoríficos o matarifes para el abasteimiento al comercio minorista (Ej: restaurante).

Directos y consignatarios de carnes: su función es similar a la de los matarifes cuando reciben los animales en pie de productores con el objeto de faenarlos y luego vender las carnes y subproductos resultantes, por cuenta y orden del remitente. También ofrecen servicios de despostar las medias reses, vendiendo a exportación o a consumo interno cada corte de carne, según el estado del mercado.

De carnes: son agentes o representantes de ventas si comercializan medias reses entregadas a frigoríficos y/o matarifes.

De carnes: su función es aproximar la demanda y la oferta en el ámbito de comercio exterior.

·         Mercado de concentración: comprenden instalaciones físicas para la recepción y comercialización de los distintos lotes.

·         Reamates-ferias: se encargan de programar las ventas con la correspondiente anticipación y proporcionan la información sobre los lotes y procedencia de la hacienda. Reunen a compradores y vendedores por via de publicidad.

·         Remates de hacienda por imágenes: consiste en la realización de remates utilizando imágenes difundidas a través de video e internet.

Empresas que prestan servicios a terceros:

·         Transportistas: transportan por automotor tanto la hacienda como la carne vacuna.

·         Mataderos: prestan a terceros el servicion de matanza y, cuando tienen instalaciones adecuadas, procesan algunos subproductos obtenidos de la faena.

·         Camaras frigoríficas: algunas empresas prestan el servicio de almacenamiento de carnes en foma de medias reses o de cuartos, para lo cual cuentan con las cámaras adaptadas para dicho uso.

Instituciones estatales:

·         Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca: entre cuyas funciones se encuentran la regulación de las operaciones del mercado, la provision de información, etc.

·         Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario, disuelta, pero era la responsable de fiscalizar el cumplimiento de las normas de comercialización en el sector.