Fue el cultivo fundador de la colonización agrícola de la región pampeana, por lo que su historia en el país es paralela a la de la agricultura argentina. La expansión del cultivo se inicia en 1870, cuando las colonias agrícolas comenzaron a extenderse por las provincias de Santa Fe, Córdoba, La Pampa y Entre Ríos. La exportación de gran parte de la producción convirtió a la Argentina en “el granero del mundo” y contribuyó a ubicar al país en un lugar destacado en el concierto de las naciones. En el último decenio, la superficie total sembrada osciló entre 4,9 y 7,3 millones de hectáreas, ocupando principalmente las provincias de Buenos Aires y Santa Fe. El rendimiento por hectárea se ha mantenido entre los 1.900 y 2.600 kilos, mientras que la producción total varió de 9,4 a 16,0 millones de toneladas anuales. En general, una parte de los granos se destina al consumo interno y el resto se exporta.

Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el espigamiento hasta la cosecha es la

época que tiene mayores requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y

60% y un clima seco para su maduración.

 Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas donde caen

precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800 mm.

La cantidad optima es de 400-500 mm/ciclo.

Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, fértiles y libres de inundaciones,

y deben tener un pH entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento.

Los trigos se clasifican en:

Trigo duro superior: Compuesta por variedades de trigos duros aptos para pan de alto volumen, con

excepcionales características molineras. Esta clase puede ser empleada como corrector en mezclas. Sus

granos son vítreos y bien llenos, que se muelen con facilidad, con alto rendimiento de harina de excelente

calidad. Puede segregarse de acuerdo a niveles de proteína, a partir de algún valor mínimo.

Trigo duro: Variedades de comportamiento superior en molienda y en características de masa. Produce

harinas de alta tasa de extracción de gran calidad y elevada absorción de agua. Recomendada para una

amplia gama de productos de panificación. Puede segregarse de acuerdo a niveles de proteína, a partir de

algún valor mínimo.

Trigo blando: Produce excelente harina para galletitas y bizcochuelos. Baja absorción de agua en el amasado.

Niveles máximos de proteína de 10%. Se debería discutir si sólo puede ser blanco.

Trigo candeal: Variedades de trigo candeal de buenas características molineras, productoras de sémola de

calidad para pasta. Podría garantizarse un nivel mínimo de proteína.

Trigo standard (o común): Variedades que no alcanzan los valores mínimos de su clase y partidas con mezcla

de clases que se encuadran dentro de los estándares actuales. No se comercializa en base a niveles

garantizados de proteína.

Trigo forrajero: Trigos que no alcanzan a clasificarse como Trigo standard.

El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o amarillento. La

madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia arriba, los materiales que ésta ha

almacenado en el tallo y en las hojas, migran en dirección a la espiga, para depositarse en los granos. El

grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar transversalmente con la uña.