Teknik/metode/dejtype:

Det er en rørt dej. Hvor sukker og smør røres hvidt og skummende, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen. 

Sandkagen skal ikke hæve da det er en kompakt kage. Æggene i kagen bruges som bindemiddel. 

Kagen bages ved jævn varme i ca.     1 time.

Fysiske/kemiske/madfunktionelle egenskaber:

Æggene bruges som bindemiddel. Der sker en maillard reaktion i ovnen ved at æggene og sukkeret reagerer med hinanden og skaber en brun overflade på kagen.  

Metode: Bage og jævne

Dejtype: Afbagt dej 

Hævemiddel: Æg

Bages i ovnen ved 200 grader på (god varme).

Historie:
Historien er delvist ukendt. Kagen stammer fra Frankrig og er fra 1800-tallet.
Man bruger den samme dej til profiteroles og eclair.
I Danmark bliver den brugt som kagemand til fødselsdag.

Fysiske/kemiske/madfunktionelle egenskaber:
Æg som hævemiddel: Æggehvideproteinet binder luften. Luften hæver af varmen. Når æggehvideproteinerne koagulerer, binder det luften.

Jævne:
Vand og smør koges, hvor der tilsættes mel. Her sker der en forklistring af stivelseskornene, hvor de binder væsken og det bliver tykt – det bliver til en dej.  

Kræmmerhuse , vafler, krumkager og hvad man ellers har kaldt dem gennem tiderne, er alle kager, der er bagt i et kagejern. De krævede altså ikke ovn. Deres blomstringstid startede derfor i ildstedernes periode. 

Teknik: piske, røre
Metode: Bage
Dejtype: Pisket dej

Hævemiddel: Ingen
Bages i ovn ved 200 grader (god varme)

Hævemiddel og bagemetode
Ægget fungerer som hævemiddel, da den binder luft, som gør at kagen hæver. 

Oprindelse og historisk periode - angiv ca. årstal og begrund 
En roulade er også kendt som - En schweizisk roll, Jelly Roll eller creme roll er en type svamp kage roll. Et tyndt kage lag som er fremstillet af mel, æg og sukker og bages i en meget lavvandet rektangulær bageplade. Kagen fjernes fra panden og spredes med syltetøj eller en anden form for creme. 

Oprindelsen af ​​udtrykket "schweiziske roll" er uklare. Kagen opstod i Centraleuropa, men ikke i Schweiz som navnet antyder. Det synes at have været opfundet i det nittende århundrede, sammen med Battenberg, donuts og Victoria svamp.

Beskriv de fysisk/kemiske egenskaber, de madfunktionelle egeskaber
Æggets funktion i denne kage er at ægget fungerer som bindemiddel f.eks. til at holde en kagens forskellige ingredienser sammen.Der sker en denaturering, når man rører mekanisk med piskeris i kagedejen, så ændres proteinet struktur og når kagen kommer i ovnen. Ved varmepåvirkningen fra ovnen brydes strukturen i proteinerne og de foldes ud (stivner) og kagen bliver fast, altså en koagulering.
Yderligere forekommer der en skorpedannelse. Skorpedannelsen Maillard sker ved at sukker og protein reagerer med hinanden og danner dermed denne reaktion.