As DTA´s apresentam sintomas que variam conforme o organismo ou toxina envolvida e a quantidade de alimento consumido. Os sintomas mais comuns incluem vômitos, diarreias, dores abdominais, dor de cabeça, febre e outros. Para adultos saudáveis, as DTA´s geralmente duram poucos dias e não deixam sequelas, mas em pessoas mais vulneráveis, como crianças, idosos, gestantes, as consequências podem ser muito graves, até fatais. Algumas DTA´s podem ser severas mesmo em indivíduos saudáveis.

fonte:https://www.unimedfortaleza.com.br/blog/alimentacao/10-cuidados-para-evitar-doencas-transmitidas-por-alimentos-dta

Dentre esses grupos existem separações, a temperatura que pode ser dividida em 4 subgrupos, sendo eles, refrigeração, cocção, manipulação e distribuição, o tempo que é dividido em 4 subgrupos, armazenamento, manipulação no pré-preparo e preparo e distribuição, as técnicas corretas para higiene pessoal, ambiental, equipamentos e utensílios, depois temos as técnicas de manuseio e higienização de termômetros e por último de coleta de amostras.

De um modo geral, é importante que os manipuladores que coletam as amostras devem seguir rigorosas práticas de higiene pessoal, incluindo o uso de equipamentos de proteção individual, como por exemplo luvas e aventais, para evitar a contaminação das amostras.

Fonte: slide da professora Raquel

Ex: Alimentos em conserva, no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal.

Cólera: É uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral.

Ex: Pela ingestão de água ou alimentos contaminados.

Amebíase: É uma infecção causada por Entamoeba histolytica, é adquirida por transmissão fecal-oral.

Ex: ingestão de cistos desse protozoário presente em água ou alimentos contaminados com fezes de pessoas contaminadas.

Toxoplasmose: É uma infecção causada pelo parasita protozoário Toxoplasma gondii. A infecção ocorre quando as pessoas ingerem, sem saber, cistos de Toxoplasma.

Ex: Carne crua ou mal cozida, fezes de gato e de outros animais contaminados.

Referências:

https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/c/colera#:~:text=A%20c%C3%B3lera%20%C3%A9%20uma%20doen%C3%A7a,assintom%C3%A1tica%20ou%20causa%20diarreia%20leve

https://www.msdmanuals.com/pt-br/profissional/doen%C3%A7as-infecciosas/protozo%C3%A1rios-e-microspor%C3%ADdios-intestinais/ameb%C3%ADase

https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-extraintestinais/toxoplasmose

EXEMPLO: carnes de vaca, porco, frango, ovos, leite e queijo

Além disso, alimentos, como maionese, armazenados em temperaturas muito altas

ESCHERICHIA COLI: A infecção provocada pela bactéria Escherichia coli acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos

EXEMPLO: carne mal passada ou salada, ou alimentos preparados com poucos cuidados de higiene.

BACILLUS CEREUS: Esse microrganismo pode ser identificado em produtos agrícolas e de origem animal.

EXEMPLO: Leite não pasteurizado, carne crua, além de verduras e legumes frescos ou cozidos e armazenados em temperaturas pouco adequadas.

STAPHYLOCOCCUS AUREUS: Essa bactéria não é uma estranha ao corpo, porque ela geralmente está presente na nossa pele e na mucosa, sem provocar danos. O problema é quando ela entra em contato com o sistema gastrointestinal, pois sua toxina provoca uma inflamação na mucosa, causando náusea, vômito e diarreia. A infecção ocorre principalmente com a ingestão de alimentos com muito sódio, que favorecem a proliferação desse microrganismo.

EXEMPLO: embutidos como salsichas e linguiças

FONTE: https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

Os cedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as DTA, ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.

Os sintomas das DTA variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido.

Existem mais de 250 tipos de DTAs no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.

 É considerado surto de DTAs quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.

Salmonella (Salmonelose)= É uma bactéria que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte. A transmissão se dá com a ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais. A bactéria é encontrada normalmente em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos, como cachorros e gatos.

Escherichia coli (E. coli)= É uma bactéria gram-negativa que pode causar infecções, como infecção urinária ou gastroenterite. Essa bactéria vive naturalmente o intestino, sem que haja qualquer sinal de doença, no entanto, pode ser facilmente transmitida através de consumo de alimentos ou água contaminados.

Bacillus cereus= As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a este microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas.

Staphylococcus aureus=As intoxicações causadas por Staphylococcus aureus resultam da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. Apesar destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.

Botulismo= O botulismo é uma doença neuroparalítica grave, rara, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

Cólera= A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Frequentemente, a infecção é assintomática ou causa diarreia leve.

Amebíase= A amebíase é uma infecção do intestino grosso e, por vezes, do fígado e outros órgãos, que é causada pelo protozoário unicelular Entamoeba histolytica, uma ameba.

Toxoplasmose= A toxoplasmose é uma infecção causada por um protozoário chamado “Toxoplasma Gondii”, encontrado nas fezes de gatos e outros felinos, que pode se hospedar em humanos e outros animais. É causada pela ingestão de água ou alimentos contaminados.

FONTES:

https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/staphylococcus-aureus.aspx#:~:text=Staphylococcus%20aureus&text=As%20intoxica%C3%A7%C3%B5es%20causadas%20por%20Staphylococcus,ocorrer%20isoladamente%20ou%20em%20surtos

https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo

https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/c/colera#:~:text=A%20c%C3%B3lera%20%C3%A9%20uma%20doen%C3%A7a,assintom%C3%A1tica%20ou%20causa%20diarreia%20leve

https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-intestinais-e-microspor%C3%ADdios/ameb%C3%ADase

https://www.saude.pr.gov.br/Pagina/Toxoplasmose

Antes de mais nada, as doenças transmitidas por alimentos contaminados causam principalmente sintomas como vômitos, diarreia, inchaço abdominal, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Mas também podem variar de acordo com o microrganismo que se desenvolve no alimento.

Por mais que para os adultos saudáveis a DTA dure apenas alguns dias no corpo humano , não deixara sequelas.

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no mundo, a grande parte causada por bactérias (e suas toxinas), vírus e parasitas – que ingerimos em comidas mal higienizadas, mal cozidas ou que são contaminadas após estarem prontas, devido à falta de refrigeração adequada ou cuidados básicos de higiene.

No Brasil, apesar de haver vigilância sanitária , ainda existem casos preocupantes , e os principais causadores são as Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus .

Infecção por Escherichia coli

Considerada uma das mais comuns no Brasil, a infecção provocada pela bactéria acontece por meio do contato com alimentos contaminados por essa bactéria. Isso acontece por meio do consumo de alimentos mal cozidos, como carne mal passada ou salada, ou preparados com poucos cuidados de higiene.

As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a este microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas.

As intoxicações causadas por Staphylococcus aureus resultam da ingestão de uma toxina pré-formada em alimentos contaminados com este microrganismo. Apesar destas intoxicações não serem particularmente severas, são muito frequentes, podendo ocorrer isoladamente ou em surtos.

Botulismo

Atualmente, o botulismo é considerada uma DTA rara. A toxina das bactérias Clostridium botulinum e Clostridium pa-rabotulinum causam a infecção, encontradas facilmente em alimentos em conserva; no mel, em queijos e em carnes curadas de forma artesanal. Assim, o grande perigo da doença é que a toxina produzida pela bactéria ataca o sistema nervoso e se não tratada rapidamente, há risco de morte.

Toxoplasmose

Por fim, a toxoplasmose é uma doença infecciosa causada pela ingestão de carne crua ou mal cozida contendo cistos do parasita Toxoplasma gondii. Essa DTA é muito temida pelas grávidas, porque pode causar problemas de saúde ao bebê.

A amebíase é uma infecção do intestino grosso e, por vezes, do fígado e outros órgãos, que é causada pelo protozoário unicelular Entamoeba histolytica, uma ameba.

A amebíase é uma infecção mais comum em áreas tropicais com más condições de saneamento. Ela é disseminada pela ingestão de alimentos crus, como frutas, que podem ter sido lavados com água local contaminada.

Caso haja sintomas, podem ser leves e incluir cólicas e diarreia. Fezes com sangue, febre e, raramente, abscesso hepático podem ocorrer em casos graves.

O tratamento inclui antibióticos.

fonte: https://gepea.com.br/doencas-transmitidas-por-alimentos/

fonte: https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/staphylococcus-aureus.aspx#

fonte : https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-biologicos/bacillus-cereus.aspx#

fonte:https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/infec%C3%A7%C3%B5es/infec%C3%A7%C3%B5es-parasit%C3%A1rias-protozo%C3%A1rios-intestinais-e-microspor%C3%ADdios/ameb%C3%ADase