^{Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.}

^{Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.}

^{Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.}

^{Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.}

^{Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.}

Fermentación alcohólica

Fermentación láctica 

Fermentación butírica

Fermentación acética 

Fermentación cítrica

Fermentación amoniacal

_{Una fermentación homoláctica: cuando este es el único producto obtenido.}

_{Una fermentación heteroláctica: cuando además se obtiene agua y etanol.}