Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo

• ½ taza de panela/azúcar moreno

• ¼ taza de mantequilla blanda

• 1 cubo de levadura seca (42 gramos)

• ½ cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita clavos molidos

• 1 cucharadita de Anís molido

• 1/8 cucharada de esencia de vainilla

• 150 mililitros de agua tibia

• 2 huevos + 1 yema

• Mascara de yeso

Preparación

1. Añadir la levadura y una cuchara de azúcar en el agua tibia, dejar reposar por 10 minutos.

2. Añadir el anís y la canela en polvo, mezclar bien.

3. En un bol separado añadir la harina de trigo y la azúcar.

4. Añadir el clavo molido, los huevos (No todavia la yema extra), la mantequilla, la preparación del primer bol y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que se forme una masa uniforme.

5. Amasar durante 10 minutos, precalentar el horno a 180ºC y dejar reposar con un plástico film por 30 minutos.

6. Dividir la masa en hasta 3 porciones, extender la masa con un rodillo y darle la forma deseada a las tantawawas.

7. Colocar la mascara de yeso, esparcir la yema de huevo sobre las tantawawas y colocar al horno precalentado durante 30 minutos.

8. Disfrutar las tantawawas (Retirar las mascaras con cuidado justo antes de comer)

Ingredientes:

Para el Salmón (Chile):

* 2 filetes de salmón chileno (aproximadamente 180-200g cada uno)

* Jugo de 1 limón

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* Sal y pimienta al gusto

Para la Quinoa Atamalada (Bolivia):

* 1 taza de quinoa boliviana tricolor (lavada y escurrida)

* 2 tazas de caldo de verduras

* 1/2 cebolla morada picada finamente

* 1 diente de ajo picado

* 1/2 pimentón rojo picado en cubos pequeños

* 1/4 taza de arvejas (guisantes)

* 2 cucharadas de cilantro fresco picado

* Sal y comino al gusto

Para la Salsa de Ají Amarillo (Ecuador):

* 2-3 ajíes amarillos ecuatorianos (o ají mirasol peruano si no encuentras el ecuatoriano)

* 1/4 taza de cebolla blanca picada

* 1 diente de ajo

* 1/4 taza de hojas de cilantro

* 2-3 cucharadas de aceite vegetal

* Jugo de 1/2 limón

* Sal al gusto

Preparación:

* Prepara la Quinoa: Calienta un poco de aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén suaves. Agrega la quinoa lavada y tuéstala por un minuto. Incorpora el caldo de verduras, sal y comino. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que la quinoa absorba todo el líquido y esté cocida. Retira del fuego, agrega las arvejas y el cilantro, y revuelve suavemente con un tenedor. Mantén caliente.

* Prepara la Salsa de Ají: Retira las semillas y las venas de los ajíes amarillos para reducir el picor si lo deseas. Cocina los ajíes en agua hirviendo por unos 5-7 minutos hasta que estén suaves. Escurre y licúa los ajíes cocidos con la cebolla, el ajo, el cilantro, el aceite vegetal, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo para ajustar la consistencia.

* Prepara el Salmón: Precalienta el horno a 200°C (400°F) o una sartén a fuego medio-alto. Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y el jugo de limón. Si horneas, coloca los filetes en una bandeja con aceite de oliva y hornea por 12-15 minutos, o hasta que estén cocidos a tu gusto. Si usas sartén, calienta el aceite de oliva y cocina el salmón por 4-6 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido.

Montaje del Plato:

En cada plato, haz una base generosa de la quinoa atamalada boliviana. Coloca un filete de salmón chileno encima de la quinoa. Rocía generosamente con la vibrante salsa de ají amarillo ecuatoriano.

This dish celebrates the culinary diversity of the Andes, combining the freshness of the Pacific with the richness of the highlands.

Ingredients:

For the Chilean Salmon:

* 2 Chilean salmon fillets (approximately 180-200g each)

* Juice of 1 lime

* 2 tablespoons olive oil

* Salt and pepper to taste

For the Bolivian Quinoa Atamalada (Tamale-Style Quinoa):

* 1 cup Bolivian tricolor quinoa (rinsed and drained)

* 2 cups vegetable broth

* 1/2 red onion, finely chopped

* 1 clove garlic, minced

* 1/2 red bell pepper, diced small

* 1/4 cup peas

* 2 tablespoons fresh cilantro, chopped

* Salt and cumin to taste

For the Ecuadorian Ají Amarillo Sauce:

* 2-3 Ecuadorian ají amarillo peppers (or Peruvian ají mirasol if Ecuadorian is unavailable)

* 1/4 cup white onion, chopped

* 1 clove garlic

* 1/4 cup cilantro leaves

* 2-3 tablespoons vegetable oil

* Juice of 1/2 lime

* Salt to taste

Preparation:

* Prepare the Quinoa: Heat a little oil in a pot and sauté the onion, garlic, and bell pepper until soft. Add the rinsed quinoa and toast for one minute. Stir in the vegetable broth, salt, and cumin. Bring to a boil, then reduce heat, cover, and simmer for 15-20 minutes, or until the quinoa has absorbed all the liquid and is cooked. Remove from heat, add the peas and cilantro, and fluff gently with a fork. Keep warm.

* Prepare the Ají Sauce: Remove the seeds and veins from the ají amarillo peppers to reduce the heat if desired. Cook the peppers in boiling water for about 5-7 minutes until soft. Drain and blend the cooked peppers with the onion, garlic, cilantro, vegetable oil, lime juice, and a pinch of salt until you get a smooth sauce. If needed, add a little water or broth to adjust the consistency.

* Prepare the Salmon: Preheat the oven to 200°C (400°F) or a pan over medium-high heat. Season the salmon fillets with salt, pepper, and lime juice. If baking, place the fillets on a baking sheet with olive oil and bake for 12-15 minutes, or until cooked to your liking. If using a pan, heat the olive oil and cook the salmon for 4-6 minutes per side, or until golden and cooked through.

Plating the Dish:

On each plate, create a generous base of the Bolivian quinoa atamalada. Place a Chilean salmon fillet on top of the quinoa. Drizzle generously with the vibrant E

cuadorian ají amarillo sauce.

De Chile:

1 taza de murtilla (fruta típica chilena)

De Bolivia:

1 taza de papa (puede ser papa dulce para un toque especial)

De Ecuador:

1 taza de mora (fruta típica ecuatoriana)

Otros ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de crema de leche (opcional para decorar)

Instrucciones:

Preparar la papa:

Cocina la papa dulce hasta que esté tierna. Deja enfriar y haz un puré.

Preparar la murtilla:

Tritura las murtillas con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener un puré.

Montar el postre:

En un vaso o copa, coloca una capa de puré de papa, luego una capa de puré de murtilla y finalmente una capa de moras frescas.

Decorar:

Si deseas, añade un poco de crema de leche por encima y decora con más moras.

Three Fruit Dessert

Ingredients

• From Chile:

  • 1 cup of murtilla (a typical Chilean fruit)

• From Bolivia:

  • 1 cup of potato (sweet potato can be used for a special touch)

• From Ecuador:

  • 1 cup of blackberry (a typical Ecuadorian fruit)

• Other Ingredients:

  • 1/2 cup of sugar

  • 1 tablespoon of lemon juice

  • 1/2 cup of heavy cream (optional for decoration)

Instructions

1. Prepare the Potato:

   • Cook the sweet potato until tender. Let it cool and then mash it into a purée.

2. Prepare the Murtilla:

   • Blend the murtillas with the sugar and lemon juice until you achieve a smooth purée.

3. Assemble the Dessert:

   • In a glass or cup, layer the mashed potato, followed by a layer of murtilla purée, and finally a layer of fresh blackberries.

4. Decorate:

   • If desired, add a bit of heavy cream on top and garnish with more blackberries.

Bolivia: 1 taza de quinoa

Chile: 2 tazas de zapallo, en cubos

Ecuador: 1/2 taza de murtilla

4 tazas de caldo de verduras

1/2 cebolla, picada

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparación de la Quinoa:

   • Coloca la quinoa en un cernidor y enjuágala bajo agua fría durante varios minutos. Esto eliminará el sabor amargo de la saponina.

   • Deja escurrir la quinoa y resérvala.

2. Sofrito de Cebolla:

   • En una olla grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio.

   • Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, o hasta que esté suave y transparente.

3. Incorporar el Zapallo:

   • Añade los cubos de zapallo a la olla con la cebolla.

   • Cocina, removiendo ocasionalmente, por aproximadamente 5 minutos, hasta que el zapallo comience a ablandarse.

4. Agregar el Caldo:

   • Vierte las 4 tazas de caldo de verduras en la olla.

   • Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.

5. Cocción de la Quinoa:

   • Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega la quinoa enjuagada.

   • Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido la mayoría del líquido y el zapallo esté tierno.

6. Incorporar la Murtilla:

   • Agrega la murtilla a la sopa en los últimos minutos de cocción.

   • Remueve suavemente para mezclar los sabores. Cocina por 2-3 minutos más.

7. Sazonar:

   • Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta al gusto.

8. Presentación:

   • Sirve la sopa caliente en tazones. Puedes decorar con un poco de murtilla fresca si lo deseas.

   Quinoa Soup with Pumpkin and Murtilla

   Ingredients

   • 1 cup of quinoa (Bolivia)

   • 2 cups of pumpkin, cubed (Chile)

   • 1/2 cup of murtilla (Ecuador)

   • 4 cups of vegetable broth

   • 1/2 onion, chopped

   • Salt and pepper to taste

   Instructions

   1. Rinse the Quinoa:

      • Place the quinoa in a strainer and rinse under cold running water for several minutes to remove any bitterness.

      • Allow it to drain and set aside.

   2. Sauté the Onion:

      • In a large pot, heat a bit of oil over medium heat.

      • Add the chopped onion and sauté for about 3-4 minutes until it becomes translucent.

   3. Add the Pumpkin:

      • Incorporate the cubed pumpkin into the pot and cook for an additional 5 minutes, stirring occasionally until it starts to soften.

   4. Add the Broth:

      • Pour in the 4 cups of vegetable broth and bring the mixture to a boil.

   5. Cook the Quinoa:

      • Once the broth is boiling, add the rinsed quinoa.

      • Reduce the heat to low and simmer for 15-20 minutes until the quinoa and pumpkin are tender.

   6. Incorporate Murtilla:

      • Stir in the murtilla during the last few minutes of cooking.

      • Mix gently to combine and heat through.

   7. Season:

      • Taste the soup and adjust the seasoning with salt and pepper as desired.

   8. Serve:

      • Ladle the soup into bowls and enjoy it hot.

Bolivia: 2 tazas de papa amarilla, cocida y prensada

Ecuador: 1 chirimoya, en puré

Chile: 1 ají verde, picado

Jugo de 1 limón

Sal al gusto

Instrucciones

1. Cocción de la Papa Amarilla:

   • Cocina las papas amarillas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos.

   • Escurre y deja enfriar un poco antes de pelarlas.

2. Prensar la Papa:

   • Una vez frías, prensa las papas en un cernidor o con un tenedor hasta obtener un puré suave.

   • Coloca el puré en un tazón grande.

3. Preparar el Aderezo:

   • Agrega el jugo de limón al puré de papa.

   • Incorpora sal al gusto y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4. Incorporar el Ají Verde:

   • Pica finamente el ají verde y añádelo al puré de papa.

   • Mezcla nuevamente para distribuir el ají de manera uniforme.

5. Preparar el Puré de Chirimoya:

   • Pela la chirimoya y retira las semillas.

   • Tritura la pulpa en un tazón hasta obtener un puré suave.

6. Montaje de la Causa:

   • En un plato, coloca una capa de la mezcla de papa amarilla.

   • Agrega una capa de puré de chirimoya sobre la papa.

   • Si deseas, utiliza moldes para dar forma a la causa.

7. Presentación:

   • Repite el proceso para crear capas, finalizando con la mezcla de papa en la parte superior.

   • Decora con trozos de ají verde o chirimoya si lo deseas.

   Yellow Potato Causa with Cherimoya and Green Chili Sauce

   Ingredients

   • 2 cups of yellow potato, cooked and mashed (Bolivia)

   • 1 cherimoya, puréed (Ecuador)

   • 1 green chili, chopped (Chile)

   • Juice of 1 lemon

   • Salt to taste

   Instructions

   1. Cook the Yellow Potatoes:

      • Boil the yellow potatoes in salted water until tender, about 20-30 minutes.

      • Drain and allow to cool slightly before peeling.

   2. Mash the Potatoes:

      • Once cooled, mash the potatoes in a large bowl until smooth.

      • Add the lemon juice and salt to taste, mixing until well combined.

   3. Add the Green Chili:

      • Finely chop the green chili and add it to the potato mixture.

      • Mix thoroughly to ensure the chili is evenly distributed.

   4. Prepare the Cherimoya Purée:

      • Peel the cherimoya and remove the seeds.

      • Mash the pulp in a bowl until smooth.

   5. Assemble the Causa:

      • On a plate, place a layer of the yellow potato mixture.

      • Add a layer of cherimoya purée on top.

      • If desired, use molds to create distinct layers.

   6. Presentation:

      • Repeat the layering process, finishing with the potato mixture on top.

      • Garnish with pieces of green chili or cherimoya if desired.

Chile: 500 g de filete de pescado

Ecuador: 1 aguacate, en puré

Bolivia: 1 cucharada de cacao en polvo

Tortillas de maíz

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparar el Pescado:

   • Sazona los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón.

   • Deja marinar durante unos 10 minutos para que absorba los sabores.

2. Cocinar el Pescado:

   • Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite.

   • Añade los filetes de pescado y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retira del fuego y desmenuza el pescado con un tenedor.

3. Preparar la Salsa de Cacao:

   • En un tazón, mezcla el cacao en polvo con un poco de agua o aceite hasta obtener una pasta suave.

   • Agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y ajusta la consistencia si es necesario.

4. Preparar el Puré de Aguacate:

   • En otro tazón, aplasta el aguacate hasta obtener un puré suave.

   • Puedes añadir un poco más de jugo de limón, sal y pimienta para realzar el sabor.

5. Calentar las Tortillas:

   • Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y calientes.

6. Montaje de los Tacos:

   • Coloca una porción de pescado desmenuzado en el centro de cada tortilla.

   • Añade una cucharada de puré de aguacate y un poco de salsa de cacao por encima.

7. Presentación:

   • Sirve los tacos calientes, acompañados de rodajas de limón y, si lo deseas, con una guarnición de ensalada o vegetales frescos.

     
     

     Fish Tacos with Cacao and Avocado Sauce

     Ingredients

     • 500 g of fish fillet (Chile)

     • 1 avocado, mashed (Ecuador)

     • 1 tablespoon of cocoa powder (Bolivia)

     • Corn tortillas

     • Juice of 1 lemon

     • Salt and pepper to taste

       Instructions

       1. Prepare the Fish:

          • Season the fish fillets with salt, pepper, and lemon juice.

          • Let them marinate for about 10 minutes to absorb the flavors.

       2. Cook the Fish:

          • Heat a skillet over medium heat with a little oil.

          • Add the fish fillets and cook for 3-4 minutes on each side, or until golden and cooked through. Remove from heat and flake the fish with a fork.

       3. Prepare the Cacao Sauce:

          • In a bowl, mix the cocoa powder with a little water or oil to create a smooth paste.

          • Add salt and pepper to taste. Mix well and adjust the consistency if needed.

       4. Prepare the Avocado Purée:

          • In another bowl, mash the avocado until smooth.

          • You can add a bit more lemon juice, salt, and pepper to enhance the flavor.

       5. Heat the Tortillas:

          • Warm the corn tortillas in a hot skillet for a few seconds on each side until flexible and heated.

       6. Assemble the Tacos:

          • Place a portion of flaked fish in the center of each tortilla.

          • Add a spoonful of avocado purée and a drizzle of cacao sauce on top.

       7. Presentation:

          • Serve the tacos hot, accompanied by lemon wedges and, if desired, a side of salad or fresh vegetables.

• 1/2 taza de murtilla (Chile)

• 1 chirimoya, en cubos (Ecuador)

• 1/2 taza de queso fresco (Bolivia)

• Jugo de 1 limón

• Miel al gusto

  Instrucciones

  1. Preparar la Murtilla:

     • Lava las murtillas bajo agua fría y escúrrelas bien. Resérvalas en un tazón.

  2. Cortar la Chirimoya:

     • Con un cuchillo, corta la chirimoya por la mitad y retira las semillas.

     • Corta la pulpa en cubos y agrégala al tazón con las murtillas.

  3. Desmenuzar el Queso Fresco:

     • Toma el queso fresco y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos o con un tenedor.

     • Añádelo al tazón con las frutas.

  4. Aliñar la Ensalada:

     • Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla de frutas y queso.

     • Añade miel al gusto, mezclando suavemente para combinar todos los sabores.

  5. Mezclar:

     • Con una cuchara, mezcla todos los ingredientes suavemente para no dañar las frutas.

  6. Servir:

     • Divide la ensalada en porciones y sirve en platos o copas.

     Fruit Salad with Murtilla, Cherimoya, and Fresh Cheese

     Ingredients

     • 1/2 cup of murtilla (Chile)

     • 1 cherimoya, cubed (Ecuador)

     • 1/2 cup of fresh cheese (Bolivia)

     • Juice of 1 lemon

     • Honey to taste

     Instructions

     1. Prepare the Murtilla:

        • Rinse the murtillas under cold water and drain well. Set them aside in a bowl.

     2. Cut the Cherimoya:

        • Using a knife, cut the cherimoya in half and remove the seeds.

        • Cut the flesh into cubes and add it to the bowl with the murtillas.

     3. Crumble the Fresh Cheese:

        • Take the fresh cheese and crumble it into small pieces with your hands or a fork.

        • Add it to the bowl with the fruits.

     4. Dress the Salad:

        • Squeeze the juice of one lemon over the fruit and cheese mixture.

        • Add honey to taste, gently mixing to combine all the flavors.

     5. Mix:

        • Using a spoon, gently mix all the ingredients to avoid damaging the fruits.

     6. Serve:

        • Divide the salad into portions and serve on plates or in cups.

  
  

• 2 tazas de yuca (Bolivia), pelada y cocida

• 1 taza de carne de res o cerdo (Chile), cocida y desmenuzada

• 1/2 cebolla, picada

• 1/2 taza de ají amarillo (Ecuador), picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal para freír

• Hojas de lechuga para servir

Instrucciones

1. Preparar la Yuca:

   • Cocción: En una olla grande, coloca la yuca pelada y añade suficiente agua con sal para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la yuca esté tierna.

   • Triturar: Una vez cocida, escurre la yuca y deja enfriar un poco. Luego, tritúrala en un tazón grande hasta obtener un puré suave. Reserva.

2. Preparar el Relleno:

   • Sofreír: En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos.

   • Incorporar Carne: Añade la carne desmenuzada y el ají amarillo. Cocina durante 5-7 minutos, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3. Formar los Bocaditos:

   • Porcionar la Yuca: Toma porciones del puré de yuca (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf).

   • Rellenar: Haz un hueco en el centro de cada porción y coloca una cucharada del relleno de carne en el interior. Cierra la yuca alrededor del relleno, formando una bolita. Asegúrate de sellar bien los bordes para que el relleno no se escape.

4. Freír:

   • Calentar Aceite: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto.

   • Freír: Cuando el aceite esté caliente, añade las bolitas de yuca, cuidando de no sobrecargar la sartén. Fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos. Usa una espumadera para girarlas y asegurar un dorado uniforme. Retira y escurre sobre papel absorbente.

5. Servir:

   • Presentación: Coloca las bolitas calientes sobre un plato grande con hojas de lechuga.

   • Acompañar: Sirve con salsa de ají al gusto.

   Yuca Bites with Meat Filling and Aji Sauce

   Ingredients

   • 2 cups yuca (Bolivia), peeled and cooked

   • 1 cup ground beef or pork (Chile), cooked and shredded

   • 1/2 onion, chopped

   • 1/2 cup yellow chili (Ecuador), chopped

   • Salt and pepper to taste

   • Vegetable oil for frying

   • Lettuce leaves for serving

   Instructions

   1. Prepare the Yuca:

      • Cooking: In a large pot, place the peeled yuca and add enough salted water to cover it. Cook over medium-high heat for about 20-25 minutes, or until the yuca is tender.

      • Mash: Once cooked, drain the yuca and let it cool slightly. Then, mash it in a large bowl until smooth. Set aside.

   2. Prepare the Filling:

      • Sauté: In a medium skillet, heat some vegetable oil over medium heat. Add the chopped onion and sauté until golden, about 3-4 minutes.

      • Add Meat: Stir in the shredded meat and yellow chili. Cook for 5-7 minutes, mixing well. Season with salt and pepper to taste. Remove from heat and let it cool slightly.

   3. Form the Bites:

      • Portion the Yuca: Take portions of the yuca mash (about the size of a golf ball).

      • Fill: Make a hole in the center of each portion and place a tablespoon of the meat filling inside. Close the yuca around the filling, forming a ball. Make sure to seal the edges well so the filling doesn’t escape.

   4. Fry:

      • Heat Oil: In a deep skillet, heat enough vegetable oil over medium-high heat.

      • Fry: When the oil is hot, add the yuca balls, being careful not to overcrowd the pan. Fry until golden and crispy, about 4-5 minutes. Use a slotted spoon to turn them for even browning. Remove and drain on paper towels.

   5. Serve:

      • Presentation: Place the hot bites on a large plate with lettuce leaves.

      • Accompany: Serve with aji sauce to taste.

Joel Inocencio Tapará Ccalla

Raul arquipino

Te propongo un platillo original que fusiona ingredientes y técnicas de Bolivia, Chile y Ecuador, resaltando sabores típicos de cada país en una sola preparación.

Inspiración de cada país:

Bolivia: Charque (carne seca de res), papa, habas, ají locoto.

Ecuador: Plátano verde (base del bolón), queso fresco.

Chile: Pebre (salsa fresca de tomate, cebolla, cilantro y ají), mariscos opcionales.

Ingredientes

2 plátanos verdes (Ecuador)

100 g de charque boliviano (carne seca de res)

1 taza de habas cocidas (Bolivia)

100 g de queso fresco (Ecuador)

1 papa mediana cocida (Bolivia)

1 tomate maduro (Chile)

1/2 cebolla morada (Chile)

1 ají verde o locoto (Bolivia/Chile)

1 manojo pequeño de cilantro (Chile)

Jugo de 1 limón

Sal y aceite al gusto

Preparación

Bolón de plátano:

Pela y corta los plátanos verdes en trozos. Fríelos hasta que estén dorados y cocidos.

Machaca los plátanos fritos en un bol grande, añade el queso fresco desmenuzado y la papa cocida en cubos pequeños. Mezcla bien y forma bolas grandes y compactas (bolones).

Charque y habas:

Cocina el charque en agua hasta que esté suave, desmenúzalo en tiras. Saltea con un poco de aceite y añade las habas cocidas. Reserva.

Pebre chileno:

Pica finamente el tomate, la cebolla, el ají y el cilantro. Mezcla todo en un bol, añade jugo de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.

Montaje:

Abre cada bolón y rellénalo con la mezcla de charque y habas.

Sirve los bolones rellenos acompañados de una generosa cucharada de pebre chileno encima o al lado.

Descripción del Platillo

Esta receta une la textura y sabor del bolón ecuatoriano, el toque salado y ahumado del charque boliviano, la suavidad de las habas y el frescor del pebre chileno. El resultado es un plato contundente, lleno de contrastes y colores, perfecto para compartir y celebrar la diversidad andina y sudamericana.

MOSHI

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Los llapingachos son un plato típico de Ecuador, especialmente popular en la región de los Andes. Se trata de tortillas de papa rellenas de queso y fritas hasta que estén doradas y crujientes.

Ingredientes

- Papas: 4-6 papas medianas

- Queso fresco: 200g de queso fresco rallado

- Cebolla: 1 cebolla picada

- Ajo: 2 dientes de ajo picados

- Sal: al gusto

- Aceite: para freír

Preparación

1. Pelar y cocinar las papas: Pelar las papas y cocinarlas en agua hasta que estén suaves.

2. Moler las papas: Moler las papas cocidas y mezclarlas con cebolla y ajo picados.

3. Agregar queso: Agregar queso fresco rallado a la mezcla de papas y mezclar bien.

4. Formar tortillas: Formar tortillas con la mezcla de papas y queso.

5. Freír las tortillas: Freír las tortillas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

6. Servir: Servir los llapingachos calientes, acompañados de un huevo frito, aguacate y ensalada.

Consejos y Variaciones

- Utilizar papas de buena calidad: Utilizar papas de buena calidad para que los llapingachos queden suaves y cremosos.

- Agregar otros ingredientes: Agregar otros ingredientes como chorizo o carne picada a la mezcla de papas y queso para darle más sabor.

- Servir con salsa: Servir los llapingachos con una salsa de aji o salsa de tomate para agregar más sabor.

Nashely Zamora Loor, estudiante de la Universidad Católica del Ecuador sede Esmeraldas.

• Chile: el congrio, el pebre y el uso de vinos blancos y mariscos.

• Bolivia: la yuca como guarnición esencial, la quinua crocante como técnica de rebozado.

• Ecuador: el achiote como base aromática, el uso de sabores tropicales como maracuyá o plátano maduro.

🧾 Ingredientes (4 porciones)

Para el congrio:

• 4 filetes de congrio fresco (180-200 g c/u)

• 1 cda de pasta de achiote

• 1 diente de ajo

• Jugo de 1 limón

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• ½ taza de quinua cocida y seca (deshidratada al horno para crocantear)

• 1 clara de huevo

Para el puré de yuca:

• 500 g de yuca pelada y cocida

• 2 cdas de mantequilla

• 1 chorrito de leche evaporada (inspiración andina)

• Sal y nuez moscada

Para el pebre tropical:

• 1 tomate maduro picado en cubos pequeños

• ½ cebolla morada (inspiración ecuatoriana) finamente picada

• 1 cda de ají amarillo o ají rocoto (picado muy fino)

• Jugo de 1 maracuyá (puedes colarlo si quieres menos acidez)

• Cilantro fresco

• Aceite de oliva

• Sal

Opcional para decorar:

• Chips de yuca

• Brotes andinos o flores comestibles

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Marinar el congrio:

• Mezcla el achiote con ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Unta esta mezcla sobre los filetes de congrio y deja marinar 30 minutos en refrigeración.

2. Preparar la costra de quinua:

• Cocina quinua, deja secar completamente y luego hornea o tuesta para lograr una textura crujiente.

• Bate ligeramente la clara de huevo. Pasa el congrio marinado por la clara, luego por la quinua tostada. Reserva.

3. Hornear o sellar el congrio:

• Puedes hornear a 200 °C por 10-12 minutos o sellar en sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, 3-4 minutos por lado.

4. Preparar el puré de yuca:

• Pisa la yuca cocida caliente junto con la mantequilla, la leche evaporada y una pizca de sal y nuez moscada. Debe quedar suave pero rústico.

5. Hacer el pebre tropical:

• Mezcla el tomate, cebolla, ají, jugo de maracuyá, cilantro y aceite de oliva. Ajusta sal y deja reposar unos minutos.

🍽️ Emplatado sugerido:

1. Coloca una base de puré de yuca en el centro del plato.

2. Encima, pon el congrio con su costra crujiente de quinua.

3. Baña con una cucharada de pebre tropical o sírvelo al lado.

4. Decora con chips de yuca y brotes.

🔥 Tips del chef:

• Si quieres más profundidad de sabor en el pescado, agrega un chorrito de vino blanco chileno a la marinada.

• Puedes sustituir el maracuyá por mango o piña si buscas una nota más dulce y menos ácida

Para la base de quinua (Bolivia):

• 1 taza de quinua (lavada y escurrida)

• 2 tazas de agua

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

Para el salteado de mariscos (Chile):

• 300 g de mariscos mixtos (pulpo, camarón, calamar)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cebolla morada en julianas

• 1 pimiento rojo en tiras

• 1 cucharadita de merkén (ají ahumado chileno)

• 1 chorrito de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de ají ecuatoriana:

• 2 ajíes amarillos o ajíes ecuatorianos (pueden ser ají manzano o rocoto)

• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

• 1/2 taza de leche

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de aceite

• Sal al gusto

Preparación

1. Cocer la quinua (Bolivia)

1. En una olla, agrega la quinua, el agua, el diente de ajo entero y sal.

2. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido.

3. Retira el ajo, esponja con un tenedor y reserva.

2. Preparar la salsa de ají (Ecuador)

1. Asa ligeramente los ajíes en una sartén hasta que se quemen un poco por fuera.

2. Pela los ajíes y retira las semillas (si no quieres que pique mucho).

3. Licúa los ajíes con el queso fresco, la leche, el ajo, el aceite y sal hasta obtener una salsa cremosa. Reserva.

3. Saltear los mariscos (Chile)

1. Calienta aceite de oliva en una sartén grande.

2. Agrega la cebolla y el pimiento, sofríe 3 minutos.

3. Añade los mariscos, sazona con sal, pimienta y merkén.

4. Saltea 4-5 minutos hasta que estén cocidos. Agrega un chorrito de vino blanco y deja reducir. Apaga el fuego.

Sabores combinados

• Bolivia: La quinua, base ancestral de la región andina.

• Chile: Los mariscos del Pacífico sur y el merkén.

• Ecuador: La salsa cremosa de ají, típica de platos como el seco o el horneado.

Para el costillar:

• 1,2 kg de costillar de cerdo, cortado en 4 porciones

• 4 dientes de ajo

• 2 cdas de orégano seco

• 1 cda de ají de color (paprika dulce)

• 200 ml de vino blanco

• 2 cdas de vinagre de manzana

• Sal y pimienta a gusto

Para la corteza crocante de chuño:

• 200 g de chuño blanco o negro hidratado y cocido

• 2 cdas de harina de maíz o pan rallado (opcional)

• Aceite para freír o sellar

Para la salsa de maní ecuatoriana:

• 100 g de maní tostado sin sal (o 3 cdas de mantequilla de maní natural)

• 1 cda de achiote (onoto)

• 1 taza de caldo de cerdo o vegetal

• 1 cda de cebolla perla picada

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

Guarnición de vegetales andinos:

• 1 taza de zapallo camote en cubos

• 1 pimentón rojo

• 1 cebolla morada

• Aceite de oliva, sal, tomillo

👨‍🍳 Preparación

1. Adobar el costillar (Chile)

1. En un mortero, machaca el ajo, orégano, ají de color, sal y pimienta. Agrega el vino y vinagre.

2. Unta esta mezcla sobre el costillar y deja marinar al menos 1 hora (idealmente toda la noche).

2. Preparar la corteza crocante de chuño (Bolivia)

1. Tritura el chuño cocido hasta formar una masa grumosa.

2. Forma una capa con esta pasta encima de cada trozo de costillar, presionando para que se adhiera.

3. Puedes pasar ligeramente por pan rallado si deseas más crocancia.

3. Cocinar el costillar

1. Sella los costillares con la corteza de chuño hacia abajo en una sartén caliente con un poco de aceite hasta dorar.

2. Luego hornea a 180°C durante 45 minutos, tapado con papel aluminio. Destapa y hornea 15 minutos más para dorar.

4. Salsa de maní ecuatoriana

1. En una sartén, sofríe el ajo y cebolla en un poco de achiote.

2. Añade el maní triturado (o mantequilla de maní), mezcla bien y añade el caldo poco a poco hasta lograr una textura de salsa espesa y cremosa.

3. Cocina por 10 minutos a fuego bajo. Ajusta sal.

5. Vegetales andinos asados

1. Mezcla zapallo, pimentón y cebolla con aceite, sal y tomillo.

2. Asa al horno a 200°C durante 25 minutos o hasta caramelizar.

🍽 Montaje

1. Coloca un lecho de vegetales asados.

2. Encima, el costillar con su costra de chuño.

3. Baña con la salsa caliente de maní al achiote.

4. Puedes decorar con cilantro fresco, maní tostado picado y gotas de limón.

🧠 Fusión explicada:

• El costillar chileno aporta la técnica y sabor tradicional del asado.

• El chuño boliviano se convierte en una cobertura crujiente e innovadora.

• El maní ecuatoriano se transforma en una salsa profunda y aromática, con un toque de achiote que da color y sabor.

  
  

(Risotto de quinua con mariscos salteados al ají chileno y una salsa cremosa de maní ecuatoriano)

🧂 Ingredientes (4 personas):

Para el quinotto (tipo risotto de quinua):

• 1 taza de quinua tricolor (Bolivia)

• 1 cucharada de aceite de achiote (Ecuador)

• ½ cebolla morada finamente picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 taza de vino blanco seco (opcional)

• 3 tazas de caldo de mariscos o vegetales

• ¼ taza de queso fresco rallado (puede ser queso de cabra o queso criollo boliviano)

• Sal y pimienta al gusto

Para los mariscos:

• 300 g de camarones limpios (Ecuador)

• 200 g de calamares en aros

• 1 cucharadita de ají cristal o ají cacho de cabra (Chile), finamente picado

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Jugo de 1 limón

Para la salsa de maní:

• 3 cucharadas de maní tostado molido (Ecuador/Bolivia)

• ½ taza de leche de coco o leche evaporada

• 1 cucharadita de ají amarillo en pasta (Bolivia/Perú)

• Sal al gusto

Para decorar:

• Hojas de cilantro o perejil

• Tiras finas de ají rojo fresco (opcional)

• Chips de plátano o yuca

👨‍🍳 Preparación:

1. Quinotto:

1. Lava la quinua con agua fría hasta que el agua salga clara.

2. En una olla, calienta el aceite de achiote y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.

3. Agrega la quinua y tuéstala unos 2 minutos.

4. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

5. Agrega el caldo caliente poco a poco, revolviendo constantemente, como si hicieras un risotto. Cocina por unos 20 minutos o hasta que la quinua esté cocida pero firme.

6. Añade el queso rallado, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva tapado.

2. Mariscos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva con el ajo y el ají chileno picado.

2. Agrega los camarones y calamares. Saltea a fuego fuerte por 3-4 minutos, hasta que estén cocidos y dorados. Agrega sal, pimienta y el jugo de limón. Reserva.

3. Salsa de maní:

1. En una sartén pequeña, calienta la leche de coco.

2. Agrega el maní molido y la pasta de ají amarillo. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Ajusta sal.

🍽 Montaje:

1. Sirve una base de quinotto caliente en platos hondos.

2. Coloca encima los mariscos salteados.

3. Baña con un hilo de salsa de maní caliente.

4. Decora con cilantro, ají rojo en tiras y chips de plátano o yuca para textura crujiente.

🥄 Timbal Andino de Camarones y Quinoa con Emulsión de Ají Amarillo y Crocante de Mote

🌎 Inspiración:

• Chile: camarones del sur, cilantro, merkén

• Bolivia: mote cocido, papa andina morada

• Ecuador: ají amarillo, limón sutil, plátano verde.

🧂 Ingredientes (4 porciones - formato entrada fría)

Para el timbal:

• 200 g de quinoa tricolor cocida (Ecuador/Bolivia)

• 150 g de camarones chilenos, pelados y cocidos

• 1 palta chilena, en cubos

• 1/2 cebolla morada, en brunoise

• Jugo de 2 limones sutiles (Ecuador)

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• 1 pizca de merkén (Chile)

Para la emulsión:

• 1 ají amarillo sin pepas (Ecuador)

• 1 diente de ajo

• 30 ml de jugo de limón

• 60 ml de aceite neutro

• Sal a gusto

Para el crocante de mote:

• 100 g de mote cocido (Bolivia)

• Aceite para freír

• Sal y paprika al gusto

👨‍🍳 Paso a Paso

1. Preparar el timbal

1. Lava bien la quinoa y cocínala en agua con sal (2:1 de agua) hasta que esté al dente. Deja enfriar.

2. En un bol, mezcla los camarones cocidos, palta en cubos, cebolla morada, quinoa cocida y cilantro.

3. Agrega jugo de limón, sal, pimienta y una pizca de merkén.

4. Mezcla suavemente para no romper la palta. Reserva refrigerado.

2. Emulsión de ají amarillo

1. Asa el ají amarillo y el ajo en un sartén seco hasta que estén ligeramente dorados.

2. Retira la piel del ají, colócalo en una licuadora con el ajo, jugo de limón, sal y comienza a licuar.

3. Incorpora el aceite lentamente hasta lograr una textura cremosa (tipo mayonesa ligera). Reserva.

3. Crocante de mote

1. Seca bien el mote cocido con papel absorbente.

2. Fríelo en aceite caliente hasta que esté dorado y crocante.

3. Escúrrelo en papel, sazona con sal y paprika.

🍽️ Emplatado sugerido

1. Usa un aro de cocina para formar el timbal al centro del plato.

2. Decora con gotas o pinceladas de emulsión alrededor.

3. Termina con el mote crocante encima y brotes andinos o microgreens si tienes.

🧠 Consejo de chef:

Puedes añadir chips de plátano verde (tipo patacón ecuatoriano) como acompañamiento para darle un toque crujiente adicional y realzar el sabor dulce-salado.

• Aracely Gomez (Bolivia)

• Dennis Medina (Bolivia)

• Isidora Zapata (Chile)

• Aracely Gomez (Bolivia)

• Dennis Medina (Bolivia)

• Isidora Zapata (Chile)