There is an extensive line of caramel color is produced to suit a wide spectrum of food and beverage applications since it works best in high salt concentrations and its caramel color ranges from light-yellow to reddish, and dark brown hues, even one that is similar in color to dark cocoa. The most commonly used carbohydrate to produce caramel color is high dextrose corn syrup.

Moreover, the caramel colour change with age. The carbohydrate and chemicals are heated to a high temperatureto form large polymer to generate the colour when they are manufactured. When the desired colour is reached, the reaction mass is cooled to stop the reaction. The final parameter is hue, hue index which to measure the degree of redness. A modern caramel colour is shelf stable for two years or more, but as it ages and it thickens.