https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp Tugas Pertemuan ke 3 en-us 2021-09-22 11:56:36 UTC 2025-04-30 11:44:21 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f423.png tasyabilla19001 https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1759920315 Identitas Jurnal
Judul: Nilai Aktivitas Air (Aw) dalam Proses Pencoklatan Biji Kakao
Penulis: Hardiman
Jurnal: agriTECH
Volume: Vol 14, No 1. hal. 18-23
Tahun: 1994

Metode Penelitian
Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu dengan mengamati penurunan polifenol pada biji kakao selama proses pencoklatan akibat variasi nilai Aw. Biji kakao yang digunakan untuk percobaan yaitu biji yang telah mengalami proses fermentasi external dalam pengolahan yaitu setelah hari keempat fermentasi, diambil dari kebun Segayung Utara milik PT. Pagilaran. Biji kakao untuk percobaan diambil dari satuan jumlah biji pada beberapa tempat secara acak. Untuk keperluan percobaan setelah biji dicuci kotiledonnya dilumatkan sampai mendekati pasta. Untuk membuat variasi Aw, pada hancuran kotiledon ditambahkan gliserol sebagai humektan sehingga diperoleh variasi Aw: 0.50; 0.60; 0.70; 0.80; dan 0.90.

Hasil Penelitian
Nilai regresi variasi Aw sebagai variabel bebas dan sisa kadar polifenol sebagai variabel tidak bebeas menunjukkan keterikatan yang erat. Slope persamaan masing-masing variasi Aw menujukkan kecepatan penurunan senyawa polifenol atau kecepatan reaksi pencoklatan enzimatik.
NIlai Aw kotiledon biji kakao yang bernilai di bawah 0.70 dan di atas 0.90 memiliki laju pencoklatan yang rendah. Semakin besar nilai kelerengan (slope) semakin rendah nilai sisa polifenol atau semakin cepatnya reaksi pencoklatan. Laju reaksi pencoklatan tertinggi ditemukan pada nilai optimal Aw 0,80. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pada pengeringan biji kakao, laju penguapan air perlu dikendalikan sesuai dengan kondisi keterikatan air dalam kotiledon agar tidak diperoleh biji slaty.

]]> 2021-09-22 12:57:36 UTC https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1759920315 tasyabilla19001 https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760108038 Identitas Jurnal
Judul: Modeling of the Equilibrium Moisture Content (EMC) of Tarragon (Artemisia Dracunculus L.)
Penulis: Akbar Arabhossein, Joachim Müller, Ton van Boxtel, Willem Huisman
Jurnal: International Journal of Food Engineering
Volume: Vol 1, No 5. hal. 1-15
Tahun: 2005

Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kurva desorpsi dan adsorpsi isoterm dari Tarragon pada suhu 25-70°C untuk nilai ERH (Equilibrium Relative Humidity) 5-90% dan juga untuk mencari persamaannya.

Metode Penelitian
Pada penelitian ini digunakan tanaman Tarragon atau Artemisia dracunculus varietas French dan Russian. Bagian tangkai dan daun dipisahkan segera setelah dipanen. Bagian tangkai dipotong menjadi 20-30mm. Sebanyak 10-12 gram daun dan 15-20gram bagian tangkai digunakan pada percobaan desorption. Percobaan adsorpsi dilakukan dengan menyimpan tangkai dan daun yang sudah dipisahkan pada sebuah ruangan untuk menurunkan kadar air. Kemudian bahan dikeringkan dalam desikator menggunakan  P2O5 pada suhu ruangan selama 3 minggu. Kadar air akhir dari bahan kurang dari 2%.

Hasil Penelitian
Perbedaan sorpsi dari Tarragon varietas French dan Russian tidak terlalu signifikan.  Nilai isoterm air dari tangkai Tarragon lebih rendah dibandingkan dengan bagian daun. Selain itu, hasil percobaan menunjukkan bahwa nilai desorpsi bahan selalu lebih besar dibandingkan nilai adsorpsi nya. Dari 5 persamaan sorpsi air (moisture sorption) yang umum digunakan, persamaan Halsey lah yang paling cocok digunakan. Hal ini dikarenakan pada persamaan Halsey hanya dibutuhkan 3 koefisien.


]]> 2021-09-22 13:55:53 UTC https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760108038 tasyabilla19001 https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760207809 Identitas Jurnal
Judul: Pengaruh Proporsi Kemangi terhadap Aktivitas Air (Aw) dan Kadar Air
Kerupuk Kemangi Mentah
Penulis: Tsurayya Ulfah, Yoga Pratama, Valentinus Priyo Bintoro
Jurnal: Jurnal Teknologi Pangan
Volume: Vol 2, No 1. hal. 55-58
Tahun: 2018

Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan kemangi terhadap aw dan kadar air kerupuk kemangi mentah.

Metode Penelitian
Bahan yang digunakan adalah tepung tapioka, daun kemangi, air, garam, telur, dan baking powder. Alat yang digunakan adalah timbangan, blender, baskom, kompor, wadah pengukus, oven, loyang, cawan porselen, desikator, dan aw meter. Kemudian untuk pembuatan kerupuk kemangi dilakukan dengan mencampurkan daun kemangi dengan tepung tapioka, garam, baking powder, telur, dan air. Lalu adonan dikukus, setelah matang adonan didinginkan pada suhu ruangan selama 10 jam sebelum nantinya dimasukkan ke freezer. Adonan yang sudah dimasukkan ke dalam freezer selama 2 jam kemudian diiris dan disusun diatas loyang dan memasukkannya ke dalam oven selama 20 jam pada suhu 45°C. Sedangkan mencari nilai Aw atau aktivitas air, dilakukan dengan menggunakan aw meter. Selanjutnya pada pengujian kadar air dilakukan dengan rumus berikut:
% kadar air = ((berat awal-berat akhir)/
(berat awal)) x 100%

Hasil Penelitian
Kerupuk dengan proporsi kemangi 10%, 15%, 20%, dan 25% memiliki kadar air masing-masing sebesar 8,55±0,32%; 8,78±0,38%; 8,74±0,32%; dan 8,82±0,41%. Berdasarkan uji ANOVA pada software SPSS, menunjukkan bahwa perbedaan proporsi kemangi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air kerupuk mentah. Kadar air kerupuk kemangi mentah telah sesuai dengan SNI 01-2713-1999 yang menyatakan bahwa kadar air maksimal untuk kerupuk mentah adalah 12%. Kadar air kerupuk mentah akan mempengaruhi proses pengembangan.]]> 2021-09-22 14:25:37 UTC https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760207809 tasyabilla19001 https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760776331 2021-09-22 17:42:20 UTC https://padlet.com/tasyabilla19001/pq8tnwyre19ejymp/wish/1760776331