L'acido citrico è un composto organico avente formula bruta C₆H₈O₇, e ha pH 3,6. È un acido tricarbossilico solubile in acqua.

Sebbene l’acido citrico sia uno degli acidi più diffusi negli organismi vegetali ed un prodotto metabolico degli organismi aerobici, quando è solido oppure in soluzione concentrata deve essere maneggiato con cautela. Si trova in tracce nella frutta, soprattutto del genere Citrus: il succo di limone ne può contenere sino al 3-4% e l'arancia l'1%. È presente anche nei legni, nei funghi, nel tabacco, nel vino e persino nel latte.

Le concentrazioni di acido citrico negli agrumi vanno da 0,005 mol/L nelle arance e pompelmi a 0,30 mol/L nei limoni e lime. All'interno delle specie, questi valori variano a seconda della cultivar e dell'ambiente in cui il frutto viene coltivato.

L'acido citrico è un acido carbossilico, triprotico, con pK_a 3,13, 4,76 e 6,34. Può esistere in forma anidra (senza acqua), o monoidrato. La forma anidra si cristallizza dall'acqua calda, mentre il monoidrato si forma quando l'acido citrico viene cristallizzato dall'acqua fredda. Il monoidrato può essere convertito in forma anidra a circa 78 °C. Allo stato anidro l'acido citrico è in forma di cristalli rombici, molto solubili in acqua.

Può essere utilizzato:

• per ridurre la durezza dell'acqua;

• come anticalcare;

• come correttore di pH;

• come anticoagulante nella conservazione del sangue;

• per le preparazioni effervescenti.

RISCHI DEL SUO UTILIZZO

È irritante per contatto con la pelle e gli occhi per cui va utilizzato abbigliamento protettivo quando si manipola. Un consumo eccessivo può intaccare lo smalto dentale.

Estrella Damm è una marca di birra pilsner prodotta a Barcellona dalla S.A. Damm. È una birra composta da malto d'orzo, riso e luppolo, e viene prodotta seguendo la ricetta originale sin dalla sua creazione nel 1876. Ha una gradazione alcolica di 5,4% Vol. e la temperatura di servizio è tra i 5 e 7 °C.

Contiene vitamine (vitamina B1, B2, B5, B6 e H) oltre che fosforo, potassio, magnesio, zolfo, fluoro, sodio, rame, manganese, zinco, alluminio e ferro.

Il suo pH varia da 3,8 a 4,8.

Viene utilizzata:

• in cucina, per la creazione di piatti;

• per proteggere le ossa;

• per prevenire l'invecchiamento precoce;

• per combattere i dolori mestruali;

• come bevanda.

RISCHI DEL SUO UTILIZZO

Se assunta in quantità eccessive, a causa dell'alcol in essa contenuto, può avere effetti negativi sull'apparato cardiovascolare, sul pancreas, sul sistema nervoso, sulla prostata e soprattutto sul fegato che svolge un ruolo importante nello smaltimento dell'alcol e, se assunta alla guida, può causare incidenti.

L'amuchina, detta anche ipoclorito di sodio è il sale di sodio dell'acido ipocloroso. La sua formula chimica è NaClO.

Chimicamente è ottenuto da un forte alcale, l'idrossido di sodio (soda caustica) quasi neutralizzato da un acido debole, che impartisce alla soluzione un pH > 7 (soluzione alcalina); una soluzione di 160 g di ipoclorito di sodio in un litro d'acqua ha un pH di circa 12. Industrialmente viene ottenuto per gorgogliamento del cloro gassoso nell'idrossido di sodio, secondo la reazione Cl2+2NaOH⟶NaClO+NaCl+H2O.

È un prodotto incolore.

Viene utilizzata:

• per disinfettare;

• come irrigante endocanalare.

RISCHI DEL SUO UTILIZZO

Se viene inalata o ingerita, i primi sintomi che si sprigionano sono: tosse, respiro affannato, nausea, dolore al petto ed irritazione agli occhi e alla gola.