Meu padlet épico by Franciellen Santos

Interação água-soluto

franciellencostas — 2020-10-20 23:53:06 UTC

A quantificação do teor de água em produtos alimentícios é extremamente importante na sua preservação. A água numa matriz alimentícia pode exercer diversas funções, dependendo de sua disponibilidade e de outros componentes do alimento.

Pode ser considerada como:

franciellencostas — 2020-10-20 23:55:39 UTC

Ø Solvente;
Ø Reagente;
Ø Componente adsorvido;
Ø Plastificante.

franciellencostas — 2020-10-20 23:56:19 UTC

O efeito da Aa na textura de alimentos é importante, mas não há correlações específicas, que expliquem essa variação. As alterações dependem da matriz do produto e do tempo de armazenamento, entre outros fatores.

Interação água-soluto

franciellencostas — 2020-10-20 23:58:48 UTC

franciellencostas — 2020-10-21 00:01:53 UTC

A adição de diferentes substâncias à água determina a alteração das propriedades da substância
adicionada e da própria água. As substâncias hidrofílicas interagem fortemente com a água por mecanismos íon-dipolo ou dipolo-dipolo, causando mudanças na estrutura da água e em sua mobilidade. drofóbicos das substâncias adicionadas interagem muito fracamente com a água adjacente, preferindo um ambiente não aquoso. A tendência da água de associar-se a substâncias hidrofílicas, em diversos graus de intensidade, é chamada ligação de água ou hidratação.

Referências

franciellencostas — 2020-10-21 00:46:14 UTC

Secretaria da Educação. Governo do Estado do Ceará. AGROINDÚSTRIA – Introdução à Química dos Alimentos. Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP] Ensino Médio Integrado à Educação Profissional. 2011. Disponível em: < https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/2011/01/agroindustria_introducao_a_quimica_dos_alimentos.pdf>.