Actividad II by Sobeyda A. Rodríguez M https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3 Hecho tarde pero con mucho amor en-us 2021-01-15 13:34:49 UTC 2025-10-30 16:00:52 UTC hello@padlet.com Merengue italiano sobeydarodriguezmontilla https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1091099627
Ingredientes:
  • 220 gramos de clara de huevo
  • 50 gramos de azúcar.
Para el almíbar:
150 gramos de azúcar
50 gramos de agua.

Elaboración

En primer lugar pesaremos todos los ingredientes, pondremos el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso y llevaremos al fuego a temperatura media-alta. Puedes dejar que se vaya haciendo el almíbar mientras montas las claras para hacer el merengue. El almíbar estará listo cuando alcance los 120º C.

Hay distintas formas de hacer lo que sería el merengue básico, que es con el que se parte para hacer este merengue italiano, al batir las claras se añade azúcar. Poner en el recipiente el azúcar y las claras a la vez. Bate con las varillas eléctricas hasta que las claras estén firmes, para entonces el almíbar ya estará listo, así que empieza a incorporarlo a hilo, lentamente y sin dejar de batir con las varillas, hasta obtener un merengue fino y brillante, esponjoso y con cuerpo. Volcando el recipiente comprobarás que está rígido, no se mueve.


El merengue italiano se conserva bien hasta un par de días, siempre que se guarde en el frigorífico y bien tapado

]]> 2021-01-15 13:41:03 UTC https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1091099627 sobeydarodriguezmontilla https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093295247 Ingredientes:

200 gr. de leche entera
200 gr de mantequilla
Preparación de la nata líquida

  1. Calentamos la mantequilla y la leche en el microondas o en una olla a fuego bajo hasta que la mantequilla se deshaga y mezcle con la leche.
  2. Enfriar la mezcla metiéndola 15 minutos al congelador.
  3. Sacamos el bol del congelador y ya tenemos preparada la nata para cocinar.
Si ahora queremos montar la nata simplemente le añadiríamos azúcar glass al gusto y la batiríamos con una batidora de varillas
]]> 2021-01-16 01:38:36 UTC https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093295247 sobeydarodriguezmontilla https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093300474 Ingredientes
  • 500 ml de crema de leche (nata para montar)
  • 120 gr de azúcar impalpable (azúcar glas)
  • Esencia de vainilla
¿Cómo hacer?
  1. Montar la crema o nata a velocidad media con la batidora eléctrica. Debe ser a velocidad media para que se puedan ir incorporando burbujas de aire a la crema y así armar una buena estructura.
  2. Cuando la crema esté a medio montar, agregar el azúcar glas y seguir batiendo.
  3. Batir la mezcla hasta que se generen picos firmes o se consiga la consistencia buscada. No batir de más porque se corta la preparación.
  4. Añadir un chorrito de esencia de vainilla y mezclar con espátula
]]> 2021-01-16 01:46:00 UTC https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093300474 sobeydarodriguezmontilla https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093303510 Para hacer una masa seca con este método, es necesario que la mantequilla que vayamos a utilizar esté muy fría. En este caso partiremos de un granulado hecho entre los ingredientes secos y la mantequilla, al que se añaden los ingredientes líquidos:
  1. Tamiza la harina en un bol y añade el azúcar y la sal. Mezcla todo.
  2. Añade la mantequilla, muy fría, en daditos. Ahora hay que frotar los ingredientes entre los dedos, formando una masa arenosa, hasta que no quede ningún resto de mantequilla.
  3. Añade los ingredientes húmedos (huevos, claras, agua, leche, etc) y amasa hasta que se incorporen, pero sin trabajar la masa en exceso.
  4. Envuelve en papel de film y refrigera al menos media hora.
En el sableado a medida que se forma el granulado fino, la materia grasa va recubriendo las partículas de harina, y de este modo las impermeabiliza. Como el gluten se encuentra encerrado en estas partículas, no hay peligro de que se hidrate cuando se incorporan los líquidos
]]> 2021-01-16 01:50:59 UTC https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093303510 sobeydarodriguezmontilla https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093306801 Para utilizar esta forma de preparación, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Consiste en emulsionar la mantequilla, el azúcar y los elementos líquidos, para finalizar añadiendo la harina:
  1. Comienza trabajando la mantequilla hasta punto de pomada, sin airearla ni blanquearla, simplemente amasándola con la mano.
  2. Añade el azúcar e incorpóralo.
  3. Agrega los huevos, integrándolos de 1 en 1. Puede que no se integren bien y que la mezcla tome aspecto de cortada. No te preocupes, al añadir la harina, la masa se volverá homogénea.
  4. Incorpora los líquidos y amasa hasta que se liguen a la emulsión. Dependiendo de la cantidad de leche o agua que lleve la receta, puede que cueste unirlos a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. No desesperes, trabaja con paciencia que se acaban incorporando en su totalidad, o casi.
  5. Por último, añade la harina tamizada junto con la sal y mezcla hasta obtener una masa de estructura arenisca, pero perfectamente unida. Evita trabajar la masa en exceso, para que no tome elasticidad.
  6. Envuelve la masa en papel film y refrigérala media hora, mínimo.
Con este método, al agregar la harina a la mezcla de grasa, azúcar y líquidos, ésta se integra con tal rapidez que no da tiempo a que se hidrate el gluten y la masa se vuelva elástica. Durante el reposo en frío, la masa coge el suficiente cuerpo para poder estirarla con el rodillo. Hay que hacerlo rápidamente y sin que se caliente, si no, se vuelve pegajosa y hay que volver a refrigerarla
]]> 2021-01-16 01:56:28 UTC https://padlet.com/sobeydarodriguezmontilla/pm9rxj3ue45txgz3/wish/1093306801