滿」、「豐衣足食」之意。滿滿一盆菜肴足有 9 至 12 層之多，非常適合喜慶場合。 從前村民就地取材，用料多為蘿蔔、芋頭、豆皮、豬皮及豬肉;而有錢人家則會 加入墨魚、雞肉、蝦等當時較為昂貴的食材。時至今日，吃盆菜已成為一種時尚 潮流，口味千變萬化，以迎合不同人的口味和需要。

大盆菜宴中，味道相互滲透，傳遞著你中有我、我中有你的族群宗親理念。 食物和人心，此刻正為團圓而凝聚，正好包涵了食材背後所承載的歷史人文情感。 一盆多味的地道佳餚，既能滿足味蕾，又可討個彩頭，更能讓體會香港飲食文化 與歷史的結合。

 香港商報記者 鄭玉君

 煮山頭原來是一份要計算準確及準時的工作，早上8時許，鄧聯興與兒子鄧健鵬（Jeff）及兩名員工，已來到龍鼓灘鄧若虛墓旁邊的荔枝林，準備煮山頭盆菜。煮山頭要就地取材，找適合地方搭爐灶放下大鑊，還有找可用已乾了的荔枝柴，荔枝柴是硬木，不但耐燒，且由它燒煮出來的食物有獨特香味。

 鄧聯興是「元朗屏山傳統盆菜」的大廚，他的父親鄧來發是屏山盆菜名廚，以前負責煮山頭，鄧聯興十多年前擔起這個重任。他說，豬肉要一小時才炆好，而豬肉有250斤，要做兩轉，還有要花些時間煮其他3樣材料：筍蝦、枝竹及魷魚，也要煮飯，這些東西要全部在11時左右煮好，因為這時前來致祭的百多名村民陸續到達，到中午12時正式開餐。為節省時間，筍蝦、枝竹及魷魚預早切好，生豬拜祭過後立即切成小塊，需時20分鐘，而煮豬肉的配料包括南乳、蔥段、洋蔥、蒜頭、薑等也預早切好。

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傳統的做法是由族長或村內德高望重之人會將豬肉分給年滿60歲的年長男丁和去年出生的男嬰，表示福蔭及庇護已由祖先帶到各家[3]。所得的份量並會詳細記錄下來。具體的分量則各處都有不同。有些地方的習俗是男丁一人一份，60歲以上長者兩份，70歲以上4份等[1]；有的地方的習俗則是60歲以上每人一份，70歲2份，80歲3份，90歲以上者，能拿多少就拿多少[3]；有的地方60歲雙份，70歲以上，只要能跨過祠堂門檻，能拿多少就可以拿多少。還有地方是「大人一份、小孩半份」，但也只限男丁領取。如果一家之中沒有男丁，則無法領到豬肉。分豬肉的習俗突顯了以男性為主導的宗族關係、中國傳統重男輕女的文化[3]。在經濟學上，這是涉及到傳統經濟體系。[原創研究？]

分豬肉是村中的大事，即使已搬離圍村的男丁，也會盡可能回村參與，可見這些集體的祭祀和宗族活動一方面表達了族人對先輩的孝心，也一方面象徵著族人的團結和家族的維繫，能增強宗族之間的凝聚力和歸屬感，是非常重要的宗族活動。

春秋二祭是根據中國農曆春分和秋分兩個節氣而舉辦的祭祀活動，春分和秋分最特別的地方是，兩者都是日夜長短一樣的時間。從前人們在春秋二祭會拜祭安葬在山上的山墳，族人都會「食山頭」，有些人還會在山上祭祀之後把祭品帶回祠堂烹調和食用。這種習俗現在己經愈來愈少人做了，因為上山祭拜實在太不方便，只剩下龍鼓灘還保留住「食山頭」。

盆菜

盆菜是香港新界的圍村裏的新界原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。與煲出來的閩菜佛跳牆不同，盆菜以燉煮為料理手段，又因食材等的高度類似，常被稱為廣式佛跳牆。

首先解釋甚麼是「丁」，丁即是人口，中國傳統上「男為丁、女為口」。在圍頭話中（由唐宋以來歷史記載，圍頭為香港本土居民），「丁」與「燈」為諧音，故以點燈寓意添丁，即是生了男孩。每年正月十五，不少新界圍村，包括沙田田心村都會舉行盛大的點燈儀式，以慶祝有男丁於過去一年誕生。而「點燈」與「紥燈」的環節，均列入了本港首份非物質文化遺產。

   

點燈儀式的過程及背後都有相當意義。由「請神」、「開燈」、「升燈」到「化燈」，每個步驟必不可少。一般來說，每年祠堂只會升起三盞燈。如果同一家族同年有兩位男丁出生，則以輩分及年長為先，長幼有序。依照田心村習俗，花燈盛會定於正月十五一連八天舉行。一向以來田心村都會預早一天，即正月十四，會前往車公廟恭迎車大元帥駕臨田心村共賞盛會。村中長輩、村長、麒麟隊成員及一眾村民都會一同前往車公廟「迎駕」一同誠心上香，祈求人神共樂，風調雨順，身體健康。

添丁花燈一般沒有特定樣式，隨師傅手藝有所不同，一般以竹篾做燈身支架，然後剪花紙，有分梅條、六耳條、八仙窗等設計，須剪得錯落有致，有的呈鋸齒狀，丁燈底部還會掛上「燈頭」，燈頭綁上生菜、大蒜、銅錢、蔥、芋仔、慈姑，松柏，取生財、百子千孫、聰明、代代相傳，富貴的意思。

所謂各處鄉村各處例，例如沙田田心村建村以來聚集了九個不同姓氏，然而並不是每個姓氏都有祠堂的，所以點燈儀式都會搭棚和請車大元帥“坐陣”（即是「請神」），所以點燈儀式較為“隆重”。等我們分享一下田心村關於點燈嘅歷史，由於1967年政府公佈禁止燃放炮竹，（新界各圍村傳統會於正月二十從凌晨開始放炮竹至天亮，以顯“財力”），新界圍村正月點燈儀式從那一年起也被停辨；直至香港回歸後，當年梁國輝村長便向政府申請復辦點燈，所以從1998年正月十五再舉辦花燈盛會至今。

每年正月，圍村人會擇吉日「開燈」，誠意邀請天神到到神棚慶燈，舉行點燈儀式，由於「燈」與「丁」音近，「點燈」寓意「添丁」，目的是稟告祖先及神明，村中有男丁出生，儀式完成後即可列名在「族譜」上，即所謂「繼後香燈」。鄒館長介紹，點燈儀式後多會吃「慶燈盆菜宴」，全村人齊齊整整圍在一起食盆，盆菜亦象徵著「平等」，人齊了就吃，大家一視同仁，沒有高低之分。族人圍坐而食，亦象徵著「團結」。
 

有關盆菜的材料，一般包括豬肉、蘿蔔、油豆腐、豬皮、魷魚、枝竹等，而近年盆菜的口味更貼近潮流，口味多元，甚至加入昂貴的鮑魚、海參等材料，成為家庭的節慶食品。◇ 

https://www.gdeto.gov.hk/filemanager/content/pdf/publication/20180330_tc.pdf

「大盆菜宴」
在香港品嘗美食，遊客會先想到時尚餐館裡的中西佳餚或者茶餐廳的地道美
食，但除此之外，在新界的圍村裡，還保留著很多極富風味的傳統菜式，如盆菜。 「如果說圍村文化背後承載著難以割捨的情感和寄託，那麼具有本土特色的 大盆菜宴則是一個鮮明的「活化石」。農曆正月十五這一天，粉嶺龍躍頭五圍六村 的鄧氏族人一定會在鄧公祠堂外一起吃盆菜宴。「盆菜」是一大盆裝滿層層堆疊的
肉類、海鮮及蔬菜的傳統菜肴，使用本地種植、新鮮時令的食材。 盆菜是具特色的圍村菜!圓圓的大盆內，美食一層又一層疊放，有「盆滿缽
滿」、「豐衣足食」之意。滿滿一盆菜肴足有 9 至 12 層之多，非常適合喜慶場合。 從前村民就地取材，用料多為蘿蔔、芋頭、豆皮、豬皮及豬肉;而有錢人家則會 加入墨魚、雞肉、蝦等當時較為昂貴的食材。時至今日，吃盆菜已成為一種時尚 潮流，口味千變萬化，以迎合不同人的口味和需要。
大盆菜宴中，味道相互滲透，傳遞著你中有我、我中有你的族群宗親理念。 食物和人心，此刻正為團圓而凝聚，正好包涵了食材背後所承載的歷史人文情感。 一盆多味的地道佳餚，既能滿足味蕾，又可討個彩頭，更能讓體會香港飲食文化與歷史的結合。
  香港，不僅是東西方文化和價值觀念碰撞與交流的地方，其獨特的歷史沉澱 與地理位置，還保留了原汁原味的客家文化，使香港成為窺探傳統文化的一個視 窗。而對文化的保留與傳承，使得越來越多的遊客在遊覽香港時，對深厚的傳統 文化充滿興趣，香港圍村也成為不少遊客的觀光目的地。