Aguaymanto Physalis Peruviana Linnaeus

Ácido Cítrico

Agua

Espárrago verde fresco (calibre de 9 mm -12 mm)

Sal

Título: "TRATAMIENTO TÉRMICO DE ESPÁRRAGOS"

Autor: DANLYS EDUARDO CASTAÑEDA MAURICIO

Institución: Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias

Tipo de trabajo: Trabajo monográfico para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias

Año: 2018

Objetivo principal: Calcular la letalidad del tratamiento térmico de esterilización en la conserva de espárrago enlatado utilizando el Método General.

Metodología:

• Preparación de muestras de espárrago enlatado

• Monitoreo de temperaturas durante el tratamiento térmico usando sensores

• Cálculo de la letalidad utilizando el Método General

Principales resultados:

• Se obtuvo una letalidad de 3.3 para el tratamiento térmico aplicado

• Se generaron gráficas de perfiles de temperatura y velocidad letal

• Se logró una textura firme en el producto final

Conclusiones:

• El valor hallado por el Método General fue de 3.3 en el espárrago en conserva

• Se obtiene una textura firme con un Fo de 3.3

El principal método es el tratamiento térmico (esterilización) para conservas enlatadas.

Se aplican temperaturas superiores a 100°C para eliminar microorganismos y enzimas.

El objetivo es lograr la "esterilidad comercial" del producto.

Se busca un valor de letalidad (Fo) entre 2-4 minutos para espárragos en conserva.

17 Kg de Tilapia fresca

2 Kg Tomate

160 gr de azúcar

100 g de aceite

10 gr de hongos y laurel

40 gr de achiote laurel

PASTEURIZACIÓN

Título: "DESARROLLO DE PRODUCTOS TRATADOS POR PROCESOS TÉRMICOS Y NO TÉRMICOS A PARTIR DEL FRUTO Physalis Peruviana Linnaeus"

Autor: Claudia Camila Hernández Toledo

Institución: Universidad de Chile

Tipo de trabajo: Para optar el título de ingeniería en alimentos

Año: 2013

Objetivo principal: Desarrollar conservas y zumos a partir del fruto Physalis Peruviana L aplicando los tratamientos de pasteurización, esterilización y altas presiones hidrostáticas.

Conclusiones:

Se utilizaron mangos con un peso en promedio de 191,51 ± 33,11 g, dimensiones de los ejes mayor y menor de 7,641 ± 0,504 y 6,259 ± 0,334 cm respectivamente y 10,0 ± 2,5 °Brix.

TÍTULO: "TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL PROCESO DE CONSERVA DE TILAPIA ELABORADO EN LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ICA, 2021"

AUTOR: Diego Antonio Carbajo Palomino

INSTITUCIÓN: Universidad Autónoma de Ica, Facultad de Ingeniería, Ciencia y Administración, Programa Académico de Ingeniería Industrial

TIPO DE TRABAJO: Tesis para optar el título profesional de Ingeniero Industrial

AÑO: 2022

OBJETIVO PRINCIPAL: Determinar los parámetros de tratamiento térmico en la optimización del proceso de conserva de tilapia, así como elaborar un sistema que permita obtener el valor F0 del tratamiento térmico y hallar el valor F0 para las 3 formulaciones aplicadas, con el fin de determinar el tiempo de tratamiento térmico más eficiente

METODOLOGÍA:

• Tipo y nivel de la investigación: Investigación aplicada, de tipo descriptiva y con enfoque cuantitativo.

• Diseño de la investigación: No experimental de corte longitudinal.

• Identificación de las variables:

  • Variable independiente: Proceso de conserva de tilapia.

  • Variable dependiente: Tratamiento térmico.

• Recolección de datos: Se obtuvieron 12 conservas por tratamiento térmico. El procedimiento abarca desde la recolección de la materia prima hasta el producto final y análisis del tratamiento térmico, ejecutado mediante estadística descriptiva.

• Tratamientos térmicos evaluados:

  • 116°C x 50 min

  • 116°C x 60 min

  • 116°C x 75 min

  
  

RESULTADOS:

• El tratamiento térmico aplicado a la conserva de tilapia de 116°C x 50 min, con valor de F0 de 3.28 min, con ello está investigación cumple con los indicado por la FDA, que la eliminación de este microorganismo patógeno clostridium botulinum seria con la determinación de F0 = 2.52 min.

  
  

CONCLUSIONES:

• Se elaboró el sistema que permitió obtener el valor F0 del tratamiento térmico de las conservas de tilapia elaborado en la Universidad Autonoma de Ica, 2021.

• Se obtuvo un valor de F0 =3.28 min para la muestra sometida a 116° C por el tiempo de 50 min. Por lo tanto, está investigación cumple con el valor mínimo de F0 requerido de 2.52 min por la FDA.

• Se obtuvo un valor de F0 =5.28 min para la muestra sometida a 116° C por el tiempo de 60 min. Por lo tanto está investigación cumple con el valor mínimo de F0 requerido de 2.52 min por la FDA.

• Se obtuvo un valor de F0 =6.21 min para la muestra sometida a 116° C por el tiempo de 75 min. Por lo tanto está investigación cumple con el valor mínimo de F0 requerido de 2.52 min por la FDA.

• El tiempo más eficiente para alcanzar el nivel mínimo de inocuidad alimentaria es el de 116°C x 50 min.

• Se determino los parámetros de tratamiento térmico en la optimización del proceso de conservas de tilapia en la planta de la Universidad Autónoma de Ica, 2021.

Título: “EFECTO DE LA APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA EMERGENTES EN LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD DE PRODUCTOS DERIVADOS DEL MANGO Y SU COMPARACIÓN CON TRATAMIENTO TÉRMICOS CONVENCIONALES".

Autor: Adriana María Arias Gorman.

Institución: Universidad Nacional del Nordeste

Tipo de trabajo: Tesis doctoral

Año: 2017

Objetivo principal: Estudiar el impacto de los tratamientos térmicos y la aplicación de la radiación UV-C en la calidad fisicoquímica, organoléptica y nutricional de los productos derivados del mango “criollo”, a fin de ofrecer una alternativa a la producción de interés regional.

Resultados:

• En los ensayos preliminares se efectuaron tratamientos térmicos a 90 °C durante 1 y 15 minutos al puré de mango envasado en bolsas de polietileno y en frascos de vidrio con tapa de hojalata a rosca.

• Se determinó la influencia de la temperatura de almacenamiento en los atributos sensoriales y la vida útil del producto, aumentando en 40 días el tiempo a almacenamiento.

• Los parámetros de color analizados en los purés envasados en bolsas de polietileno, tratados térmicamente y almacenados a las dos temperaturas, presentaron una evolución similar entre sí.

Conclusiones

• Los tratamientos térmicos aplicados al puré de mango, sumados al almacenamiento refrigerado, fueron eficaces para prolongar su vida útil.

• Los purés envasados en bolsas de polietileno y almacenados a 10 y 4 °C presentaron una evolución similar disminuyendo los 3 parámetros luego de aplicado el tratamiento y durante el almacenamiento.

• Los purés tratados y almacenados a 4 °C fueron aceptados por los evaluadores durante 60 días, independientemente del envase utilizado.

• La acidez, el pH y el contenido de azúcares totales y reductores no fueron afectados por el tratamiento térmico.

• Los tratamientos a 90 °C aplicados durante 1 y 15 minutos fueron capaces de inhibir el desarrollo microbiano.

Se dispusieron 100 g de puré de mango en cada bolsa y trató térmicamente por inmersión en baño de agua caliente a 90 °C hasta que la temperatura del punto frío del puré alcanzó el valor asintótico de equilibrio, determinándose el tiempo mediante un termómetro.

Se dispusieron 35 g de puré de mango se envasaron en frascos de vidrio, trató térmicamente por inmersión en baño de agua caliente a 90 °C hasta que la temperatura del punto frío del puré alcanzó el estado de equilibrio, determinándose el tiempo mediante un termómetro.