Ingredients per a 25 peces.

250 g de sucre.

250 g d'ametla marcona.

1 clara d'ou.

1 colorant blau, verd, groc, roig “en pols o pasta”

1-Pose en el got del Thermomix, 250 g de sucre en el got, polvoritze 30 seg/ vel. progressiva 5-10. Faça-ho amb antelació perquè ha d'estar ben fred per a utilitzar-ho. Guarde en un bol i reserve.

2-Sense llavar el got, pose les ametles, 250 g d'ametla marcona.

3-Afija al got el sucre glas a l'ametla, mescle.

4-Afija 1 clara d'ou, mescle . Comprove la massa, ha de ser manejable per a donar les formes de les fruites.

5-Separe la massa en diverses parts -depenent quin tipus de fruites vaja a fer- i tire una mica de colorant a cada part.

Amb aquestes masses de colors, faça les formes de les fruites que més li agraden. Per a donar-li un toc més professional, pinta'ls unes ombres amb pinzell , amb xocolate per al plàtan, amb verd per a la llima, amb taronja per a la carlota, etc...

INGREDIENTS 

520 gr. Farina de força. 

100 gr. Sucre. 

1 cte. Sucre invertit o mel de sabor suau (opcional). 

100 gr. ou (aproximadament 2 ous mitjans). 

100 ml. Aigua. 

50 gr. Rent fresc de forn. 

100 ml. oli. 

1 poc de sal. 

1/2 cte. vainilla. 

ELABORACIÓ 

1-Poses al bol tots els ingredients en l'ordre dalt escrit, el rent el desfàs amb l'aigua, abans de posar. Si ho fas a mà, el procediment és el mateix, només que l'oli  l'has d'afegir després de mesclar els altres ingredients, després pastes fins a aconseguir que la massa no se'ns pegue a les mans. 

2-Pastes a velocitat dos durant 10/12 minuts aproximadament, fins que quede una massa que no se'ns apegue, ha de ser blana. Ja no necessites tirar més farina, però si et queda molt apegalosa, pots afegir un poc més de farina i continuar pastant. 

3-Quan tingues la massa llesta, bolques la massa en la taula de treball lleugerament enfarinada i dones forma de bola, tapes amb un drap humit i deixes reposar 20 minuts.

4-Passat el temps de repòs, talles la massa en porcions de 35 grams, tires i deixes reposar 10 minut, passats els 10 minuts els dones forma de fartó.

5-Enfornes 10/12 minuts a 180ºC prèviament precalfat. 

6-Traus del forn i empolves sucre glas. També pots fer un setinat amb 50 gr de sucre glas i una cullerada d'aigua, mescles i pinzelles el fartó. 

INGREDIENTS: (4 persones) 

-Arròs bomba (una tassa per persona) 

-Una ceba mitjana. 

-Dues dents d’all. 

-Un pebrot verd. 

-Un pebrot roig no massa gran. 

-Dos pits de pollastre. 

-100 grams de fesols verds. 

-100 grams de bolets variats. 

-Un got de vi blanc. 

-Una copa de conyac. 

-Un litre de caldo de pollastre. 

-Una cullerada de café de pebre roig dolç, cúrcuma, safrà i sucre. 

-Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra. 

- 2 tomaquets.

1. Talleu els pits a daus, salpebreu-los, daureu-los en una paella amb una cullerada d’oli i reserveu-los. 

2. A la mateixa paella heu d' afegir dues cullerades d’oli i fer un sofregit amb la ceba, l’all i els pebrots, i s'ha de deixar que facen xup-xup a foc lent uns 10 minuts. 

3. Afegiu el vi blanc i deixeu que s’evapore. Incorporeu els tomaquets ratllats, una cullerada de pebre vermell dolç i una de cúrcuma. Deixeu coure uns 10 minuts més a foc lent. 

4.Incorporeu el safrà, removeu i afegiu la copa de conyac. 

5.A continuació poseu els fesols verds tallats i els bolets i deixeu-los uns 5 minuts més. 

6.Afegiu l’arròs, removeu i quan haja agafat color, incorporeu el caldo, poquet a poquet i ben calent. 

7.S´ha de coure uns 20 minuts a foc mitjà i heu d'anar afegint caldo calent de tant en tant.

8.Com és un arròs melòs no el deixeu reposar, serviu-lo tot just acabat de fer. 

-4 ous 

-500 g de sucre (450 per a la coca + 50 per a empolvorar)

-280 g de llet (un got dels d’aigua ben ple)

-170 g d’oli d’oliva suau.

-Ratlladura de mitja llima.

-500 g de farina

-2 paperets dobles de gasosa (2 blancs i 2 liles, és a dir, 4 sobres)

-Un poc de canyella per a empolvorar.

ELABORACIÓ: 

1.- Encén el forn a 180ºC funció ventilador a dalt i baix i prepara la llanda 
cobrint-la amb un paper de forn.

2.- Si vas a fer la recepta amb TMX, aboca els ous sencers (rovells + clares) amb el sucre i bat durant 3 minuts a temperatura 37º velocitat .(Si tens una batedora de vas de les fer batuts -estil americà-, també pots posar els ous i el sucre i batre-ho a alta potència uns 3-4 minuts).

Si ho fas amb barnilles elèctriques munta per una banda les clares a punt de neu i reserva. Per una altra banda, bat bé els rovells amb el sucre fins que la barreja es torne blanquinosa i augmente una mica el volum. Junta-ho tot i agrega la resta dels ingredients en l’ordre que indiquem més avall. 

3.- Afegeix el got de llet, la ratlladura de llima i l’oli,.Barreja uns segons a velocitat 

4.- Finalment, posa la farina i les gasoses. (Si tens temps, passa’ls per un sedàs o un colador). Barreja 15 segons a velocitat 6. Obre el vas, baixa amb l’espàtula el que hi ha a les parets i remena fins que quede tot ben integrat.

5.- Aboca la barreja en el motlle folrat amb paper de forn. Empolvora amb el sucre reservat i amb una mica de canyella. 

6.- Fica al forn uns 25 minuts a 180º o fins que al punxar-la amb un pal de broqueta aquest isca net. Passat aquest temps trau del forn i deixa que es refrede.

UTENSILIS:

Cassola de fang 35 cmts per 4/6 persones.

Espàtula 

Ganivet

ELABORACIÓ:

TEMPS ESTIMAT: 2 hores 

UTENSILIS

PREPARACIÓ

ELABORACIÓ

CONSELLS

TEMPS ESTIMAT: 40min 

PREPARACIÓ 

Després, afegium el pebre roig i, al moment mulleu amb el fumet de peix i el vi. 

Poseu a la cassola l'anguila ja tallada i les creïlles en trossets i deixeu coure durant 15 minuts a foc mitjà junt amb el vitet. 

Arribant al final del temps de cocció, anireu punxant la creïlla per a saber si està llesta i al nostre gust. 

Per a realitzar la picada: poseu en un morter i tritureu pa torrat, ametles o pinyons fregits i julivert. Una vegada llest, ho afegiu a l'olla i ho proveu per a comprovar si està al punt. Deixeu reposar 5 minuts i emplateu en plat.  

1- Un quilo de tomaca madura. 

2- Un pimentó roig. 

3- Un pimentó verd. 

4- Una cullerada xicoteta de sal. 

5- Una cullerada xicoteta de sucre. 

6- Quatre cullerades soperes d'oli d'oliva. 

7- Tres dents d'all. 

8- 100g de pinyons. 

9- 400g de tonyina de sorra. 

Per preparar els pepitos necessitareu: 

1- 14 pans xicotets. 

2- La titaina. 

3- Dues llandes de tonyina en oli. 

4- Dos ous durs. 

5- 250ml de llet. 

6- Oli de gira-sol. 

7- Dos ous. 

Preparació: 

 1- Per a començar, poseu en remull la nit anterior la «tonyina de sorra» per a dessalar-la, de no ser que ja la tingueu dessalada i en oli. 

2- Esbandiu, i talleu la «tonyina» amb la mà, mai amb ganivet. 

3- Ratlleu les tomaques. 

4- Llaveu i talleu els pimentons. 

5- En oli d'oliva calenteu, daureu els pinyons, amb cura que no es cremen, i reserveu. 

En el mateix oli sofregiu la tonyina esmicolada i poseu tres dents d'all sense el nervi, fregiu i reserveu. 
6- Sofregiu els pimentons i quan començen a ablanir-se afegiu la tomaca ratllada i cuineu durant 30 minuts a foc mig fins que es reduïsca l'aigua.

7- Després afegiu la tonyina i saleu amb una cullerada menuda de sal i altra de sucre. 

8- Afegiu els pinyons i ho deixeu 5 minuts més a foc mínim. 

9- Talleu la punta dels pans i reserveu-la per a més tard (sols una punta per pa).

10- Tragueu la molla dels pans amb un ganivet. 

11- Peleu i talleu dos ous i afegiu-los a la titaina junt a dues llandes de tonyina i ho mescleu tot.

12- Batiu dos ous a banda.

13- Ompliu els pepitos amb tota la mescla i reserveu els ous per a després.

14- Tapeu els pepitos posant les puntes al contrari fent-les servir de taps perquè no s'isca la mescla.

15- Poseu bé d'oli de gira-sol i fregiu els pans, una vegada fet això els passeu per llet i després pels ous que havíeu batut abans. Una vegada fet els fregiu procurant que no es cremen.

16- Els col·loqueu en paper de cuina per que absorvisca l'excés d'oli i ja estan preparats per a menjar. 

-350 grams de fideus grossos. 

-Caldo de peix. 
- 150 grams de gambes pelades. 

-Unes quantes clòtxines del Cabanyal. 

-Un calamar gran en trossos. 

-Una ceba. 

-Un pimentó roig i un altre verd. 

-Safrà. 

-Pebre roig dolç. 

-Sal. 

-Oli d'oliva verge extra. 

PREPARACIÓ: 

1- La primera cosa que cal fer és netejar bé el calamar, encara que el millor és demanar-li al pescater que t'ho netege i talle en trossos xicotets. Ho has de posar en un plat i reservar-ho. 

2- D'altra banda, cal que poses a calfar una paella ampla amb el fons d'oli d'oliva verge extra i mentre es calfa, llava bé la ceba i talla-la ben fina junt amb els pimentons. 

3- Una vegada estiga l'oli calent has d'afegir el calamar i deixar-ho a foc mitjà fins que vaja adquirint un poc de color. 

4- Després d'això has d'afegir la ceba picada amb els pimentons i has  d'ofeguegar-ho tot durant uns minuts fins que tot estiga moll. 

5- Cal que afiges el caldo de peix, aproximadament un litre, i un poc de safrà, ho deixaràs coure una estona fins que el caldo de peix es vaja evaporant, moment en què hauràs d'afegir les clòtxines i les gambes. 

6- Quan el fideu estiga fet, ja només caldrà que retires la paella del foc. 

 I ja tindràs la deliciosa recepta de la fideuà, un plat típic al nostre barri. 

INGREDIENTS 

4 ous (grandària L). 

120 g. de farina tamisada. 

120 g. de sucre. 

½ sobre de rent en pols Royal. 

(8 g.) sal fina (una poqueta). 

4 rovells (ous L). 

100 g. de sucre. 

50 g. de Maizena (farina fina de dacsa). 

500 ml de llet sencera. 

½ pell d'una llima. 

1 branca de canella.

PREPARACIÓ 

Començareu per fer la crema pastissera del farcit, així podrà tindre temps per a refredar-se i agafar consistència mentre enfornem el bescuit. 

Llaveu la llima i pelem la mitat de la seua pell, procurant que no porte part blanca en el seu interior, ja que esta ens dóna amargor. Del mig litre de llet, reserveu un poc menys d'un got (150 ml.) . Poseu la resta a calfar en un casset, fins que estiga a punt d'ebullició. 

Retireu del foc, i afegim la canella en brut i la pell de la llima. Deixeu que es refrede i infusione la llet, durant 10-15 minuts. Li donareu un agradable sabor a la crema pastissera. 

En el got de llet reservat, afegiu la Maizena i removem bé, ajudant-nos d'unes varetes o una forqueta. Volem que es dissolga per complet i no tinga grums. 

En un bol, separeu els rovells de les clares, i estes les reserveu per a la decoració final. Tapeu-les amb paper film i fiqueu-les al frigorífic. Afegiu el sucre als rovells i bateu fins que espume. Ara tireu el got de llet amb la farina de dacsa, i mescleu bé amb les varetes, sense grums . 

La llet que estava infusionant, la coleu i passeu a un casset (ens valdria el mateix del principi) . Calfeu a foc mitjà, i en quant agafe temperatura, aneu afegint la mescla a poc a poc, removent sense parar. Vegeu com anirà agafant textura i espessint. És important que mai arribe a bullir, perquè no se'ns passe de punt. 

Reserveu i deixeu refredar, perquè vaja adquirint la textura final.

 Passareu ara a fer el bescuit. En un bol posee els rovells de l'ou amb 60 g sucre i ho bateu. S'han de batre molt. Guardareu la massa.

En altre bol hi poseu les clares i les munteu a punt de neu. Quan comencen a separar-se de les parets hi poseu els 60 g restants de sucre i ho bateu un poc més.

Agafeu el bol dels rovells batuts i amb un colador hi poseu en dues o tres vegades la farina i el rent i el pessiguet de sal, i a poc a poc, amb una llengua pastissera, ho remeneu de baix o dalt amb molt de compte. Poseu també amb dues o tres vegades les clares muntades. 

Tindreu un paper de forn. El poseu sobre una làmina de silicona i aquesta sobre una safata plana de forn o sobre una reixeta de forn. Estendreu la massa a sobre.
Posareu la safata al suport del forn, una mica enlaire per a que quede cuita la massa de dalt i tova de baix. Va molt bé també posar una altre safata sense res damunt.

Quan el bescuit estiga preparat el traureu i e deixareu refredar un poc. Després repartaireu la crema per tota la base del bescuit i l'anireu enrotllant.

Quan estiga enrotllat el podreu decorar per damunt amb nata, merenga, sucre o qualsevol cosa que vos agrade.

Ingredients: PER AL CALDO 

MODE DE PREPARAR EL CALDO DE PEIX : 

En la cassola poseu a calfar l'oli (que no fumege) i afegiu els alls, li doneu unes voltes i a continuació les cebes a quarts. Quan preneu l´aroma i color les tomaques també a quarts. Tots els ingredients amb una mica de sal . Ofegueu fins que desaparega l'aigua de les tomaques i tireu les corfes de tot el marisc que heu pelat donant voltes uns minuts. Després el peix net de budells i ulls i molt esbandit. Unes voltes i el cobriu amb 14 tasses d'aigua, contant que es consumirà una mica (Necessitareu 12 per a elaborar l'arròs).Manteniu el foc fort 20 minuts i 25 lent, més o menys. 

Coleu i reserveu ja mesurades les 12 tasses que necessitareu , 3 per cada tassa d'arròs (un quilo són 4 tasses). 

PER A L ´ARRÒS : 

1 quilo d'arròs 

4 decilitres d'oli 

400 grams de calamar 

250 sépia 

125 de llagostí pelat 

125 d'escamarlà xicotet pelat 

125 gambes pelades 

Tots aquests ingredients: calamar, sépia, gamba etc.... sumareu en total un quilo 

4 tomaques xicotetes ratllades 

4 cebes xicotetes tallada a mà molt fina. 

Sal 

Safrà 

Pebre roig dolç 

MODE DE FER L'ARRÒS

Enceneu el paeller a foc lent . 

Tirareu les 4 mesures d'oli en la paella. Quan estiga calent afegiu la sépia i el calamar doneu-li unes voltes, que solten l'aigua i a continuació la ceba molt finament picada. Quan comence a prendre color i aroma, afegiu les tomaques ratllades , haureu de donar-li voltes i mesclant molt bé. Deixeu que la tomaca es cuine , fins que desaparega l'aigua. 

Finalment el marisc pelat deixant-ho sofregir uns minuts, mesclant amb una cullera de fusta quan ja està al punt, pugeu el foc i tireu les 4 tasses d'arròs, ofegant-ho amb tots els ingredients 2 o 3 minuts i afegiu les 12 tasses de caldo de peix molt calent, el safrà i rectifiqueu de sal si cal . 

Temps:10 minuts fort i 10 lentíssim. 

Deixeu reposar 15 minuts. 

I que no falte l ´all i oli o la llima d ´acompanyament!!!! 

Jolivert- 10 kcal. 

Pebre-10 kcal. 

Peix per a caldo: 1kg- 170 kcal. 

Oli per al caldo: 80g- 707,2 kcal. 

Arròs: 1kg- 1300 kcal. 

Oli: 320g- 2828,8 kcal. 

Calamar: 400g- 368 kcal. 

Sèpia: 250g- 180 kcal. 

Llagostí pelat: 150 g- 165 kcal. 

Escamarlà: 125 g- 106,25 kcal. 

Gambes pelades: 125 g- 131,25 kcal. 

Tomaques: 900 g- 153 kcal. 

Cebes: 450 g- 189 kcal. 

Sal, Safrà i pebre roig dolç- 30 kcal.